Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (S2)
specjalność: towaroznawstwo żywności

Sylabus przedmiotu Towaroznawstwo tłuszczów jadalnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Towaroznawstwo
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Towaroznawstwo tłuszczów jadalnych
Specjalność towaroznawstwo żywności
Jednostka prowadząca Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Zdzisław Domiszewski <Zdzislaw.Domiszewski@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny — Grupa obieralna —

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW2 10 1,00,50zaliczenie
laboratoriaL2 20 1,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Zaliczenia z przedmiotów: chemia, chemia żywności, fizyka

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studenta z metodami analizy i oceny jakości tłuszczów
C-2Zdobycie przez studenta orientacji w metodach analizy tłuszczów

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Oznaczanie zanieczyszczeń w w nasionach oleistych2
T-L-2Oznaczanie Liczby Jodowej i Liczby Zmydlania1
T-L-3Oznaczanie izomerów trans1
T-L-4Przygotowanie i rozdział estrów metylowych kwasów tłuszczowych2
T-L-5Identyfikacja tłuszczów na podstawie składu kwasów tłuszczowych2
T-L-6Sprawdzenie prawidłowości znakowania tłuszczów jadalnych w świetle prawa europejskiego2
T-L-7Wyznaczanie fizycznych właściwości: temperatury mięknięcia i krzepnięcia2
T-L-8Oznaczanie smarowności i twardości2
T-L-9Analiza związków lotnych2
T-L-10Oznaczanie zawartości cholesterolu Oznaczanie produktów utlenienia lipidów (cholesterolu)2
T-L-11Wykrywanie zafałszowań2
20
wykłady
T-W-1Wpływ czynników fizyko-chemicznych na zmiany lipidów w surowcach olejarskich. Przemysłowa ekstrakcja i rafinacja olejów.2
T-W-2Wpływ poszczególnych etapów rafinacji na jakość olejów. Podział olejów. Tłoczenie olejów na zimno. Oliwki. Porównanie olejów tłoczonych na zimno i z metoda przemysłową (ekstrakcyjną).2
T-W-3Tłuszcze zwierząt rzeźnych. Trany i oleje rybne.2
T-W-4Czynniki wpływające na jakość tłuszczów zwierzęcych. Fizyczne i chemiczne metody modyfikacji tłuszczów. Lipidy strukturyzowane. Uwodornienie. Wpływ modyfikacji na zmiany fizyczne i biologiczne tłuszczów.2
T-W-5Emulsje tłuszczowe. Charakterystyka margaryn. Tłuszcze do smarowania. Mieszanki tłuszczowe. Shorteningi. Tłuszcze specjalne. Przydatność technologiczna tłuszczów. Zamienniki tłuszczowe. Zafałszowania tłuszczów. Metody badania właściwości fizycznych i chemicznych tłuszczów. Przechowywanie i transport tłuszczów. Rynek margaryn w Polsce. Opakowania i znakowanie tłuszczów2
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-L-2Przygotowanie do zajęć10
30
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach10
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia20
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny z użyciem środków audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Oceny z zaliczenia poszczególnych ćwiczeń
S-2Ocena formująca: Kolokwium zaliczeniowe

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_B7tz_W01
Student ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa tłuszczów jadalnych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, ich oceny sensorycznej i fizykochemicznej.		TOW_2A_W01, TOW_2A_W02S2A_W01, S2A_W05, S2A_W07, S2A_W10, S2A_W11InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W05C-1, C-2T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10, T-L-11M-1, M-2S-1, S-2
TOW_2A_B7tz_W02
Student ma poszerzoną wiedzę z zakresu jakości, w tym bezpieczeństwa tłuszczów jadalnych		TOW_2A_W04, TOW_2A_W05, TOW_2A_W06, TOW_2A_W15S2A_W01, S2A_W05, S2A_W07InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W03, InzA2_W04, InzA2_W05C-1, C-2T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-L-1, T-L-3, T-L-11M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_B7tz_U01
Student posiada umiejętność znajdowania, analizy i wykorzystania informacji dotyczących tłuszczów jadalnych. Potrafi uzyskaną wiedzę wykorzystać do rozwiązywania problemów w zakresie tłuszczów jadalnych.		TOW_2A_U01, TOW_2A_U02, TOW_2A_U08, TOW_2A_U09, TOW_2A_U14S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U05, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08, S2A_U09, S2A_U10InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U04, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08C-1, C-2T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10, T-L-11M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_B7tz_K01
Student ma świadomość posiadanej wiedzy, jest odpowiedzialny za własne decyzje i potrafi ocenić swoje słabe i mocne strony		TOW_2A_K01, TOW_2A_K03, TOW_2A_K08S2A_K01, S2A_K02, S2A_K03, S2A_K04, S2A_K05, S2A_K06, S2A_K07InzA2_K01, InzA2_K02C-1, C-2T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10, T-L-11M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_B7tz_W01
Student ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa tłuszczów jadalnych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, ich oceny sensorycznej i fizykochemicznej.		2,0
3,0Student ma poszerzoną w podstawowym stopniu wiedzę z zakresu towaroznawstwa tłuszczów jadalnych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, ich oceny sensorycznej i fizykochemicznej.
3,5
4,0
4,5
5,0
TOW_2A_B7tz_W02
Student ma poszerzoną wiedzę z zakresu jakości, w tym bezpieczeństwa tłuszczów jadalnych		2,0
3,0Student ma dostatecznie poszerzoną wiedze z zakresu bezpieczeństwa tłuszczów jadalnych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_B7tz_U01
Student posiada umiejętność znajdowania, analizy i wykorzystania informacji dotyczących tłuszczów jadalnych. Potrafi uzyskaną wiedzę wykorzystać do rozwiązywania problemów w zakresie tłuszczów jadalnych.		2,0
3,0Student posiada w podstawowym stopniu umiejętność znajdowania, analizy i wykorzystania informacji dotyczących tłuszczów jadalnych. Potrafi przy pomocy Prowadzącego zajęcia uzyskaną wiedzę wykorzystać do rozwiązywania problemów w zakresie tłuszczów jadalnych.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_B7tz_K01
Student ma świadomość posiadanej wiedzy, jest odpowiedzialny za własne decyzje i potrafi ocenić swoje słabe i mocne strony		2,0
3,0Student posiada świadomość własnej wiedzy, z trudem potrafi ocenić swoje słabe i mocne strony
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Drozdowski B., Lipidy, w: Chemia żywności, Sikorski Z. E., (red), WNT, Warszawa, 2000
  2. Kołakowska A., Olley J., Dustan G.A., Fish lipids, in: Chemical and Functional Properties of Food Lipids., Z.E. Sikorski and A. Kołakowska (Eds), CRC Press, Boca Raton, USA, 2003
  3. Niewiadomski H., Technologia tłuszczów jadalnych, WNT, Warszawa, 1983
  4. Niewiadomski H., Surowce tłuszczowe, WNT, Warszawa, 1983
  5. Sikorski Z.E., Technologia żywności pochodzenia morskiego, WNT, Warszawa, 1980
  6. Ziemlański Ś., Budzyńska Topolowska, Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe, PWN, Warszawa, 1991

Literatura dodatkowa

  1. Lempka A., (red.), Towaroznawstwo. Produkty spożywcze., PWE, Warszawa, 1985
  2. Rutkowska U. (red.), Wybrane Metody Badania Składu i Wartości Odżywczej Żywności, PZWL, Warszawa, 1981
  3. Szczepaniak W., Metody instrumentalne w Analizie Chemicznej., PWN, Warszawa, 1997

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Oznaczanie zanieczyszczeń w w nasionach oleistych2
T-L-2Oznaczanie Liczby Jodowej i Liczby Zmydlania1
T-L-3Oznaczanie izomerów trans1
T-L-4Przygotowanie i rozdział estrów metylowych kwasów tłuszczowych2
T-L-5Identyfikacja tłuszczów na podstawie składu kwasów tłuszczowych2
T-L-6Sprawdzenie prawidłowości znakowania tłuszczów jadalnych w świetle prawa europejskiego2
T-L-7Wyznaczanie fizycznych właściwości: temperatury mięknięcia i krzepnięcia2
T-L-8Oznaczanie smarowności i twardości2
T-L-9Analiza związków lotnych2
T-L-10Oznaczanie zawartości cholesterolu Oznaczanie produktów utlenienia lipidów (cholesterolu)2
T-L-11Wykrywanie zafałszowań2
20

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Wpływ czynników fizyko-chemicznych na zmiany lipidów w surowcach olejarskich. Przemysłowa ekstrakcja i rafinacja olejów.2
T-W-2Wpływ poszczególnych etapów rafinacji na jakość olejów. Podział olejów. Tłoczenie olejów na zimno. Oliwki. Porównanie olejów tłoczonych na zimno i z metoda przemysłową (ekstrakcyjną).2
T-W-3Tłuszcze zwierząt rzeźnych. Trany i oleje rybne.2
T-W-4Czynniki wpływające na jakość tłuszczów zwierzęcych. Fizyczne i chemiczne metody modyfikacji tłuszczów. Lipidy strukturyzowane. Uwodornienie. Wpływ modyfikacji na zmiany fizyczne i biologiczne tłuszczów.2
T-W-5Emulsje tłuszczowe. Charakterystyka margaryn. Tłuszcze do smarowania. Mieszanki tłuszczowe. Shorteningi. Tłuszcze specjalne. Przydatność technologiczna tłuszczów. Zamienniki tłuszczowe. Zafałszowania tłuszczów. Metody badania właściwości fizycznych i chemicznych tłuszczów. Przechowywanie i transport tłuszczów. Rynek margaryn w Polsce. Opakowania i znakowanie tłuszczów2
10

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-L-2Przygotowanie do zajęć10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach10
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia20
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_B7tz_W01Student ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa tłuszczów jadalnych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, ich oceny sensorycznej i fizykochemicznej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_W01Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia roślinnego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
TOW_2A_W02Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_W01ma rozszerzoną wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
S2A_W05ma rozszerzoną wiedzę o człowieku jako twórcy kultury, pogłębioną w odniesieniu do wybranych obszarów aktywności człowieka
S2A_W07ma pogłębioną wiedzę na temat wybranych systemów norm i reguł (prawnych, organizacyjnych, zawodowych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
S2A_W10zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego oraz konieczność zarządzania zasobami własności intelektualnej
S2A_W11zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_W01ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
InzA2_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA2_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studenta z metodami analizy i oceny jakości tłuszczów
C-2Zdobycie przez studenta orientacji w metodach analizy tłuszczów
Treści programoweT-W-1Wpływ czynników fizyko-chemicznych na zmiany lipidów w surowcach olejarskich. Przemysłowa ekstrakcja i rafinacja olejów.
T-W-2Wpływ poszczególnych etapów rafinacji na jakość olejów. Podział olejów. Tłoczenie olejów na zimno. Oliwki. Porównanie olejów tłoczonych na zimno i z metoda przemysłową (ekstrakcyjną).
T-W-3Tłuszcze zwierząt rzeźnych. Trany i oleje rybne.
T-W-4Czynniki wpływające na jakość tłuszczów zwierzęcych. Fizyczne i chemiczne metody modyfikacji tłuszczów. Lipidy strukturyzowane. Uwodornienie. Wpływ modyfikacji na zmiany fizyczne i biologiczne tłuszczów.
T-W-5Emulsje tłuszczowe. Charakterystyka margaryn. Tłuszcze do smarowania. Mieszanki tłuszczowe. Shorteningi. Tłuszcze specjalne. Przydatność technologiczna tłuszczów. Zamienniki tłuszczowe. Zafałszowania tłuszczów. Metody badania właściwości fizycznych i chemicznych tłuszczów. Przechowywanie i transport tłuszczów. Rynek margaryn w Polsce. Opakowania i znakowanie tłuszczów
T-L-1Oznaczanie zanieczyszczeń w w nasionach oleistych
T-L-2Oznaczanie Liczby Jodowej i Liczby Zmydlania
T-L-3Oznaczanie izomerów trans
T-L-4Przygotowanie i rozdział estrów metylowych kwasów tłuszczowych
T-L-5Identyfikacja tłuszczów na podstawie składu kwasów tłuszczowych
T-L-6Sprawdzenie prawidłowości znakowania tłuszczów jadalnych w świetle prawa europejskiego
T-L-7Wyznaczanie fizycznych właściwości: temperatury mięknięcia i krzepnięcia
T-L-8Oznaczanie smarowności i twardości
T-L-9Analiza związków lotnych
T-L-10Oznaczanie zawartości cholesterolu Oznaczanie produktów utlenienia lipidów (cholesterolu)
T-L-11Wykrywanie zafałszowań
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z użyciem środków audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Oceny z zaliczenia poszczególnych ćwiczeń
S-2Ocena formująca: Kolokwium zaliczeniowe
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student ma poszerzoną w podstawowym stopniu wiedzę z zakresu towaroznawstwa tłuszczów jadalnych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, ich oceny sensorycznej i fizykochemicznej.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_B7tz_W02Student ma poszerzoną wiedzę z zakresu jakości, w tym bezpieczeństwa tłuszczów jadalnych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_W04Ma poszerzoną wiedzę z zakresu jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców i produktów oraz zagospodarowania odpadów poprodukcyjnych.
TOW_2A_W05Ma poszerzoną wiedzę z zakresu wpływu surowców i procesu technologicznego na jakość i bezpieczeństwo produktu.
TOW_2A_W06Ma poszerzoną wiedzę z zakresu identyfikacji, charakterystyki produktu, jego oceny rynkowej z uwzględnieniem analizy cyklu trwania produktu.
TOW_2A_W15Ma rozszerzoną wiedzę o charakterze nauk społecznych i ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_W01ma rozszerzoną wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
S2A_W05ma rozszerzoną wiedzę o człowieku jako twórcy kultury, pogłębioną w odniesieniu do wybranych obszarów aktywności człowieka
S2A_W07ma pogłębioną wiedzę na temat wybranych systemów norm i reguł (prawnych, organizacyjnych, zawodowych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_W01ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
InzA2_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA2_W03ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej
InzA2_W04ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej
InzA2_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studenta z metodami analizy i oceny jakości tłuszczów
C-2Zdobycie przez studenta orientacji w metodach analizy tłuszczów
Treści programoweT-W-1Wpływ czynników fizyko-chemicznych na zmiany lipidów w surowcach olejarskich. Przemysłowa ekstrakcja i rafinacja olejów.
T-W-2Wpływ poszczególnych etapów rafinacji na jakość olejów. Podział olejów. Tłoczenie olejów na zimno. Oliwki. Porównanie olejów tłoczonych na zimno i z metoda przemysłową (ekstrakcyjną).
T-W-3Tłuszcze zwierząt rzeźnych. Trany i oleje rybne.
T-W-4Czynniki wpływające na jakość tłuszczów zwierzęcych. Fizyczne i chemiczne metody modyfikacji tłuszczów. Lipidy strukturyzowane. Uwodornienie. Wpływ modyfikacji na zmiany fizyczne i biologiczne tłuszczów.
T-L-1Oznaczanie zanieczyszczeń w w nasionach oleistych
T-L-3Oznaczanie izomerów trans
T-L-11Wykrywanie zafałszowań
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z użyciem środków audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Oceny z zaliczenia poszczególnych ćwiczeń
S-2Ocena formująca: Kolokwium zaliczeniowe
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student ma dostatecznie poszerzoną wiedze z zakresu bezpieczeństwa tłuszczów jadalnych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_B7tz_U01Student posiada umiejętność znajdowania, analizy i wykorzystania informacji dotyczących tłuszczów jadalnych. Potrafi uzyskaną wiedzę wykorzystać do rozwiązywania problemów w zakresie tłuszczów jadalnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_U01Posiada umiejętność znajdowania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla towaroznawstwa.
TOW_2A_U02Potrafi wykorzystać pogłębioną wiedzę teoretyczną do opisu, analizowania przyczyn i przebiegu procesów powstawania towarów. Potrafi formułować własne opinie i właściwie dobierać metody analiz.
TOW_2A_U08Posiada specjalistyczne umiejętności rozwiązywania problemów potrzebnych do badań lub działalności innowacyjnej w celu tworzenia nowej wiedzy i procedur oraz integrowania wiedzy z różnych dziedzin.
TOW_2A_U09Potrafi umiejętnie wykorzystać zdobytą poszerzoną wiedzę z dziedziny towaroznawstwa w różnych zakresach i formach znajdując, rozumiejąc, analizując i wykorzystując potrzebne informacje.
TOW_2A_U14Wykazuje znajomość słabych i mocnych stron zaawansowanych działań rozwiązujących zaistniałe problemy zawodowe wykorzystując zdobyte przygotowanie inżynierskie.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_U01potrafi prawidłowo interpretować i wyjaśniać zjawiska społeczne oraz wzajemne relacje między zjawiskami społecznymi
S2A_U02potrafi wykorzystać wiedzę teoretyczną do opisu i analizowania przyczyn i przebiegu procesów i zjawisk społecznych oraz potrafi formułować własne opinie i dobierać krytycznie dane i metody analiz
S2A_U03potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg procesów i zjawisk społecznych, formułować własne opinie na ten temat oraz stawiać proste hipotezy badawcze i je weryfikować
S2A_U04potrafi prognozować i modelować złożone procesy społeczne obejmujące zjawiska z różnych obszarów życia społecznego z wykorzystaniem zaawansowanych metod i narzędzi w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S2A_U05sprawnie posługuje się systemami normatywnymi, normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, etycznymi) albo potrafi posługiwać się nimi w celu rozwiązywania konkretnych problemów, ma rozszerzoną umiejętność w odniesieniu do wybranej kategorii więzi społecznych lub wybranego rodzaju norm
S2A_U06posiada umiejętność wykorzystania zdobytej wiedzy w różnych zakresach i formach, rozszerzoną o krytyczną analizę skuteczności i przydatności stosowanej wiedzy
S2A_U07posiada umiejętność samodzielnego proponowania rozwiązań konkretnego problemu i przeprowadzenia procedury podjęcia rozstrzygnięć, w tym zakresie
S2A_U08posiada umiejętność rozumienia i analizowania zjawisk społecznych, rozszerzoną o umiejętność pogłębionej teoretycznie oceny tych zjawisk w wybranych obszarach, z zastosowaniem metody badawczej
S2A_U09posiada pogłębioną umiejętność przygotowania różnych prac pisemnych w języku polskim i języku obcym, uznawanym za podstawowy dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów lub w obszarze leżącym na pograniczu różnych dyscyplin naukowych
S2A_U10posiada pogłębioną umiejętność przygotowywania wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów lub w obszarze leżącym na pograniczu różnych dyscyplin naukowych
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_U01potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
InzA2_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA2_U03potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
InzA2_U04potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
InzA2_U05potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
InzA2_U06potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
InzA2_U07potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
InzA2_U08potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studenta z metodami analizy i oceny jakości tłuszczów
C-2Zdobycie przez studenta orientacji w metodach analizy tłuszczów
Treści programoweT-L-1Oznaczanie zanieczyszczeń w w nasionach oleistych
T-L-2Oznaczanie Liczby Jodowej i Liczby Zmydlania
T-L-3Oznaczanie izomerów trans
T-L-4Przygotowanie i rozdział estrów metylowych kwasów tłuszczowych
T-L-5Identyfikacja tłuszczów na podstawie składu kwasów tłuszczowych
T-L-6Sprawdzenie prawidłowości znakowania tłuszczów jadalnych w świetle prawa europejskiego
T-L-7Wyznaczanie fizycznych właściwości: temperatury mięknięcia i krzepnięcia
T-L-8Oznaczanie smarowności i twardości
T-L-9Analiza związków lotnych
T-L-10Oznaczanie zawartości cholesterolu Oznaczanie produktów utlenienia lipidów (cholesterolu)
T-L-11Wykrywanie zafałszowań
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z użyciem środków audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Oceny z zaliczenia poszczególnych ćwiczeń
S-2Ocena formująca: Kolokwium zaliczeniowe
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student posiada w podstawowym stopniu umiejętność znajdowania, analizy i wykorzystania informacji dotyczących tłuszczów jadalnych. Potrafi przy pomocy Prowadzącego zajęcia uzyskaną wiedzę wykorzystać do rozwiązywania problemów w zakresie tłuszczów jadalnych.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_B7tz_K01Student ma świadomość posiadanej wiedzy, jest odpowiedzialny za własne decyzje i potrafi ocenić swoje słabe i mocne strony
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_K01Postępuje zgodnie z zasadami nabytej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób.
TOW_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za podejmowane decyzje. Rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej i ich wpływu na środowisko.
TOW_2A_K08Wie jak planować i realizować swój własny rozwój; potrafi ocenić swoje mocne i słabe strony. Ma świadomość potrzeby dalszego kształcenia i wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
S2A_K02potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
S2A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
S2A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
S2A_K05umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych i potrafi przewidywać wielokierunkowe skutki społeczne swej działalności
S2A_K06potrafi samodzielnie i krytycznie uzupełniać wiedzę i umiejętności, rozszerzone o wymiar interdyscyplinarny
S2A_K07potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_K01ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
InzA2_K02potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studenta z metodami analizy i oceny jakości tłuszczów
C-2Zdobycie przez studenta orientacji w metodach analizy tłuszczów
Treści programoweT-W-1Wpływ czynników fizyko-chemicznych na zmiany lipidów w surowcach olejarskich. Przemysłowa ekstrakcja i rafinacja olejów.
T-W-2Wpływ poszczególnych etapów rafinacji na jakość olejów. Podział olejów. Tłoczenie olejów na zimno. Oliwki. Porównanie olejów tłoczonych na zimno i z metoda przemysłową (ekstrakcyjną).
T-W-3Tłuszcze zwierząt rzeźnych. Trany i oleje rybne.
T-W-4Czynniki wpływające na jakość tłuszczów zwierzęcych. Fizyczne i chemiczne metody modyfikacji tłuszczów. Lipidy strukturyzowane. Uwodornienie. Wpływ modyfikacji na zmiany fizyczne i biologiczne tłuszczów.
T-W-5Emulsje tłuszczowe. Charakterystyka margaryn. Tłuszcze do smarowania. Mieszanki tłuszczowe. Shorteningi. Tłuszcze specjalne. Przydatność technologiczna tłuszczów. Zamienniki tłuszczowe. Zafałszowania tłuszczów. Metody badania właściwości fizycznych i chemicznych tłuszczów. Przechowywanie i transport tłuszczów. Rynek margaryn w Polsce. Opakowania i znakowanie tłuszczów
T-L-1Oznaczanie zanieczyszczeń w w nasionach oleistych
T-L-2Oznaczanie Liczby Jodowej i Liczby Zmydlania
T-L-3Oznaczanie izomerów trans
T-L-4Przygotowanie i rozdział estrów metylowych kwasów tłuszczowych
T-L-5Identyfikacja tłuszczów na podstawie składu kwasów tłuszczowych
T-L-6Sprawdzenie prawidłowości znakowania tłuszczów jadalnych w świetle prawa europejskiego
T-L-7Wyznaczanie fizycznych właściwości: temperatury mięknięcia i krzepnięcia
T-L-8Oznaczanie smarowności i twardości
T-L-9Analiza związków lotnych
T-L-10Oznaczanie zawartości cholesterolu Oznaczanie produktów utlenienia lipidów (cholesterolu)
T-L-11Wykrywanie zafałszowań
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z użyciem środków audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Oceny z zaliczenia poszczególnych ćwiczeń
S-2Ocena formująca: Kolokwium zaliczeniowe
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student posiada świadomość własnej wiedzy, z trudem potrafi ocenić swoje słabe i mocne strony
3,5
4,0
4,5
5,0