Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (S2)

Sylabus przedmiotu Mikrobiologiczne zagrożenia zdrowotne żywności w hotelarstwie:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Towaroznawstwo
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Mikrobiologiczne zagrożenia zdrowotne żywności w hotelarstwie
Specjalność menadżer hotelarstwa i gastronomii
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Waldemar Dąbrowski <Waldemar.Dabrowski@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny — Grupa obieralna —

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW1 14 1,00,50egzamin
laboratoriaL1 25 1,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student przystępujący do przedmiotu zobowiązany jest posiadać elementarną wiedzę dotyczącą biochemii, podstaw mikrobiologii i fizjologii człowieka

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznaie i uśwadomienie studentom mikrobiologicznych zagrożeń zdrowotnych wynikających z premieszczania się oraz przebywania w niektórych (czasami egzotycznych) rejonach świata.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Higiena osobista a zatrucia pokarmowe.8
T-L-2Woda jako nośnik drobnoustrojów patogennych8
T-L-3Żywność lokalna i zwiazane z nią zagrożenia mikrobiologiczne9
25
wykłady
T-W-1Z czego wynikają mikrobiologiczne zagrożenia zdrowotne żywnosci w hotelarstwie? - podstawowe pojecia i definicje1
T-W-2Interakcja gospodarz-patogen2
T-W-3Drobnoustroje chorobotwórcze - ogólna charakterystyka2
T-W-4Patogenne Eschericha coli2
T-W-5Salmonellozy jelitowe i durowe2
T-W-6Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze2
T-W-7Toksyny bakteryjne i mykotoksyny2
T-W-8Zapobieganie i prewencja1
14

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Aktywne uczestnictwo w zajeciach laboratoryjnych26
A-L-2Opracowywanie wyników zajęć laboratoryjnych4
30
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Samodzielne studiowanie literatury i przygotowanie się do zaliczenia przedmiotu15
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Prezentacja multimedialna połączona z prelekcją
M-2Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Test zaliczeniowy obejmujacy zagadnienia poruszane na zajeciach laboratoryjnych
S-2Ocena podsumowująca: Test zaliczeniowy podsumowujacy zagadnienia omawiane na wykładach
S-3Ocena formująca: krótkie testy w trakcie zajęć laboratoryjnych.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_B11mhig_W01
Student ma wiedzę i świadomośc dotyczacą mikrobiologicznych zagrożeń zdrowotnych żywności w hotelarstwie.		TOW_2A_W01, TOW_2A_W02, TOW_2A_W04S2A_W01, S2A_W05, S2A_W07, S2A_W10, S2A_W11InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W04, InzA2_W05C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-6, T-W-5, T-W-4, T-W-7, T-W-8M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_B11mhig_U01
Student potrafi analizować mikrobiologiczne zagrożenia zdrowotne żywnosci w hotelarstwie.		TOW_2A_U01, TOW_2A_U03S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U05, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U04, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U08C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3M-2S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_B11mhig_K01
Student postępuje zgodnie z zasadami zdobytej wiedzy i umiejętności. Ma świadomość konsekwencji swojej działalności.		TOW_2A_K01S2A_K01, S2A_K03, S2A_K05, S2A_K06, S2A_K07InzA2_K02C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-6, T-W-5, T-W-4, T-W-7, T-W-8M-1, M-2S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_B11mhig_W01
Student ma wiedzę i świadomośc dotyczacą mikrobiologicznych zagrożeń zdrowotnych żywności w hotelarstwie.		2,0
3,0Student posiada podstawowe informacje zdobyte podczas realizacji przedmiotu.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_B11mhig_U01
Student potrafi analizować mikrobiologiczne zagrożenia zdrowotne żywnosci w hotelarstwie.		2,0
3,0Student potrafi praktycznie wykorzystać wiedzę zdobytą podczas realizacji przedmiotu
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_B11mhig_K01
Student postępuje zgodnie z zasadami zdobytej wiedzy i umiejętności. Ma świadomość konsekwencji swojej działalności.		2,0
3,0Student z niewielkimi problemami współdziała w grupie.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Schlegel H.G., Mikrobiologia ogólna, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 1996
  2. Kayser F., Bienz K., Eckert J., Mikrobiologia lekarska, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2012, pierwsze

Literatura dodatkowa

  1. Nicklin J., Graeme-Cook G., Killington K., Mikrobiologia. Krótkie wykłady, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2012, drugie, poprawione i unowocześnione

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Higiena osobista a zatrucia pokarmowe.8
T-L-2Woda jako nośnik drobnoustrojów patogennych8
T-L-3Żywność lokalna i zwiazane z nią zagrożenia mikrobiologiczne9
25

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Z czego wynikają mikrobiologiczne zagrożenia zdrowotne żywnosci w hotelarstwie? - podstawowe pojecia i definicje1
T-W-2Interakcja gospodarz-patogen2
T-W-3Drobnoustroje chorobotwórcze - ogólna charakterystyka2
T-W-4Patogenne Eschericha coli2
T-W-5Salmonellozy jelitowe i durowe2
T-W-6Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze2
T-W-7Toksyny bakteryjne i mykotoksyny2
T-W-8Zapobieganie i prewencja1
14

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Aktywne uczestnictwo w zajeciach laboratoryjnych26
A-L-2Opracowywanie wyników zajęć laboratoryjnych4
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Samodzielne studiowanie literatury i przygotowanie się do zaliczenia przedmiotu15
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_B11mhig_W01Student ma wiedzę i świadomośc dotyczacą mikrobiologicznych zagrożeń zdrowotnych żywności w hotelarstwie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_W01Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia roślinnego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
TOW_2A_W02Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
TOW_2A_W04Ma poszerzoną wiedzę z zakresu jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców i produktów oraz zagospodarowania odpadów poprodukcyjnych.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_W01ma rozszerzoną wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
S2A_W05ma rozszerzoną wiedzę o człowieku jako twórcy kultury, pogłębioną w odniesieniu do wybranych obszarów aktywności człowieka
S2A_W07ma pogłębioną wiedzę na temat wybranych systemów norm i reguł (prawnych, organizacyjnych, zawodowych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
S2A_W10zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego oraz konieczność zarządzania zasobami własności intelektualnej
S2A_W11zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_W01ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
InzA2_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA2_W04ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej
InzA2_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Zapoznaie i uśwadomienie studentom mikrobiologicznych zagrożeń zdrowotnych wynikających z premieszczania się oraz przebywania w niektórych (czasami egzotycznych) rejonach świata.
Treści programoweT-L-1Higiena osobista a zatrucia pokarmowe.
T-L-2Woda jako nośnik drobnoustrojów patogennych
T-L-3Żywność lokalna i zwiazane z nią zagrożenia mikrobiologiczne
T-W-1Z czego wynikają mikrobiologiczne zagrożenia zdrowotne żywnosci w hotelarstwie? - podstawowe pojecia i definicje
T-W-2Interakcja gospodarz-patogen
T-W-3Drobnoustroje chorobotwórcze - ogólna charakterystyka
T-W-6Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze
T-W-5Salmonellozy jelitowe i durowe
T-W-4Patogenne Eschericha coli
T-W-7Toksyny bakteryjne i mykotoksyny
T-W-8Zapobieganie i prewencja
Metody nauczaniaM-1Prezentacja multimedialna połączona z prelekcją
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Test zaliczeniowy obejmujacy zagadnienia poruszane na zajeciach laboratoryjnych
S-2Ocena podsumowująca: Test zaliczeniowy podsumowujacy zagadnienia omawiane na wykładach
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student posiada podstawowe informacje zdobyte podczas realizacji przedmiotu.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_B11mhig_U01Student potrafi analizować mikrobiologiczne zagrożenia zdrowotne żywnosci w hotelarstwie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_U01Posiada umiejętność znajdowania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla towaroznawstwa.
TOW_2A_U03Potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg procesów i zjawisk społecznych związanych z jakością i bezpieczeństwem surowców i produktów. Potrafi stawiać hipotezy badawcze i je weryfikować.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_U02potrafi wykorzystać wiedzę teoretyczną do opisu i analizowania przyczyn i przebiegu procesów i zjawisk społecznych oraz potrafi formułować własne opinie i dobierać krytycznie dane i metody analiz
S2A_U03potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg procesów i zjawisk społecznych, formułować własne opinie na ten temat oraz stawiać proste hipotezy badawcze i je weryfikować
S2A_U04potrafi prognozować i modelować złożone procesy społeczne obejmujące zjawiska z różnych obszarów życia społecznego z wykorzystaniem zaawansowanych metod i narzędzi w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S2A_U05sprawnie posługuje się systemami normatywnymi, normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, etycznymi) albo potrafi posługiwać się nimi w celu rozwiązywania konkretnych problemów, ma rozszerzoną umiejętność w odniesieniu do wybranej kategorii więzi społecznych lub wybranego rodzaju norm
S2A_U06posiada umiejętność wykorzystania zdobytej wiedzy w różnych zakresach i formach, rozszerzoną o krytyczną analizę skuteczności i przydatności stosowanej wiedzy
S2A_U07posiada umiejętność samodzielnego proponowania rozwiązań konkretnego problemu i przeprowadzenia procedury podjęcia rozstrzygnięć, w tym zakresie
S2A_U08posiada umiejętność rozumienia i analizowania zjawisk społecznych, rozszerzoną o umiejętność pogłębionej teoretycznie oceny tych zjawisk w wybranych obszarach, z zastosowaniem metody badawczej
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_U01potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
InzA2_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA2_U03potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
InzA2_U04potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
InzA2_U05potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
InzA2_U06potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
InzA2_U08potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotuC-1Zapoznaie i uśwadomienie studentom mikrobiologicznych zagrożeń zdrowotnych wynikających z premieszczania się oraz przebywania w niektórych (czasami egzotycznych) rejonach świata.
Treści programoweT-L-1Higiena osobista a zatrucia pokarmowe.
T-L-2Woda jako nośnik drobnoustrojów patogennych
T-L-3Żywność lokalna i zwiazane z nią zagrożenia mikrobiologiczne
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Test zaliczeniowy podsumowujacy zagadnienia omawiane na wykładach
S-3Ocena formująca: krótkie testy w trakcie zajęć laboratoryjnych.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi praktycznie wykorzystać wiedzę zdobytą podczas realizacji przedmiotu
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_B11mhig_K01Student postępuje zgodnie z zasadami zdobytej wiedzy i umiejętności. Ma świadomość konsekwencji swojej działalności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_K01Postępuje zgodnie z zasadami nabytej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
S2A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
S2A_K05umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych i potrafi przewidywać wielokierunkowe skutki społeczne swej działalności
S2A_K06potrafi samodzielnie i krytycznie uzupełniać wiedzę i umiejętności, rozszerzone o wymiar interdyscyplinarny
S2A_K07potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_K02potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotuC-1Zapoznaie i uśwadomienie studentom mikrobiologicznych zagrożeń zdrowotnych wynikających z premieszczania się oraz przebywania w niektórych (czasami egzotycznych) rejonach świata.
Treści programoweT-L-1Higiena osobista a zatrucia pokarmowe.
T-L-2Woda jako nośnik drobnoustrojów patogennych
T-L-3Żywność lokalna i zwiazane z nią zagrożenia mikrobiologiczne
T-W-1Z czego wynikają mikrobiologiczne zagrożenia zdrowotne żywnosci w hotelarstwie? - podstawowe pojecia i definicje
T-W-2Interakcja gospodarz-patogen
T-W-3Drobnoustroje chorobotwórcze - ogólna charakterystyka
T-W-6Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze
T-W-5Salmonellozy jelitowe i durowe
T-W-4Patogenne Eschericha coli
T-W-7Toksyny bakteryjne i mykotoksyny
T-W-8Zapobieganie i prewencja
Metody nauczaniaM-1Prezentacja multimedialna połączona z prelekcją
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Test zaliczeniowy podsumowujacy zagadnienia omawiane na wykładach
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student z niewielkimi problemami współdziała w grupie.
3,5
4,0
4,5
5,0