Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia (S1)
specjalność: mikrobiologia stosowana

Sylabus przedmiotu Wdrażanie systemów zarządzania w przetwórstwie żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Mikrobiologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Wdrażanie systemów zarządzania w przetwórstwie żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Grzegorz Bienkiewicz <Grzegorz.Bienkiewicz@zut.edu.pl>, Dominika Plust <Dominika.Plust@zut.edu.pl>, Ludmiła Zienkowicz <Ludmila.Zienkowicz@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 15 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL7 30 2,00,50zaliczenie
wykładyW7 15 1,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Wiedza z zakresu: podstaw zarządzania oraz zagrożeń biologicznych, fizycznych i chemicznych dla bezpieczeństwa środków spożywczych podczas pozyskiwania i przetwarzania żywności.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z wymaganiami, metodologią wdrażania i funkcjonowania systemów zarządzania jakością w przetwórstwie żywności, w tym z metodami, technikami i narzędziami stosowanymi podczas wdrażania, funkcjonowania i doskonalenia systemu.
C-2Nabycie przez studentów umiejętności doboru i wykorzystania metod, technik i narzędzi przydatnych podczas wdrażania systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w zakładach przetwórstwa spożywczego oraz wspomagających funkcjonowanie i doskonalenie systemu.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenia organizacyjne. Wprowadzenie do przedmiotu.2
T-L-2Aktualne wymagania w zakresie systemów zapewnienia jakości żywności4
T-L-3Narzędzia technologiczne wspierające projektowanie procesu (FMEA, metoda Taguchiego itp.)4
T-L-4Metody i techniki stosowane w kontroli jakości żywności2
T-L-5Wdrażanie obligatoryjnych systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności na przykładzie standardu GHP/GMP i systemu HACCP - elementy.8
T-L-6Audit na podstawie ISO 22000 - elementy.4
T-L-7Narzędzia doskonalenia jakości (karty kontrolne, diagram przyczynowo-skutkowy, diagram Pareto)4
T-L-8Kolokwium zaliczeniowe2
30
wykłady
T-W-1Zarządzanie jakością w przetwórstwie żywności– wprowadzenie2
T-W-2Funkcje zarzadzania - podejmowanie decyzji, struktury organizacyjne, projektowanie funkcjonowania przedsiębiorstwa4
T-W-3Projektowanie jakości – metody, techniki, narzędzia2
T-W-4Zapewnienie jakości – metody, techniki, narzędzia2
T-W-5Kontrola jakości – metody, techniki, narzędzia2
T-W-6Doskonalenie jakości2
T-W-7Zaliczenie1
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Bieżące przygotowanie do zajęc10
A-L-3Przygotowanie do zaliczenia10
50
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia10
25

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykłady informacyjne
M-2Ćwiczenia laboratoryjne realizowane samodzielnie i w zespołach
M-3Metody przypadków, dyskusja dydaktyczna– zależne od rodzaju ćwiczenia

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: test zaliczeniowy z materiału opanowanego podczas ćwiczeń laboratoryjnych
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z treści wykładów
S-3Ocena podsumowująca: odpowiedź pisemna/ustna podczas zajęć laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: aktywność na ćwiczeniach
S-5Ocena podsumowująca: sprawozdanie z wykonanego ćwiczenia

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O15-2_W02
Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu systemy jakości żywności i zarządzania jakością, normy i zasady normalizacji.
MS_1A_W05C-1T-W-4, T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-W-6, T-W-5M-1S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O15-2_U02
Potrafi opracować elementy systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP oraz ISO 22000.
MS_1A_U10C-2T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-6, T-L-4M-2, M-3S-3, S-4, S-5, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O15-2_K01
Jest gotów do ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych w zakresie wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych.
MS_1A_K01C-2, C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-4, T-W-7, T-W-4, T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-W-6, T-W-5M-1, M-2, M-3S-2, S-4, S-5, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_1A_O15-2_W02
Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu systemy jakości żywności i zarządzania jakością, normy i zasady normalizacji.
2,0
3,0Zna i rozumie funkcjonowanie systemów jakości żywności i zarządzania jakością, zna normy i zasady normalizacji na poziomie dostatecznym.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_1A_O15-2_U02
Potrafi opracować elementy systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP oraz ISO 22000.
2,0
3,0Potrafi opracować w dostatecznym stopniu elementy systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP oraz ISO 22000.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_1A_O15-2_K01
Jest gotów do ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych w zakresie wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych.
2,0
3,0Jest gotów w dostatecznym stopniu do ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych w zakresie wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Kowalczyk S., Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji, Wydawnictwo SGGW, 2009
  2. Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F, Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno-menedżerskie, WNT, 2004
  3. Wiśniewska M., Malinowska E., Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty, Difin, 2011
  4. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Zarządzanie bezpieczeństwem żywności : teoria i praktyka, Wydawnictwo C.H. Beck, Warszawa, 2010

Literatura dodatkowa

  1. Journal of Food Safety, Wiley-Blackwell

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenia organizacyjne. Wprowadzenie do przedmiotu.2
T-L-2Aktualne wymagania w zakresie systemów zapewnienia jakości żywności4
T-L-3Narzędzia technologiczne wspierające projektowanie procesu (FMEA, metoda Taguchiego itp.)4
T-L-4Metody i techniki stosowane w kontroli jakości żywności2
T-L-5Wdrażanie obligatoryjnych systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności na przykładzie standardu GHP/GMP i systemu HACCP - elementy.8
T-L-6Audit na podstawie ISO 22000 - elementy.4
T-L-7Narzędzia doskonalenia jakości (karty kontrolne, diagram przyczynowo-skutkowy, diagram Pareto)4
T-L-8Kolokwium zaliczeniowe2
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Zarządzanie jakością w przetwórstwie żywności– wprowadzenie2
T-W-2Funkcje zarzadzania - podejmowanie decyzji, struktury organizacyjne, projektowanie funkcjonowania przedsiębiorstwa4
T-W-3Projektowanie jakości – metody, techniki, narzędzia2
T-W-4Zapewnienie jakości – metody, techniki, narzędzia2
T-W-5Kontrola jakości – metody, techniki, narzędzia2
T-W-6Doskonalenie jakości2
T-W-7Zaliczenie1
15

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Bieżące przygotowanie do zajęc10
A-L-3Przygotowanie do zaliczenia10
50
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia10
25
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_1A_O15-2_W02Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu systemy jakości żywności i zarządzania jakością, normy i zasady normalizacji.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_W05Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu czynników fizycznych, chemicznych i biologicznych (mikroorganizmy, grzyby, parazyty i szkodniki) występujących w żywności, nowoczesnych metod ich wykrywania, wpływu tych czynników na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z wymaganiami, metodologią wdrażania i funkcjonowania systemów zarządzania jakością w przetwórstwie żywności, w tym z metodami, technikami i narzędziami stosowanymi podczas wdrażania, funkcjonowania i doskonalenia systemu.
Treści programoweT-W-4Zapewnienie jakości – metody, techniki, narzędzia
T-W-1Zarządzanie jakością w przetwórstwie żywności– wprowadzenie
T-W-3Projektowanie jakości – metody, techniki, narzędzia
T-W-2Funkcje zarzadzania - podejmowanie decyzji, struktury organizacyjne, projektowanie funkcjonowania przedsiębiorstwa
T-W-6Doskonalenie jakości
T-W-5Kontrola jakości – metody, techniki, narzędzia
Metody nauczaniaM-1Wykłady informacyjne
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z treści wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Zna i rozumie funkcjonowanie systemów jakości żywności i zarządzania jakością, zna normy i zasady normalizacji na poziomie dostatecznym.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_1A_O15-2_U02Potrafi opracować elementy systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP oraz ISO 22000.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_U10Potrafi przeprowadzić podstawowe analizy ekonomiczne procesu technologicznego oraz wprowadzić właściwe systemy zarządzania bezpieczeństwem produkcji.
Cel przedmiotuC-2Nabycie przez studentów umiejętności doboru i wykorzystania metod, technik i narzędzi przydatnych podczas wdrażania systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w zakładach przetwórstwa spożywczego oraz wspomagających funkcjonowanie i doskonalenie systemu.
Treści programoweT-L-2Aktualne wymagania w zakresie systemów zapewnienia jakości żywności
T-L-3Narzędzia technologiczne wspierające projektowanie procesu (FMEA, metoda Taguchiego itp.)
T-L-5Wdrażanie obligatoryjnych systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności na przykładzie standardu GHP/GMP i systemu HACCP - elementy.
T-L-6Audit na podstawie ISO 22000 - elementy.
T-L-4Metody i techniki stosowane w kontroli jakości żywności
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne realizowane samodzielnie i w zespołach
M-3Metody przypadków, dyskusja dydaktyczna– zależne od rodzaju ćwiczenia
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: odpowiedź pisemna/ustna podczas zajęć laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: aktywność na ćwiczeniach
S-5Ocena podsumowująca: sprawozdanie z wykonanego ćwiczenia
S-1Ocena podsumowująca: test zaliczeniowy z materiału opanowanego podczas ćwiczeń laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Potrafi opracować w dostatecznym stopniu elementy systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP oraz ISO 22000.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_1A_O15-2_K01Jest gotów do ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych w zakresie wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_K01Jest gotów do dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Jest gotów wyznaczyć kierunki własnego rozwoju i kształcenia.
Cel przedmiotuC-2Nabycie przez studentów umiejętności doboru i wykorzystania metod, technik i narzędzi przydatnych podczas wdrażania systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w zakładach przetwórstwa spożywczego oraz wspomagających funkcjonowanie i doskonalenie systemu.
C-1Zapoznanie studentów z wymaganiami, metodologią wdrażania i funkcjonowania systemów zarządzania jakością w przetwórstwie żywności, w tym z metodami, technikami i narzędziami stosowanymi podczas wdrażania, funkcjonowania i doskonalenia systemu.
Treści programoweT-L-1Ćwiczenia organizacyjne. Wprowadzenie do przedmiotu.
T-L-2Aktualne wymagania w zakresie systemów zapewnienia jakości żywności
T-L-3Narzędzia technologiczne wspierające projektowanie procesu (FMEA, metoda Taguchiego itp.)
T-L-5Wdrażanie obligatoryjnych systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności na przykładzie standardu GHP/GMP i systemu HACCP - elementy.
T-L-6Audit na podstawie ISO 22000 - elementy.
T-L-7Narzędzia doskonalenia jakości (karty kontrolne, diagram przyczynowo-skutkowy, diagram Pareto)
T-L-4Metody i techniki stosowane w kontroli jakości żywności
T-W-7Zaliczenie
T-W-4Zapewnienie jakości – metody, techniki, narzędzia
T-W-1Zarządzanie jakością w przetwórstwie żywności– wprowadzenie
T-W-3Projektowanie jakości – metody, techniki, narzędzia
T-W-2Funkcje zarzadzania - podejmowanie decyzji, struktury organizacyjne, projektowanie funkcjonowania przedsiębiorstwa
T-W-6Doskonalenie jakości
T-W-5Kontrola jakości – metody, techniki, narzędzia
Metody nauczaniaM-1Wykłady informacyjne
M-2Ćwiczenia laboratoryjne realizowane samodzielnie i w zespołach
M-3Metody przypadków, dyskusja dydaktyczna– zależne od rodzaju ćwiczenia
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z treści wykładów
S-4Ocena podsumowująca: aktywność na ćwiczeniach
S-5Ocena podsumowująca: sprawozdanie z wykonanego ćwiczenia
S-1Ocena podsumowująca: test zaliczeniowy z materiału opanowanego podczas ćwiczeń laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Jest gotów w dostatecznym stopniu do ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych w zakresie wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych.
3,5
4,0
4,5
5,0