ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / technologia i żywienie / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: technologia i żywienie

Sylabus przedmiotu Podstawy technologii mleczarskiej:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Podstawy technologii mleczarskiej
Specjalność	technologia żywności pochodzenia wodnego
Jednostka prowadząca	Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	4,0	ECTS (formy)	4,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	6	30	2,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	6	15	2,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Podstawowe wiadomođici z zakresu chemii, biochemii, fiyzki i mikrobiologii

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zapoznanie studentów z czynnikami wpływającymi na jakość i trwałość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-2	Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Szczegółowe zapoznanie studentów z tematyką zajęć laboratoryjnych , regulaminem i przepisami BHP, warunkami zaliczenia ćwiczeń laboratoryjnych.	1
T-L-2	Metody oceny jakości i przydatności technologicznej mleka surowego.	4
T-L-3	Technologia produkcji i ocena mleka spożywczego.	4
T-L-4	Produkcja i ocena mleka fermentowanego - kefir.	4
T-L-5	Produkcja i ocena masła.	4
T-L-6	Produkcja kazeiny podpuszczkowej.	4
T-L-7	Sery podpuszczkowe dojrzewające - oznaczenie kwasowości, zawartości wody i chlorku sodu.	4
T-L-8	Lody - oznaczenie kwasowości i zawartości wody w lodach.	3
T-L-9	Ćwiczenie zaliczeniowe	2
		30
wykłady
T-W-1	Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa.	3
T-W-2	Jakość i trwałość mleka surowego.	2
T-W-3	Technologia produkcji mleka spożywczego.	2
T-W-4	Technologia produkcji mleka fermentowanego.	2
T-W-5	Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych.	2
T-W-6	Technologia produkcji serów i ich rola w żywieniu człowieka.	2
T-W-7	Technologia produkcji lodów.	2
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach laboratoryjnych	30
A-L-2	Konsultacje z nauczycielem	2
A-L-3	Przygotowanie do ćwiczeń	10
A-L-4	Przygotowanie prezentacji, konspektów, sprawozdań i referatów	8
		50
wykłady
A-W-1	Uczestniczenie w wykładach	15
A-W-2	Studiowanie wskazanej literatury	14
A-W-3	Konsultacje z nauczycielem	1
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	18
A-W-5	Uczestnictwo w egzaminie	2
		50

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne realizowane systemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-3	Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D9tzpw_W01 Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, umie scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania. Zna w stopniu zaawansowanym procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego (maślanki i serwatki). Zna i rozumie zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.	TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W15	—	—	C-2, C-1	T-W-7, T-W-2, T-W-6, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-1	M-2, M-1	S-2, S-3, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D9tzpw_U01 Student potrafi samodzielnie zdobywać wiedzę, potrafi pracować indywidualnie i w zespole, potrafi opracować dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujacych przetwórstwo mleka. Potrafi opracować uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.	TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U01	—	—	C-2	T-L-2, T-L-4, T-L-7, T-L-3, T-L-5, T-L-6, T-L-8	M-2	S-2, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D9tzpw_K01 Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy oraz do ciągłego dokształcania, pracy w zespole i współodpowiedzialności za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka, a także działania w sposób przedsiębiorczy w zakresie optymalizacji działań związanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.	TZZ_1A_K03	—	—	C-2, C-1	T-W-7, T-W-2, T-W-6, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-1, T-L-2, T-L-4, T-L-7, T-L-3, T-L-5, T-L-6, T-L-8	M-2, M-1	S-2, S-3, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D9tzpw_W01 Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, umie scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania. Zna w stopniu zaawansowanym procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego (maślanki i serwatki). Zna i rozumie zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.	2,0	Student nie zna pojęć stosowanych w technologii mleczarskiej, nie umie scharakteryzować metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz nie potrafi rozpoznać i objaśnić zchodzących w nim przemian podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania. Stopień osiągnięcia wiedzy przez studenta nie przekracza 60%.
	3,0	Student w 60% osiągnął wiedzę dotyczącą pojęć stosowanych w technologii mleczarskiej, metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz przemian zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
	3,5	Student w 70% osiągnął wiedzę dotyczącą pojęć stosowanych w technologii mleczarskiej, metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz przemian zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
	4,0	Student w 80% osiągnął wiedzę dotyczącą pojęć stosowanych w technologii mleczarskiej, metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz przemian zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
	4,5	Student w 90% osiągnął wiedzę dotyczącą pojęć stosowanych w technologii mleczarskiej, metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz przemian zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
	5,0	Student osiągnął wiedzę w 95 - 100%. Umie precyzyjnie i w stopniu zaawansowanym zdefiniować pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, umie scharakteryzować i rozumie metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz potrafi rozpoznać i bardzo szczegółowo objaśnić zachodzące w nim przemiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania. Potrafi dokonać szczegółowej analizy przyczyn niepożądanych zmian.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D9tzpw_U01 Student potrafi samodzielnie zdobywać wiedzę, potrafi pracować indywidualnie i w zespole, potrafi opracować dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujacych przetwórstwo mleka. Potrafi opracować uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.	2,0	Student nie potrafi opracować i przedstawić w formie prezentacji, dokumentacji dotyczącej metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebiegu procesow technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Nie potrafi opracować uzyskanych wyników analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
	3,0	Student potrafi fragmentarycznie opracować i przedstawić w formie prezentacji, dokumentacji dotyczącej metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczacych mleka i jego przetworów bez ich analizowania.
	3,5	Student potrafi , mało wnikliwie opracować i przedstawić w formie prezentacji, dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić i częściowo objaśnić uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących mleka i jego przetworów.
	4,0	Student potrafi weryfikować, prawidłowo zinterpretować i przedstawić w formie prezentacji, informacje dotyczace metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić i właściwie zinterpretować uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
	4,5	Student potrafi weryfikować, prawidłowo zinterpretować, ocenić krytycznie i przedstawić w formie prezentacji, dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujacych przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić, analizować i uzasadnić uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
	5,0	Student osiągnął 95 do 100% umiejętności. Student potrafi analizować, weryfikować, interpretować, samodzielnie wyciągać wnioski i przedstawić w formie prezentacji, dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przebieg procesów obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić, zweryfikować, uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów oraz podać przyczyny uzyskania błędnych wartości.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D9tzpw_K01 Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy oraz do ciągłego dokształcania, pracy w zespole i współodpowiedzialności za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka, a także działania w sposób przedsiębiorczy w zakresie optymalizacji działań związanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.	2,0	Student nie jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy, do ciągłego dokształcania się oraz pracy w zespole. Nie jest gotów do ponoszenia współodpowiedzialności za realizowane zadania.
	3,0	Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy, do ciągłego dokształcania się oraz pracy w zespole. Jakość wykonywanej przez niego pracy wskazuje na 60% zaangażowanie w proces samodoskonalenia oraz w ponoszenie współodpowiedzialności za samodzielnie realizowane zadania oraz pracę w zespole.
	3,5	Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy a także do ciągłego dokształcania się oraz pracy w zespole. Jakość wykonywanej przez niego pracy wskazuje na 70% zaangażowanie w proces samodoskonalenia oraz w ponoszenie współodpowiedzialności za samodzielnie realizowane zadania oraz pracę w zespole.
	4,0	Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy a także do ciągłego dokształcania się oraz pracy w zespole. Jakość wykonywanej przez niego pracy wskazuje na 80% zaangażowanie w proces samodoskonalenia oraz w ponoszenie współodpowiedzialności za samodzielnie realizowane zadania oraz pracę w zespole.
	4,5	Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy a także do ciągłego dokształcania oraz pracy w zespole. Jakość wykonywanej przez niego pracy wskazuje na 90% zaangażowanie w proces samodoskonalenia oraz w ponoszenie współodpowiedzialności za samodzielnie realizowane zadania oraz pracę w zespole.
	5,0	Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy a także do ciągłego dokształcania oraz pracy w zespole. Jakość wykonywanej przez niego pracy wskazuje na 100% zaangażowanie w proces samodoskonalenia oraz w ponoszenie współodpowiedzialności za samodzielnie realizowane zadania oraz pracę w zespole.

Literatura podstawowa

Praca zbiorowa pod red. S. Ziajki, Mleczarstwo zagadnienia wybrane t 1 i 2, ART, Olsztyn, 1997
Praca zbiorowa pod red. S. Ziajki, Mleczarstwo t.1, UWM, OLsztyn, 2008

Literatura dodatkowa

Jurczak M.E., Mleko produkcja, badanie, przerób, SGGW, Warszawa, 2003
Czasopismo naulowe, Journal of Dairy Science
Czasopismo naukowe, International Journal of Dairy Technology
Leo M.L. Nollet, Fidel Toldra (red.), Handbook of Dairy Foods Analysysis, CRC Press, Londyn, 2010

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Szczegółowe zapoznanie studentów z tematyką zajęć laboratoryjnych , regulaminem i przepisami BHP, warunkami zaliczenia ćwiczeń laboratoryjnych.	1
T-L-2	Metody oceny jakości i przydatności technologicznej mleka surowego.	4
T-L-3	Technologia produkcji i ocena mleka spożywczego.	4
T-L-4	Produkcja i ocena mleka fermentowanego - kefir.	4
T-L-5	Produkcja i ocena masła.	4
T-L-6	Produkcja kazeiny podpuszczkowej.	4
T-L-7	Sery podpuszczkowe dojrzewające - oznaczenie kwasowości, zawartości wody i chlorku sodu.	4
T-L-8	Lody - oznaczenie kwasowości i zawartości wody w lodach.	3
T-L-9	Ćwiczenie zaliczeniowe	2
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa.	3
T-W-2	Jakość i trwałość mleka surowego.	2
T-W-3	Technologia produkcji mleka spożywczego.	2
T-W-4	Technologia produkcji mleka fermentowanego.	2
T-W-5	Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych.	2
T-W-6	Technologia produkcji serów i ich rola w żywieniu człowieka.	2
T-W-7	Technologia produkcji lodów.	2
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach laboratoryjnych	30
A-L-2	Konsultacje z nauczycielem	2
A-L-3	Przygotowanie do ćwiczeń	10
A-L-4	Przygotowanie prezentacji, konspektów, sprawozdań i referatów	8
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestniczenie w wykładach	15
A-W-2	Studiowanie wskazanej literatury	14
A-W-3	Konsultacje z nauczycielem	1
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	18
A-W-5	Uczestnictwo w egzaminie	2
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D9tzpw_W01	Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, umie scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania. Zna w stopniu zaawansowanym procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego (maślanki i serwatki). Zna i rozumie zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W16	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich w technologii i biotechnologii przemysłu spożywczego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W15	Zna i rozumie zasady i prawa inżynierii procesowej, zna w stopniu zaawansowanym terminologię w zakresie inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwa dotyczącą materiałów, rozwiązań konstrukcyjnych maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowania, eksploatacji linii technologicznych.
Cel przedmiotu	C-2	Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z czynnikami wpływającymi na jakość i trwałość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
Treści programowe	T-W-7	Technologia produkcji lodów.
	T-W-2	Jakość i trwałość mleka surowego.
	T-W-6	Technologia produkcji serów i ich rola w żywieniu człowieka.
	T-W-3	Technologia produkcji mleka spożywczego.
	T-W-4	Technologia produkcji mleka fermentowanego.
	T-W-5	Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych.
	T-W-1	Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne realizowane systemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych.
Metody nauczania	M-1	Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
	S-3	Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
	S-1	Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie zna pojęć stosowanych w technologii mleczarskiej, nie umie scharakteryzować metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz nie potrafi rozpoznać i objaśnić zchodzących w nim przemian podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania. Stopień osiągnięcia wiedzy przez studenta nie przekracza 60%.
	3,0	Student w 60% osiągnął wiedzę dotyczącą pojęć stosowanych w technologii mleczarskiej, metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz przemian zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
	3,5	Student w 70% osiągnął wiedzę dotyczącą pojęć stosowanych w technologii mleczarskiej, metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz przemian zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
	4,0	Student w 80% osiągnął wiedzę dotyczącą pojęć stosowanych w technologii mleczarskiej, metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz przemian zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
	4,5	Student w 90% osiągnął wiedzę dotyczącą pojęć stosowanych w technologii mleczarskiej, metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz przemian zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
	5,0	Student osiągnął wiedzę w 95 - 100%. Umie precyzyjnie i w stopniu zaawansowanym zdefiniować pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, umie scharakteryzować i rozumie metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz potrafi rozpoznać i bardzo szczegółowo objaśnić zachodzące w nim przemiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania. Potrafi dokonać szczegółowej analizy przyczyn niepożądanych zmian.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D9tzpw_U01	Student potrafi samodzielnie zdobywać wiedzę, potrafi pracować indywidualnie i w zespole, potrafi opracować dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujacych przetwórstwo mleka. Potrafi opracować uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U02	Potrafi samodzielnie planować i realizować własne uczenie się przez całe życie. Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
Cel przedmiotu	C-2	Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programowe	T-L-2	Metody oceny jakości i przydatności technologicznej mleka surowego.
	T-L-4	Produkcja i ocena mleka fermentowanego - kefir.
	T-L-7	Sery podpuszczkowe dojrzewające - oznaczenie kwasowości, zawartości wody i chlorku sodu.
	T-L-3	Technologia produkcji i ocena mleka spożywczego.
	T-L-5	Produkcja i ocena masła.
	T-L-6	Produkcja kazeiny podpuszczkowej.
	T-L-8	Lody - oznaczenie kwasowości i zawartości wody w lodach.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne realizowane systemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi opracować i przedstawić w formie prezentacji, dokumentacji dotyczącej metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebiegu procesow technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Nie potrafi opracować uzyskanych wyników analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
	3,0	Student potrafi fragmentarycznie opracować i przedstawić w formie prezentacji, dokumentacji dotyczącej metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczacych mleka i jego przetworów bez ich analizowania.
	3,5	Student potrafi , mało wnikliwie opracować i przedstawić w formie prezentacji, dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić i częściowo objaśnić uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących mleka i jego przetworów.
	4,0	Student potrafi weryfikować, prawidłowo zinterpretować i przedstawić w formie prezentacji, informacje dotyczace metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić i właściwie zinterpretować uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
	4,5	Student potrafi weryfikować, prawidłowo zinterpretować, ocenić krytycznie i przedstawić w formie prezentacji, dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujacych przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić, analizować i uzasadnić uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
	5,0	Student osiągnął 95 do 100% umiejętności. Student potrafi analizować, weryfikować, interpretować, samodzielnie wyciągać wnioski i przedstawić w formie prezentacji, dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przebieg procesów obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić, zweryfikować, uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów oraz podać przyczyny uzyskania błędnych wartości.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D9tzpw_K01	Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy oraz do ciągłego dokształcania, pracy w zespole i współodpowiedzialności za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka, a także działania w sposób przedsiębiorczy w zakresie optymalizacji działań związanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K03	Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
Cel przedmiotu	C-2	Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z czynnikami wpływającymi na jakość i trwałość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
Treści programowe	T-W-7	Technologia produkcji lodów.
	T-W-2	Jakość i trwałość mleka surowego.
	T-W-6	Technologia produkcji serów i ich rola w żywieniu człowieka.
	T-W-3	Technologia produkcji mleka spożywczego.
	T-W-4	Technologia produkcji mleka fermentowanego.
	T-W-5	Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych.
	T-W-1	Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa.
	T-L-2	Metody oceny jakości i przydatności technologicznej mleka surowego.
	T-L-4	Produkcja i ocena mleka fermentowanego - kefir.
	T-L-7	Sery podpuszczkowe dojrzewające - oznaczenie kwasowości, zawartości wody i chlorku sodu.
	T-L-3	Technologia produkcji i ocena mleka spożywczego.
	T-L-5	Produkcja i ocena masła.
	T-L-6	Produkcja kazeiny podpuszczkowej.
	T-L-8	Lody - oznaczenie kwasowości i zawartości wody w lodach.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne realizowane systemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych.
Metody nauczania	M-1	Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
	S-3	Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
	S-1	Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy, do ciągłego dokształcania się oraz pracy w zespole. Nie jest gotów do ponoszenia współodpowiedzialności za realizowane zadania.
	3,0	Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy, do ciągłego dokształcania się oraz pracy w zespole. Jakość wykonywanej przez niego pracy wskazuje na 60% zaangażowanie w proces samodoskonalenia oraz w ponoszenie współodpowiedzialności za samodzielnie realizowane zadania oraz pracę w zespole.
	3,5	Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy a także do ciągłego dokształcania się oraz pracy w zespole. Jakość wykonywanej przez niego pracy wskazuje na 70% zaangażowanie w proces samodoskonalenia oraz w ponoszenie współodpowiedzialności za samodzielnie realizowane zadania oraz pracę w zespole.
	4,0	Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy a także do ciągłego dokształcania się oraz pracy w zespole. Jakość wykonywanej przez niego pracy wskazuje na 80% zaangażowanie w proces samodoskonalenia oraz w ponoszenie współodpowiedzialności za samodzielnie realizowane zadania oraz pracę w zespole.
	4,5	Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy a także do ciągłego dokształcania oraz pracy w zespole. Jakość wykonywanej przez niego pracy wskazuje na 90% zaangażowanie w proces samodoskonalenia oraz w ponoszenie współodpowiedzialności za samodzielnie realizowane zadania oraz pracę w zespole.
	5,0	Student jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy a także do ciągłego dokształcania oraz pracy w zespole. Jakość wykonywanej przez niego pracy wskazuje na 100% zaangażowanie w proces samodoskonalenia oraz w ponoszenie współodpowiedzialności za samodzielnie realizowane zadania oraz pracę w zespole.