ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2021/2022 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / Sylabus przedmiotu - Technologia spożywczych produktów fermentowanych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Technologia spożywczych produktów fermentowanych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Technologia spożywczych produktów fermentowanych
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	6,0	ECTS (formy)	6,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	6	30	4,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	6	30	2,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Mikrobiologia żywności, Biochemia, Ogólna technologia żywności, Podstawy inżynierii procesowej

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów fermentowanych oraz przemian podczas procesów fermentacji. Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie technologii produkcji wybranych produktów fermentowanych oraz ich aplikacja w technologii żywności.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Właściwości fermentacyjne Saccharomyces cerevisae.	2
T-L-2	Wpływ dodatku startera fermentacji na szbkość i jakość procesu.	2
T-L-3	Technologia kultur starterowych w produkcji zakwasu piekarskiego.Fermentacja mąki żytniej.	2
T-L-4	Hydroliza enzymatyczna skrobii ziemniaczanej.	2
T-L-5	Techniki zaszczepiania win owocowych, wykorzystanie starterów fermentacji.	2
T-L-6	Przygotowanie słodu browarniczego. Technologia prowadzenia drożdży browarniczych. Technologia zacierania słodu. Produkcja piwa jasnego, pełnego.	2
T-L-7	Produkcja miodu pitnego-trójniak	2
T-L-8	Produkcja wina owocowego.	2
T-L-9	Produkcja kiszonek na przykładzie kapusty kiszonej.	2
T-L-10	Produkcja octów owocowych.	2
T-L-11	Technologia produktów fermentowanych z nasion roślin strączkowych	2
T-L-12	Ocena jakości kiszonek.	2
T-L-13	Produkcja fermentowanych sosów rybnych	2
T-L-14	Końcowa ocena organoleptyczna i jakościowa otrzymanego piwa, wina i octu.	2
T-L-15	Destylacja.	2
		30
wykłady
T-W-1	Podział, charakterystyka, rola i zadania przemysłu fermentacyjnego.	2
T-W-2	Biochemia procesów fermentacyjnych. Rola starterów w przemysłowych procesach fermentacyjnych.	2
T-W-3	Produkcja drożdży prasowanych.	1
T-W-4	Technologia kwasu octowego i mlekowego.	2
T-W-5	Fermentacja kwasu mlekowego. Produkcja kiszonek.	2
T-W-6	Produkty fermentowane z roślin strączkowych	2
T-W-7	Technologia produkcji fermentowanych sosów rybnych	2
T-W-8	Fermentacja cytrynowa- produkcja kwasu cytrynowego.	1
T-W-9	Browarnictwo	2
T-W-10	Produkcja win i miodów pitnych: przemysł i tradycja.	3
T-W-11	Gorzelnictwo: technologia procesu zacierania i fermentacji.	2
T-W-12	Gorzelnictwo: technologia destylacji i rektyfikacji	2
T-W-13	Zadania dla przemysłu spirytusowego w Polsce- produkcja bioetanolu.	2
T-W-14	Piekarstwo: biotechnologia zakwasu piekarskiego.	2
T-W-15	Piekarstwo: rola procesu fermentacji w technologii ciast pszennych i żytnich.	3
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywne uczestnictwo w ćwiczeniach laboratoryjnych	30
A-L-2	Przygotowanie do kolokwium	25
A-L-3	Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych	3
A-L-4	Konsultacje	3
		61
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładzie	30
A-W-2	Konsultacje	5
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	40
A-W-4	Analiza wskazanej literatury	15
A-W-5	uczestnictwo w zajęciach	30
		120

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena podsumowująca: Końcowy pisemny egzamin sprawdzający (6 pytań opisowych)
S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
S-3	Ocena formująca: Obserwacja pracy w grupie
S-4	Ocena formująca: Sprawozdanie

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D9tiz_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu mikrobiologię, biochemię i enzymologię fermentacji, elementarne moduły zestawów fermentacyjnych, oraz zmiany podstawowych składników surowców w czasie przetwarzania. Rozumie w zaawansowanym stopniu technologie inżynierskie dotyczące fermentacji i wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu.	TZZ_1A_W01, TZZ_1A_W04	—	—	C-1	T-W-4, T-W-12, T-W-14, T-W-3, T-W-1, T-W-2, T-W-15, T-W-8, T-W-11, T-W-5, T-W-13, T-W-10, T-W-6, T-W-7, T-W-9	M-1, M-2	S-2, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D9tiz_U01 W zaawansowanym stopniu charakteryzuje główne surowce fermetacyjne, rozwiązuje problemy inżynierskie związane z technologią fermentacji w tym dobor maszyn i urządzeń do przetwórstwa. W zaawansowanym stopniu wyszukuje i wykorzystuje informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokształcenia.	TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U17	—	—	C-1	T-L-2, T-L-12, T-L-14, T-L-15, T-L-10, T-L-9, T-L-3, T-L-6, T-L-1, T-L-13, T-L-11, T-L-8, T-L-7, T-L-5, T-L-4	M-2	S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D9tiz_K01 Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).	TZZ_1A_K01	—	—	C-1	T-L-2, T-L-12, T-L-14, T-L-15, T-L-10, T-L-9, T-L-3, T-L-6, T-L-1, T-L-13, T-L-11, T-L-8, T-L-7, T-L-5, T-L-4	M-2	S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D9tiz_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu mikrobiologię, biochemię i enzymologię fermentacji, elementarne moduły zestawów fermentacyjnych, oraz zmiany podstawowych składników surowców w czasie przetwarzania. Rozumie w zaawansowanym stopniu technologie inżynierskie dotyczące fermentacji i wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest powyżej standardu

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D9tiz_U01 W zaawansowanym stopniu charakteryzuje główne surowce fermetacyjne, rozwiązuje problemy inżynierskie związane z technologią fermentacji w tym dobor maszyn i urządzeń do przetwórstwa. W zaawansowanym stopniu wyszukuje i wykorzystuje informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokształcenia.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest zadowalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest duży lecz z brakami
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej standardu

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D9tiz_K01 Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).	2,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest niewystarczająca
	3,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania spełnia minimalne kryteria
	3,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest zadowalająca lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest solidna lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej standardu

Literatura podstawowa

Bednarski W., Biotechnologia żywności, Sigma NOT, Warszawa, 2003, 1
Czupryński B, Aktualne problemy gorzelnictwa rolniczego, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Bydgoszczy, Bydgoszcz, 1983, 1
Czupryński B., Postępy w biotechnologii procesu fermentacji alkoholowej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Bydgoszczy, Bydgoszcz, 2004, 1
Lewis M.J., Young T.W., Piwowarstwo, PWN, Warszawa, 2001, 1

Literatura dodatkowa

Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny, SIGMA-NOT Spółka z o.o., Warszawa, ISSN 0137-2645, e-ISSN 2449-9552
ALCOHOL, Elsevier, USA, ISSN: 0741-8329

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Właściwości fermentacyjne Saccharomyces cerevisae.	2
T-L-2	Wpływ dodatku startera fermentacji na szbkość i jakość procesu.	2
T-L-3	Technologia kultur starterowych w produkcji zakwasu piekarskiego.Fermentacja mąki żytniej.	2
T-L-4	Hydroliza enzymatyczna skrobii ziemniaczanej.	2
T-L-5	Techniki zaszczepiania win owocowych, wykorzystanie starterów fermentacji.	2
T-L-6	Przygotowanie słodu browarniczego. Technologia prowadzenia drożdży browarniczych. Technologia zacierania słodu. Produkcja piwa jasnego, pełnego.	2
T-L-7	Produkcja miodu pitnego-trójniak	2
T-L-8	Produkcja wina owocowego.	2
T-L-9	Produkcja kiszonek na przykładzie kapusty kiszonej.	2
T-L-10	Produkcja octów owocowych.	2
T-L-11	Technologia produktów fermentowanych z nasion roślin strączkowych	2
T-L-12	Ocena jakości kiszonek.	2
T-L-13	Produkcja fermentowanych sosów rybnych	2
T-L-14	Końcowa ocena organoleptyczna i jakościowa otrzymanego piwa, wina i octu.	2
T-L-15	Destylacja.	2
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Podział, charakterystyka, rola i zadania przemysłu fermentacyjnego.	2
T-W-2	Biochemia procesów fermentacyjnych. Rola starterów w przemysłowych procesach fermentacyjnych.	2
T-W-3	Produkcja drożdży prasowanych.	1
T-W-4	Technologia kwasu octowego i mlekowego.	2
T-W-5	Fermentacja kwasu mlekowego. Produkcja kiszonek.	2
T-W-6	Produkty fermentowane z roślin strączkowych	2
T-W-7	Technologia produkcji fermentowanych sosów rybnych	2
T-W-8	Fermentacja cytrynowa- produkcja kwasu cytrynowego.	1
T-W-9	Browarnictwo	2
T-W-10	Produkcja win i miodów pitnych: przemysł i tradycja.	3
T-W-11	Gorzelnictwo: technologia procesu zacierania i fermentacji.	2
T-W-12	Gorzelnictwo: technologia destylacji i rektyfikacji	2
T-W-13	Zadania dla przemysłu spirytusowego w Polsce- produkcja bioetanolu.	2
T-W-14	Piekarstwo: biotechnologia zakwasu piekarskiego.	2
T-W-15	Piekarstwo: rola procesu fermentacji w technologii ciast pszennych i żytnich.	3
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywne uczestnictwo w ćwiczeniach laboratoryjnych	30
A-L-2	Przygotowanie do kolokwium	25
A-L-3	Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych	3
A-L-4	Konsultacje	3
		61

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładzie	30
A-W-2	Konsultacje	5
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	40
A-W-4	Analiza wskazanej literatury	15
A-W-5	uczestnictwo w zajęciach	30
		120

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D9tiz_W01	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu mikrobiologię, biochemię i enzymologię fermentacji, elementarne moduły zestawów fermentacyjnych, oraz zmiany podstawowych składników surowców w czasie przetwarzania. Rozumie w zaawansowanym stopniu technologie inżynierskie dotyczące fermentacji i wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W01	Zna i rozumie zagadnienia z zakresu chemii nieorganicznej i organicznej, zna właściwości pierwiastków, związków organicznych i nieorganicznych, oraz rozumie mechanizmy reakcji chemicznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W04	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu higieny i toksykologii żywności, ma zaawansowaną wiedzę o niebezpiecznych czynnikach obecnych w surowcach i produktach spożywczych, zna i rozumie zasady zapobiegania zagrożeniom zdrowotnym żywności.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów fermentowanych oraz przemian podczas procesów fermentacji. Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie technologii produkcji wybranych produktów fermentowanych oraz ich aplikacja w technologii żywności.
Treści programowe	T-W-4	Technologia kwasu octowego i mlekowego.
	T-W-12	Gorzelnictwo: technologia destylacji i rektyfikacji
	T-W-14	Piekarstwo: biotechnologia zakwasu piekarskiego.
	T-W-3	Produkcja drożdży prasowanych.
	T-W-1	Podział, charakterystyka, rola i zadania przemysłu fermentacyjnego.
	T-W-2	Biochemia procesów fermentacyjnych. Rola starterów w przemysłowych procesach fermentacyjnych.
	T-W-15	Piekarstwo: rola procesu fermentacji w technologii ciast pszennych i żytnich.
	T-W-8	Fermentacja cytrynowa- produkcja kwasu cytrynowego.
	T-W-11	Gorzelnictwo: technologia procesu zacierania i fermentacji.
	T-W-5	Fermentacja kwasu mlekowego. Produkcja kiszonek.
	T-W-13	Zadania dla przemysłu spirytusowego w Polsce- produkcja bioetanolu.
	T-W-10	Produkcja win i miodów pitnych: przemysł i tradycja.
	T-W-6	Produkty fermentowane z roślin strączkowych
	T-W-7	Technologia produkcji fermentowanych sosów rybnych
	T-W-9	Browarnictwo
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Końcowy pisemny egzamin sprawdzający (6 pytań opisowych)
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D9tiz_U01	W zaawansowanym stopniu charakteryzuje główne surowce fermetacyjne, rozwiązuje problemy inżynierskie związane z technologią fermentacji w tym dobor maszyn i urządzeń do przetwórstwa. W zaawansowanym stopniu wyszukuje i wykorzystuje informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokształcenia.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U16	Potrafi zaprojektować produkt spożywczy oraz zaplanować jego proces produkcyjny z uwzględnieniem rachunku ekonomicznego. Potrafi zaprojektować linię technologiczną dobierając właściwe maszyny i urządzenia do przeprowadzenia procesu technologicznego w przetwórstwie żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U17	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów fermentowanych oraz przemian podczas procesów fermentacji. Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie technologii produkcji wybranych produktów fermentowanych oraz ich aplikacja w technologii żywności.
Treści programowe	T-L-2	Wpływ dodatku startera fermentacji na szbkość i jakość procesu.
	T-L-12	Ocena jakości kiszonek.
	T-L-14	Końcowa ocena organoleptyczna i jakościowa otrzymanego piwa, wina i octu.
	T-L-15	Destylacja.
	T-L-10	Produkcja octów owocowych.
	T-L-9	Produkcja kiszonek na przykładzie kapusty kiszonej.
	T-L-3	Technologia kultur starterowych w produkcji zakwasu piekarskiego.Fermentacja mąki żytniej.
	T-L-6	Przygotowanie słodu browarniczego. Technologia prowadzenia drożdży browarniczych. Technologia zacierania słodu. Produkcja piwa jasnego, pełnego.
	T-L-1	Właściwości fermentacyjne Saccharomyces cerevisae.
	T-L-13	Produkcja fermentowanych sosów rybnych
	T-L-11	Technologia produktów fermentowanych z nasion roślin strączkowych
	T-L-8	Produkcja wina owocowego.
	T-L-7	Produkcja miodu pitnego-trójniak
	T-L-5	Techniki zaszczepiania win owocowych, wykorzystanie starterów fermentacji.
	T-L-4	Hydroliza enzymatyczna skrobii ziemniaczanej.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest zadowalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest duży lecz z brakami
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D9tiz_K01	Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów fermentowanych oraz przemian podczas procesów fermentacji. Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie technologii produkcji wybranych produktów fermentowanych oraz ich aplikacja w technologii żywności.
Treści programowe	T-L-2	Wpływ dodatku startera fermentacji na szbkość i jakość procesu.
	T-L-12	Ocena jakości kiszonek.
	T-L-14	Końcowa ocena organoleptyczna i jakościowa otrzymanego piwa, wina i octu.
	T-L-15	Destylacja.
	T-L-10	Produkcja octów owocowych.
	T-L-9	Produkcja kiszonek na przykładzie kapusty kiszonej.
	T-L-3	Technologia kultur starterowych w produkcji zakwasu piekarskiego.Fermentacja mąki żytniej.
	T-L-6	Przygotowanie słodu browarniczego. Technologia prowadzenia drożdży browarniczych. Technologia zacierania słodu. Produkcja piwa jasnego, pełnego.
	T-L-1	Właściwości fermentacyjne Saccharomyces cerevisae.
	T-L-13	Produkcja fermentowanych sosów rybnych
	T-L-11	Technologia produktów fermentowanych z nasion roślin strączkowych
	T-L-8	Produkcja wina owocowego.
	T-L-7	Produkcja miodu pitnego-trójniak
	T-L-5	Techniki zaszczepiania win owocowych, wykorzystanie starterów fermentacji.
	T-L-4	Hydroliza enzymatyczna skrobii ziemniaczanej.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest niewystarczająca
	3,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania spełnia minimalne kryteria
	3,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest zadowalająca lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest solidna lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej standardu