Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: technologia żywności pochodzenia wodnego
Sylabus przedmiotu Jakość żywności w łańcuchu technologicznym:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Jakość żywności w łańcuchu technologicznym | ||
| Specjalność | żywienie człowieka i dietetyka | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Grzegorz Bienkiewicz <Grzegorz.Bienkiewicz@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Otrzymanie zaliczenia z chemii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studenta z metodami analizy żywności w celu zapewnienia bezpieczeństwa produkcji żywności. Student zdobywa praktyczną umiejętność w zakresie: sporządzania instrukcji i pisania procedur GHP, opracowania zakładowego kodeksu GMP |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Oznaczanie histaminy, metody ekstrakcji | 4 |
| T-L-2 | Oznaczanie zawartości wybranych konserwantów | 2 |
| T-L-3 | Oznaczanie zawartości soli | 2 |
| T-L-4 | Sporządzanie instrukcji stanowiskowej i czynnościowej do GHP | 2 |
| T-L-5 | Barwniki - metody wykrywania | 2 |
| T-L-6 | Wykorzystanie TLC w wykrywaniu polifosoranów | 2 |
| T-L-7 | Ćwiczenia podsumowujące - kolokwium zaliczeniowe | 1 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Pojęcie i rola bezpieczeństwa. Filozofia jakości | 1 |
| T-W-2 | Bezpieczeństwo jako jeden z elementów jakosci żywności | 2 |
| T-W-3 | Jakość totalna, jakość projektowana, powody doskonalenia jakości | 2 |
| T-W-4 | Wpływ procesów technologicznych na jakość żywności | 3 |
| T-W-5 | Systemowe podejście do zarzadzania jakością żywności. | 2 |
| T-W-6 | Metody i techniki zarzadzania i zapewnienia bezpieczeństwa żywności | 1 |
| T-W-7 | Systemy zapewnienia jakości i zarzadzania jakością w przemyśle zywnościowym: GMP/GHP, HACCP, ISO 22000 | 1 |
| T-W-8 | Dokumentacja systemów. Integracja systemów | 1 |
| T-W-9 | Zagrozenia zdrowotne w żywności i sposoby ich wykrywania | 2 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 13 |
| A-L-2 | Studiowanie literatury naukowej | 8 |
| A-L-3 | Konsultacje | 3 |
| A-L-4 | Przygotowanie do zaliczenia | 6 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w wykładach | 15 |
| A-W-2 | Studiowanie literatury naukowej | 17 |
| A-W-3 | Konsultacje | 12 |
| A-W-4 | Przygotowanie do zaliczenia | 16 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykłady informacyjne z elementami dyskusji dydaktycznej |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Zaliczenie zajęć laboratoryjnych następuję na podstawie ocen cząstkowych uzyskanych za poszczególne ćwiczenia |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D2zcid_W01 Zna związki pomiędzy wyjściową jakością surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością produktu. Ma podstawową wiedzęo substancjach niebezpiecznych obecnych w żywności. | TZZ_1A_W05, TZZ_1A_W06 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-5, T-L-3, T-L-4, T-L-6, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-9, T-W-7, T-W-8, T-W-6, T-W-2, T-W-3 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D2zcid_U01 Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania informacji pochodzących różnych źródeł z zakresu bezpieczeństwa żywności | TZZ_1A_U01 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-5, T-L-3, T-L-4, T-L-6, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-9, T-W-7, T-W-8, T-W-6, T-W-2, T-W-3 | M-2 | S-1, S-2 |
| TZZ_1A_D2zcid_U03 Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego związanego z bezpieczeństwem produkcji żywności | TZZ_1A_U03 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-5, T-L-3, T-L-4, T-L-6, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-9, T-W-7, T-W-8, T-W-6, T-W-2, T-W-3 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D2zcid_K01 Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie bezpieczeństwa produkcji żywności | TZZ_1A_K04 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-5, T-L-3, T-L-4, T-L-6, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-9, T-W-7, T-W-8, T-W-6, T-W-2, T-W-3 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D2zcid_W01 Zna związki pomiędzy wyjściową jakością surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością produktu. Ma podstawową wiedzęo substancjach niebezpiecznych obecnych w żywności. | 2,0 | Nie zna związków pomiędzy wyjściową jakością surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością produktu |
| 3,0 | Zna niektóre związki pomiędzy wyjściową jakością surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością produktu | |
| 3,5 | Zna najważniejsze związki między wyjściową jakością surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością produktu | |
| 4,0 | Dobrze zna związki pomiędzy wyjściową jakością surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością produktu | |
| 4,5 | Lepiej niż dobrze zna związki pomiędzy wyjściową jakością surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością produktu | |
| 5,0 | Bardzo dobrze zna związki pomiędzy wyjściową jakością surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością produktu |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D2zcid_U01 Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania informacji pochodzących różnych źródeł z zakresu bezpieczeństwa żywności | 2,0 | Nie posiada umiejętności wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania informacji pochodzących różnych źródeł z zakresu bezpieczeństwa żywności |
| 3,0 | Posiada dostateczną umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania informacji pochodzących różnych źródeł z zakresu bezpieczeństwa żywności | |
| 3,5 | Posiada wystarczającą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania informacji pochodzących różnych źródeł z zakresu bezpieczeństwa żywności | |
| 4,0 | Posiada dobrą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania informacji pochodzących różnych źródeł z zakresu bezpieczeństwa żywności | |
| 4,5 | Posiada bardzo dobrą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania informacji pochodzących różnych źródeł z zakresu bezpieczeństwa żywności | |
| 5,0 | Posiada wybitną umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania informacji pochodzących różnych źródeł z zakresu bezpieczeństwa żywności | |
| TZZ_1A_D2zcid_U03 Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego związanego z bezpieczeństwem produkcji żywności | 2,0 | Nie potrafi opracować dokumentacji dotyczącej realizacji zadania inżynierskiego związanego z bezpieczeństwem produkcji żywności |
| 3,0 | Potrafi opracować podstawową dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego związanego z bezpieczeństwem produkcji żywności | |
| 3,5 | Potrafi dobrze opracować podstawową dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego związanego z bezpieczeństwem produkcji żywności | |
| 4,0 | Potrafi dobrze opracować pełną dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego związanego z bezpieczeństwem produkcji żywności | |
| 4,5 | Potrafi bardzo dobrze opracować pełną dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego związanego z bezpieczeństwem produkcji żywności | |
| 5,0 | Potrafi bezbłędnie opracować pełną dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego związanego z bezpieczeństwem produkcji żywności |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D2zcid_K01 Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie bezpieczeństwa produkcji żywności | 2,0 | Nie ma świadomości ryzyka i nie potrafi ocenić skutków wykonywanej działalności w zakresie bezpieczeństwa produkcji żywności |
| 3,0 | Ma ograniczoną świadomość ryzyka i w niewielkim stopniu potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie bezpieczeństwa produkcji żywności | |
| 3,5 | Ma dostateczną świadomość ryzyka i dostatecznie potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie bezpieczeństwa produkcji żywności | |
| 4,0 | Ma dobrą świadomość ryzyka i dobrze potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie bezpieczeństwa produkcji żywności | |
| 4,5 | Ma bardzo dobrą świadomość ryzyka i dobrze potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie bezpieczeństwa produkcji żywności | |
| 5,0 | Ma bardzo dobrą świadomość ryzyka i bardzo dobrze potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie bezpieczeństwa produkcji żywności |
Literatura podstawowa
- Skrabka-Błotnicka T., Masłowski B., Bezpieczeństwo żywności, Wyd. Uniw. Ekonom., Wrocław, 2008
- Gertig H., Żywność a zdrowie. Podręcznik dla studentów, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa, 1996
- Kijowski J., Maleszka A., HACCP system zapewnienia bezpieczeństwa w produkcji i obrocie żywnością, PolFOOD, Poznań, 2005
- Semczuk W., Toksykologia współczesna, PZWL, Warszawa, 2006
- Kołożyn - Krajewska D., Sikora T., HACCP Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego, SIT - spoż, Warszawa, 1999
- Kołakowska A., Plust D., Prawo żywnościowe. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Informator dla przedsiębiorców. Projekt UE, Wyd. AR w Szczecinie, Szczecin, 2008
Literatura dodatkowa
- Rozporządzenie Rady UE dotyczące jakości żywności, 2011