ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2021/2022 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / technologia i żywienie / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: technologia i żywienie

Sylabus przedmiotu Technologia roślinna:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Technologia roślinna
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	6,0	ECTS (formy)	6,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	5	30	3,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	5	45	3,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu technologia roślinna powinien znać podstawy z ogólnej technologii żywności, podstawy inżynierii procesowej, chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności.
W-2	Powinien umieć wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu, samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą naukową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne zapoznanie się z wybranymi technologiami produkcji wyrobów pochodzenia roślinnego w skali labortoryjnej oraz nabycie umiejętności obsługi urządzeń wykorzystywanych w cyklu produkcyjnym i ocena jakości produktu gotowego.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Technologia produkcji chipsów a ich jakość.	3
T-L-2	Technologi produkcji frytek a ich jakość.	3
T-L-3	Wpływ obróbek cieplnych na zawartość witaminy C w wybranych odmianach ziemniaków.	3
T-L-4	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych i jagodowych.	3
T-L-5	Technologia produkcji i ocena jakości dżemu wysoko- i niskosłodzonego.	3
T-L-6	Technologia produkcji marmolad a ich jakość.	3
T-L-7	Technologia produkcji galaretek wysoko- i niskosłodzonych.	3
T-L-8	Technologia produkcji kremogenów.	3
T-L-9	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.	3
T-L-10	Ocena jakości surowca i technologia produkcji mrożonek warzywnych.	3
T-L-11	Ocena jakości surowca i technologia produkcji marynat owocowych oraz warzywnych.	3
T-L-12	Technologia produkcji soków owocowych naturalnie mętnych i ocena ich jakości.	3
T-L-13	Technologia produkcji soków warzywnych typu przecierowego i ocena ich jakości.	3
T-L-14	Technologia produkcji i ocena jakości ketchupu.	3
T-L-15	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.	3
		45
wykłady
T-W-1	Rola i zadania przetwórstwa owocowo-warzywnego w Polsce.	2
T-W-2	Skład, wartość odżywcza oraz podział owoców i warzyw.	2
T-W-3	Charakterystyka i przydatność technologiczna wybranych owoców i warzyw do przetwórstwa.	2
T-W-4	Metody utrwalania owoców i warzyw.	2
T-W-5	Półprodukty przetwórstwa owocowo-warzywnego - podział, wybrane technologie i zastosowanie.	2
T-W-6	Charakterystyka ziemniaka i jego wykorzystanie w technologii wyrobów smażonych (frytki, chipsy).	2
T-W-7	Charakterystyka surowca, produkcja i jakość dżemów, marmolad i powideł.	2
T-W-8	Technologia produkcji galaretek nisko- i wysokosłodzonych oraz owoców kandyzowanych.	2
T-W-9	Charakterystyka buraka cukrowego i technologia produkcji cukru.	2
T-W-10	Technologia produkcji wybranych wyrobów kiszonych i marynownych z warzyw.	2
T-W-11	Mrożonki owocowo-warzywne - ich podział, charakterystyka i technologia produkcji.	2
T-W-12	Technologia produkcji wybranych konserw warzywnych.	2
T-W-13	Technologia produkcji suszy owocowych i warzywnych.	2
T-W-14	Charakterystyka, podział i technologia produkcji soków owocowych i warzywnych.	2
T-W-15	Wykorzystanie owoców pomidora w produkcji przecieru, koncentratu i proszku pomidorowego.	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych.	45
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	10
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów	21
A-L-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-L-5	Analiza zalecanej literatury	10
		91
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	30
A-W-2	Samodzielna praca z literaturrą	10
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	45
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
		90

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D7tiz_W01 Zna i rozumie klasyfikację i skład chemiczny surowców roślinnych, w zaawansowanym stopniu zna i rozumie zmiany w nich zachodzące podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływ drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenie w procesach technologicznych.	TZZ_1A_W06, TZZ_1A_W15	—	—	C-2, C-1	T-W-7, T-W-13, T-W-9, T-W-10, T-W-14, T-W-12, T-W-11, T-W-8, T-W-15, T-W-1, T-W-6, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-L-8, T-L-5, T-L-2, T-L-1, T-L-13, T-L-9, T-L-15, T-L-10, T-L-3, T-L-14, T-L-12, T-L-4, T-L-11	M-1, M-2	S-2, S-1
TZZ_1A_D7tiz_W02 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu technologie inżynierskie, które dotyczą przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. Zna i rozumie zasady projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.	TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17	—	—	C-2, C-1	T-W-7, T-W-13, T-W-9, T-W-10, T-W-14, T-W-12, T-W-11, T-W-8, T-W-15, T-W-1, T-W-6, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-L-8, T-L-5, T-L-2, T-L-1, T-L-13, T-L-9, T-L-15, T-L-10, T-L-3, T-L-14, T-L-12, T-L-4, T-L-11	M-1, M-2	S-2, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D7tiz_U01 Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02	—	—	C-2, C-1	T-L-8, T-L-5, T-L-2, T-L-1, T-L-13, T-L-9, T-L-15, T-L-10, T-L-3, T-L-14, T-L-12, T-L-4, T-L-11	M-1, M-2	S-1
TZZ_1A_D7tiz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.	TZZ_1A_U04, TZZ_1A_U06, TZZ_1A_U16	—	—	C-2	T-L-8, T-L-5, T-L-2, T-L-1, T-L-13, T-L-9, T-L-15, T-L-10, T-L-3, T-L-14, T-L-12, T-L-4, T-L-11	M-1, M-2	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D7tiz_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.	TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05	—	—	C-2	T-L-8, T-L-5, T-L-2, T-L-1, T-L-13, T-L-9, T-L-15, T-L-10, T-L-3, T-L-14, T-L-12, T-L-4, T-L-11	M-2	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D7tiz_W01 Zna i rozumie klasyfikację i skład chemiczny surowców roślinnych, w zaawansowanym stopniu zna i rozumie zmiany w nich zachodzące podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływ drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenie w procesach technologicznych.	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymieniony zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błedów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Student posiada dużą wiedzę powyżej standardu, na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.
TZZ_1A_D7tiz_W02 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu technologie inżynierskie, które dotyczą przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. Zna i rozumie zasady projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest niewystarczający. Student nie zna zasad projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze zna zasady projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D7tiz_U01 Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.	2,0	Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest niewystarczająca. Student nie potrafi pracować indywidualnie jak i w zespole, nie umie oszacować również czasu potrzebnego na realizację określonego zadania.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz umie oszacować czas potrzebny na realizacę określonego zadania.
TZZ_1A_D7tiz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.	2,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest niewystarczająca. Student nie potrafi scharakteryzować i ocenić surowców pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejetności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D7tiz_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.	2,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są nie wystarczające. Student nie potrafi również ocenić skutków wykonywanych przez siebie działań.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.

Literatura podstawowa

Jarczyk A., Płocharski W., Technologia produktów owocowych i warzywnych cz. I i II, WSE-H, Skierniewice, 2010
Gawęcki J., Czapski J., Warzywa i owoce. Przetwórstwo i rola w żywieniu człowieka., WUP, Poznań, 2017
Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw., AWE, Wrocław, 2002
Świetlikowska K., Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego., SGGW, Warszawa, 2006

Literatura dodatkowa

Mitek M., Leszczyński K., Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia roślinnego., SGGW, Warszawa, 2014
Czasopismo: Journal of Food Science and Technology.

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Technologia produkcji chipsów a ich jakość.	3
T-L-2	Technologi produkcji frytek a ich jakość.	3
T-L-3	Wpływ obróbek cieplnych na zawartość witaminy C w wybranych odmianach ziemniaków.	3
T-L-4	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych i jagodowych.	3
T-L-5	Technologia produkcji i ocena jakości dżemu wysoko- i niskosłodzonego.	3
T-L-6	Technologia produkcji marmolad a ich jakość.	3
T-L-7	Technologia produkcji galaretek wysoko- i niskosłodzonych.	3
T-L-8	Technologia produkcji kremogenów.	3
T-L-9	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.	3
T-L-10	Ocena jakości surowca i technologia produkcji mrożonek warzywnych.	3
T-L-11	Ocena jakości surowca i technologia produkcji marynat owocowych oraz warzywnych.	3
T-L-12	Technologia produkcji soków owocowych naturalnie mętnych i ocena ich jakości.	3
T-L-13	Technologia produkcji soków warzywnych typu przecierowego i ocena ich jakości.	3
T-L-14	Technologia produkcji i ocena jakości ketchupu.	3
T-L-15	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.	3
		45

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Rola i zadania przetwórstwa owocowo-warzywnego w Polsce.	2
T-W-2	Skład, wartość odżywcza oraz podział owoców i warzyw.	2
T-W-3	Charakterystyka i przydatność technologiczna wybranych owoców i warzyw do przetwórstwa.	2
T-W-4	Metody utrwalania owoców i warzyw.	2
T-W-5	Półprodukty przetwórstwa owocowo-warzywnego - podział, wybrane technologie i zastosowanie.	2
T-W-6	Charakterystyka ziemniaka i jego wykorzystanie w technologii wyrobów smażonych (frytki, chipsy).	2
T-W-7	Charakterystyka surowca, produkcja i jakość dżemów, marmolad i powideł.	2
T-W-8	Technologia produkcji galaretek nisko- i wysokosłodzonych oraz owoców kandyzowanych.	2
T-W-9	Charakterystyka buraka cukrowego i technologia produkcji cukru.	2
T-W-10	Technologia produkcji wybranych wyrobów kiszonych i marynownych z warzyw.	2
T-W-11	Mrożonki owocowo-warzywne - ich podział, charakterystyka i technologia produkcji.	2
T-W-12	Technologia produkcji wybranych konserw warzywnych.	2
T-W-13	Technologia produkcji suszy owocowych i warzywnych.	2
T-W-14	Charakterystyka, podział i technologia produkcji soków owocowych i warzywnych.	2
T-W-15	Wykorzystanie owoców pomidora w produkcji przecieru, koncentratu i proszku pomidorowego.	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych.	45
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	10
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów	21
A-L-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-L-5	Analiza zalecanej literatury	10
		91

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	30
A-W-2	Samodzielna praca z literaturrą	10
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	45
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
		90

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D7tiz_W01	Zna i rozumie klasyfikację i skład chemiczny surowców roślinnych, w zaawansowanym stopniu zna i rozumie zmiany w nich zachodzące podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływ drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenie w procesach technologicznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W06	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody badań surowców i produktów spożywczych. Zna nowe techniki analizy instrumentalnej. Zna charakterystykę towaroznawczą surowców i produktów żywnościowych. Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W15	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich w technologii i biotechnologii przemysłu spożywczego.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne zapoznanie się z wybranymi technologiami produkcji wyrobów pochodzenia roślinnego w skali labortoryjnej oraz nabycie umiejętności obsługi urządzeń wykorzystywanych w cyklu produkcyjnym i ocena jakości produktu gotowego.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
Treści programowe	T-W-7	Charakterystyka surowca, produkcja i jakość dżemów, marmolad i powideł.
	T-W-13	Technologia produkcji suszy owocowych i warzywnych.
	T-W-9	Charakterystyka buraka cukrowego i technologia produkcji cukru.
	T-W-10	Technologia produkcji wybranych wyrobów kiszonych i marynownych z warzyw.
	T-W-14	Charakterystyka, podział i technologia produkcji soków owocowych i warzywnych.
	T-W-12	Technologia produkcji wybranych konserw warzywnych.
	T-W-11	Mrożonki owocowo-warzywne - ich podział, charakterystyka i technologia produkcji.
	T-W-8	Technologia produkcji galaretek nisko- i wysokosłodzonych oraz owoców kandyzowanych.
	T-W-15	Wykorzystanie owoców pomidora w produkcji przecieru, koncentratu i proszku pomidorowego.
	T-W-1	Rola i zadania przetwórstwa owocowo-warzywnego w Polsce.
	T-W-6	Charakterystyka ziemniaka i jego wykorzystanie w technologii wyrobów smażonych (frytki, chipsy).
	T-W-3	Charakterystyka i przydatność technologiczna wybranych owoców i warzyw do przetwórstwa.
	T-W-4	Metody utrwalania owoców i warzyw.
	T-W-5	Półprodukty przetwórstwa owocowo-warzywnego - podział, wybrane technologie i zastosowanie.
	T-L-8	Technologia produkcji kremogenów.
	T-L-5	Technologia produkcji i ocena jakości dżemu wysoko- i niskosłodzonego.
	T-L-2	Technologi produkcji frytek a ich jakość.
	T-L-1	Technologia produkcji chipsów a ich jakość.
	T-L-13	Technologia produkcji soków warzywnych typu przecierowego i ocena ich jakości.
	T-L-9	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-15	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.
	T-L-10	Ocena jakości surowca i technologia produkcji mrożonek warzywnych.
	T-L-3	Wpływ obróbek cieplnych na zawartość witaminy C w wybranych odmianach ziemniaków.
	T-L-14	Technologia produkcji i ocena jakości ketchupu.
	T-L-12	Technologia produkcji soków owocowych naturalnie mętnych i ocena ich jakości.
	T-L-4	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych i jagodowych.
	T-L-11	Ocena jakości surowca i technologia produkcji marynat owocowych oraz warzywnych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymieniony zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błedów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Student posiada dużą wiedzę powyżej standardu, na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D7tiz_W02	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu technologie inżynierskie, które dotyczą przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. Zna i rozumie zasady projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W16	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych. Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody kalkulacji kosztów produkcji oraz zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W17	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody i systemy zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji. Zna materiały do produkcji opakowań, zasady certyfikacji i znakowania.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne zapoznanie się z wybranymi technologiami produkcji wyrobów pochodzenia roślinnego w skali labortoryjnej oraz nabycie umiejętności obsługi urządzeń wykorzystywanych w cyklu produkcyjnym i ocena jakości produktu gotowego.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
Treści programowe	T-W-7	Charakterystyka surowca, produkcja i jakość dżemów, marmolad i powideł.
	T-W-13	Technologia produkcji suszy owocowych i warzywnych.
	T-W-9	Charakterystyka buraka cukrowego i technologia produkcji cukru.
	T-W-10	Technologia produkcji wybranych wyrobów kiszonych i marynownych z warzyw.
	T-W-14	Charakterystyka, podział i technologia produkcji soków owocowych i warzywnych.
	T-W-12	Technologia produkcji wybranych konserw warzywnych.
	T-W-11	Mrożonki owocowo-warzywne - ich podział, charakterystyka i technologia produkcji.
	T-W-8	Technologia produkcji galaretek nisko- i wysokosłodzonych oraz owoców kandyzowanych.
	T-W-15	Wykorzystanie owoców pomidora w produkcji przecieru, koncentratu i proszku pomidorowego.
	T-W-1	Rola i zadania przetwórstwa owocowo-warzywnego w Polsce.
	T-W-6	Charakterystyka ziemniaka i jego wykorzystanie w technologii wyrobów smażonych (frytki, chipsy).
	T-W-3	Charakterystyka i przydatność technologiczna wybranych owoców i warzyw do przetwórstwa.
	T-W-4	Metody utrwalania owoców i warzyw.
	T-W-5	Półprodukty przetwórstwa owocowo-warzywnego - podział, wybrane technologie i zastosowanie.
	T-L-8	Technologia produkcji kremogenów.
	T-L-5	Technologia produkcji i ocena jakości dżemu wysoko- i niskosłodzonego.
	T-L-2	Technologi produkcji frytek a ich jakość.
	T-L-1	Technologia produkcji chipsów a ich jakość.
	T-L-13	Technologia produkcji soków warzywnych typu przecierowego i ocena ich jakości.
	T-L-9	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-15	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.
	T-L-10	Ocena jakości surowca i technologia produkcji mrożonek warzywnych.
	T-L-3	Wpływ obróbek cieplnych na zawartość witaminy C w wybranych odmianach ziemniaków.
	T-L-14	Technologia produkcji i ocena jakości ketchupu.
	T-L-12	Technologia produkcji soków owocowych naturalnie mętnych i ocena ich jakości.
	T-L-4	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych i jagodowych.
	T-L-11	Ocena jakości surowca i technologia produkcji marynat owocowych oraz warzywnych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest niewystarczający. Student nie zna zasad projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze zna zasady projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D7tiz_U01	Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnycyh źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U02	Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne zapoznanie się z wybranymi technologiami produkcji wyrobów pochodzenia roślinnego w skali labortoryjnej oraz nabycie umiejętności obsługi urządzeń wykorzystywanych w cyklu produkcyjnym i ocena jakości produktu gotowego.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
Treści programowe	T-L-8	Technologia produkcji kremogenów.
	T-L-5	Technologia produkcji i ocena jakości dżemu wysoko- i niskosłodzonego.
	T-L-2	Technologi produkcji frytek a ich jakość.
	T-L-1	Technologia produkcji chipsów a ich jakość.
	T-L-13	Technologia produkcji soków warzywnych typu przecierowego i ocena ich jakości.
	T-L-9	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-15	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.
	T-L-10	Ocena jakości surowca i technologia produkcji mrożonek warzywnych.
	T-L-3	Wpływ obróbek cieplnych na zawartość witaminy C w wybranych odmianach ziemniaków.
	T-L-14	Technologia produkcji i ocena jakości ketchupu.
	T-L-12	Technologia produkcji soków owocowych naturalnie mętnych i ocena ich jakości.
	T-L-4	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych i jagodowych.
	T-L-11	Ocena jakości surowca i technologia produkcji marynat owocowych oraz warzywnych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest niewystarczająca. Student nie potrafi pracować indywidualnie jak i w zespole, nie umie oszacować również czasu potrzebnego na realizację określonego zadania.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz umie oszacować czas potrzebny na realizacę określonego zadania.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D7tiz_U02	Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U04	Potrafi samodzielnie planować i realizować własne uczenie się przez całe życie.
	TZZ_1A_U06	Potrafi zidentyfikować główne składniki żywności, ich przemiany w organizmie i produktach spożywczych oraz krytycznie ocenić zaobserwowane zależności.
	TZZ_1A_U16	Potrafi zaprojektować produkt spożywczy oraz zaplanować jego proces produkcyjny z uwzględnieniem rachunku ekonomicznego. Potrafi zaprojektować linię technologiczną dobierając właściwe maszyny i urządzenia do przeprowadzenia procesu technologicznego w przetwórstwie żywności.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne zapoznanie się z wybranymi technologiami produkcji wyrobów pochodzenia roślinnego w skali labortoryjnej oraz nabycie umiejętności obsługi urządzeń wykorzystywanych w cyklu produkcyjnym i ocena jakości produktu gotowego.
Treści programowe	T-L-8	Technologia produkcji kremogenów.
	T-L-5	Technologia produkcji i ocena jakości dżemu wysoko- i niskosłodzonego.
	T-L-2	Technologi produkcji frytek a ich jakość.
	T-L-1	Technologia produkcji chipsów a ich jakość.
	T-L-13	Technologia produkcji soków warzywnych typu przecierowego i ocena ich jakości.
	T-L-9	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-15	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.
	T-L-10	Ocena jakości surowca i technologia produkcji mrożonek warzywnych.
	T-L-3	Wpływ obróbek cieplnych na zawartość witaminy C w wybranych odmianach ziemniaków.
	T-L-14	Technologia produkcji i ocena jakości ketchupu.
	T-L-12	Technologia produkcji soków owocowych naturalnie mętnych i ocena ich jakości.
	T-L-4	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych i jagodowych.
	T-L-11	Ocena jakości surowca i technologia produkcji marynat owocowych oraz warzywnych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest niewystarczająca. Student nie potrafi scharakteryzować i ocenić surowców pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejetności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D7tiz_K01	Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K02	Jest gotów do przestrzegania zasad etyki zawodowej.
	TZZ_1A_K01	Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
	TZZ_1A_K03	Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
	TZZ_1A_K04	Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K05	Jest gotów do działań na rzecz popularyzacji wiedzy.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne zapoznanie się z wybranymi technologiami produkcji wyrobów pochodzenia roślinnego w skali labortoryjnej oraz nabycie umiejętności obsługi urządzeń wykorzystywanych w cyklu produkcyjnym i ocena jakości produktu gotowego.
Treści programowe	T-L-8	Technologia produkcji kremogenów.
	T-L-5	Technologia produkcji i ocena jakości dżemu wysoko- i niskosłodzonego.
	T-L-2	Technologi produkcji frytek a ich jakość.
	T-L-1	Technologia produkcji chipsów a ich jakość.
	T-L-13	Technologia produkcji soków warzywnych typu przecierowego i ocena ich jakości.
	T-L-9	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-15	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.
	T-L-10	Ocena jakości surowca i technologia produkcji mrożonek warzywnych.
	T-L-3	Wpływ obróbek cieplnych na zawartość witaminy C w wybranych odmianach ziemniaków.
	T-L-14	Technologia produkcji i ocena jakości ketchupu.
	T-L-12	Technologia produkcji soków owocowych naturalnie mętnych i ocena ich jakości.
	T-L-4	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych i jagodowych.
	T-L-11	Ocena jakości surowca i technologia produkcji marynat owocowych oraz warzywnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są nie wystarczające. Student nie potrafi również ocenić skutków wykonywanych przez siebie działań.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.