Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia stosowana (S2)

Sylabus przedmiotu Chłodnictwo z elementami mikrobiologii:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Mikrobiologia stosowana
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Chłodnictwo z elementami mikrobiologii
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>, Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 15 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL1 15 1,00,50zaliczenie
wykładyW1 15 1,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student rozpoczynający zajęcia z przedmiotu "Chłodnictwo z elementami mikrobiologii" powinien posiadać podstawową wiedzę z zakresu biochemii, technologii żywności i mikrobiologii
W-2Student potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwaś się literaturą naukową
W-3Student ma opanowane podstawowe metody analityczne

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością metod utrwalania oraz zmian fizykochemicznych zachodzących w chłodniczo przechowywanej żywności.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenia wstępne. Zapoznanie studentów z tematyką zajęć i kryteriami zaliczenia. Stanowiskowe szkolenie BHP.1
T-L-2Wpływ glazurowania na stabilność przechowalniczą ryb2
T-L-3Kultury ochronne a cechy jakościowe mleka fermentowanego przechowywanego w warunkach chłodniczych2
T-L-4Wpływ modyfikowanej atmosfery na stabilność przechowalniczą żywności2
T-L-5Aktywność metaboliczna drobnoustrojów psychrofilnych i psychrotrofowych8
15
wykłady
T-W-1Podział żywności ze względu na poziom przejawów życiowych. Klasyfikacja metod utrwalania żywności.2
T-W-2Utrwalanie żywności niskimi temperaturami. Metody chłodzenie, odchładzania, zamrażania i rozmrażania2
T-W-3Zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych2
T-W-4Trwałość produktów chłodzonych, mrożonych oraz rozmrożonych.2
T-W-5Wpływ niskich temperatur na aktywność metaboliczną4
T-W-6Procesy mikrobiologiczne zachodzące w żywności schłodzonej i zamrożonej3
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1udział w zajęciach15
A-L-2przygotowanie do zajęć15
30
wykłady
A-W-1udział w zajęciach15
A-W-2przygotowanie do egzaminu15
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny ćwiczenia laboratoryjne w zespołach

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny ćwiczenia - odpowiedź ustna i/lub pisemny sprawdzian wiadomości

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_2A_PO13-2_W01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie omówić zmiany mikrobiologiczne w chłodniczo przechowywanej żywność. Zaproponować parametry przechowywania dla poszczególnych grup produktów spożywczych		MS_2A_W08——C-1T-L-4, T-W-2, T-L-5, T-W-6, T-W-4, T-W-3, T-L-3, T-W-5, T-L-2, T-W-1M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_2A_PO13-2_U01
W wyniku przeprowadzonych zajęc student powinien umieć dokonać oceny zmian fizyko-chemicznych i mikrobiologicznych w chłodniczo przechowywanej żywności		MS_2A_U02, MS_2A_U01, MS_2A_U03——C-1T-W-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-4, T-W-6, T-W-5, T-L-2, T-W-3M-1S-1
MS_2A_PO13-2_U02
Student powinien umieć zaplanować schemat postępowania w ocenie ryzyka mikrobiologicznego chłodniczo przechowywanej żywności		MS_2A_U04, MS_2A_U01, MS_2A_U03, MS_2A_U02——C-1T-W-3, T-W-5, T-L-3, T-W-6, T-L-2, T-L-5, T-W-2, T-W-4, T-L-4M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_2A_PO13-2_K01
Student ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się , a także odpowiedzialności za wyniki własnej pracy. Potrafi myśleć i działać w sposób przemyślany i przedsiębiorczy.		MS_2A_K04, MS_2A_K01, MS_2A_K02, MS_2A_K03——C-1T-L-3, T-L-2, T-W-2, T-W-5, T-L-4, T-L-5, T-W-4, T-W-3, T-W-6M-1S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_2A_PO13-2_W01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie omówić zmiany mikrobiologiczne w chłodniczo przechowywanej żywność. Zaproponować parametry przechowywania dla poszczególnych grup produktów spożywczych		2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym wymienia i charakteryzuje zmany fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne w chłodniczo przechowywanej żywności.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_2A_PO13-2_U01
W wyniku przeprowadzonych zajęc student powinien umieć dokonać oceny zmian fizyko-chemicznych i mikrobiologicznych w chłodniczo przechowywanej żywności		2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykonać i zinterpretować wyniki anliz mających na celu ocenę zmian fizyko-chemicznych i mikrobiologicznych żywności chłodzonej, podmrażanej, zamrożonej oraz rozmrożonej
3,5
4,0
4,5
5,0
MS_2A_PO13-2_U02
Student powinien umieć zaplanować schemat postępowania w ocenie ryzyka mikrobiologicznego chłodniczo przechowywanej żywności		2,0
3,0Student potrafi zaplanować ogólny schemat postępowania w ocenie ryzyka mikrobiologicznego chłodniczo przechowywanej żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_2A_PO13-2_K01
Student ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się , a także odpowiedzialności za wyniki własnej pracy. Potrafi myśleć i działać w sposób przemyślany i przedsiębiorczy.		2,0
3,0Student z dostatecznym zaangażowaniem opracowuje i interpretuje wyniki oznaczeń laboratoryjnych. Wykazuje dostateczną chęć samodzielnego wyszukiwania informacji w literaturze naukowej.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Jastrzębski W., Technologia chłodnicza żywności, WSiP, 1991
  2. Zin M. (red.), Utrwalanie i przechowywanie żywności, Wydawnictwo Uniwersytetyu Rzeszowskiego, Rzeszów, 2008
  3. Postolski J., Gruda Z., Zamrażanie żywności, WNT, Warszawa, 1985

Literatura dodatkowa

  1. Czasopisma on line: Przemysł Spożywczy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo - Warzywny, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, Chłodnictwo
  2. Judith A. Evans, Frozen Food Science and Technology, Copyright © 2008 Blackwell Publishing Ltd, 2008

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenia wstępne. Zapoznanie studentów z tematyką zajęć i kryteriami zaliczenia. Stanowiskowe szkolenie BHP.1
T-L-2Wpływ glazurowania na stabilność przechowalniczą ryb2
T-L-3Kultury ochronne a cechy jakościowe mleka fermentowanego przechowywanego w warunkach chłodniczych2
T-L-4Wpływ modyfikowanej atmosfery na stabilność przechowalniczą żywności2
T-L-5Aktywność metaboliczna drobnoustrojów psychrofilnych i psychrotrofowych8
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Podział żywności ze względu na poziom przejawów życiowych. Klasyfikacja metod utrwalania żywności.2
T-W-2Utrwalanie żywności niskimi temperaturami. Metody chłodzenie, odchładzania, zamrażania i rozmrażania2
T-W-3Zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych2
T-W-4Trwałość produktów chłodzonych, mrożonych oraz rozmrożonych.2
T-W-5Wpływ niskich temperatur na aktywność metaboliczną4
T-W-6Procesy mikrobiologiczne zachodzące w żywności schłodzonej i zamrożonej3
15

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1udział w zajęciach15
A-L-2przygotowanie do zajęć15
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1udział w zajęciach15
A-W-2przygotowanie do egzaminu15
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_2A_PO13-2_W01W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie omówić zmiany mikrobiologiczne w chłodniczo przechowywanej żywność. Zaproponować parametry przechowywania dla poszczególnych grup produktów spożywczych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_W08Ma poszerzoną wiedzę na temat wpływu mikroorganizmów na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności oraz z biotechnologii przemysłu spożywczego, w tym przetwórstwa z udziałem mikroorganizmów.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością metod utrwalania oraz zmian fizykochemicznych zachodzących w chłodniczo przechowywanej żywności.
Treści programoweT-L-4Wpływ modyfikowanej atmosfery na stabilność przechowalniczą żywności
T-W-2Utrwalanie żywności niskimi temperaturami. Metody chłodzenie, odchładzania, zamrażania i rozmrażania
T-L-5Aktywność metaboliczna drobnoustrojów psychrofilnych i psychrotrofowych
T-W-6Procesy mikrobiologiczne zachodzące w żywności schłodzonej i zamrożonej
T-W-4Trwałość produktów chłodzonych, mrożonych oraz rozmrożonych.
T-W-3Zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych
T-L-3Kultury ochronne a cechy jakościowe mleka fermentowanego przechowywanego w warunkach chłodniczych
T-W-5Wpływ niskich temperatur na aktywność metaboliczną
T-L-2Wpływ glazurowania na stabilność przechowalniczą ryb
T-W-1Podział żywności ze względu na poziom przejawów życiowych. Klasyfikacja metod utrwalania żywności.
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny ćwiczenia - odpowiedź ustna i/lub pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym wymienia i charakteryzuje zmany fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne w chłodniczo przechowywanej żywności.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_2A_PO13-2_U01W wyniku przeprowadzonych zajęc student powinien umieć dokonać oceny zmian fizyko-chemicznych i mikrobiologicznych w chłodniczo przechowywanej żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_U02Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) oraz opisowej w języku polskim i obcym.
MS_2A_U01Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku obcym. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie
MS_2A_U03Potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne. Potrafi wykorzystać w praktyce podstawowe i specjalistyczne techniki i narzędzia badawcze właściwe dla mikrobiologii stosowanej i nauk pokrewnych.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością metod utrwalania oraz zmian fizykochemicznych zachodzących w chłodniczo przechowywanej żywności.
Treści programoweT-W-2Utrwalanie żywności niskimi temperaturami. Metody chłodzenie, odchładzania, zamrażania i rozmrażania
T-L-3Kultury ochronne a cechy jakościowe mleka fermentowanego przechowywanego w warunkach chłodniczych
T-L-4Wpływ modyfikowanej atmosfery na stabilność przechowalniczą żywności
T-L-5Aktywność metaboliczna drobnoustrojów psychrofilnych i psychrotrofowych
T-W-4Trwałość produktów chłodzonych, mrożonych oraz rozmrożonych.
T-W-6Procesy mikrobiologiczne zachodzące w żywności schłodzonej i zamrożonej
T-W-5Wpływ niskich temperatur na aktywność metaboliczną
T-L-2Wpływ glazurowania na stabilność przechowalniczą ryb
T-W-3Zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny ćwiczenia - odpowiedź ustna i/lub pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykonać i zinterpretować wyniki anliz mających na celu ocenę zmian fizyko-chemicznych i mikrobiologicznych żywności chłodzonej, podmrażanej, zamrożonej oraz rozmrożonej
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_2A_PO13-2_U02Student powinien umieć zaplanować schemat postępowania w ocenie ryzyka mikrobiologicznego chłodniczo przechowywanej żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_U04Potrafi różnicować organizmy patogenne i korzystne dla człowieka oraz zwierząt i określić ich rolę w środowisku.
MS_2A_U01Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku obcym. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie
MS_2A_U03Potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne. Potrafi wykorzystać w praktyce podstawowe i specjalistyczne techniki i narzędzia badawcze właściwe dla mikrobiologii stosowanej i nauk pokrewnych.
MS_2A_U02Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) oraz opisowej w języku polskim i obcym.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością metod utrwalania oraz zmian fizykochemicznych zachodzących w chłodniczo przechowywanej żywności.
Treści programoweT-W-3Zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych
T-W-5Wpływ niskich temperatur na aktywność metaboliczną
T-L-3Kultury ochronne a cechy jakościowe mleka fermentowanego przechowywanego w warunkach chłodniczych
T-W-6Procesy mikrobiologiczne zachodzące w żywności schłodzonej i zamrożonej
T-L-2Wpływ glazurowania na stabilność przechowalniczą ryb
T-L-5Aktywność metaboliczna drobnoustrojów psychrofilnych i psychrotrofowych
T-W-2Utrwalanie żywności niskimi temperaturami. Metody chłodzenie, odchładzania, zamrażania i rozmrażania
T-W-4Trwałość produktów chłodzonych, mrożonych oraz rozmrożonych.
T-L-4Wpływ modyfikowanej atmosfery na stabilność przechowalniczą żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny ćwiczenia - odpowiedź ustna i/lub pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi zaplanować ogólny schemat postępowania w ocenie ryzyka mikrobiologicznego chłodniczo przechowywanej żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_2A_PO13-2_K01Student ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się , a także odpowiedzialności za wyniki własnej pracy. Potrafi myśleć i działać w sposób przemyślany i przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_K04Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy indywidualnie i w zespole
MS_2A_K01Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy)
MS_2A_K02Ma świadomość ważności przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności płci, poglądów i kultur.
MS_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za bezpieczeństwo pracy własnej i innych. Umie postępować w stanach zagrożenia
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością metod utrwalania oraz zmian fizykochemicznych zachodzących w chłodniczo przechowywanej żywności.
Treści programoweT-L-3Kultury ochronne a cechy jakościowe mleka fermentowanego przechowywanego w warunkach chłodniczych
T-L-2Wpływ glazurowania na stabilność przechowalniczą ryb
T-W-2Utrwalanie żywności niskimi temperaturami. Metody chłodzenie, odchładzania, zamrażania i rozmrażania
T-W-5Wpływ niskich temperatur na aktywność metaboliczną
T-L-4Wpływ modyfikowanej atmosfery na stabilność przechowalniczą żywności
T-L-5Aktywność metaboliczna drobnoustrojów psychrofilnych i psychrotrofowych
T-W-4Trwałość produktów chłodzonych, mrożonych oraz rozmrożonych.
T-W-3Zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych
T-W-6Procesy mikrobiologiczne zachodzące w żywności schłodzonej i zamrożonej
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny ćwiczenia - odpowiedź ustna i/lub pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student z dostatecznym zaangażowaniem opracowuje i interpretuje wyniki oznaczeń laboratoryjnych. Wykazuje dostateczną chęć samodzielnego wyszukiwania informacji w literaturze naukowej.
3,5
4,0
4,5
5,0