ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2021/2022 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / Sylabus przedmiotu - Zastosowanie surowców niechlebowych w piekarnictwie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Zastosowanie surowców niechlebowych w piekarnictwie:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Zastosowanie surowców niechlebowych w piekarnictwie
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	7	Grupa obieralna	4

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	5	15	1,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	5	15	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Wymagania wstępne: Mikrobiologia żywności, Technologia produktów zbożowych, Ogólna technologia żywności, Podstawy inżynierii procesowej

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zakres przedmiotu obejmuje poznanie podstaw wykorzystania alternatywnych źródeł pozyskiwania surowców dla piekarnictwa, ich wartości użytkowej oraz dietetycznej.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ocena jakościowa zbóż niechlebowych.	1
T-L-2	Ocena wartości przemiałowej zbóż niechlebowych- produkcja kasz.	1
T-L-3	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- badanie jakości glutenu.	2
T-L-4	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- zdolność fermentacyjna mąk.	1
T-L-5	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- ocena zdolności kleikowania.	1
T-L-6	Produkcja makaronów.	1
T-L-7	Produkcja ekstrudatów.	1
T-L-8	Produkcja pieczywa z mąk niechlebowych.	3
T-L-9	Wykorzystanie pszenżyta w produkcji pieczywa.	1
T-L-10	Produkcja pieczywa z mąk ekologicznych.	1
T-L-11	Zastosowanie mąk niechlebowych w ciastkarstwie.	1
T-L-12	Ocena wartości odżywczej makaronów i ekstrudatów	1
		15
wykłady
T-W-1	Charakterystyka użytkowa zbóż niechlebowych (orkisz, ryż, kukurydza, amarantus, gryka).	2
T-W-2	Charakterystyka towaroznawcza i żywieniowa wyrobów ze zbóż niechlebowych.	2
T-W-3	Właściwości przemiałowe zbóż niechlebowych. Właściwości i cechy wypiekowe mąk pszennych, pszenżyt nich i żytnich otrzymanych z ekologicznych systemów uprawy.	2
T-W-4	Przydatność technologiczna zbóż niechlebowych, metody aplikacji.	2
T-W-5	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w piekarstwie.	3
T-W-6	Zastosowanie zbóż niechlebowych w technikach ekstruzji. Wykorzystanie zbóż niechlebowych w produkcji makaronu.	2
T-W-7	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w ciastkarstwie.	2
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywny udział w ćwiczeniach laboratoryjnych	13
A-L-2	Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych	5
A-L-3	Przygotowanie do kolokwium	10
A-L-4	Konsultacje	3
		31
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładzie	13
A-W-2	Konsultacje	5
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	10
A-W-4	Analiza wskazanej literatury	2
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena podsumowująca: Końcowy pisemny egzamin sprawdzający (6 pytań opisowych)
S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
S-3	Ocena formująca: Obserwacja pracy w grupie
S-4	Ocena formująca: Sprawozdanie

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO5-2tiz_W01 Zna budowę i skłąd ziarna zbóż, wykorzystanie mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmiany podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania.	TZZ_1A_W01, TZZ_1A_W04, TZZ_1A_W06, TZZ_1A_W07, TZZ_1A_W08, TZZ_1A_W16	—	—	C-1	T-W-5, T-W-3, T-W-7, T-W-4, T-W-6, T-W-1, T-W-2	M-1, M-2	S-1
TZZ_1A_PO5-2tiz_W02 Zna technologie inżynierskie dotyczące przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu.	TZZ_1A_W01, TZZ_1A_W04, TZZ_1A_W06, TZZ_1A_W07, TZZ_1A_W08, TZZ_1A_W16	—	—	C-1	T-W-5, T-W-3, T-W-7, T-W-4, T-W-6, T-W-1, T-W-2	M-1, M-2	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO5-2tiz_U01 W zaawansowanym stopniu scharakteryzuje główne składniki ziarna zbóż, rozwiązuje problemy inżynierskie związane z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym dobór maszyn i urządzeń do przetwórstwa.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U17, TZZ_1A_U18, TZZ_1A_U21, TZZ_1A_U24, TZZ_1A_U25	—	—	C-1	T-L-9, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-12, T-L-10, T-L-11, T-L-7, T-L-3, T-L-8	M-1, M-2	S-4, S-2, S-3
TZZ_1A_PO5-2tiz_U02 W zaawansowanym stopniu wyszukuje i wykorzystuje informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokstałcenia.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U17, TZZ_1A_U18, TZZ_1A_U21, TZZ_1A_U24, TZZ_1A_U25	—	—	C-1	T-L-9, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-12, T-L-10, T-L-11, T-L-7, T-L-3, T-L-8	M-1, M-2	S-4, S-2, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO5-2tiz_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).	TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05	—	—	C-1	T-L-9, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-12, T-L-10, T-L-11, T-L-7, T-L-3, T-L-8	M-1, M-2	S-4, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO5-2tiz_W01 Zna budowę i skłąd ziarna zbóż, wykorzystanie mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmiany podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest powyżej standardu
TZZ_1A_PO5-2tiz_W02 Zna technologie inżynierskie dotyczące przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest powyżej standardu

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO5-2tiz_U01 W zaawansowanym stopniu scharakteryzuje główne składniki ziarna zbóż, rozwiązuje problemy inżynierskie związane z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym dobór maszyn i urządzeń do przetwórstwa.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest zadowalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest duży lecz z brakami
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej standardu
TZZ_1A_PO5-2tiz_U02 W zaawansowanym stopniu wyszukuje i wykorzystuje informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokstałcenia.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest zadowalająca lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest zadowalająca lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest powyżej standardu

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO5-2tiz_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).	2,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest niewystarczająca
	3,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania spełnia minimalne kryteria
	3,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest zadowalająca lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest solidna lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej standardu

Literatura podstawowa

Ambroziak Z., Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, Warszawa, 1988, 2
Ambroziak Z, Technologia piekarstwa, WSiP, Warszawa, 1992, 2
Gąsiorowski H., Żyto chemia i technologia., Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne., Poznań, 1994, 1
Gąsiorowski H, Pszenica chemia i technologia, Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań, 2004

Literatura dodatkowa

Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A., Technika Ekstruzji w przemyśle rolno – spożywczym, PWRiL, Warszawa, 2007, 1
Journal of Cereal Science, Elsevier, USA, 0733-5210 ISSN

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ocena jakościowa zbóż niechlebowych.	1
T-L-2	Ocena wartości przemiałowej zbóż niechlebowych- produkcja kasz.	1
T-L-3	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- badanie jakości glutenu.	2
T-L-4	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- zdolność fermentacyjna mąk.	1
T-L-5	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- ocena zdolności kleikowania.	1
T-L-6	Produkcja makaronów.	1
T-L-7	Produkcja ekstrudatów.	1
T-L-8	Produkcja pieczywa z mąk niechlebowych.	3
T-L-9	Wykorzystanie pszenżyta w produkcji pieczywa.	1
T-L-10	Produkcja pieczywa z mąk ekologicznych.	1
T-L-11	Zastosowanie mąk niechlebowych w ciastkarstwie.	1
T-L-12	Ocena wartości odżywczej makaronów i ekstrudatów	1
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Charakterystyka użytkowa zbóż niechlebowych (orkisz, ryż, kukurydza, amarantus, gryka).	2
T-W-2	Charakterystyka towaroznawcza i żywieniowa wyrobów ze zbóż niechlebowych.	2
T-W-3	Właściwości przemiałowe zbóż niechlebowych. Właściwości i cechy wypiekowe mąk pszennych, pszenżyt nich i żytnich otrzymanych z ekologicznych systemów uprawy.	2
T-W-4	Przydatność technologiczna zbóż niechlebowych, metody aplikacji.	2
T-W-5	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w piekarstwie.	3
T-W-6	Zastosowanie zbóż niechlebowych w technikach ekstruzji. Wykorzystanie zbóż niechlebowych w produkcji makaronu.	2
T-W-7	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w ciastkarstwie.	2
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywny udział w ćwiczeniach laboratoryjnych	13
A-L-2	Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych	5
A-L-3	Przygotowanie do kolokwium	10
A-L-4	Konsultacje	3
		31

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładzie	13
A-W-2	Konsultacje	5
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	10
A-W-4	Analiza wskazanej literatury	2
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO5-2tiz_W01	Zna budowę i skłąd ziarna zbóż, wykorzystanie mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmiany podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W01	Zna i rozumie zagadnienia z zakresu chemii nieorganicznej i organicznej, zna właściwości pierwiastków, związków organicznych i nieorganicznych, oraz rozumie mechanizmy reakcji chemicznych.
	TZZ_1A_W04	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu higieny i toksykologii żywności, ma zaawansowaną wiedzę o niebezpiecznych czynnikach obecnych w surowcach i produktach spożywczych, zna i rozumie zasady zapobiegania zagrożeniom zdrowotnym żywności.
	TZZ_1A_W06	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody badań surowców i produktów spożywczych. Zna nowe techniki analizy instrumentalnej. Zna charakterystykę towaroznawczą surowców i produktów żywnościowych. Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
	TZZ_1A_W07	Zna i rozumie zasady i prawa inżynierii procesowej, zna w stopniu zaawansowanym terminologię w zakresie inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwa dotyczącą materiałów, rozwiązań konstrukcyjnych maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowania, eksploatacji linii technologicznych.
	TZZ_1A_W08	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu technik informatycznych oraz narzędzi statystycznych stosowanych w naukach inżynierskich.
	TZZ_1A_W16	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych. Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody kalkulacji kosztów produkcji oraz zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
Cel przedmiotu	C-1	Zakres przedmiotu obejmuje poznanie podstaw wykorzystania alternatywnych źródeł pozyskiwania surowców dla piekarnictwa, ich wartości użytkowej oraz dietetycznej.
Treści programowe	T-W-5	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w piekarstwie.
	T-W-3	Właściwości przemiałowe zbóż niechlebowych. Właściwości i cechy wypiekowe mąk pszennych, pszenżyt nich i żytnich otrzymanych z ekologicznych systemów uprawy.
	T-W-7	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w ciastkarstwie.
	T-W-4	Przydatność technologiczna zbóż niechlebowych, metody aplikacji.
	T-W-6	Zastosowanie zbóż niechlebowych w technikach ekstruzji. Wykorzystanie zbóż niechlebowych w produkcji makaronu.
	T-W-1	Charakterystyka użytkowa zbóż niechlebowych (orkisz, ryż, kukurydza, amarantus, gryka).
	T-W-2	Charakterystyka towaroznawcza i żywieniowa wyrobów ze zbóż niechlebowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Końcowy pisemny egzamin sprawdzający (6 pytań opisowych)
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO5-2tiz_W02	Zna technologie inżynierskie dotyczące przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W01	Zna i rozumie zagadnienia z zakresu chemii nieorganicznej i organicznej, zna właściwości pierwiastków, związków organicznych i nieorganicznych, oraz rozumie mechanizmy reakcji chemicznych.
	TZZ_1A_W04	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu higieny i toksykologii żywności, ma zaawansowaną wiedzę o niebezpiecznych czynnikach obecnych w surowcach i produktach spożywczych, zna i rozumie zasady zapobiegania zagrożeniom zdrowotnym żywności.
	TZZ_1A_W06	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody badań surowców i produktów spożywczych. Zna nowe techniki analizy instrumentalnej. Zna charakterystykę towaroznawczą surowców i produktów żywnościowych. Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
	TZZ_1A_W07	Zna i rozumie zasady i prawa inżynierii procesowej, zna w stopniu zaawansowanym terminologię w zakresie inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwa dotyczącą materiałów, rozwiązań konstrukcyjnych maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowania, eksploatacji linii technologicznych.
	TZZ_1A_W08	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu technik informatycznych oraz narzędzi statystycznych stosowanych w naukach inżynierskich.
	TZZ_1A_W16	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych. Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody kalkulacji kosztów produkcji oraz zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
Cel przedmiotu	C-1	Zakres przedmiotu obejmuje poznanie podstaw wykorzystania alternatywnych źródeł pozyskiwania surowców dla piekarnictwa, ich wartości użytkowej oraz dietetycznej.
Treści programowe	T-W-5	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w piekarstwie.
	T-W-3	Właściwości przemiałowe zbóż niechlebowych. Właściwości i cechy wypiekowe mąk pszennych, pszenżyt nich i żytnich otrzymanych z ekologicznych systemów uprawy.
	T-W-7	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w ciastkarstwie.
	T-W-4	Przydatność technologiczna zbóż niechlebowych, metody aplikacji.
	T-W-6	Zastosowanie zbóż niechlebowych w technikach ekstruzji. Wykorzystanie zbóż niechlebowych w produkcji makaronu.
	T-W-1	Charakterystyka użytkowa zbóż niechlebowych (orkisz, ryż, kukurydza, amarantus, gryka).
	T-W-2	Charakterystyka towaroznawcza i żywieniowa wyrobów ze zbóż niechlebowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Końcowy pisemny egzamin sprawdzający (6 pytań opisowych)
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO5-2tiz_U01	W zaawansowanym stopniu scharakteryzuje główne składniki ziarna zbóż, rozwiązuje problemy inżynierskie związane z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym dobór maszyn i urządzeń do przetwórstwa.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnycyh źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym.
	TZZ_1A_U02	Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
	TZZ_1A_U16	Potrafi zaprojektować produkt spożywczy oraz zaplanować jego proces produkcyjny z uwzględnieniem rachunku ekonomicznego. Potrafi zaprojektować linię technologiczną dobierając właściwe maszyny i urządzenia do przeprowadzenia procesu technologicznego w przetwórstwie żywności.
	TZZ_1A_U17	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
	TZZ_1A_U18	Potrafi zaplanować metody i sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego.
	TZZ_1A_U21	Potrafi planować i organizować pracę zgodnie z zasadami BHP.
	TZZ_1A_U24	Potrafi krytycznie ocenić działania mające na celu rozwiązywanie problemów zawodowych.
	TZZ_1A_U25	Potrafi wykorzystywać technologie informatyczne przy pozyskiwaniu i przetwarzaniu informacji w zakresie przetwórstwa żywności.
Cel przedmiotu	C-1	Zakres przedmiotu obejmuje poznanie podstaw wykorzystania alternatywnych źródeł pozyskiwania surowców dla piekarnictwa, ich wartości użytkowej oraz dietetycznej.
Treści programowe	T-L-9	Wykorzystanie pszenżyta w produkcji pieczywa.
	T-L-1	Ocena jakościowa zbóż niechlebowych.
	T-L-2	Ocena wartości przemiałowej zbóż niechlebowych- produkcja kasz.
	T-L-4	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- zdolność fermentacyjna mąk.
	T-L-5	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- ocena zdolności kleikowania.
	T-L-6	Produkcja makaronów.
	T-L-12	Ocena wartości odżywczej makaronów i ekstrudatów
	T-L-10	Produkcja pieczywa z mąk ekologicznych.
	T-L-11	Zastosowanie mąk niechlebowych w ciastkarstwie.
	T-L-7	Produkcja ekstrudatów.
	T-L-3	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- badanie jakości glutenu.
	T-L-8	Produkcja pieczywa z mąk niechlebowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: Sprawozdanie
	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
	S-3	Ocena formująca: Obserwacja pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest zadowalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest duży lecz z brakami
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO5-2tiz_U02	W zaawansowanym stopniu wyszukuje i wykorzystuje informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokstałcenia.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnycyh źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym.
	TZZ_1A_U02	Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
	TZZ_1A_U16	Potrafi zaprojektować produkt spożywczy oraz zaplanować jego proces produkcyjny z uwzględnieniem rachunku ekonomicznego. Potrafi zaprojektować linię technologiczną dobierając właściwe maszyny i urządzenia do przeprowadzenia procesu technologicznego w przetwórstwie żywności.
	TZZ_1A_U17	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
	TZZ_1A_U18	Potrafi zaplanować metody i sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego.
	TZZ_1A_U21	Potrafi planować i organizować pracę zgodnie z zasadami BHP.
	TZZ_1A_U24	Potrafi krytycznie ocenić działania mające na celu rozwiązywanie problemów zawodowych.
	TZZ_1A_U25	Potrafi wykorzystywać technologie informatyczne przy pozyskiwaniu i przetwarzaniu informacji w zakresie przetwórstwa żywności.
Cel przedmiotu	C-1	Zakres przedmiotu obejmuje poznanie podstaw wykorzystania alternatywnych źródeł pozyskiwania surowców dla piekarnictwa, ich wartości użytkowej oraz dietetycznej.
Treści programowe	T-L-9	Wykorzystanie pszenżyta w produkcji pieczywa.
	T-L-1	Ocena jakościowa zbóż niechlebowych.
	T-L-2	Ocena wartości przemiałowej zbóż niechlebowych- produkcja kasz.
	T-L-4	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- zdolność fermentacyjna mąk.
	T-L-5	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- ocena zdolności kleikowania.
	T-L-6	Produkcja makaronów.
	T-L-12	Ocena wartości odżywczej makaronów i ekstrudatów
	T-L-10	Produkcja pieczywa z mąk ekologicznych.
	T-L-11	Zastosowanie mąk niechlebowych w ciastkarstwie.
	T-L-7	Produkcja ekstrudatów.
	T-L-3	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- badanie jakości glutenu.
	T-L-8	Produkcja pieczywa z mąk niechlebowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: Sprawozdanie
	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
	S-3	Ocena formująca: Obserwacja pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest zadowalająca lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest zadowalająca lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO5-2tiz_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K02	Jest gotów do przestrzegania zasad etyki zawodowej.
	TZZ_1A_K01	Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
	TZZ_1A_K03	Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
	TZZ_1A_K04	Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K05	Jest gotów do działań na rzecz popularyzacji wiedzy.
Cel przedmiotu	C-1	Zakres przedmiotu obejmuje poznanie podstaw wykorzystania alternatywnych źródeł pozyskiwania surowców dla piekarnictwa, ich wartości użytkowej oraz dietetycznej.
Treści programowe	T-L-9	Wykorzystanie pszenżyta w produkcji pieczywa.
	T-L-1	Ocena jakościowa zbóż niechlebowych.
	T-L-2	Ocena wartości przemiałowej zbóż niechlebowych- produkcja kasz.
	T-L-4	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- zdolność fermentacyjna mąk.
	T-L-5	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- ocena zdolności kleikowania.
	T-L-6	Produkcja makaronów.
	T-L-12	Ocena wartości odżywczej makaronów i ekstrudatów
	T-L-10	Produkcja pieczywa z mąk ekologicznych.
	T-L-11	Zastosowanie mąk niechlebowych w ciastkarstwie.
	T-L-7	Produkcja ekstrudatów.
	T-L-3	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- badanie jakości glutenu.
	T-L-8	Produkcja pieczywa z mąk niechlebowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: Sprawozdanie
	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
	S-3	Ocena formująca: Obserwacja pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest niewystarczająca
	3,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania spełnia minimalne kryteria
	3,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest zadowalająca lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest solidna lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej standardu