ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2012/2013 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Towaroznawstwo (S2) / menadżer hotelarstwa i gastronomii / Sylabus przedmiotu - Towaroznawstwo produktów rybnych i innych organizmów wodnych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (S2)
specjalność: menadżer hotelarstwa i gastronomii

Sylabus przedmiotu Towaroznawstwo produktów rybnych i innych organizmów wodnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Towaroznawstwo
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Towaroznawstwo produktów rybnych i innych organizmów wodnych
Specjalność	towaroznawstwo żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane)	5,0	ECTS (formy)	5,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	4	Grupa obieralna	4

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	1	20	2,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	1	45	3,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość wiedzy z zakresu biochemii, chemii żywności, systematyki organizmów wodnych i towaroznawstwa żywności.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zapoznanie z wlaściwościami fizyko-chemicznymi i charakterystyką towaroznawczą produktów pochodzenia wodnego.
C-2	Przekazanie umiejętności charakterystyki produktów pochodzenia wodnego oraz zastosowania różnych metod służących temu celowi.
C-3	Nauczenie samodzielnego rozwiązywania kompleksowych problemów związanych z właściwą charakterystyką produktów pochodzenia wodnego.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ogólna charakterystyka towaroznawcza produktów pochodzenia wodnego. Analiza typowych cech fizycznych, chemicznych i sensorycznych produktów tego typu. Wady niedopuszczalne.	3
T-L-2	Charakterystyka towaroznawcza marynat zimnych, gotowanych i smażonych.	6
T-L-3	Charakterystyka towaroznawcza ryb solonych.	3
T-L-4	Charakterystyka towaroznawcza prezerw z ryb solonych.	2
T-L-5	Charakterystyka towaroznawcza konserw rybnych oraz konserw ze skorupiaków i mięczaków.	4
T-L-6	Charakterystyka towaroznawcza produktów z mięsa drobno rozdrobnionego - wędliny i szynki rybne.	3
T-L-7	Charakterystyka towaroznawcza wyrobów z mięsa grubo rozdrobnionego (np. burgery rybne, krokiety).	3
T-L-8	Charakterystyka towaroznawcza rybnych dań gotowych.	3
T-L-9	Charakterystyka towaroznawcza ryb wędzonych na zimno i gorąco.	4
T-L-10	Charakterystyka towaroznawcza żywności inżynieryjnej.	3
T-L-11	Charakterystyka towaroznawcza żywności przekaskowej wyprodukowanej z dodatkiem mięsa organizmów wodnych.	3
T-L-12	Charakterystyka towaroznawcza mrożonych przetworów rybnych	4
T-L-13	Charakterystyka towaroznawcza spożywczych koncentratów i izolatów z organizmów wodnych.	2
T-L-14	Charakterystyka towaroznawcza żywności funkcjonalnej z ryb i bezkręgowców wodnych	2
		45
wykłady
T-W-1	Podstawowe pojęcia i terminologia produktów rybnych i organizmów wodnych znajdujących się w obrocie towarowym.	3
T-W-2	Zasady obrotu i przechowywania oraz trwałość towarów rybnych.	2
T-W-3	Ogólna charakterystyka towaroznawcza surowców żywnościowych przemysłu rybnego.	1
T-W-4	Przemysłowe formy surowców rybnych i innych organizmów wodnych oraz ich wartość użytkowa.	2
T-W-5	Towaroznawstwo ryb porcjowanych – świeżych i mrożonych	1
T-W-6	Towaroznawstwo przetworów z mięsa płukanego - surimi.	1
T-W-7	Towaroznawstwo marynat rybnych, ryb solonych i prezerw.	1
T-W-8	Towaroznawstwo ryb wędzonych na zimno i gorąco	1
T-W-9	Towaroznawstwo konserw rybnych oraz konserw ze skorupiaków i mięczaków wodnych.	2
T-W-10	Towaroznawstwo gotowych dań rybnych i wyrobów garmażeryjnych.	1
T-W-11	Towaroznawstwo wędlin i szynek rybnych.	1
T-W-12	Towaroznawstwo past rybnych.	1
T-W-13	Towaroznawstwo bezkręgowców wodnych	1
T-W-14	Towaroznawstwo żywności inżynieryjnej (analogi mięsa krabów, itp.)	2
		20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	45
A-L-2	Przygotowanie się do zajęć laboratoryjnych	25
A-L-3	Opracowanie wyników doświadczeń wykonanych na zajęciach	13
A-L-4	Przygotowanie się do kolokwium	5
A-L-5	Przygotowanie się do wejściówki	3
		91
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	20
A-W-2	Godziny kontaktowe z nauczycielem	14
A-W-3	Studiowanie wskazanej na zajęciach literatury	12
A-W-4	Przygotowanie się do egzaminu	13
		59

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Metoda podająca (wykład, objaśnienie lub wyjaśnienie)
M-2	Metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna związana z wykładem)
M-3	Metoda eksponująca (film związany z wykładem)
M-4	Metoda praktyczna (pokaz, ćwiczenia laboratoryjne)

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Egzamin z części teoretycznej w formie pisemnej - odpowiedzi na 4-7 pytań obejmujących cały materiał
S-2	Ocena formująca: W przypadku nie zaliczenia egzaminu pisemnego z części teoretycznej, obowiązuje zaliczenie ustne z całego materiału.
S-3	Ocena formująca: Zaliczenie części praktycznej przedmiotu - pozytywne zaliczenie 3 - 5 kolokwiów z zadanego materiału.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TOW_2A_PO2-1tz_W01 Student potrafi dokonać klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych znajdujących się w obrocie towarowym. Potrafi rozróżnić i właściwie dobrać metodę oceny. Potrafi zaproponować odpowiednią metodę oceny w zależności od rodzaju i właściwości produktu.	TOW_2A_W06, TOW_2A_W02, TOW_2A_W13	S2A_W01, S2A_W05, S2A_W06, S2A_W07, S2A_W10, S2A_W11	InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W03, InzA2_W04, InzA2_W05	C-1, C-2, C-3	T-W-3, T-W-5, T-W-6, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-13, T-W-1, T-W-2	M-1, M-2, M-3, M-4	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TOW_2A_PO2-1tz_U01 Student potrafi zorganizować stanowisko pracy dla siebie i grupy osób biorących udział w zajęciach. Potrafi we właściwy sposób przydzielać zadania poszczególnym członkom zespołu, umie organizować pracę w zespole i ją nadzorować aby zrealizować opracowany harmonogram pracy. Zdaje sobie sprawę z korzyści wynikających z ciągłego nabywania umiejętności. We właściwy sposob wykorzystuje nabytą wiedzę w trakcie wykonywania powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy wynikające w czasie realizacji zadań oraz wykorzystać w tym celu właściwe metody i materiały. Potrafi wykorzystać dostępne metody i urządzenia do klasyfikacji, charakteryzowania i oceny produktów pochodzenia wodnego.	TOW_2A_U02, TOW_2A_U06, TOW_2A_U01, TOW_2A_U09, TOW_2A_U14, TOW_2A_U12	S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U05, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08, S2A_U09, S2A_U10	InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U04, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08	C-2, C-3	T-L-3, T-L-6, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-12	M-1, M-2, M-4	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TOW_2A_PO2-1tz_K01 Student właściwie wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności w realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi odpowiedzialnie rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Samodzielnie podejmuje decyzje związane z relizacją zadań. Jest kreatywny i otwarty na sugestie, postępuje zgodnie z zasadami etyki i nie obawia się wyrażać własnej opinii. Jest świadomy konieczności ciągłego nabywania wiedzy.	TOW_2A_K08, TOW_2A_K02, TOW_2A_K03, TOW_2A_K01, TOW_2A_K06, TOW_2A_K05	S2A_K01, S2A_K02, S2A_K03, S2A_K04, S2A_K05, S2A_K06, S2A_K07	InzA2_K01, InzA2_K02	C-3	T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-13	M-1, M-2, M-3, M-4	S-1, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TOW_2A_PO2-1tz_W01 Student potrafi dokonać klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych znajdujących się w obrocie towarowym. Potrafi rozróżnić i właściwie dobrać metodę oceny. Potrafi zaproponować odpowiednią metodę oceny w zależności od rodzaju i właściwości produktu.	2,0	Student nie potrafi dokonać klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych. Nie potrafi rozróżnić i właściwie dobrać metody oceny do produktu. Nie potrafi zaproponować odpowiedniej metody oceny w zależności od produktu rybnego.
	3,0	Student potrafi dokonać klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej niektórych produktów rybnych. Potrafi rozróżnić i właściwie dobrać część metod slużących do oceny produktów rybnych. Potrafi zaproponować w niektórych przypadkach odpowiednią metodę do oceny produktu w zależności od jego rodzaju i właściwości.
	3,5	Student potrafi dokonać klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych. Potrafi rozróżnić i właściwie dobrać metodę służącą ocenie produktów pochodzenia wodnego. Potrafi zaproponować odpowiednią metodę oceny w zalezności od rodzaju i właściwości produktu.
	4,0	Student dokonuje klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych. Potrafi rozróżnić i właściwie dobrać metody służące ocenie produktów pochodzenia wodnego. Rozumie swój wybór i potrafi go uzasadnić. Potrafi zaproponować odpowiednią metodę oceny produktu w zależności od jego rodzaju i właściwości i potrafi uzasadnić wybór.
	4,5	Student dokonuje klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych. Potrafi rozróżnić i właściwie dobrać metode oceny do wymagań produktu i potrafi wytłumaczyć wybór, którego dokonał. Rozumie swój wybór i potrafi go uzasadnić. Właściwie proponuje odpowiednią metodę oceny produktu w zależności od jego właściwości i rodzaju i potrafi przewidzieć końcowy efekt swojego wyboru.
	5,0	Student dokonuje klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych. Rozróżnia i właściwie dobiera metody oceny do wymagań produktu i potrafi wytłumaczyć wybór, którego dokonał. Rozumie swój wybór i potrafi go uzasadnić. Właściwie proponuje odpowiednią metodę do oceny produktu w zależności od jego właściowości i rodzaju i potrafi przewidzieć końcowy efekt swojego wyboru. Sam dokonuje oceny i właściwości produktów rybnych i proponuje nowe metody, ktore można wykorzystać w ocenie produktów pochodzenia wodnego.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TOW_2A_PO2-1tz_U01 Student potrafi zorganizować stanowisko pracy dla siebie i grupy osób biorących udział w zajęciach. Potrafi we właściwy sposób przydzielać zadania poszczególnym członkom zespołu, umie organizować pracę w zespole i ją nadzorować aby zrealizować opracowany harmonogram pracy. Zdaje sobie sprawę z korzyści wynikających z ciągłego nabywania umiejętności. We właściwy sposob wykorzystuje nabytą wiedzę w trakcie wykonywania powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy wynikające w czasie realizacji zadań oraz wykorzystać w tym celu właściwe metody i materiały. Potrafi wykorzystać dostępne metody i urządzenia do klasyfikacji, charakteryzowania i oceny produktów pochodzenia wodnego.	2,0	Student nie potrafi zorganizować stanowiska pracy ani nadzorować pracy w zespole. Nie jest w stanie wykorzystać nabytej wiedzy do rozwiązywania problemów. Nie potrafi zastosować żadnych metod i materiałów w celu rozwiązania problemu. Nie potrafi wykorzystać żdnych metod i urządzeń służących do oceny, charakterystyki i klasyfikacji produktów pochodzenia wodnego.
	3,0	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie.Wykorzystuje tylko część nabytej wiedzy do rozwiązywania napotkanych problemów. Potrafi zastosować niektóre metody i materiały w celu rozwiązania problemu. Wykorzystuje część metod i urządzeń służących do oceny, charakterystyki i klasyfikacji produktów pochodzenia wodnego.
	3,5	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu. Potrafi zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić wlasny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do oceny, charakterystyki i klasyfikacji produktów pochodzenia wodnego.
	4,0	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu, jak również zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów i potrafi wyjaśnić dany problem teoretycznie i o nim dyskutować. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić własny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do oceny, charakterystyki i klasyfikacji produktów pochodzenia wodnego i sam proponuje rozwiązanie danego problemu.
	4,5	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu, jak również zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów i potrafi wyjaśnić dany problem teoretycznie i o nim dyskutować. Analitycznie podchodzi do problemu i właściwie potrafi oszacować korzyści i negatywne skutki zastosowanej metody przetwarzania surowca. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić własny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do oceny, charakterystyki i klasyfikacji produktów pochodzenia wodnego i sam proponuje rozwiązanie danego problemu. Samodzielnie podejmuje decyzje.
	5,0	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu, jak również zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników.Proponuje zastosowanie odpowiednich narzędzi do usprawnienia pracy zespołu. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów i potrafi wyjaśnić dany problem teoretycznie i o nim dyskutować a takze proponuje alternatywne sposoby rozwiązania problemu. Analitycznie podchodzi do problemu i właściwie potrafi oszacować korzyści i negatywne skutki zastosowanej metody przetwarzania surowca. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić własny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do oceny, charakterystyki i klasyfikacji produktów pochodzenia wodnego i sam proponuje rozwiązanie danego problemu. Samodzielnie podejmuje decyzje i jest świadomy swojego wyboru.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TOW_2A_PO2-1tz_K01 Student właściwie wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności w realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi odpowiedzialnie rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Samodzielnie podejmuje decyzje związane z relizacją zadań. Jest kreatywny i otwarty na sugestie, postępuje zgodnie z zasadami etyki i nie obawia się wyrażać własnej opinii. Jest świadomy konieczności ciągłego nabywania wiedzy.	2,0	Student nie potrafi wykorzystać nabytej wiedzy i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Nie potrafi odpowiedzialnie rozwiązywać problemów i zadań przed nim stawianych. Nie potrafi podjąć decyzji dotyczących danego problemu. Nie jest kreatywny i nie postępuje zgodnie z zasadami etyki. Nie jest w stanie wyrażać własnej opinii i nie jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy.
	3,0	Student w części wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Jest dość kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie niektórych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy.
	3,5	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Podejmuje decyzje w sprawach mniej istotnych. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie niektórych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.
	4,0	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Podejmuje samodzielnie decyzje. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie zaistniałych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.
	4,5	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Rozwiązuje samodzielnie problemy i zadania przed nim stawiane. Podejmuje samodzielnie decyzje i potrafi oszacować konsekwencje swoich decyzji. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie zaistniałych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.
	5,0	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Rozwiązuje samodzielnie problemy i zadania przed nim stawiane, proponuje alternatywne rozwiazania problemu. Podejmuje samodzielnie decyzje i potrafi oszacować konsekwencje swoich decyzji. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie zaistniałych problemów i jest w tym konsekwentny. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.

Literatura podstawowa

Świderski F., Towaroznawstwo żywności przetworzonej
Van Nostrand Reinhold, The Seafood Industry, New York, 1990, Chapt. 9. Processing Molluscs; Chapt. 10. Processing Crustaceans; pod redakcją R.E. Martin i G.J. Flik
Sikorski Z.E., Morskie surowce żywnościowe, WNT, Warszawa, 1992
Sikorski Z.E., Ryby i bezkręgowce morskie, WNT, Warszawa, 2005
Sikorski Z.E., Technologia żywności pochodzenia morskiego, WNT, Warszawa, 1980
Konarzewski J., Ligocki H., Ogulewicz J., Towaroznawstwo ryb, Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa, 1968
Kołakowski E., Gajowiecki L, Optimization of autoproteolysis to obtain an edible product „precipitate” from Antarctic krill (Euphausia superba Dana), Fishing News Books, 1992, Rozdział w Seafood Science and Technology, pod edycją G. Bligh
Kołakowski E., Technologia mrożonych przetworów rybnych, Wydawnictwo Morskie, Gdańsk, 1984

Literatura dodatkowa

Sikorski Z.E., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, PWN, Warszawa, 1994
Towaroznawcze problemy jakości., Radom, 2011
Pod redakcją prof. dr hab. Urszuli Świetlikowskiej, Surowce spożywcze, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1995, Wyd. II uzupełnione
Ziemba Z., Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa, 1993
Kawka T., Dutkiewicz D., Maszyny do obróbki ryb i kalmarów, Wydawnictwo Morskie, Gdańsk, 1986
Podeszewski Z., Technologia zabezpieczenia surowców rybnych, Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Szczecinie, Szczecin, 1977
Kołakowski E., Technologia farszow rybnych, PWN, Warszawa, 1986
Kołakowski E., Chrzanowski S., Orwat G., Opakowania z tworzyw sztucznych w przemyśle rybnym, Wydawnictwo Morskie, Gdańsk, 1976
Podeszewski Z., Technologia zabezpieczenia surowców rybnych, Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Szczecinie, Szczecin, 1977
Kolakowski E., Kołakowska A., Tokarczyk G., Kołodziejski W., Pawlikowski B., Postępy w technologii konserw rybnych, Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Szczecinie, Szczecin, 2007, Informator dla przedsiębiorców
Ziemba Z., Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa, 1993
Kołakowski E., Chrzanowski S., Orwat G., Opakowania z tworzyw sztucznych w przemyśle rybnym, Wydawnictwo Morskie, Gdańsk, 1976
Instrukcje Technologiczne ZPR, 2011
Instrukcje technologiczne CPR, 2011
Magazyn Przemysłu Rybnego, 2011
Przemysł Spożywczy, 2011
Wiadomości Rybackie, 2011

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ogólna charakterystyka towaroznawcza produktów pochodzenia wodnego. Analiza typowych cech fizycznych, chemicznych i sensorycznych produktów tego typu. Wady niedopuszczalne.	3
T-L-2	Charakterystyka towaroznawcza marynat zimnych, gotowanych i smażonych.	6
T-L-3	Charakterystyka towaroznawcza ryb solonych.	3
T-L-4	Charakterystyka towaroznawcza prezerw z ryb solonych.	2
T-L-5	Charakterystyka towaroznawcza konserw rybnych oraz konserw ze skorupiaków i mięczaków.	4
T-L-6	Charakterystyka towaroznawcza produktów z mięsa drobno rozdrobnionego - wędliny i szynki rybne.	3
T-L-7	Charakterystyka towaroznawcza wyrobów z mięsa grubo rozdrobnionego (np. burgery rybne, krokiety).	3
T-L-8	Charakterystyka towaroznawcza rybnych dań gotowych.	3
T-L-9	Charakterystyka towaroznawcza ryb wędzonych na zimno i gorąco.	4
T-L-10	Charakterystyka towaroznawcza żywności inżynieryjnej.	3
T-L-11	Charakterystyka towaroznawcza żywności przekaskowej wyprodukowanej z dodatkiem mięsa organizmów wodnych.	3
T-L-12	Charakterystyka towaroznawcza mrożonych przetworów rybnych	4
T-L-13	Charakterystyka towaroznawcza spożywczych koncentratów i izolatów z organizmów wodnych.	2
T-L-14	Charakterystyka towaroznawcza żywności funkcjonalnej z ryb i bezkręgowców wodnych	2
		45

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Podstawowe pojęcia i terminologia produktów rybnych i organizmów wodnych znajdujących się w obrocie towarowym.	3
T-W-2	Zasady obrotu i przechowywania oraz trwałość towarów rybnych.	2
T-W-3	Ogólna charakterystyka towaroznawcza surowców żywnościowych przemysłu rybnego.	1
T-W-4	Przemysłowe formy surowców rybnych i innych organizmów wodnych oraz ich wartość użytkowa.	2
T-W-5	Towaroznawstwo ryb porcjowanych – świeżych i mrożonych	1
T-W-6	Towaroznawstwo przetworów z mięsa płukanego - surimi.	1
T-W-7	Towaroznawstwo marynat rybnych, ryb solonych i prezerw.	1
T-W-8	Towaroznawstwo ryb wędzonych na zimno i gorąco	1
T-W-9	Towaroznawstwo konserw rybnych oraz konserw ze skorupiaków i mięczaków wodnych.	2
T-W-10	Towaroznawstwo gotowych dań rybnych i wyrobów garmażeryjnych.	1
T-W-11	Towaroznawstwo wędlin i szynek rybnych.	1
T-W-12	Towaroznawstwo past rybnych.	1
T-W-13	Towaroznawstwo bezkręgowców wodnych	1
T-W-14	Towaroznawstwo żywności inżynieryjnej (analogi mięsa krabów, itp.)	2
		20

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	45
A-L-2	Przygotowanie się do zajęć laboratoryjnych	25
A-L-3	Opracowanie wyników doświadczeń wykonanych na zajęciach	13
A-L-4	Przygotowanie się do kolokwium	5
A-L-5	Przygotowanie się do wejściówki	3
		91

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	20
A-W-2	Godziny kontaktowe z nauczycielem	14
A-W-3	Studiowanie wskazanej na zajęciach literatury	12
A-W-4	Przygotowanie się do egzaminu	13
		59

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_2A_PO2-1tz_W01	Student potrafi dokonać klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych znajdujących się w obrocie towarowym. Potrafi rozróżnić i właściwie dobrać metodę oceny. Potrafi zaproponować odpowiednią metodę oceny w zależności od rodzaju i właściwości produktu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_2A_W06	Ma poszerzoną wiedzę z zakresu identyfikacji, charakterystyki produktu, jego oceny rynkowej z uwzględnieniem analizy cyklu trwania produktu.
	TOW_2A_W02	Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
	TOW_2A_W13	Ma pogłębioną wiedzę na temat wybranych metod i narzędzi opisu, w tym techniki pozyskiwania danych, a także modelowania struktur i procesów w nich zachodzących oraz identyfikowania rządzących nimi prawidłowości.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S2A_W01	ma rozszerzoną wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
	S2A_W05	ma rozszerzoną wiedzę o człowieku jako twórcy kultury, pogłębioną w odniesieniu do wybranych obszarów aktywności człowieka
	S2A_W06	zna w sposób pogłębiony wybrane metody i narzędzia opisu, w tym techniki pozyskiwania danych oraz modelowania struktur społecznych i procesów w nich zachodzących, a także identyfikowania rządzących nimi prawidłowości
	S2A_W07	ma pogłębioną wiedzę na temat wybranych systemów norm i reguł (prawnych, organizacyjnych, zawodowych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
	S2A_W10	zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego oraz konieczność zarządzania zasobami własności intelektualnej
	S2A_W11	zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA2_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA2_W03	ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej
	InzA2_W04	ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej
	InzA2_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z wlaściwościami fizyko-chemicznymi i charakterystyką towaroznawczą produktów pochodzenia wodnego.
	C-2	Przekazanie umiejętności charakterystyki produktów pochodzenia wodnego oraz zastosowania różnych metod służących temu celowi.
	C-3	Nauczenie samodzielnego rozwiązywania kompleksowych problemów związanych z właściwą charakterystyką produktów pochodzenia wodnego.
Treści programowe	T-W-3	Ogólna charakterystyka towaroznawcza surowców żywnościowych przemysłu rybnego.
	T-W-5	Towaroznawstwo ryb porcjowanych – świeżych i mrożonych
	T-W-6	Towaroznawstwo przetworów z mięsa płukanego - surimi.
	T-W-8	Towaroznawstwo ryb wędzonych na zimno i gorąco
	T-W-9	Towaroznawstwo konserw rybnych oraz konserw ze skorupiaków i mięczaków wodnych.
	T-W-10	Towaroznawstwo gotowych dań rybnych i wyrobów garmażeryjnych.
	T-W-11	Towaroznawstwo wędlin i szynek rybnych.
	T-W-13	Towaroznawstwo bezkręgowców wodnych
	T-W-1	Podstawowe pojęcia i terminologia produktów rybnych i organizmów wodnych znajdujących się w obrocie towarowym.
	T-W-2	Zasady obrotu i przechowywania oraz trwałość towarów rybnych.
Metody nauczania	M-1	Metoda podająca (wykład, objaśnienie lub wyjaśnienie)
	M-2	Metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna związana z wykładem)
	M-3	Metoda eksponująca (film związany z wykładem)
	M-4	Metoda praktyczna (pokaz, ćwiczenia laboratoryjne)
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Egzamin z części teoretycznej w formie pisemnej - odpowiedzi na 4-7 pytań obejmujących cały materiał
	S-2	Ocena formująca: W przypadku nie zaliczenia egzaminu pisemnego z części teoretycznej, obowiązuje zaliczenie ustne z całego materiału.
	S-3	Ocena formująca: Zaliczenie części praktycznej przedmiotu - pozytywne zaliczenie 3 - 5 kolokwiów z zadanego materiału.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi dokonać klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych. Nie potrafi rozróżnić i właściwie dobrać metody oceny do produktu. Nie potrafi zaproponować odpowiedniej metody oceny w zależności od produktu rybnego.
	3,0	Student potrafi dokonać klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej niektórych produktów rybnych. Potrafi rozróżnić i właściwie dobrać część metod slużących do oceny produktów rybnych. Potrafi zaproponować w niektórych przypadkach odpowiednią metodę do oceny produktu w zależności od jego rodzaju i właściwości.
	3,5	Student potrafi dokonać klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych. Potrafi rozróżnić i właściwie dobrać metodę służącą ocenie produktów pochodzenia wodnego. Potrafi zaproponować odpowiednią metodę oceny w zalezności od rodzaju i właściwości produktu.
	4,0	Student dokonuje klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych. Potrafi rozróżnić i właściwie dobrać metody służące ocenie produktów pochodzenia wodnego. Rozumie swój wybór i potrafi go uzasadnić. Potrafi zaproponować odpowiednią metodę oceny produktu w zależności od jego rodzaju i właściwości i potrafi uzasadnić wybór.
	4,5	Student dokonuje klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych. Potrafi rozróżnić i właściwie dobrać metode oceny do wymagań produktu i potrafi wytłumaczyć wybór, którego dokonał. Rozumie swój wybór i potrafi go uzasadnić. Właściwie proponuje odpowiednią metodę oceny produktu w zależności od jego właściwości i rodzaju i potrafi przewidzieć końcowy efekt swojego wyboru.
	5,0	Student dokonuje klasyfikacji i charakterystyki towaroznawczej produktów rybnych. Rozróżnia i właściwie dobiera metody oceny do wymagań produktu i potrafi wytłumaczyć wybór, którego dokonał. Rozumie swój wybór i potrafi go uzasadnić. Właściwie proponuje odpowiednią metodę do oceny produktu w zależności od jego właściowości i rodzaju i potrafi przewidzieć końcowy efekt swojego wyboru. Sam dokonuje oceny i właściwości produktów rybnych i proponuje nowe metody, ktore można wykorzystać w ocenie produktów pochodzenia wodnego.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_2A_PO2-1tz_U01	Student potrafi zorganizować stanowisko pracy dla siebie i grupy osób biorących udział w zajęciach. Potrafi we właściwy sposób przydzielać zadania poszczególnym członkom zespołu, umie organizować pracę w zespole i ją nadzorować aby zrealizować opracowany harmonogram pracy. Zdaje sobie sprawę z korzyści wynikających z ciągłego nabywania umiejętności. We właściwy sposob wykorzystuje nabytą wiedzę w trakcie wykonywania powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy wynikające w czasie realizacji zadań oraz wykorzystać w tym celu właściwe metody i materiały. Potrafi wykorzystać dostępne metody i urządzenia do klasyfikacji, charakteryzowania i oceny produktów pochodzenia wodnego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_2A_U02	Potrafi wykorzystać pogłębioną wiedzę teoretyczną do opisu, analizowania przyczyn i przebiegu procesów powstawania towarów. Potrafi formułować własne opinie i właściwie dobierać metody analiz.
	TOW_2A_U06	Posiada umiejętność samodzielnego proponowania rozwiązań związanych z żywieniem człowieka i jego potrzebami.
	TOW_2A_U01	Posiada umiejętność znajdowania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla towaroznawstwa.
	TOW_2A_U09	Potrafi umiejętnie wykorzystać zdobytą poszerzoną wiedzę z dziedziny towaroznawstwa w różnych zakresach i formach znajdując, rozumiejąc, analizując i wykorzystując potrzebne informacje.
	TOW_2A_U14	Wykazuje znajomość słabych i mocnych stron zaawansowanych działań rozwiązujących zaistniałe problemy zawodowe wykorzystując zdobyte przygotowanie inżynierskie.
	TOW_2A_U12	Wykazuje zdolność podejmowania działań inżynierskich z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów rozwiązujących zaawansowane problemy w zakresie towaroznawstwa z uwzględnieniem usług.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S2A_U01	potrafi prawidłowo interpretować i wyjaśniać zjawiska społeczne oraz wzajemne relacje między zjawiskami społecznymi
	S2A_U02	potrafi wykorzystać wiedzę teoretyczną do opisu i analizowania przyczyn i przebiegu procesów i zjawisk społecznych oraz potrafi formułować własne opinie i dobierać krytycznie dane i metody analiz
	S2A_U03	potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg procesów i zjawisk społecznych, formułować własne opinie na ten temat oraz stawiać proste hipotezy badawcze i je weryfikować
	S2A_U04	potrafi prognozować i modelować złożone procesy społeczne obejmujące zjawiska z różnych obszarów życia społecznego z wykorzystaniem zaawansowanych metod i narzędzi w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	S2A_U05	sprawnie posługuje się systemami normatywnymi, normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, etycznymi) albo potrafi posługiwać się nimi w celu rozwiązywania konkretnych problemów, ma rozszerzoną umiejętność w odniesieniu do wybranej kategorii więzi społecznych lub wybranego rodzaju norm
	S2A_U06	posiada umiejętność wykorzystania zdobytej wiedzy w różnych zakresach i formach, rozszerzoną o krytyczną analizę skuteczności i przydatności stosowanej wiedzy
	S2A_U07	posiada umiejętność samodzielnego proponowania rozwiązań konkretnego problemu i przeprowadzenia procedury podjęcia rozstrzygnięć, w tym zakresie
	S2A_U08	posiada umiejętność rozumienia i analizowania zjawisk społecznych, rozszerzoną o umiejętność pogłębionej teoretycznie oceny tych zjawisk w wybranych obszarach, z zastosowaniem metody badawczej
	S2A_U09	posiada pogłębioną umiejętność przygotowania różnych prac pisemnych w języku polskim i języku obcym, uznawanym za podstawowy dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów lub w obszarze leżącym na pograniczu różnych dyscyplin naukowych
	S2A_U10	posiada pogłębioną umiejętność przygotowywania wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów lub w obszarze leżącym na pograniczu różnych dyscyplin naukowych
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA2_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA2_U03	potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
	InzA2_U04	potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
	InzA2_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA2_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
	InzA2_U07	potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
	InzA2_U08	potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie umiejętności charakterystyki produktów pochodzenia wodnego oraz zastosowania różnych metod służących temu celowi.
Cel przedmiotu	C-3	Nauczenie samodzielnego rozwiązywania kompleksowych problemów związanych z właściwą charakterystyką produktów pochodzenia wodnego.
Treści programowe	T-L-3	Charakterystyka towaroznawcza ryb solonych.
	T-L-6	Charakterystyka towaroznawcza produktów z mięsa drobno rozdrobnionego - wędliny i szynki rybne.
	T-W-4	Przemysłowe formy surowców rybnych i innych organizmów wodnych oraz ich wartość użytkowa.
	T-W-5	Towaroznawstwo ryb porcjowanych – świeżych i mrożonych
	T-W-6	Towaroznawstwo przetworów z mięsa płukanego - surimi.
	T-W-8	Towaroznawstwo ryb wędzonych na zimno i gorąco
	T-W-9	Towaroznawstwo konserw rybnych oraz konserw ze skorupiaków i mięczaków wodnych.
	T-W-10	Towaroznawstwo gotowych dań rybnych i wyrobów garmażeryjnych.
	T-W-11	Towaroznawstwo wędlin i szynek rybnych.
	T-W-12	Towaroznawstwo past rybnych.
Metody nauczania	M-1	Metoda podająca (wykład, objaśnienie lub wyjaśnienie)
	M-2	Metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna związana z wykładem)
	M-4	Metoda praktyczna (pokaz, ćwiczenia laboratoryjne)
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Egzamin z części teoretycznej w formie pisemnej - odpowiedzi na 4-7 pytań obejmujących cały materiał
	S-2	Ocena formująca: W przypadku nie zaliczenia egzaminu pisemnego z części teoretycznej, obowiązuje zaliczenie ustne z całego materiału.
	S-3	Ocena formująca: Zaliczenie części praktycznej przedmiotu - pozytywne zaliczenie 3 - 5 kolokwiów z zadanego materiału.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi zorganizować stanowiska pracy ani nadzorować pracy w zespole. Nie jest w stanie wykorzystać nabytej wiedzy do rozwiązywania problemów. Nie potrafi zastosować żadnych metod i materiałów w celu rozwiązania problemu. Nie potrafi wykorzystać żdnych metod i urządzeń służących do oceny, charakterystyki i klasyfikacji produktów pochodzenia wodnego.
	3,0	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie.Wykorzystuje tylko część nabytej wiedzy do rozwiązywania napotkanych problemów. Potrafi zastosować niektóre metody i materiały w celu rozwiązania problemu. Wykorzystuje część metod i urządzeń służących do oceny, charakterystyki i klasyfikacji produktów pochodzenia wodnego.
	3,5	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu. Potrafi zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić wlasny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do oceny, charakterystyki i klasyfikacji produktów pochodzenia wodnego.
	4,0	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu, jak również zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów i potrafi wyjaśnić dany problem teoretycznie i o nim dyskutować. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić własny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do oceny, charakterystyki i klasyfikacji produktów pochodzenia wodnego i sam proponuje rozwiązanie danego problemu.
	4,5	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu, jak również zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów i potrafi wyjaśnić dany problem teoretycznie i o nim dyskutować. Analitycznie podchodzi do problemu i właściwie potrafi oszacować korzyści i negatywne skutki zastosowanej metody przetwarzania surowca. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić własny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do oceny, charakterystyki i klasyfikacji produktów pochodzenia wodnego i sam proponuje rozwiązanie danego problemu. Samodzielnie podejmuje decyzje.
	5,0	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu, jak również zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników.Proponuje zastosowanie odpowiednich narzędzi do usprawnienia pracy zespołu. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów i potrafi wyjaśnić dany problem teoretycznie i o nim dyskutować a takze proponuje alternatywne sposoby rozwiązania problemu. Analitycznie podchodzi do problemu i właściwie potrafi oszacować korzyści i negatywne skutki zastosowanej metody przetwarzania surowca. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić własny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do oceny, charakterystyki i klasyfikacji produktów pochodzenia wodnego i sam proponuje rozwiązanie danego problemu. Samodzielnie podejmuje decyzje i jest świadomy swojego wyboru.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_2A_PO2-1tz_K01	Student właściwie wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności w realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi odpowiedzialnie rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Samodzielnie podejmuje decyzje związane z relizacją zadań. Jest kreatywny i otwarty na sugestie, postępuje zgodnie z zasadami etyki i nie obawia się wyrażać własnej opinii. Jest świadomy konieczności ciągłego nabywania wiedzy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_2A_K08	Wie jak planować i realizować swój własny rozwój; potrafi ocenić swoje mocne i słabe strony. Ma świadomość potrzeby dalszego kształcenia i wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	TOW_2A_K02	Jest świadomy swoich wartości i celów, potrafi myśleć i działać w sposób kreatywny i przedsiębiorczy.
	TOW_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za podejmowane decyzje. Rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej i ich wpływu na środowisko.
	TOW_2A_K01	Postępuje zgodnie z zasadami nabytej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób.
	TOW_2A_K06	Umie skutecznie komunikować się z otoczeniem i rozumie znaczenie komunikacji.
	TOW_2A_K05	Umie i chce podejmować ryzyko i brać odpowiedzialność za inicjowanie zmian. Rozumie znaczenie i wie jak wychować swoich następców.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S2A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
	S2A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	S2A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	S2A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	S2A_K05	umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych i potrafi przewidywać wielokierunkowe skutki społeczne swej działalności
	S2A_K06	potrafi samodzielnie i krytycznie uzupełniać wiedzę i umiejętności, rozszerzone o wymiar interdyscyplinarny
	S2A_K07	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
	InzA2_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-3	Nauczenie samodzielnego rozwiązywania kompleksowych problemów związanych z właściwą charakterystyką produktów pochodzenia wodnego.
Treści programowe	T-L-6	Charakterystyka towaroznawcza produktów z mięsa drobno rozdrobnionego - wędliny i szynki rybne.
	T-L-7	Charakterystyka towaroznawcza wyrobów z mięsa grubo rozdrobnionego (np. burgery rybne, krokiety).
	T-L-8	Charakterystyka towaroznawcza rybnych dań gotowych.
	T-W-3	Ogólna charakterystyka towaroznawcza surowców żywnościowych przemysłu rybnego.
	T-W-4	Przemysłowe formy surowców rybnych i innych organizmów wodnych oraz ich wartość użytkowa.
	T-W-5	Towaroznawstwo ryb porcjowanych – świeżych i mrożonych
	T-W-6	Towaroznawstwo przetworów z mięsa płukanego - surimi.
	T-W-8	Towaroznawstwo ryb wędzonych na zimno i gorąco
	T-W-9	Towaroznawstwo konserw rybnych oraz konserw ze skorupiaków i mięczaków wodnych.
	T-W-10	Towaroznawstwo gotowych dań rybnych i wyrobów garmażeryjnych.
	T-W-11	Towaroznawstwo wędlin i szynek rybnych.
	T-W-12	Towaroznawstwo past rybnych.
	T-W-13	Towaroznawstwo bezkręgowców wodnych
Metody nauczania	M-1	Metoda podająca (wykład, objaśnienie lub wyjaśnienie)
	M-2	Metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna związana z wykładem)
	M-3	Metoda eksponująca (film związany z wykładem)
	M-4	Metoda praktyczna (pokaz, ćwiczenia laboratoryjne)
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Egzamin z części teoretycznej w formie pisemnej - odpowiedzi na 4-7 pytań obejmujących cały materiał
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: Zaliczenie części praktycznej przedmiotu - pozytywne zaliczenie 3 - 5 kolokwiów z zadanego materiału.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykorzystać nabytej wiedzy i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Nie potrafi odpowiedzialnie rozwiązywać problemów i zadań przed nim stawianych. Nie potrafi podjąć decyzji dotyczących danego problemu. Nie jest kreatywny i nie postępuje zgodnie z zasadami etyki. Nie jest w stanie wyrażać własnej opinii i nie jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy.
	3,0	Student w części wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Jest dość kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie niektórych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy.
	3,5	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Podejmuje decyzje w sprawach mniej istotnych. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie niektórych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.
	4,0	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Podejmuje samodzielnie decyzje. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie zaistniałych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.
	4,5	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Rozwiązuje samodzielnie problemy i zadania przed nim stawiane. Podejmuje samodzielnie decyzje i potrafi oszacować konsekwencje swoich decyzji. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie zaistniałych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.
	5,0	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Rozwiązuje samodzielnie problemy i zadania przed nim stawiane, proponuje alternatywne rozwiazania problemu. Podejmuje samodzielnie decyzje i potrafi oszacować konsekwencje swoich decyzji. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie zaistniałych problemów i jest w tym konsekwentny. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.