Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Technologia mięsa:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Technologia mięsa
Specjalność technologia i żywienie
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Sławomir Lisiecki <Slawomir.Lisiecki@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>, Arkadiusz Żych <Arkadiusz.Zych@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 7,0 ECTS (formy) 7,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny — Grupa obieralna —

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL4 45 3,00,50zaliczenie
wykładyW4 45 4,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu technologia mięsa powinien znać: podstawy z ogólnej technologii zywności, charakterystykę surowców pochodzenia zwierzęcego, podstawy inżynierii procesowej, chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności
W-2Student umie wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać sie literaturą fachową.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy i umiejętności w zakresie czynności związanych z ubojem oraz postępowaniem poubojowym z tuszą.
C-2Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat przemian poubojowych mięsa zwierząt rzeźnych
C-3Teoretyczne i praktyczne zapoznanie studentów ze szczegółowymi technologiami produkcji przetworów z mięsa zwierząt rzeźnych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające - zasady wykonywania ćwiczeń3
T-L-2Rozbiór technologiczny półtusz wieprzowych i wołowych3
T-L-3Charakterystyka mięsa drobnego3
T-L-4Wybrane wady mięsa - ocena; Wykorzystanie mięsa wadliwego3
T-L-5Porównanie metod wytwarzania kiełbas o różnym rozdrobnieniu3
T-L-6Wpływ czynników technologicznych na wskaźniki jakościowe kiełbas9
T-L-7Wpływ rodzaju mięsa i parametrów procesu masowania na jakość wędzonek6
T-L-8Porównanie technologii wytwarzania wyrobów podrobowych6
T-L-9Wpływ rodzaju obróbki cieplnej na jakość mięsa zwierząt rzeźnych3
T-L-10Samodzielne wyprodukowanie i ocena wędlin3
T-L-11Ćwiczenie podsumowujące. Zaliczenie ćwiczeń3
45
wykłady
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Ubój i obróbka poubojowa; Wychładzanie poubojowe.4
T-W-2Rozbiór i wykrawanie miesa4
T-W-3Przemiany poubojowe; Kształtowanie kruchości, barwy, smakowitości; Wartość odżywcza8
T-W-4Surowce i składniki stosowane w przetwórstwie mięsa3
T-W-5Utrwalanie mięsa3
T-W-6Podział wędlin i ich charakterystyka2
T-W-7Wędliny dojrzewające3
T-W-8Technologia produkcji kiełbas i produktów blokowych5
T-W-9Technologia produkcji wędzonek4
T-W-10Technologia produkcji wędlin podrobowych4
T-W-11Technologia produkcji konserw3
T-W-12Podsumowanie2
45

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach45
A-L-2Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury20
A-L-3Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń15
A-L-4Konsultacje8
A-L-5Zaliczenie2
90
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach45
A-W-2Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)30
A-W-3Udział w konsultacjach13
A-W-4Przygotowanie do egzaminu30
A-W-5Egzamin2
120

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami
M-3Ćwiczenie projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
S-2Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu linii technologicznej wybranego produktu mięsnego
S-3Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D2tiz_W01
Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia w zakresie produkcji mięsa kulinarnego i mięsa do produkcji przetworów mięsnych oraz przemian poubojowych		TZZ_1A_W15, TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17, TZZ_1A_W18, TZZ_1A_W19——C-2, C-1T-W-5, T-W-2, T-W-3M-1S-3
TZZ_1A_D2tiz_W02
Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia w zakresie wybranych technologii przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych, zwłaszcza dotyczących znajomości linii technologicznych		TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17, TZZ_1A_W18, TZZ_1A_W19——C-3T-W-6, T-W-7, T-W-11, T-W-8, T-W-4, T-W-9, T-W-10M-1S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D2tiz_U01
Potrafi dokonać podziału, scharakteryzować i ocenić oraz określić kierunki przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych		TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U05, TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U17, TZZ_1A_U22, TZZ_1A_U23, TZZ_1A_U24, TZZ_1A_U25——C-2, C-1, C-3T-L-7, T-L-5, T-L-3, T-L-10, T-L-11, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-8, T-L-9, T-L-6M-2, M-3S-1, S-2
TZZ_1A_D2tiz_U02
Potrafi w sposób poprawy zaprojektować proces produkcji, wytworzyć podstawowe rodzaje wędlin i dokonać ich oceny		TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U05, TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U17, TZZ_1A_U22, TZZ_1A_U23, TZZ_1A_U24, TZZ_1A_U25——C-2, C-3T-L-7, T-L-5, T-L-10, T-L-8, T-L-6M-2, M-3S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D2tiz_K01
Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.		TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05——C-2, C-1, C-3T-L-7, T-L-5, T-L-3, T-L-10, T-L-11, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-8, T-L-9, T-L-6, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-11, T-W-8, T-W-4, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-9, T-W-10M-2, M-3S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D2tiz_W01
Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia w zakresie produkcji mięsa kulinarnego i mięsa do produkcji przetworów mięsnych oraz przemian poubojowych		2,0
3,0Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia w zakresie produkcji mięsa kulinarnego i mięsa do produkcji przetworów mięsnych oraz przemian poubojowych
3,5
4,0
4,5
5,0
TZZ_1A_D2tiz_W02
Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia w zakresie wybranych technologii przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych, zwłaszcza dotyczących znajomości linii technologicznych		2,0
3,0Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia w zakresie wybranych technologii przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych, zwłaszcza dotyczących znajomości linii technologicznych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D2tiz_U01
Potrafi dokonać podziału, scharakteryzować i ocenić oraz określić kierunki przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych		2,0
3,0Student potrafi wykonać czynności związane z podziałem, charakterystyką i produkcją mięsa zwierząt rzeźnych. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki.
3,5
4,0
4,5
5,0
TZZ_1A_D2tiz_U02
Potrafi w sposób poprawy zaprojektować proces produkcji, wytworzyć podstawowe rodzaje wędlin i dokonać ich oceny		2,0
3,0Student potrafi wykonać zadania związane z produkcją podstawowych rodzajów wędlin i ich oceną oraz opisuje wyniki
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D2tiz_K01
Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.		2,0
3,0Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Pisula A., Pospiech E. i in., Mieso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011, 1
  2. Varnam A.H., Sutherland J. P, Meat and meat products – technology, chemistry and microbiology, Chapman & Hall, 1995, London
  3. Price J.F., Schweigert B.S, The science of meat and meat products, Food & Nutrition Press, Westport, 2011, 3
  4. Pearson A.M., Gillett T.A., Processed meats, Chapman & Hall, New York, 1993

Literatura dodatkowa

  1. Żywność, nauka, technologia, jakość
  2. Meat Science; Animal Sciences; Polish Journal of Food and Nutritional Sciences

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające - zasady wykonywania ćwiczeń3
T-L-2Rozbiór technologiczny półtusz wieprzowych i wołowych3
T-L-3Charakterystyka mięsa drobnego3
T-L-4Wybrane wady mięsa - ocena; Wykorzystanie mięsa wadliwego3
T-L-5Porównanie metod wytwarzania kiełbas o różnym rozdrobnieniu3
T-L-6Wpływ czynników technologicznych na wskaźniki jakościowe kiełbas9
T-L-7Wpływ rodzaju mięsa i parametrów procesu masowania na jakość wędzonek6
T-L-8Porównanie technologii wytwarzania wyrobów podrobowych6
T-L-9Wpływ rodzaju obróbki cieplnej na jakość mięsa zwierząt rzeźnych3
T-L-10Samodzielne wyprodukowanie i ocena wędlin3
T-L-11Ćwiczenie podsumowujące. Zaliczenie ćwiczeń3
45

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Ubój i obróbka poubojowa; Wychładzanie poubojowe.4
T-W-2Rozbiór i wykrawanie miesa4
T-W-3Przemiany poubojowe; Kształtowanie kruchości, barwy, smakowitości; Wartość odżywcza8
T-W-4Surowce i składniki stosowane w przetwórstwie mięsa3
T-W-5Utrwalanie mięsa3
T-W-6Podział wędlin i ich charakterystyka2
T-W-7Wędliny dojrzewające3
T-W-8Technologia produkcji kiełbas i produktów blokowych5
T-W-9Technologia produkcji wędzonek4
T-W-10Technologia produkcji wędlin podrobowych4
T-W-11Technologia produkcji konserw3
T-W-12Podsumowanie2
45

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach45
A-L-2Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury20
A-L-3Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń15
A-L-4Konsultacje8
A-L-5Zaliczenie2
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach45
A-W-2Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)30
A-W-3Udział w konsultacjach13
A-W-4Przygotowanie do egzaminu30
A-W-5Egzamin2
120
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D2tiz_W01Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia w zakresie produkcji mięsa kulinarnego i mięsa do produkcji przetworów mięsnych oraz przemian poubojowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W15Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich w technologii i biotechnologii przemysłu spożywczego.
TZZ_1A_W16Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych. Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody kalkulacji kosztów produkcji oraz zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
TZZ_1A_W17Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody i systemy zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji. Zna materiały do produkcji opakowań, zasady certyfikacji i znakowania.
TZZ_1A_W18Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu pozatechniczne uwarunkowania działalności inżynierskiej, zna zasady BHP obowiązujące w przemyśle spożywczym.
TZZ_1A_W19Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia w zakresie ekonomiki, zarządzania przedsiębiorstwem, ochrony własności intelektualnej i prawa patentowego.
Cel przedmiotuC-2Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat przemian poubojowych mięsa zwierząt rzeźnych
C-1Przekazanie wiedzy i umiejętności w zakresie czynności związanych z ubojem oraz postępowaniem poubojowym z tuszą.
Treści programoweT-W-5Utrwalanie mięsa
T-W-2Rozbiór i wykrawanie miesa
T-W-3Przemiany poubojowe; Kształtowanie kruchości, barwy, smakowitości; Wartość odżywcza
Metody nauczaniaM-1Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia w zakresie produkcji mięsa kulinarnego i mięsa do produkcji przetworów mięsnych oraz przemian poubojowych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D2tiz_W02Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia w zakresie wybranych technologii przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych, zwłaszcza dotyczących znajomości linii technologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W16Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych. Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody kalkulacji kosztów produkcji oraz zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
TZZ_1A_W17Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody i systemy zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji. Zna materiały do produkcji opakowań, zasady certyfikacji i znakowania.
TZZ_1A_W18Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu pozatechniczne uwarunkowania działalności inżynierskiej, zna zasady BHP obowiązujące w przemyśle spożywczym.
TZZ_1A_W19Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia w zakresie ekonomiki, zarządzania przedsiębiorstwem, ochrony własności intelektualnej i prawa patentowego.
Cel przedmiotuC-3Teoretyczne i praktyczne zapoznanie studentów ze szczegółowymi technologiami produkcji przetworów z mięsa zwierząt rzeźnych.
Treści programoweT-W-6Podział wędlin i ich charakterystyka
T-W-7Wędliny dojrzewające
T-W-11Technologia produkcji konserw
T-W-8Technologia produkcji kiełbas i produktów blokowych
T-W-4Surowce i składniki stosowane w przetwórstwie mięsa
T-W-9Technologia produkcji wędzonek
T-W-10Technologia produkcji wędlin podrobowych
Metody nauczaniaM-1Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia w zakresie wybranych technologii przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych, zwłaszcza dotyczących znajomości linii technologicznych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D2tiz_U01Potrafi dokonać podziału, scharakteryzować i ocenić oraz określić kierunki przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U01Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnycyh źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym.
TZZ_1A_U02Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
TZZ_1A_U05Potrafi posługiwać się terminologią chemiczną, dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz.
TZZ_1A_U16Potrafi zaprojektować produkt spożywczy oraz zaplanować jego proces produkcyjny z uwzględnieniem rachunku ekonomicznego. Potrafi zaprojektować linię technologiczną dobierając właściwe maszyny i urządzenia do przeprowadzenia procesu technologicznego w przetwórstwie żywności.
TZZ_1A_U17Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
TZZ_1A_U22Potrafi dostrzegać aspekty pozatechniczne w rozwiązywaniu problemów technologicznych.
TZZ_1A_U23Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod analitycznych do oceny i analizy poprawności procesów technologicznych.
TZZ_1A_U24Potrafi krytycznie ocenić działania mające na celu rozwiązywanie problemów zawodowych.
TZZ_1A_U25Potrafi wykorzystywać technologie informatyczne przy pozyskiwaniu i przetwarzaniu informacji w zakresie przetwórstwa żywności.
Cel przedmiotuC-2Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat przemian poubojowych mięsa zwierząt rzeźnych
C-1Przekazanie wiedzy i umiejętności w zakresie czynności związanych z ubojem oraz postępowaniem poubojowym z tuszą.
C-3Teoretyczne i praktyczne zapoznanie studentów ze szczegółowymi technologiami produkcji przetworów z mięsa zwierząt rzeźnych.
Treści programoweT-L-7Wpływ rodzaju mięsa i parametrów procesu masowania na jakość wędzonek
T-L-5Porównanie metod wytwarzania kiełbas o różnym rozdrobnieniu
T-L-3Charakterystyka mięsa drobnego
T-L-10Samodzielne wyprodukowanie i ocena wędlin
T-L-11Ćwiczenie podsumowujące. Zaliczenie ćwiczeń
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające - zasady wykonywania ćwiczeń
T-L-2Rozbiór technologiczny półtusz wieprzowych i wołowych
T-L-4Wybrane wady mięsa - ocena; Wykorzystanie mięsa wadliwego
T-L-8Porównanie technologii wytwarzania wyrobów podrobowych
T-L-9Wpływ rodzaju obróbki cieplnej na jakość mięsa zwierząt rzeźnych
T-L-6Wpływ czynników technologicznych na wskaźniki jakościowe kiełbas
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami
M-3Ćwiczenie projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
S-2Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu linii technologicznej wybranego produktu mięsnego
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi wykonać czynności związane z podziałem, charakterystyką i produkcją mięsa zwierząt rzeźnych. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D2tiz_U02Potrafi w sposób poprawy zaprojektować proces produkcji, wytworzyć podstawowe rodzaje wędlin i dokonać ich oceny
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U01Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnycyh źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym.
TZZ_1A_U02Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
TZZ_1A_U05Potrafi posługiwać się terminologią chemiczną, dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz.
TZZ_1A_U16Potrafi zaprojektować produkt spożywczy oraz zaplanować jego proces produkcyjny z uwzględnieniem rachunku ekonomicznego. Potrafi zaprojektować linię technologiczną dobierając właściwe maszyny i urządzenia do przeprowadzenia procesu technologicznego w przetwórstwie żywności.
TZZ_1A_U17Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
TZZ_1A_U22Potrafi dostrzegać aspekty pozatechniczne w rozwiązywaniu problemów technologicznych.
TZZ_1A_U23Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod analitycznych do oceny i analizy poprawności procesów technologicznych.
TZZ_1A_U24Potrafi krytycznie ocenić działania mające na celu rozwiązywanie problemów zawodowych.
TZZ_1A_U25Potrafi wykorzystywać technologie informatyczne przy pozyskiwaniu i przetwarzaniu informacji w zakresie przetwórstwa żywności.
Cel przedmiotuC-2Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat przemian poubojowych mięsa zwierząt rzeźnych
C-3Teoretyczne i praktyczne zapoznanie studentów ze szczegółowymi technologiami produkcji przetworów z mięsa zwierząt rzeźnych.
Treści programoweT-L-7Wpływ rodzaju mięsa i parametrów procesu masowania na jakość wędzonek
T-L-5Porównanie metod wytwarzania kiełbas o różnym rozdrobnieniu
T-L-10Samodzielne wyprodukowanie i ocena wędlin
T-L-8Porównanie technologii wytwarzania wyrobów podrobowych
T-L-6Wpływ czynników technologicznych na wskaźniki jakościowe kiełbas
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami
M-3Ćwiczenie projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
S-2Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu linii technologicznej wybranego produktu mięsnego
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi wykonać zadania związane z produkcją podstawowych rodzajów wędlin i ich oceną oraz opisuje wyniki
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D2tiz_K01Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K02Jest gotów do przestrzegania zasad etyki zawodowej.
TZZ_1A_K01Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
TZZ_1A_K03Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
TZZ_1A_K04Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
TZZ_1A_K05Jest gotów do działań na rzecz popularyzacji wiedzy.
Cel przedmiotuC-2Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat przemian poubojowych mięsa zwierząt rzeźnych
C-1Przekazanie wiedzy i umiejętności w zakresie czynności związanych z ubojem oraz postępowaniem poubojowym z tuszą.
C-3Teoretyczne i praktyczne zapoznanie studentów ze szczegółowymi technologiami produkcji przetworów z mięsa zwierząt rzeźnych.
Treści programoweT-L-7Wpływ rodzaju mięsa i parametrów procesu masowania na jakość wędzonek
T-L-5Porównanie metod wytwarzania kiełbas o różnym rozdrobnieniu
T-L-3Charakterystyka mięsa drobnego
T-L-10Samodzielne wyprodukowanie i ocena wędlin
T-L-11Ćwiczenie podsumowujące. Zaliczenie ćwiczeń
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające - zasady wykonywania ćwiczeń
T-L-2Rozbiór technologiczny półtusz wieprzowych i wołowych
T-L-4Wybrane wady mięsa - ocena; Wykorzystanie mięsa wadliwego
T-L-8Porównanie technologii wytwarzania wyrobów podrobowych
T-L-9Wpływ rodzaju obróbki cieplnej na jakość mięsa zwierząt rzeźnych
T-L-6Wpływ czynników technologicznych na wskaźniki jakościowe kiełbas
T-W-5Utrwalanie mięsa
T-W-6Podział wędlin i ich charakterystyka
T-W-7Wędliny dojrzewające
T-W-11Technologia produkcji konserw
T-W-8Technologia produkcji kiełbas i produktów blokowych
T-W-4Surowce i składniki stosowane w przetwórstwie mięsa
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Ubój i obróbka poubojowa; Wychładzanie poubojowe.
T-W-2Rozbiór i wykrawanie miesa
T-W-3Przemiany poubojowe; Kształtowanie kruchości, barwy, smakowitości; Wartość odżywcza
T-W-9Technologia produkcji wędzonek
T-W-10Technologia produkcji wędlin podrobowych
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami
M-3Ćwiczenie projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
S-2Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu linii technologicznej wybranego produktu mięsnego
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
3,5
4,0
4,5
5,0