Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (N2)
specjalność: Bioinżynieria produkcji żywności

Sylabus przedmiotu Enzymatyczna modyfikacja żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biotechnologia
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Enzymatyczna modyfikacja żywności
Specjalność Bioinżynieria produkcji żywności
Jednostka prowadząca Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Radosław Drozd <Radoslaw.Drozd@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 1 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA1 7 1,50,41zaliczenie
wykładyW1 8 1,50,59zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość podstaw chemii organicznej i nieorganiczej, biochemii, biofizyki, chemii fizycznej, jezyka angielskiego w stopniu średnio zaawansowanym

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów1
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności1
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym1
7
wykłady
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności1
T-W-2Zasady doboru enzymów do przetwórstwa żywności1
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim1
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym1
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim1
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym1
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb1
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym1
8

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1uczestnictwo w zajęciach7
A-A-2Przygotowanie do ćwiczeń20
A-A-3Samodzielne studiowanie teorii niezbędnej do przeprowadzenia ćwiczeń.12
A-A-4czytanie wskazanej literatury6
45
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach8
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia wykładów10
A-W-3Samodzielne studiowanie wykładów.10
A-W-4czytanie wskazanej literatury5
A-W-5przygotowanie do zajęć7
A-W-6godziny kontaktowe5
45

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny
M-2opowiadanie
M-3anegdota
M-4wykład konwersatoryjny

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: kolokwium, test
S-2Ocena formująca: Wejsciówka Prezentacja multimedialna

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_W01
Poszerzenie wiedzy w zkaresie wykorzystania enzymów w produkcji i przetwarzaniu żywności.		BT_2A_W06R2A_W01, R2A_W04—C-1, C-2T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8M-1, M-2, M-3, M-4—

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_U01
Zdobycie umiejętności doboru odpwiednich enzymów do przetwarzania i modyfikacji róznych rodzajów żywności. Posiada zdolnośc doboru optymalnych warunków do modyyfikacji enzymatycznej żywności		BT_2A_U04, BT_2A_U07R2A_U01, R2A_U03, R2A_U04, R2A_U05, R2A_U06, R2A_U07InzA2_U03C-1, C-2T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8M-1, M-2, M-3, M-4—

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_K01
Poisiada zdolność oceny następstw modyfikacji enzymatycznych żywnośći		BT_2A_K02R2A_K04, R2A_K05InzA2_K01C-1, C-2T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8M-1, M-2, M-3, M-4S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_W01
Poszerzenie wiedzy w zkaresie wykorzystania enzymów w produkcji i przetwarzaniu żywności.		2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego wykorzystania enzymów do modyfikacji konkretnego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_U01
Zdobycie umiejętności doboru odpwiednich enzymów do przetwarzania i modyfikacji róznych rodzajów żywności. Posiada zdolnośc doboru optymalnych warunków do modyyfikacji enzymatycznej żywności		2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego modyfikacji enzymatycznych wybranego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_K01
Poisiada zdolność oceny następstw modyfikacji enzymatycznych żywnośći		2,0
3,0Oddanie w terminie kompletengo projektu dotyczącego wpływu wybranych enzymów na konkretny rodzaj żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Wolfgang Aehle red., Enzymes in Industry: Production and Applications, Willey VCH, 2007, III
  2. Allan Svendsen, Enzyme Functionality: Design, Engineering and Screening, 2004
  3. Christoph Wittmann i Rainer Krull red., Biosystems Engineering I: Creating Superior Biocatalysts, Tom 1, Springer, 2010
  4. Girish Shukla i Ajit Varma, Soil Enzymology, Springer, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Athel Cornish-Bowden, Fundamentals of Enzyme Kinetics, Portland Press, Londyn, 2002, III

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów1
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności1
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym1
7

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności1
T-W-2Zasady doboru enzymów do przetwórstwa żywności1
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim1
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym1
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim1
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym1
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb1
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym1
8

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1uczestnictwo w zajęciach7
A-A-2Przygotowanie do ćwiczeń20
A-A-3Samodzielne studiowanie teorii niezbędnej do przeprowadzenia ćwiczeń.12
A-A-4czytanie wskazanej literatury6
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach8
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia wykładów10
A-W-3Samodzielne studiowanie wykładów.10
A-W-4czytanie wskazanej literatury5
A-W-5przygotowanie do zajęć7
A-W-6godziny kontaktowe5
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBT_2A_BPŻ-S-O1.1_W01Poszerzenie wiedzy w zkaresie wykorzystania enzymów w produkcji i przetwarzaniu żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_W06ma szczegółową i uporządkowaną wiedzę z zakresu wykorzystania procesów molekularnych, enzymatycznych i fizjologicznych organizmów żywych w biotechnologii
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_W01ma rozszerzoną wiedzę z zakresu biologii, chemii, matematyki, fizyki i nauk pokrewnych dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
R2A_W04ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności
T-W-2Zasady doboru enzymów do przetwórstwa żywności
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-2opowiadanie
M-3anegdota
M-4wykład konwersatoryjny
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego wykorzystania enzymów do modyfikacji konkretnego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBT_2A_BPŻ-S-O1.1_U01Zdobycie umiejętności doboru odpwiednich enzymów do przetwarzania i modyfikacji róznych rodzajów żywności. Posiada zdolnośc doboru optymalnych warunków do modyyfikacji enzymatycznej żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_U04Zna czynniki wpływające na produkcję żywności; potrafi analizować substancje niepożądane w surowcach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego; zna i rozumie zasady uwalniania GMO do środowiska, analizuje zagrożenia oraz szacuje skutki tworzenia i stosowania GMO; umie określić wpływ i znaczenie biotechnologii w ochronie środowiska; docenia znaczenie zasobów genowych roślin i zwierząt.
BT_2A_U07Wykorzystuje wiedzę z zakresu budowy i funkcji biologicznych białek, kwasów nukleinowych, hormonów i witamin; rozumie główne szlaki metaboliczne oraz mechanizmy regulacji metabolizmu; rozumie mechanizm działania enzymów, potrafi je pozyskiwać i wykorzystywać; weryfikuje przydatność enzymów z użyciem narzędzi bioinformatycznych (modelowanie białek).
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_U01posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
R2A_U03rozumie i stosuje odpowiednie technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
R2A_U04samodzielnie planuje, przeprowadza, analizuje i ocenia poprawność wykonanego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
R2A_U05samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
R2A_U06posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
R2A_U07ocenia wady i zalety podjętych działań, w tym ich oryginalność w rozwiązywaniu zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_U03potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności
T-W-2Zasady doboru enzymów do przetwórstwa żywności
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-2opowiadanie
M-3anegdota
M-4wykład konwersatoryjny
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego modyfikacji enzymatycznych wybranego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBT_2A_BPŻ-S-O1.1_K01Poisiada zdolność oceny następstw modyfikacji enzymatycznych żywnośći
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_K02wykazuje zrozumienie procesów biotechnologicznych wykorzystywanych w różnych obszarach działalności człowieka; interpretuje i opisuje te procesy wykorzystując podejście naukowe
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
R2A_K05ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_K01ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-2opowiadanie
M-3anegdota
M-4wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Wejsciówka Prezentacja multimedialna
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Oddanie w terminie kompletengo projektu dotyczącego wpływu wybranych enzymów na konkretny rodzaj żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0