ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / technologia żywności pochodzenia wodnego / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: technologia żywności pochodzenia wodnego

Sylabus przedmiotu Przetwórstwo surowców drobiowych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Przetwórstwo surowców drobiowych
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny	Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Sławomir Lisiecki <Slawomir.Lisiecki@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>, Arkadiusz Żych <Arkadiusz.Zych@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	4,0	ECTS (formy)	4,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	4	30	2,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	4	45	2,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student powinien znać podstawy ogólnej technologii żywności, charakterystykę surowców pochodzenia zwierzęcego, podstawy inżynierii procesowej, chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności.
W-2	Student potrafi wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą fachową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących charakterystyki gatunków i ras drobiu, zarys ich anatomii.
C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z podziałem tuszek, charakterystyką jakościową i przydatnością technologiczną mięsa drobiowego z uwzględnieniem kierunków zagospodarowania.
C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat ciągów technologicznych, technologii wytwarzania przetworów drobiowych i ich oceny.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin, zasady BHP.	1
T-L-2	Podział tuszek drobiowych, porównwnie przydatności technologicznej części tuszek.	3
T-L-3	Wady tuszek drobiowych.	4
T-L-4	Mięso drobiowe surowe i mrożone. Porównwnie jakościowe.	3
T-L-5	Wpływ różnych dodatków i obróbki cieplnej na właściwości drobiowego farszu kiełbasianego i wyrobów garmażeryjnych.	9
T-L-6	Projekty ciągów technologicznych.	8
T-L-7	Ćwiczenie podsumowujące, zaliczenie.	2
		30
wykłady
T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.	1
T-W-2	Charakterystyka produkcji i spożycia mięsa drobiowego.	2
T-W-3	Charakterystyka gatunków i ras drobiu.	2
T-W-4	Zarys anatomii ptaków.	2
T-W-5	Produkcja drobiu z uwzględnieniem żywienia i warunków środowiskowych.	4
T-W-6	Właściwości funkcjonalne, fizykochemiczne i odżywcze mięsa drobiowego.	6
T-W-7	Technologia uboju i obróbki poubojowej, jej wpływ na jakość mięsa.	4
T-W-8	Kierunki wykorzystania mięsa drobiowego.	4
T-W-9	Wybrane technologie wyrobów drobiowych.	6
T-W-10	Mięso odkostnione mechanicznie i jego wykorzystanie.	2
T-W-11	Podstawy produkcji jaj spożywczych	2
T-W-12	Właściwości żywieniowe i funkcjonalne treści jaj.	4
T-W-13	Półprodukty i substancje izolowane z jaj - znaczenie, technologia produkcji i mozliwości wykorzystania	5
T-W-14	Wykład podsumowujący.	1
		45

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach.	30
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	9
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	9
A-L-4	Konsultacje	2
		50
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach.	45
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	1
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	2
A-W-4	Egzamin	2
		50

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment/obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
M-3	Ćwiczenie projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D3tiz_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące charakterystyki jakościowej i technologicznej surowców drobiarskich z uwzględnieniem ich budowy, podziału i kierunków zagospodarowania.	TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17, TZZ_1A_W18, TZZ_1A_W15	—	—	C-1, C-2	T-W-6, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5	M-1	S-2
TZZ_1A_D3tiz_W02 Zna organizację produkcji, budowę linii technologicznych oraz zna i rozumie w zaawansowanym stopniu technologie wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i zasady ich oceny.	TZZ_1A_W17, TZZ_1A_W18, TZZ_1A_W15	—	—	C-3	T-W-8, T-W-7, T-W-9, T-W-10, T-W-14	M-1	S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D3tiz_U01 Potrafi dokonać charakterystyki ras, gatunków drobiu, potrafi dokonać podziału tuszy oraz charakterystyki jakościowo-technologicznej surowców drobiarskich.	TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U22, TZZ_1A_U18, TZZ_1A_U01	—	—	C-1, C-2	T-L-1, T-L-3, T-L-5, T-L-2, T-L-4	M-2, M-3	S-1
TZZ_1A_D3tiz_U02 Potrafi projektować procsy produkcyjne wytwarzania podstawowych rodzajów przetworów drobiowych oraz potrafi dokonać ich oceny.	TZZ_1A_U17, TZZ_1A_U18	—	—	C-3	T-L-6, T-L-7	M-2, M-3	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D3tiz_K01 Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności, jest odpowiedzialny za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny, rozumie rolę społeczną absolwenta.	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05	—	—	C-1, C-2, C-3	T-W-8, T-W-6, T-W-7, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-9, T-W-10, T-L-1, T-L-3, T-L-6, T-L-5, T-L-2, T-L-4	M-2, M-3	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D3tiz_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące charakterystyki jakościowej i technologicznej surowców drobiarskich z uwzględnieniem ich budowy, podziału i kierunków zagospodarowania.	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie charakterystyki i kierunków zagospodarowania mięsa drobiowego.
	3,0	Student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z charakterystyką surowca oraz kierunkami jego zagospodarowania.
	3,5	Student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką i kierunkami zagospodarowania mięsa drobiowego.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą charakterystyki surowca drobiarskiego oraz kierunków jego zagospodarowania.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą charakterystyki surowca drobiarskiego oraz kierunków jego zagospodarowania, potrafi ją wykorzystać w celach porównawczych.
	5,0	Student bardzo dobrze, bez żadnych zastrzeżeń opisuje, porównuje i analizuje zdobytą wiedzę.
TZZ_1A_D3tiz_W02 Zna organizację produkcji, budowę linii technologicznych oraz zna i rozumie w zaawansowanym stopniu technologie wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i zasady ich oceny.	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	3,0	Student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z technologią wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceną.
	3,5	Student opanował większość zagadnień dotyczących technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	4,5	Studnet opanował podstawową wiedzę dotyczącą technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny, potrafi ją wykorzystać w celach porównawczych.
	5,0	Student bardzo dobrze, bez żadnych zastrzeżeń opisuje, porównuje i analizuje zdobytą wiedzę.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D3tiz_U01 Potrafi dokonać charakterystyki ras, gatunków drobiu, potrafi dokonać podziału tuszy oraz charakterystyki jakościowo-technologicznej surowców drobiarskich.	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z podziałem tuszy, charakterystyką jakościowo-technologiczną mięsa drobiowego.
	3,0	Potrafi wykonać niektóre czynności związane z podziałem tuszy, charakterystyką jakościowo-technologiczną mięsa drobiowego. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Potrafi wykonać niektóre czynności związane z podziałem tuszy, charakterystyką jakościowo-technologiczną mięsa drobiowego. Potrafi opracować uzyskane wyniki z pomocą prowadzącego.
	4,0	Potrafi wykonać zadane ćwiczenia praktyczne i opracować ich rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego.
	4,5	Potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne. Potrafi dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje, analizuje zadane ćwiczenie w sposób bezbłędny.
TZZ_1A_D3tiz_U02 Potrafi projektować procsy produkcyjne wytwarzania podstawowych rodzajów przetworów drobiowych oraz potrafi dokonać ich oceny.	2,0	Student nie potrafi wykonać koniecznych zadań związanych z produkcją podstawowych przetworów drobiowych i ich oceną.
	3,0	Student potrafi częściowo wykonać zadanie związane z produkcją podstawowych rodzajów przetworów drobiowych i ich oceną oraz opisuje wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Student potrafi wykonać większość zadań związanych z produkcją podstawowych rodzajów przetworów drobiowych i ich oceną oraz opisuje wyniki przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać poprawnie wszystkie zadania związane z produkcją podstawowych rodzajów przetworów drobiowych i przedstawić ich ocenę przy niewielkiej pomocy prowadzącego.
	4,5	Student potrafi wykonać samodzielnie prawidłowo wszystkie zadania związane z produkcją przetworów drobiowych, ich oceną oraz opisać i przeanalizować uzyskane wyniki.
	5,0	Student wykonuje samodzielnie wszystkie zadania związane z produkcją i oceną przetworów drobiowych, przeprowadza analizę uzyskanych wyników w sposób bezbłędny.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D3tiz_K01 Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności, jest odpowiedzialny za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny, rozumie rolę społeczną absolwenta.	2,0	Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiązujących w laboratorium. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia.
	3,0	Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangazowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizację odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
	3,5	Student wykazuje się umiarkownym zaangazowaniem w proces nauki. Potrafi współpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska i utylizacji odpadów.
	4,0	Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi współpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w procesie prowadzonych eksperymentów.
	4,5	Student jest aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksparymentów.
	5,0	Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących w laboratorium zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstających w trakcie eksperymentów.

Literatura podstawowa

praca zbiorowa pod redakcją T. Grabowskiego i J. Kijowskiego, Mięso i przetwory drobiowe, WN-T, Warszawa, 2004
praca zbiorowa pod red. T. Smolińskiej i W. Kopcia, Przetwórstwo mięsa drobiowego - podstawy biologiczne i technologiczne, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław, 2009
Jurczak M.E., Ocena jakości mięsa - ocena surowców pochodzenia zwierzęcego., SGGW, Warszawa, 2000

Literatura dodatkowa

Wybrane artykuły, Polskie Drobiarstwo
Wybrane artykuły, Poultry Science

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin, zasady BHP.	1
T-L-2	Podział tuszek drobiowych, porównwnie przydatności technologicznej części tuszek.	3
T-L-3	Wady tuszek drobiowych.	4
T-L-4	Mięso drobiowe surowe i mrożone. Porównwnie jakościowe.	3
T-L-5	Wpływ różnych dodatków i obróbki cieplnej na właściwości drobiowego farszu kiełbasianego i wyrobów garmażeryjnych.	9
T-L-6	Projekty ciągów technologicznych.	8
T-L-7	Ćwiczenie podsumowujące, zaliczenie.	2
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.	1
T-W-2	Charakterystyka produkcji i spożycia mięsa drobiowego.	2
T-W-3	Charakterystyka gatunków i ras drobiu.	2
T-W-4	Zarys anatomii ptaków.	2
T-W-5	Produkcja drobiu z uwzględnieniem żywienia i warunków środowiskowych.	4
T-W-6	Właściwości funkcjonalne, fizykochemiczne i odżywcze mięsa drobiowego.	6
T-W-7	Technologia uboju i obróbki poubojowej, jej wpływ na jakość mięsa.	4
T-W-8	Kierunki wykorzystania mięsa drobiowego.	4
T-W-9	Wybrane technologie wyrobów drobiowych.	6
T-W-10	Mięso odkostnione mechanicznie i jego wykorzystanie.	2
T-W-11	Podstawy produkcji jaj spożywczych	2
T-W-12	Właściwości żywieniowe i funkcjonalne treści jaj.	4
T-W-13	Półprodukty i substancje izolowane z jaj - znaczenie, technologia produkcji i mozliwości wykorzystania	5
T-W-14	Wykład podsumowujący.	1
		45

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach.	30
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	9
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	9
A-L-4	Konsultacje	2
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach.	45
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	1
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	2
A-W-4	Egzamin	2
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D3tiz_W01	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące charakterystyki jakościowej i technologicznej surowców drobiarskich z uwzględnieniem ich budowy, podziału i kierunków zagospodarowania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W16	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich w technologii i biotechnologii przemysłu spożywczego.
	TZZ_1A_W17	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych.
	TZZ_1A_W18	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu pozatechniczne uwarunkowania działalności inżynierskiej, zna zasady BHP obowiązujące w przemyśle spożywczym.
	TZZ_1A_W15	Zna i rozumie zasady i prawa inżynierii procesowej, zna w stopniu zaawansowanym terminologię w zakresie inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwa dotyczącą materiałów, rozwiązań konstrukcyjnych maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowania, eksploatacji linii technologicznych.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących charakterystyki gatunków i ras drobiu, zarys ich anatomii.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z podziałem tuszek, charakterystyką jakościową i przydatnością technologiczną mięsa drobiowego z uwzględnieniem kierunków zagospodarowania.
Treści programowe	T-W-6	Właściwości funkcjonalne, fizykochemiczne i odżywcze mięsa drobiowego.
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.
	T-W-2	Charakterystyka produkcji i spożycia mięsa drobiowego.
	T-W-3	Charakterystyka gatunków i ras drobiu.
	T-W-4	Zarys anatomii ptaków.
	T-W-5	Produkcja drobiu z uwzględnieniem żywienia i warunków środowiskowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie charakterystyki i kierunków zagospodarowania mięsa drobiowego.
	3,0	Student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z charakterystyką surowca oraz kierunkami jego zagospodarowania.
	3,5	Student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką i kierunkami zagospodarowania mięsa drobiowego.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą charakterystyki surowca drobiarskiego oraz kierunków jego zagospodarowania.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą charakterystyki surowca drobiarskiego oraz kierunków jego zagospodarowania, potrafi ją wykorzystać w celach porównawczych.
	5,0	Student bardzo dobrze, bez żadnych zastrzeżeń opisuje, porównuje i analizuje zdobytą wiedzę.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D3tiz_W02	Zna organizację produkcji, budowę linii technologicznych oraz zna i rozumie w zaawansowanym stopniu technologie wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i zasady ich oceny.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W17	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych.
	TZZ_1A_W18	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu pozatechniczne uwarunkowania działalności inżynierskiej, zna zasady BHP obowiązujące w przemyśle spożywczym.
	TZZ_1A_W15	Zna i rozumie zasady i prawa inżynierii procesowej, zna w stopniu zaawansowanym terminologię w zakresie inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwa dotyczącą materiałów, rozwiązań konstrukcyjnych maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowania, eksploatacji linii technologicznych.
Cel przedmiotu	C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat ciągów technologicznych, technologii wytwarzania przetworów drobiowych i ich oceny.
Treści programowe	T-W-8	Kierunki wykorzystania mięsa drobiowego.
	T-W-7	Technologia uboju i obróbki poubojowej, jej wpływ na jakość mięsa.
	T-W-9	Wybrane technologie wyrobów drobiowych.
	T-W-10	Mięso odkostnione mechanicznie i jego wykorzystanie.
	T-W-14	Wykład podsumowujący.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	3,0	Student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z technologią wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceną.
	3,5	Student opanował większość zagadnień dotyczących technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	4,5	Studnet opanował podstawową wiedzę dotyczącą technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny, potrafi ją wykorzystać w celach porównawczych.
	5,0	Student bardzo dobrze, bez żadnych zastrzeżeń opisuje, porównuje i analizuje zdobytą wiedzę.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D3tiz_U01	Potrafi dokonać charakterystyki ras, gatunków drobiu, potrafi dokonać podziału tuszy oraz charakterystyki jakościowo-technologicznej surowców drobiarskich.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U16	Potrafi zaplanować metody i sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego.
	TZZ_1A_U22	Potrafi wykorzystywać technologie informatyczne przy pozyskiwaniu i przetwarzaniu informacji w zakresie przetwórstwa żywności.
	TZZ_1A_U18	Potrafi krytycznie ocenić i porównać wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw.
	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących charakterystyki gatunków i ras drobiu, zarys ich anatomii.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z podziałem tuszek, charakterystyką jakościową i przydatnością technologiczną mięsa drobiowego z uwzględnieniem kierunków zagospodarowania.
Treści programowe	T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin, zasady BHP.
	T-L-3	Wady tuszek drobiowych.
	T-L-5	Wpływ różnych dodatków i obróbki cieplnej na właściwości drobiowego farszu kiełbasianego i wyrobów garmażeryjnych.
	T-L-2	Podział tuszek drobiowych, porównwnie przydatności technologicznej części tuszek.
	T-L-4	Mięso drobiowe surowe i mrożone. Porównwnie jakościowe.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment/obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Metody nauczania	M-3	Ćwiczenie projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z podziałem tuszy, charakterystyką jakościowo-technologiczną mięsa drobiowego.
	3,0	Potrafi wykonać niektóre czynności związane z podziałem tuszy, charakterystyką jakościowo-technologiczną mięsa drobiowego. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Potrafi wykonać niektóre czynności związane z podziałem tuszy, charakterystyką jakościowo-technologiczną mięsa drobiowego. Potrafi opracować uzyskane wyniki z pomocą prowadzącego.
	4,0	Potrafi wykonać zadane ćwiczenia praktyczne i opracować ich rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego.
	4,5	Potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne. Potrafi dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje, analizuje zadane ćwiczenie w sposób bezbłędny.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D3tiz_U02	Potrafi projektować procsy produkcyjne wytwarzania podstawowych rodzajów przetworów drobiowych oraz potrafi dokonać ich oceny.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U17	Potrafi właściwie dobrać narzędzia do oceny opakowań i systemów pakowania surowców i produktów spożywczych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U18	Potrafi krytycznie ocenić i porównać wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw.
Cel przedmiotu	C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat ciągów technologicznych, technologii wytwarzania przetworów drobiowych i ich oceny.
Treści programowe	T-L-6	Projekty ciągów technologicznych.
Treści programowe	T-L-7	Ćwiczenie podsumowujące, zaliczenie.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment/obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Metody nauczania	M-3	Ćwiczenie projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykonać koniecznych zadań związanych z produkcją podstawowych przetworów drobiowych i ich oceną.
	3,0	Student potrafi częściowo wykonać zadanie związane z produkcją podstawowych rodzajów przetworów drobiowych i ich oceną oraz opisuje wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Student potrafi wykonać większość zadań związanych z produkcją podstawowych rodzajów przetworów drobiowych i ich oceną oraz opisuje wyniki przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać poprawnie wszystkie zadania związane z produkcją podstawowych rodzajów przetworów drobiowych i przedstawić ich ocenę przy niewielkiej pomocy prowadzącego.
	4,5	Student potrafi wykonać samodzielnie prawidłowo wszystkie zadania związane z produkcją przetworów drobiowych, ich oceną oraz opisać i przeanalizować uzyskane wyniki.
	5,0	Student wykonuje samodzielnie wszystkie zadania związane z produkcją i oceną przetworów drobiowych, przeprowadza analizę uzyskanych wyników w sposób bezbłędny.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D3tiz_K01	Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności, jest odpowiedzialny za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny, rozumie rolę społeczną absolwenta.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
	TZZ_1A_K02	Jest gotów do przestrzegania zasad etyki zawodowej.
	TZZ_1A_K03	Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
	TZZ_1A_K04	Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K05	Jest gotów do działań na rzecz popularyzacji wiedzy.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących charakterystyki gatunków i ras drobiu, zarys ich anatomii.
	C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z podziałem tuszek, charakterystyką jakościową i przydatnością technologiczną mięsa drobiowego z uwzględnieniem kierunków zagospodarowania.
	C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat ciągów technologicznych, technologii wytwarzania przetworów drobiowych i ich oceny.
Treści programowe	T-W-8	Kierunki wykorzystania mięsa drobiowego.
	T-W-6	Właściwości funkcjonalne, fizykochemiczne i odżywcze mięsa drobiowego.
	T-W-7	Technologia uboju i obróbki poubojowej, jej wpływ na jakość mięsa.
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.
	T-W-2	Charakterystyka produkcji i spożycia mięsa drobiowego.
	T-W-3	Charakterystyka gatunków i ras drobiu.
	T-W-4	Zarys anatomii ptaków.
	T-W-5	Produkcja drobiu z uwzględnieniem żywienia i warunków środowiskowych.
	T-W-9	Wybrane technologie wyrobów drobiowych.
	T-W-10	Mięso odkostnione mechanicznie i jego wykorzystanie.
	T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin, zasady BHP.
	T-L-3	Wady tuszek drobiowych.
	T-L-6	Projekty ciągów technologicznych.
	T-L-5	Wpływ różnych dodatków i obróbki cieplnej na właściwości drobiowego farszu kiełbasianego i wyrobów garmażeryjnych.
	T-L-2	Podział tuszek drobiowych, porównwnie przydatności technologicznej części tuszek.
	T-L-4	Mięso drobiowe surowe i mrożone. Porównwnie jakościowe.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment/obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Metody nauczania	M-3	Ćwiczenie projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiązujących w laboratorium. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia.
	3,0	Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangazowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizację odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
	3,5	Student wykazuje się umiarkownym zaangazowaniem w proces nauki. Potrafi współpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska i utylizacji odpadów.
	4,0	Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi współpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w procesie prowadzonych eksperymentów.
	4,5	Student jest aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksparymentów.
	5,0	Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących w laboratorium zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstających w trakcie eksperymentów.