Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienia (S3)
Sylabus przedmiotu Technologia żywności pochodzenia roślinnego:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | trzeciego stopnia |
| Stopnień naukowy absolwenta | doktor | ||
| Obszary studiów | studia trzeciego stopnia | ||
| Profil | |||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Technologia żywności pochodzenia roślinnego | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Znajomość zasad technologicznych w przetwórstwie żywności |
| W-2 | Znajomość właściwości funkcjonalnych surowców pochodzenia roślinnego |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy i kompetencji w zakresie przetwórstwa surowców roślinnych oraz nowoczesnych technologii przetwarzania i zabezpieczania produktów |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| konwersatoria | ||
| T-K-1 | Postępy w produkcji zywnosci funkcjonalnej pochodzenia roslinnego | 2 |
| T-K-2 | Metody samoutrwalania żywności pochodzenia roślinnego | 2 |
| T-K-3 | Nietermiczne metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego | 2 |
| T-K-4 | Przegląd substancji dodatkowych stosowanych w technologii żywności pochodzenia roślinnego | 2 |
| T-K-5 | Postępy w produkcji słodzonych i niskosłodzonych produktów owocowych | 2 |
| T-K-6 | Postępy w stosowaniu zbóż niechlebowych w produkcji pieczywa | 2 |
| T-K-7 | Metody produkcji pieczywa o przedłużonej trwałości | 2 |
| T-K-8 | Postępy w technologii ciastek trwałych | 2 |
| T-K-9 | Postępy w ekstruzyjnym przetwarzaniu surowców zbożowych | 2 |
| T-K-10 | Postępy w technologii makaronów | 2 |
| 20 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| konwersatoria | ||
| A-K-1 | Aktywne uczestnictwo w konserwatoriach | 20 |
| A-K-2 | Analiza zalecanej literatury | 20 |
| A-K-3 | Godziny kontaktowe z nauczycielem | 10 |
| A-K-4 | Przygotowanie się do zajęć | 20 |
| A-K-5 | Przygotowanie się do egzaminu | 20 |
| 90 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Prezentacja z użyciem metod audiowizualnych |
| M-2 | Dyskusja na temat prezentowanej problematyki |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Egzamin pisemny |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscypliny | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TZ 3A_3-_C.7.1_W01 Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania | TZ 3A_3-_W03, TZ 3A_3-_W02 | — | C-1 | T-K-2, T-K-9, T-K-1, T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-7, T-K-10, T-K-6, T-K-8 | M-1, M-2 | S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscypliny | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TZ 3A_3-_C.7.1_U01 Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych | TZ 3A_3-_U04, TZ 3A_3-_U05, TZ 3A_3-_U03 | — | C-1 | T-K-2, T-K-9, T-K-1, T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-7, T-K-10, T-K-6, T-K-8 | M-1, M-2 | S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscypliny | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TZ 3A_3-_C.7.1_K01 Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób | TZ 3A_3-_K03, TZ 3A_3-_K01 | — | C-1 | T-K-2, T-K-9, T-K-1, T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-7, T-K-10, T-K-6, T-K-8 | M-1, M-2 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZ 3A_3-_C.7.1_W01 Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania | 2,0 | |
| 3,0 | Wiedza studenta dotycząca surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZ 3A_3-_C.7.1_U01 Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych | 2,0 | |
| 3,0 | Umięjętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych spełnia minimalne kryteria | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZ 3A_3-_C.7.1_K01 Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób | 2,0 | |
| 3,0 | Opowiedzialność studenta za pracę własną i innych osób spełnia minimalne kryteria | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., Tecnologia produktów owocowo-warzywnych, WPLiS, Warszawa, 1973, Cz. I
- Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Rarczyk A., Drzazga B., Technologia produktów owocowych i warzywnych, PWRiL, Warszawa, 1076, Cz. II
- Ambroziak Z., Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, Warszawa, 1988
- Gąsiorowski H., Pszenica, chemia i technologia, WRiL, Poznań, 2004
- Gąsiorowski H., Żyto, chemia i technologia, WRiL, Poznań, 1994
- Obuchowski W., Technologia przemysłowej produkcji makaronu, AR, Poznań, 1997
Literatura dodatkowa
- Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A, Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym, WNT, Warszawa, 2007