Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Patogeny w żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Patogeny w żywności | ||
| Specjalność | żywienie człowieka | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 6,0 | ECTS (formy) | 6,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | 5 | Grupa obieralna | 14 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | mikrobiologia zywności |
| W-2 | technologia żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji na temat patogenow człowieka, których nosnikiem może byc zywność, tego skąd się biorą w zywności i jak przeciwdziałac zanieczyszczeniom. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Higiena i środowisko produkcji - żródło potencjalnych patogenów w zywności | 8 |
| T-L-2 | Zywność jako nośnik paleczek jelitowych z rodziny Enterobacteriaceae | 8 |
| T-L-3 | Gram-dodatnie sporotwórcze bakterie na nosniku takim jak zywnośc - oznaczanie | 6 |
| T-L-4 | Chorobotworcze gronkowce w zywności | 4 |
| T-L-5 | Standardy i metody postepowania przy analizie zywności w kieruku Listeria monocytogenes | 6 |
| T-L-6 | Konwencjonalne metody oznaczeń patogenów w zywności, specyfika związana z rodzajem przetworzenia i forma zabezpieczenia produktu | 6 |
| T-L-7 | patogweny w zywności pochodzenia wodnego - Vibrio parahaemolyticus | 4 |
| T-L-8 | roznicowanie i identyfikacja wybranych patogenów | 6 |
| 48 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Patogeny jelitowe przenoszone przez zywność (Salmonella, chorobotwórcze E. coli) | 6 |
| T-W-2 | Gram-dodatnie sporotwórcze bakterie chorobotwórcze w zywności (Bacillus sp., Clostridium sp.) | 2 |
| T-W-3 | Wirusy przenoszone drogą pokarmowa | 2 |
| T-W-4 | Toksynotworcze mikroorganizmy | 2 |
| T-W-5 | Nowe patogeny w zywności | 2 |
| T-W-6 | Żywnośc pochodzenia zwierzecego jako nosnik patogenów | 4 |
| T-W-7 | żywnośc pochodzenia roslinnego jako nośnik patogenów | 2 |
| T-W-8 | Mozliwe zrodła obecności patogenów w żywności; drogi przenoszenia | 2 |
| T-W-9 | Standardy mikrobiologiczne dotyczące patogenów w zywności | 2 |
| T-W-10 | Campylobacter sp. - Arcobacter sp. - Helicobacter sp. | 2 |
| T-W-11 | Chorobotworcze gronkowce | 2 |
| T-W-12 | żywność pochodzenia wodnego jako nosnik patogenów | 2 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajeciach | 45 |
| A-L-2 | bieżące przygotowywanie do zajęć | 15 |
| A-L-3 | przygotowywanie do testów | 20 |
| A-L-4 | przygotowywanie sie do egzaminu | 40 |
| 120 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | udzial w zajęciach | 30 |
| A-W-2 | praca własna - bieżace uzupełnianie wiedzy | 15 |
| A-W-3 | przygotowywanie się do egzaminu | 15 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | wykłady informacyjne z wykorzystaniem srodków audiowizualnych |
| M-2 | zajęcia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach |
| M-3 | odczyty i interpretacja uzyskiwanych wyników, dyskusja tematyczna |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: ocena umiejętności organizowania stanowiska pracy do posiewów i odczytów, biegłości analitycznej |
| S-2 | Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęc praktycznych |
| S-3 | Ocena formująca: wyrywkowa ocena przygotowania teoretycznego do przerabianej tematyki |
| S-4 | Ocena formująca: egzamin testowy |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-12zc_W01 wie nośnikiem jakich patogenów człowieka może być żywność i jaki to ma związek ze srodowiskiem pozyskiwania i przetwarzania zywności oraz higieną | TZZ_2A_W03 | R2A_W04 | InzA2_W02, InzA2_W05 | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-L-1 | M-1, M-2, M-3 | S-1, S-2, S-4 |
| TZZ_2A_PO1-12zc_W02 wie jak oznaczac mikroorganizmy chorobotwórcze w żywności i jak interpetować wyniki takich badań | TZZ_2A_W05 | R2A_W04, R2A_W05 | InzA2_W02, InzA2_W05 | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-9, T-W-11, T-L-1 | M-1, M-3 | S-1, S-3, S-4 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-12zc_U01 potrafi okreslić potencjalne źródło zanieczyszczenia, ocenić stopień zagrożenia ze strony okręslonego produktu | TZZ_2A_U06, TZZ_2A_U08 | R2A_U04, R2A_U05 | InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U07 | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-10, T-W-11, T-L-1 | M-1, M-3 | S-2, S-3, S-4 |
| TZZ_2A_PO1-12zc_U02 potrafi poszerzac wiedzę podstawowa o nowe przenoszone droga pokarmową zagrożenia mikrobiologiczne dla konsumenta | TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U05, TZZ_2A_U06 | R2A_U01, R2A_U03, R2A_U05, R2A_U07 | InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U07 | C-1 | T-W-5, T-L-1 | M-1, M-3 | S-3, S-4 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-12zc_K01 ma świadomośc plastycznosci mikroorganizmów i wynikających z tego faktu nowych zagrożeń, których moga być czynnikiem sprawczym | TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04 | R2A_K01, R2A_K02, R2A_K03, R2A_K07 | InzA2_K02 | C-1 | T-W-5, T-W-6, T-W-8, T-L-1 | M-1, M-3 | S-2, S-3, S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-12zc_W01 wie nośnikiem jakich patogenów człowieka może być żywność i jaki to ma związek ze srodowiskiem pozyskiwania i przetwarzania zywności oraz higieną | 2,0 | |
| 3,0 | ma dostateczna wiedzę na temat związku patogena w zywności z higieną pozyskiwania/przetwarzania i parametrami procesu technologicznego | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZZ_2A_PO1-12zc_W02 wie jak oznaczac mikroorganizmy chorobotwórcze w żywności i jak interpetować wyniki takich badań | 2,0 | |
| 3,0 | potrafi oznaczac patogeny, nie umie interpretować wyników | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-12zc_U01 potrafi okreslić potencjalne źródło zanieczyszczenia, ocenić stopień zagrożenia ze strony okręslonego produktu | 2,0 | |
| 3,0 | w stopniu dostatecznym potrafi wskazać mozliwe źródła obecności wskazanych patogenów na konkretnym produkcie | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZZ_2A_PO1-12zc_U02 potrafi poszerzac wiedzę podstawowa o nowe przenoszone droga pokarmową zagrożenia mikrobiologiczne dla konsumenta | 2,0 | |
| 3,0 | potrafi sięgać do źródeł informacji ale w niewystarczającym stopniu z nich korzystać | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-12zc_K01 ma świadomośc plastycznosci mikroorganizmów i wynikających z tego faktu nowych zagrożeń, których moga być czynnikiem sprawczym | 2,0 | |
| 3,0 | ma dostateczną swiadomośc dotyczacą przyczyn pojawiania sie nowych czynników sprawczych | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Salyers A., DD. Whitt, Mikrobiologia. Roznorodność, chorobotwórczosc i srodowisko, PWN, W-wa, 2010
- Szwczyk EM., Diagnostyka bakteriologiczna, PWN, W-wa, 2011
- Żakowska Z., H. Stobińska, Mikrobiologia i higiena zywności, Politechnika Łódzka, Łódz, 2000