Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: żywienie człowieka i dietetyka
Sylabus przedmiotu Przetwórstwo mleka w gospodarstwach agroturystycznych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Przetwórstwo mleka w gospodarstwach agroturystycznych | ||
| Specjalność | technologia i żywienie | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 5 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | biochemia, mikrobiologia, chłodnictwo i przechowalnictwo |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie charakterystyki mleka pozyskiwanego od wybranych ssaków oraz szczegółowych technologii przetwarzania mleka, możliwych do realizacji w warunkach gospodarstw agroturystycznych. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Omówienie tematyki ćwiczeń, przedstawienie regulaminu i zasad BHP. | 1 |
| T-L-2 | Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiego i koziego. | 4 |
| T-L-3 | Produkcja i ocena serów twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych bez przypraw i z przyprawami | 4 |
| T-L-4 | Produkcja i ocena masła smakowego | 3 |
| T-L-5 | Produkcja napojów fermentowanych na bazie serwatki i maślanki | 2 |
| T-L-6 | Zaliczenie ćwiczeń | 1 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Porównanie składu chemicznego i przydatności technologicznej mleka krowiego i owczego | 4 |
| T-W-2 | Technologia produkcji wybranych mlecznych napojów fermentowanych | 6 |
| T-W-3 | Technologia produkcji serów twarogowych i serów podpuszczkowych niedojrzewających, serów smażonych, serów z dodatkiem przypraw. | 4 |
| T-W-4 | Technologia produkcji masła i masła smakowego | 2 |
| T-W-5 | Sposoby zagospodarowania maślanki i serwatki | 2 |
| T-W-6 | Zaliczenie wykładów | 2 |
| 20 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-L-2 | Przygotowanie do zajęć | 10 |
| 25 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 20 |
| A-W-2 | Studiowanie wskazanej literatury | 2 |
| A-W-3 | Przygotowanie do zaliczenia wykładów | 1 |
| A-W-4 | Egzamin | 2 |
| 25 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: ćwiczenia laboratoryjne - sprawdzanie wiadomości na każdych zajęciach wykłady - sprawdzenie wiadomośći po zakończeniu wykładów, pisemnie za pomocą testu wyboru |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_PO3-1tiz_W01 Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, zna jak scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania. Zna w stopniu zaawansowanym procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Zna i rozumie zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich oraz zna zasady projektowania produktów mleczarskich. | TZZ_1A_W03, TZZ_1A_W17 | — | — | C-1 | T-W-6, T-W-3, T-W-4, T-W-1, T-W-5, T-W-2, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_PO3-1tiz_U01 Potrafi kształcić się samodzielnie oraz wykorzystywać potrzebne informacje pochodzące z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne wyniki uzyskane z zakresu dokonywanych analiz jakościowych mleka i jego przetworów. | TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U01 | — | — | C-1 | T-W-3, T-W-4, T-W-1, T-W-5, T-W-2, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_PO3-1tiz_K01 Jest gotów do wykorzystania zdobytej wiedzy oraz określonych umiejętności oraz konieczności dokształcania w zakresie oceny i przetwórstwa mleka w gospodarstwach agroturystycznych. Jest gotów realizować sie jako lider czy też aktywny członek zespołu myśląc i działając w sposób przedsiębiorczy. | TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K03 | — | — | C-1 | T-W-3, T-W-4, T-W-1, T-W-5, T-W-2, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5 | M-1 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_PO3-1tiz_W01 Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, zna jak scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania. Zna w stopniu zaawansowanym procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Zna i rozumie zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich oraz zna zasady projektowania produktów mleczarskich. | 2,0 | Nie ma podstawowej wiedzy w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka i najprostszych metod przetwórstwa mleka. Nie potrafi wytłumaczyć wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Nie zna i nie rozumie wpływu środowiska na jakość mleka i jego przetworów. |
| 3,0 | Ma ograniczoną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. W stopniu dostatecznym zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów. | |
| 3,5 | Ma niepełną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. W dostatecznym stopniu zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów. | |
| 4,0 | Ma wystarczającą wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów. | |
| 4,5 | Ma rozszerzoną i dobrze ugruntowaną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Bardzo dobrze zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów. | |
| 5,0 | Ma bardzo dużą wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Bardzo dobrze zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_PO3-1tiz_U01 Potrafi kształcić się samodzielnie oraz wykorzystywać potrzebne informacje pochodzące z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne wyniki uzyskane z zakresu dokonywanych analiz jakościowych mleka i jego przetworów. | 2,0 | Nie posiada umiejętności samokształcenia ani ykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Nie potrafi pracować w zespole, opracować stosownych dokumentacji ani rozwiązywać problemów technologicznych dotyczących mleka i jego przetwarzania. |
| 3,0 | W niewielkim stopniu posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzaąych z różnych źródeł. Wykazuje małe zaangażowanie w pracę zespołową. Potrafi opracować stosowne dokumentacje. W ograniczonym stopniu potrafi rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania. | |
| 3,5 | NIe w pełni posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania informacji pochodzacych z różnych źródeł. Jest średnio zaangażowany w pracę zespołową. Nie w pełni samodzielnie potrafi opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania. | |
| 4,0 | Posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzacych z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania. | |
| 4,5 | Posiada dużą umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania informacji pochodzących z różnych źródeł. Wykazuje się dużą aktywnością w pracy zespołowej. Potrafi opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania. | |
| 5,0 | Posiada bardzo dużą umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Jest bardzo zaangażowany w pracę zespołową. Potrafi opracować stosowne dokumentacje w sposób profesjonalny oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_PO3-1tiz_K01 Jest gotów do wykorzystania zdobytej wiedzy oraz określonych umiejętności oraz konieczności dokształcania w zakresie oceny i przetwórstwa mleka w gospodarstwach agroturystycznych. Jest gotów realizować sie jako lider czy też aktywny członek zespołu myśląc i działając w sposób przedsiębiorczy. | 2,0 | Nie ma świadomości jak ważne jest posiadanie odpowiedniej wiedzy i umiejętności oraz ciągłe dokształcanie się a także nie wykazuje odpowiedzialności za pracę. Nie potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Nie myśli i nie działa przedsiębiorczo, nie postępuje w sposób profesjonalny. Nie ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni. |
| 3,0 | Ma niewielką świadomość znaczenie wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. W ograniczonym stopniu potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Nie w pełni myśli i działa przedsiębiorczo, nie zawsze postępuje w sposób profesjonalny. Ma niewielką świadomość roli społecznej absolwenta uczelni. | |
| 3,5 | Nie w pełni jest świadomy posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania., a takżę odpowiedzialności za pracę. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób nie w pełni profesjonalny. Ma ograniczoną świadomość roli społecznej absolwenta uczelni. | |
| 4,0 | Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz koniecznośći dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedfsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni. | |
| 4,5 | Ma dużą świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być zaangażowanym członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma duzą świadomość rroli społecznej absolwenta uczelni. | |
| 5,0 | Ma bardzo dużą świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być bardzo aktywnym członkiem lub lidertem zespołu. Myśli dziala przedsiębiorczo, postępuje w sposób bardzo profesjonalny. Ma bardzo dużą świadomość roli społecznej absolwenta uczellni. |
Literatura podstawowa
- Dzwolak W., Ziajka S., Chmura S., Baranowska M., Produkcja mlecznych napojów fermentowanych, Oficyna Wydawnicza "Hoża", Warszawa, 2000
- Carroll R., Domowy wyrób serów, RM, Warszawa, 2010
- Turlejska H., Fetliński A., Zasady procesu produkcyjnego i higieny w zatwierdzonej urzędowo serwoni farmerskiej i rzemieślniczej, Wydawnictwo Archidiecezji Lubelskiej "Gaudium", Lublin, 2018
Literatura dodatkowa
- Czasopismo branżowe:, Przegląd Mleczarski