Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (S2)
Sylabus przedmiotu Zarządzanie jakością w gastronomii:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Towaroznawstwo | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk społecznych, studiów inżynierskich | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Zarządzanie jakością w gastronomii | ||
| Specjalność | menadżer hotelarstwa i gastronomii | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Dominika Plust <Dominika.Plust@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | 3 | Grupa obieralna | 1 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | podstawowa wiedza z zakresu obsługi pakietu Microsoft Office i internetu |
| W-2 | zaliczenie z przedmiotu Analiza i Ocena Jakości Żywności |
| W-3 | Podstawowa wiedza technologiczna w zakresie Technologii Żywnosci |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie z filozofią jakosci, systemowym podejściem do zarządzania jakością, bezpieczeństwem żywności i systemami zarządzania jakoscią żywności. |
| C-2 | Nabycie praktycznej umiejętności sporządzania dokumentacji systemów zarządzania jakoscią |
| C-3 | Samodzielne opracowanie i prezentacja planów HACCP. |
| C-4 | Nabycie wiedzy potrzebnej do podjęcia działań na rzecz wprowadzenia systemów: ISO 9001, ISO 22001, ISO 14001, OHSAS 18001 i systemów zintegrowanych. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Wartościowanie jakosci żywnosci | 2 |
| T-L-2 | Dokumentacja systemów zarzadzania jakoscią | 2 |
| T-L-3 | GHP/GMP w zakładach gastronomicznych | 6 |
| T-L-4 | Dobra Praktyka Cateringowa | 2 |
| T-L-5 | Opracowanie planu HACCP dla zakładu gastronomicznego | 8 |
| T-L-6 | ISO 22000 - podstawowe wymagania | 2 |
| T-L-7 | ISO 9001 - wymagania | 2 |
| T-L-8 | ISO 9001 - podejście procesowe do zarządzania | 2 |
| T-L-9 | ISO 14000, OHSAS 18000 - elementy dokumentacji | 2 |
| T-L-10 | Prezentacje i kolokwium zaliczeniowe | 2 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Jakość żywności | 2 |
| T-W-2 | Czynniki wpływające na jakość żywnosci | 2 |
| T-W-3 | Zagrożenia w produkcji żywnosci | 4 |
| T-W-4 | Wymagania prawne w zakresie jakości żywności | 2 |
| T-W-5 | Wymagania GHP/GMP w gastronomii | 4 |
| T-W-6 | Wymagania Dobrej Praktyki Cateringowej | 2 |
| T-W-7 | System HACCP w gastronomii | 4 |
| T-W-8 | Audity - rodzaje, przebieg | 2 |
| 22 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-L-2 | przygotowanie do zajęć | 10 |
| A-L-3 | przygotowanie projektu | 10 |
| A-L-4 | przygotowanie do kolokwium zaliczeniowego | 10 |
| 60 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 22 |
| A-W-2 | przygotowanie do egzaminu | 8 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | wykład informacyjny |
| M-2 | metoda przypadków |
| M-3 | ćwiczenia audytoryjne |
| M-4 | metoda projektów |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: kolokwia zaliczeniowe podczas zajęć laboratoryjnych |
| S-2 | Ocena podsumowująca: test egzaminacyjny |
| S-3 | Ocena podsumowująca: prezentacja projektu - plan HACCP |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TOW_2A_C1-2mhig_W01 Student ma pogłębioną wiedzę w zakresie wymaganych prawem krajowym i unijnym wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom gastronomicznym | TOW_2A_W12, TOW_2A_W08, TOW_2A_W06, TOW_2A_W10 | S2A_W01, S2A_W02, S2A_W03, S2A_W04, S2A_W05, S2A_W07, S2A_W08, S2A_W09, S2A_W10, S2A_W11 | InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W03, InzA2_W04, InzA2_W05 | C-1 | T-W-5, T-W-8, T-W-4, T-W-3, T-W-2, T-W-6, T-W-1, T-W-7 | M-1, M-2, M-3 | S-1, S-2 |
| TOW_2A_C1-2mhig_W02 Student posiada pogłębioną wiedzę w zakresie jakości żywności, zarządzania jakością, norm i normalizacji. Ma pogłębioną wiedzę w zakresie obligatoryjnych i dobrowolnych systemów zarządzania jakością stosowanych w zakładach gastronomicznych. | TOW_2A_W12, TOW_2A_W16, TOW_2A_W08 | S2A_W01, S2A_W02, S2A_W03, S2A_W04, S2A_W05, S2A_W06, S2A_W07, S2A_W08, S2A_W09, S2A_W10, S2A_W11 | InzA2_W03, InzA2_W04, InzA2_W05 | C-1, C-2, C-3, C-4 | T-W-1, T-W-8, T-W-7, T-W-2, T-W-5, T-W-6, T-W-4, T-W-3 | M-1, M-2, M-3, M-4 | S-1, S-2, S-3 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TOW_2A_C1-2mhig_U01 Student posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, internetowych baz aktów prawnych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie dotyczące systemów zarządzania jakością. | TOW_2A_U12, TOW_2A_U08, TOW_2A_U14, TOW_2A_U03, TOW_2A_U05, TOW_2A_U04, TOW_2A_U09 | S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U05, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08, S2A_U09, S2A_U10 | InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U04, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08 | C-2, C-3, C-4 | T-L-5, T-L-4, T-L-7, T-L-6, T-L-2, T-L-9, T-L-1, T-L-8, T-L-3, T-L-10 | M-3, M-4 | S-3 |
| TOW_2A_C1-2mhig_U02 Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole nad zadaniami z zakresu dokumentacji systemów zarządzania jakością, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów. | TOW_2A_U12, TOW_2A_U04, TOW_2A_U09 | S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U05, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08, S2A_U09, S2A_U10 | InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U04, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08 | C-2, C-3 | T-L-8, T-L-2, T-L-5, T-L-10, T-L-6, T-L-3, T-L-9, T-L-7, T-L-4 | M-1, M-2, M-3, M-4 | S-3 |
| TOW_2A_C1-2mhig_U03 Student potrafi opracować i przeprowadzić samodzielnie obligatoryjne systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP. | TOW_2A_U14, TOW_2A_U04, TOW_2A_U09, TOW_2A_U03, TOW_2A_U05, TOW_2A_U12 | S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U05, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08, S2A_U09, S2A_U10 | InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U04, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08 | C-2, C-3 | T-L-5, T-L-3, T-L-2, T-L-4 | M-3, M-4 | S-3 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TOW_2A_C1-2mhig_K01 Student ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera. | TOW_2A_K01, TOW_2A_K03, TOW_2A_K05, TOW_2A_K08 | S2A_K01, S2A_K02, S2A_K03, S2A_K04, S2A_K05, S2A_K06, S2A_K07 | InzA2_K01, InzA2_K02 | C-3 | T-L-3, T-L-5, T-L-10, T-L-4 | M-3, M-4 | S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TOW_2A_C1-2mhig_W01 Student ma pogłębioną wiedzę w zakresie wymaganych prawem krajowym i unijnym wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom gastronomicznym | 2,0 | |
| 3,0 | Student posiada podstawową wiedzę z zakresu wymagań higienicznych i technologicznych właściwych dla zakładów gastronomicznych. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TOW_2A_C1-2mhig_W02 Student posiada pogłębioną wiedzę w zakresie jakości żywności, zarządzania jakością, norm i normalizacji. Ma pogłębioną wiedzę w zakresie obligatoryjnych i dobrowolnych systemów zarządzania jakością stosowanych w zakładach gastronomicznych. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi rozróznić i scharakteryzować systemy zarządzania jakością. Jest w stanie zidentyfikowac zagrożenia dla bezpieczeństwa zdrowotnego i jakości sensorycznej mogące wystąpić podczas procesu technologicznego. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TOW_2A_C1-2mhig_U01 Student posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, internetowych baz aktów prawnych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie dotyczące systemów zarządzania jakością. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi pozyskać i z niewielką pomocą prowadzącego zajęcia interpretować aktualne wymagania w zakresie prawa żywnościowego, w tym dotyczące systemów zarządzania jakością w zakładach gastronomicznych. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TOW_2A_C1-2mhig_U02 Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole nad zadaniami z zakresu dokumentacji systemów zarządzania jakością, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi opracować podstawową dokumentację z zakresu bezpieczeństwa żywności a także elementy dokumentacji systemów dobrowolnych. Zna zasady przeprowadzania auditów. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TOW_2A_C1-2mhig_U03 Student potrafi opracować i przeprowadzić samodzielnie obligatoryjne systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi zaplanować obligatoryjne systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności w zakładzie gastronomicznym i sprawowanie pieczy nad ich wdrażaniem i funkcjonowaniem. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TOW_2A_C1-2mhig_K01 Student ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera. | 2,0 | |
| 3,0 | Student z niewielkimi problemami współdziała w grupie, niechętnie przyjmuje pozycję lidera. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F, Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno-menedżerskie, WNT, 2004
- Hamrol A., Zarządzanie jakością z przykładami, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2011
- Wiśniewska M., Malinowska E., Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty, Difin, 2011
- Kowalczyk S., Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji, Wydawnictwo SGGW, 2009