ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2014/2015 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Mikrobiologia stosowana (N1) / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia stosowana (N1)

Sylabus przedmiotu Podstawy technologii żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Mikrobiologia stosowana
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	licencjat
Obszary studiów	nauk przyrodniczych
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Podstawy technologii żywności
Specjalność	przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny	Kazimierz Lachowicz <Kazimierz.Lachowicz@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl>, Małgorzata Jasińska <Malgorzata.Jasinska@zut.edu.pl>, Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>, Marek Wianecki <Marek.Wianecki@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>, Arkadiusz Żych <Arkadiusz.Zych@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	5,0	ECTS (formy)	5,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	4	30	2,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	4	30	3,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu podstawy technologii żywności powinien znać podstawy biologii, chemii i mikrobiologii żywności
W-2	Student umie wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać sie literaturą fachową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich przemianami oraz podstawami przetwarzania z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych
C-2	Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie składu chemicznego mleka oraz technologii jego przetwarzania oraz zagospodarowania produktów ubocznych, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych.
C-3	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa rolno-spożywczego oraz przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w technologii żywności a także metod utrwalania produktów żywnościowych.
C-4	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej charakterystyki oraz produkcji napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szcególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu	1
T-L-2	Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne	2
T-L-3	Charakterystyka mięsa drobnego i MDOM-u	2
T-L-4	Mięso wadliwe	2
T-L-5	Zasady produkcji parzonych przetworów mięsnych i drobiowych	2
T-L-6	Zasady produkcji wyrobów dojrzewających	3
T-L-7	Ocena mleka surowego oraz technologia produkcji mleka fermentowanego i masła	7
T-L-8	Wyznaczanie zawartości skrobi w ziemniakach.	2
T-L-9	Wpływ obróbki termicznej na aktywność peroksydazy w warzywach.	2
T-L-10	Wyznaczanie liczby glutenowej w mąkach pszennych.	1
T-L-11	Wypiek próbny.	2
T-L-12	Ocena wybranych napojó bezalkoholowych i alkoholowych	3
T-L-13	Podsumowanie	1
		30
wykłady
T-W-1	Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu	1
T-W-2	Charakterystyka surowców mięsnych i drobiowych, metody pozyskiwania	2
T-W-3	Przemiany poubojowe i ich wpływ na jakość. Wady mięsa.	2
T-W-4	Operacje technologiczne stosowane w przetwórstwie mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz ich wpływ na jakość	2
T-W-5	Zasady produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szcególnym uwzględnieniem wyrobów dojrzewających	4
T-W-6	Podział i charakterystyka przetworów mięsnych i drobiowych	2
T-W-7	Mleko jako środowisko rozwoju drobnoustrojów, rola mikroorganizmów w technologii produkcji fermentowanych produktów mleczarskich.	6
T-W-8	Charakterystyka surowców roślinnych, własności funkcjonalne i przydatność technologiczna.	3
T-W-9	Podstawy przetwórstwa warzyw, owoców i zbóż.	3
T-W-10	Podział i charakterystyka napojów bezalkoholowych i alkoholowych	3
T-W-11	Podsumowanie	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	30
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	36
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	16
A-L-4	Konsultacje	6
A-L-5	Zaliczenie	2
		90
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	45
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	8
A-W-3	Udział w konsultacjach	2
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	5
		60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2	ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja)

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena podsumowująca: zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
S-2	Ocena podsumowująca: zaliczenie ćwiczeń praktycznych na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
S-3	Ocena podsumowująca: Obserwacja pracy studenta

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
MS_1A_C10_W01 Posiada podstawową wiedzę na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość. Zna podstawowe technologie przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.	MS_1A_W19	P1A_W04, P1A_W07	C-1	T-W-4, T-W-1, T-W-11, T-W-3, T-W-6, T-W-5, T-W-2	M-1	S-1
MS_1A_C10_W02 Student ma podstawową wiedzę w zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.	MS_1A_W19	P1A_W04, P1A_W07	C-2	T-W-7	M-1	S-1
MS_1A_C10_W03 Ma podstawową wiedzę na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz zna podstawowe technologie ich przetwarzania.	MS_1A_W19	P1A_W04, P1A_W07	C-3	T-W-8, T-W-9	M-1	S-1
MS_1A_C10_W04 Ma podstawową wiedzę z zakresu charakterystyki i produkcji wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania procesów mikrobiologicznych	MS_1A_W19	P1A_W04, P1A_W07	C-4	T-W-10	M-1	S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
MS_1A_C10_U01 Potrafi scharakteryzować rodzaje surowców mięsnych i drobiowych, potrafi zastosować podstawowe operacje technologiczne konieczne do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych	MS_1A_U01, MS_1A_U02	P1A_U02, P1A_U03, P1A_U07, P1A_U08, P1A_U09, P1A_U10	C-1	T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6	M-2	S-2
MS_1A_C10_U02 Student potrafi scharakteryzować i ocenić mleko. Potrafi zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.	MS_1A_U01, MS_1A_U02	P1A_U02, P1A_U03, P1A_U07, P1A_U08, P1A_U09, P1A_U10	C-2	T-L-7	M-2	S-2
MS_1A_C10_U03 Potrafi wykorzystać informacje z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wnioski.	MS_1A_U01, MS_1A_U02	P1A_U02, P1A_U03, P1A_U07, P1A_U08, P1A_U09, P1A_U10	C-3	T-L-8, T-L-9, T-L-11, T-L-10	M-2	S-2
MS_1A_C10_U04 Student potrafi scharakteryzować wybrane napoje bezalkoholowe i alkoholowe, przeprowadzić analizę ich jakości i na podstawie wyników wyciągnąć prawidłowe wnioski	MS_1A_U01, MS_1A_U02	P1A_U02, P1A_U03, P1A_U07, P1A_U08, P1A_U09, P1A_U10	C-4	T-L-12	M-2	S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
MS_1A_C10_K01 Student ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie społeczną rolę absolwenta.	MS_1A_K03, MS_1A_K06, MS_1A_K04, MS_1A_K01, MS_1A_K05, MS_1A_K02	P1A_K01, P1A_K02, P1A_K03, P1A_K04, P1A_K05, P1A_K06, P1A_K07, P1A_K08	C-1, C-3, C-2, C-4	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-13, T-L-11, T-L-4, T-L-10, T-L-5, T-L-6, T-L-12, T-W-8, T-W-7, T-W-4, T-W-1, T-W-11, T-W-3, T-W-6, T-W-9, T-W-5, T-W-2, T-W-10	M-2, M-1	S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
MS_1A_C10_W01 Posiada podstawową wiedzę na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość. Zna podstawowe technologie przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość. Nie zna podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
	3,0	Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
	3,5	Student opanował większość zagadnień związanych ze znajomością surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości.
	5,0	Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie znajomości surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
MS_1A_C10_W02 Student ma podstawową wiedzę w zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
	3,0	Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
	3,5	Student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką mleka wybranych ssaków oraz podstawowymi metodami jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę na temat charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości.
	5,0	Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
MS_1A_C10_W03 Ma podstawową wiedzę na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz zna podstawowe technologie ich przetwarzania.	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych. Nie zna podstawowych technologii przetwarzania tych surowców.
	3,0	Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
	3,5	Student opanował większość zagadnień związanych ze znajomością własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości.
	5,0	Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie znajomości własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
MS_1A_C10_W04 Ma podstawową wiedzę z zakresu charakterystyki i produkcji wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania procesów mikrobiologicznych	2,0	Student nie posiada podstawowej wiedzy na temat napojó bezalkoholowych i alkoholowych oraz technologii ich produkcji
	3,0	Student ma podstawową wiedzę na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych, oraz technologii ich produkcji
	3,5	Student ma podstawową wiedzę na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych, oraz technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania procesów mikrobiologicznych
	4,0	Student opanował większość zagadnień na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych, oraz technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych
	4,5	Student opanował większość zagadnień na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych, oraz technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych. Potrafi kojarzyć zdobyte informacje
	5,0	Student opanował większość zagadnień na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych, oraz technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych. Potrafi kojarzyć i analizować problemy wykorzystując zdobytą wiedzę

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
MS_1A_C10_U01 Potrafi scharakteryzować rodzaje surowców mięsnych i drobiowych, potrafi zastosować podstawowe operacje technologiczne konieczne do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z charakterystyką rodzajów surowców mięsnych i drobiowych, nie potrafi zastosować podstawowych operacji technologicznych koniecznych do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z charakterystyką rodzajów surowców mięsnych i drobiowych, zastosowaniem podstawowych operacji technologicznych koniecznych do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego
	3,5	Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką rodzajów surowców mięsnych i drobiowych, potrafi zastosowaniem podstawowych operacji technologicznych koniecznych do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego
	4,0	Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego
	4,5	Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny
MS_1A_C10_U02 Student potrafi scharakteryzować i ocenić mleko. Potrafi zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.	2,0	Student nie potrafi scharakteryzować i ocenić mleka. Nie potrafi także zaplanować procesu produkcyjnego z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z charakterystyką i oceną mleka, a także planowaniem procesu produkcyjnego z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.
	3,5	Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką i oceną mleka. Potrafi zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych, a uzyskane wyniki opracować przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego
	4,5	Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny.
MS_1A_C10_U03 Potrafi wykorzystać informacje z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wnioski.	2,0	Student nie potrafi wykorzystać informacje z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a uzyskanych informacji zinterpretować, analizować i wyciągać wniosków.
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z wykorzystaniem informacji z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wniosków przy dużej pomocy prowadzącego
	3,5	Student potrafi wykonać czynności związane z wykorzystaniem informacji z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wniosków przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego
	4,5	Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny
MS_1A_C10_U04 Student potrafi scharakteryzować wybrane napoje bezalkoholowe i alkoholowe, przeprowadzić analizę ich jakości i na podstawie wyników wyciągnąć prawidłowe wnioski	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z charakterystyką wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z charakterystyką wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi opracować wyniki przy dużej pomocy prowadzącego
	3,5	Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi opracować wyniki przy pomocy prowadzącego
	4,0	Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować jego wyniki z niewielką pomocą prowadzącego
	4,5	Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować jego wyniki z niewielką pomocą prowadzącego
	5,0	Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi samodzielnie i bezbłędnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne oraz opracować i przeanalizować jego wyniki bez pomocy prowadzącego

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
MS_1A_C10_K01 Student ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie społeczną rolę absolwenta.	2,0	Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiązujących na zajęciach. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia
	3,0	Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
	3,5	Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi współpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska.
	4,0	Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi współpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów prowadzonych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w trakcie eksperymentów
	4,5	Student jest aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przyjąć rolę lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów
	5,0	Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przyjąć rolę lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących na zajęciach zasad BHP. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpady powstających w trakcie eksperymentów

Literatura podstawowa

Pisula A., Pospiech E., i in., Mięso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011
Prost E.K., Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin, 2006
Sikorski Z, Chemia żywności, WNT Warszawa
Pijanowski E. i in., Ogólna technologia żywności, PWNT Warszawa, 1997
Świetlikowska U., Surowce spożywcze, SGGW Warszawa, 1995

Literatura dodatkowa

Gospodarka mięsna
Przemysł spożywczy

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu	1
T-L-2	Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne	2
T-L-3	Charakterystyka mięsa drobnego i MDOM-u	2
T-L-4	Mięso wadliwe	2
T-L-5	Zasady produkcji parzonych przetworów mięsnych i drobiowych	2
T-L-6	Zasady produkcji wyrobów dojrzewających	3
T-L-7	Ocena mleka surowego oraz technologia produkcji mleka fermentowanego i masła	7
T-L-8	Wyznaczanie zawartości skrobi w ziemniakach.	2
T-L-9	Wpływ obróbki termicznej na aktywność peroksydazy w warzywach.	2
T-L-10	Wyznaczanie liczby glutenowej w mąkach pszennych.	1
T-L-11	Wypiek próbny.	2
T-L-12	Ocena wybranych napojó bezalkoholowych i alkoholowych	3
T-L-13	Podsumowanie	1
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu	1
T-W-2	Charakterystyka surowców mięsnych i drobiowych, metody pozyskiwania	2
T-W-3	Przemiany poubojowe i ich wpływ na jakość. Wady mięsa.	2
T-W-4	Operacje technologiczne stosowane w przetwórstwie mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz ich wpływ na jakość	2
T-W-5	Zasady produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szcególnym uwzględnieniem wyrobów dojrzewających	4
T-W-6	Podział i charakterystyka przetworów mięsnych i drobiowych	2
T-W-7	Mleko jako środowisko rozwoju drobnoustrojów, rola mikroorganizmów w technologii produkcji fermentowanych produktów mleczarskich.	6
T-W-8	Charakterystyka surowców roślinnych, własności funkcjonalne i przydatność technologiczna.	3
T-W-9	Podstawy przetwórstwa warzyw, owoców i zbóż.	3
T-W-10	Podział i charakterystyka napojów bezalkoholowych i alkoholowych	3
T-W-11	Podsumowanie	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	30
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	36
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	16
A-L-4	Konsultacje	6
A-L-5	Zaliczenie	2
		90

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	45
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	8
A-W-3	Udział w konsultacjach	2
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	5
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	MS_1A_C10_W01	Posiada podstawową wiedzę na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość. Zna podstawowe technologie przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_W19	Ma niezbędną wiedzę w zakresie podstaw technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, oraz metod analizy i oceny jakości żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P1A_W04	ma wiedzę w zakresie najważniejszych problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów oraz zna ich powiązania z innymi dyscyplinami przyrodniczymi
	P1A_W07	ma wiedzę w zakresie podstawowych technik i narzędzi badawczych stosowanych w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich przemianami oraz podstawami przetwarzania z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych
Treści programowe	T-W-4	Operacje technologiczne stosowane w przetwórstwie mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz ich wpływ na jakość
	T-W-1	Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu
	T-W-11	Podsumowanie
	T-W-3	Przemiany poubojowe i ich wpływ na jakość. Wady mięsa.
	T-W-6	Podział i charakterystyka przetworów mięsnych i drobiowych
	T-W-5	Zasady produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szcególnym uwzględnieniem wyrobów dojrzewających
	T-W-2	Charakterystyka surowców mięsnych i drobiowych, metody pozyskiwania
Metody nauczania	M-1	wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość. Nie zna podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
	3,0	Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
	3,5	Student opanował większość zagadnień związanych ze znajomością surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę na temat surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości.
	5,0	Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie znajomości surowców mięsnych i drobiowych, ich przemian poubojowych i wpływu na jakość; podstawowych technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych na przetwory parzone i dojrzewające.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	MS_1A_C10_W02	Student ma podstawową wiedzę w zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_W19	Ma niezbędną wiedzę w zakresie podstaw technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, oraz metod analizy i oceny jakości żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P1A_W04	ma wiedzę w zakresie najważniejszych problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów oraz zna ich powiązania z innymi dyscyplinami przyrodniczymi
	P1A_W07	ma wiedzę w zakresie podstawowych technik i narzędzi badawczych stosowanych w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie składu chemicznego mleka oraz technologii jego przetwarzania oraz zagospodarowania produktów ubocznych, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych.
Treści programowe	T-W-7	Mleko jako środowisko rozwoju drobnoustrojów, rola mikroorganizmów w technologii produkcji fermentowanych produktów mleczarskich.
Metody nauczania	M-1	wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
	3,0	Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
	3,5	Student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką mleka wybranych ssaków oraz podstawowymi metodami jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę na temat charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości.
	5,0	Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie charakterystyki mleka wybranych ssaków oraz podstawowych metod jego przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesu fermentacji z wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	MS_1A_C10_W03	Ma podstawową wiedzę na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz zna podstawowe technologie ich przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_W19	Ma niezbędną wiedzę w zakresie podstaw technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, oraz metod analizy i oceny jakości żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P1A_W04	ma wiedzę w zakresie najważniejszych problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów oraz zna ich powiązania z innymi dyscyplinami przyrodniczymi
	P1A_W07	ma wiedzę w zakresie podstawowych technik i narzędzi badawczych stosowanych w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-3	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa rolno-spożywczego oraz przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w technologii żywności a także metod utrwalania produktów żywnościowych.
Treści programowe	T-W-8	Charakterystyka surowców roślinnych, własności funkcjonalne i przydatność technologiczna.
Treści programowe	T-W-9	Podstawy przetwórstwa warzyw, owoców i zbóż.
Metody nauczania	M-1	wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych. Nie zna podstawowych technologii przetwarzania tych surowców.
	3,0	Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
	3,5	Student opanował większość zagadnień związanych ze znajomością własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę na temat własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości.
	5,0	Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie znajomości własności funkcjonalnych wybranych surowców roślinnych oraz podstawowych technologii ich przetwarzania.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	MS_1A_C10_W04	Ma podstawową wiedzę z zakresu charakterystyki i produkcji wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania procesów mikrobiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_W19	Ma niezbędną wiedzę w zakresie podstaw technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, oraz metod analizy i oceny jakości żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P1A_W04	ma wiedzę w zakresie najważniejszych problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów oraz zna ich powiązania z innymi dyscyplinami przyrodniczymi
	P1A_W07	ma wiedzę w zakresie podstawowych technik i narzędzi badawczych stosowanych w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-4	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej charakterystyki oraz produkcji napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szcególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych
Treści programowe	T-W-10	Podział i charakterystyka napojów bezalkoholowych i alkoholowych
Metody nauczania	M-1	wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie posiada podstawowej wiedzy na temat napojó bezalkoholowych i alkoholowych oraz technologii ich produkcji
	3,0	Student ma podstawową wiedzę na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych, oraz technologii ich produkcji
	3,5	Student ma podstawową wiedzę na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych, oraz technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania procesów mikrobiologicznych
	4,0	Student opanował większość zagadnień na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych, oraz technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych
	4,5	Student opanował większość zagadnień na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych, oraz technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych. Potrafi kojarzyć zdobyte informacje
	5,0	Student opanował większość zagadnień na temat napojów bezalkoholowych i alkoholowych, oraz technologii ich produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych. Potrafi kojarzyć i analizować problemy wykorzystując zdobytą wiedzę

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	MS_1A_C10_U01	Potrafi scharakteryzować rodzaje surowców mięsnych i drobiowych, potrafi zastosować podstawowe operacje technologiczne konieczne do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku angielskim. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_U02	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i angielskim.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P1A_U02	rozumie literaturę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów w języku polskim; czyta ze zrozumieniem nieskomplikowane teksty naukowe w języku angielskim
	P1A_U03	wykorzystuje dostępne źródła informacji, w tym źródła elektroniczne
	P1A_U07	wykazuje umiejętność poprawnego wnioskowania na podstawie danych pochodzących z różnych źródeł
	P1A_U08	wykorzystuje język naukowy w podejmowanych dyskursach ze specjalistami z wybranej dyscypliny naukowej
	P1A_U09	umie przygotować w języku polskim i języku obcym dobrze udokumentowane opracowanie problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	P1A_U10	posiada umiejętność wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, dotyczących zagadnień szczegółowych z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich przemianami oraz podstawami przetwarzania z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych
Treści programowe	T-L-2	Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne
	T-L-3	Charakterystyka mięsa drobnego i MDOM-u
	T-L-4	Mięso wadliwe
	T-L-5	Zasady produkcji parzonych przetworów mięsnych i drobiowych
	T-L-6	Zasady produkcji wyrobów dojrzewających
Metody nauczania	M-2	ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: zaliczenie ćwiczeń praktycznych na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z charakterystyką rodzajów surowców mięsnych i drobiowych, nie potrafi zastosować podstawowych operacji technologicznych koniecznych do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z charakterystyką rodzajów surowców mięsnych i drobiowych, zastosowaniem podstawowych operacji technologicznych koniecznych do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego
	3,5	Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką rodzajów surowców mięsnych i drobiowych, potrafi zastosowaniem podstawowych operacji technologicznych koniecznych do wyprodukowania przetworów mięsnych i drobiowych. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego
	4,0	Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego
	4,5	Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	MS_1A_C10_U02	Student potrafi scharakteryzować i ocenić mleko. Potrafi zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku angielskim. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_U02	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i angielskim.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P1A_U02	rozumie literaturę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów w języku polskim; czyta ze zrozumieniem nieskomplikowane teksty naukowe w języku angielskim
	P1A_U03	wykorzystuje dostępne źródła informacji, w tym źródła elektroniczne
	P1A_U07	wykazuje umiejętność poprawnego wnioskowania na podstawie danych pochodzących z różnych źródeł
	P1A_U08	wykorzystuje język naukowy w podejmowanych dyskursach ze specjalistami z wybranej dyscypliny naukowej
	P1A_U09	umie przygotować w języku polskim i języku obcym dobrze udokumentowane opracowanie problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	P1A_U10	posiada umiejętność wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, dotyczących zagadnień szczegółowych z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie składu chemicznego mleka oraz technologii jego przetwarzania oraz zagospodarowania produktów ubocznych, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych.
Treści programowe	T-L-7	Ocena mleka surowego oraz technologia produkcji mleka fermentowanego i masła
Metody nauczania	M-2	ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: zaliczenie ćwiczeń praktycznych na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi scharakteryzować i ocenić mleka. Nie potrafi także zaplanować procesu produkcyjnego z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z charakterystyką i oceną mleka, a także planowaniem procesu produkcyjnego z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych etapach tego procesu.
	3,5	Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką i oceną mleka. Potrafi zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych, a uzyskane wyniki opracować przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego
	4,5	Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	MS_1A_C10_U03	Potrafi wykorzystać informacje z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wnioski.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku angielskim. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_U02	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i angielskim.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P1A_U02	rozumie literaturę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów w języku polskim; czyta ze zrozumieniem nieskomplikowane teksty naukowe w języku angielskim
	P1A_U03	wykorzystuje dostępne źródła informacji, w tym źródła elektroniczne
	P1A_U07	wykazuje umiejętność poprawnego wnioskowania na podstawie danych pochodzących z różnych źródeł
	P1A_U08	wykorzystuje język naukowy w podejmowanych dyskursach ze specjalistami z wybranej dyscypliny naukowej
	P1A_U09	umie przygotować w języku polskim i języku obcym dobrze udokumentowane opracowanie problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	P1A_U10	posiada umiejętność wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, dotyczących zagadnień szczegółowych z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-3	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa rolno-spożywczego oraz przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w technologii żywności a także metod utrwalania produktów żywnościowych.
Treści programowe	T-L-8	Wyznaczanie zawartości skrobi w ziemniakach.
	T-L-9	Wpływ obróbki termicznej na aktywność peroksydazy w warzywach.
	T-L-11	Wypiek próbny.
	T-L-10	Wyznaczanie liczby glutenowej w mąkach pszennych.
Metody nauczania	M-2	ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: zaliczenie ćwiczeń praktycznych na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykorzystać informacje z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a uzyskanych informacji zinterpretować, analizować i wyciągać wniosków.
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z wykorzystaniem informacji z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wniosków przy dużej pomocy prowadzącego
	3,5	Student potrafi wykonać czynności związane z wykorzystaniem informacji z literatury, baz danych i innych źródeł w zakresie przetwórstwa owoców warzyw i zbóż, a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować, analizować i wyciągać wniosków przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego
	4,5	Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	MS_1A_C10_U04	Student potrafi scharakteryzować wybrane napoje bezalkoholowe i alkoholowe, przeprowadzić analizę ich jakości i na podstawie wyników wyciągnąć prawidłowe wnioski
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku angielskim. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_U02	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i angielskim.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P1A_U02	rozumie literaturę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów w języku polskim; czyta ze zrozumieniem nieskomplikowane teksty naukowe w języku angielskim
	P1A_U03	wykorzystuje dostępne źródła informacji, w tym źródła elektroniczne
	P1A_U07	wykazuje umiejętność poprawnego wnioskowania na podstawie danych pochodzących z różnych źródeł
	P1A_U08	wykorzystuje język naukowy w podejmowanych dyskursach ze specjalistami z wybranej dyscypliny naukowej
	P1A_U09	umie przygotować w języku polskim i języku obcym dobrze udokumentowane opracowanie problemów z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	P1A_U10	posiada umiejętność wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, dotyczących zagadnień szczegółowych z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-4	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej charakterystyki oraz produkcji napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szcególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych
Treści programowe	T-L-12	Ocena wybranych napojó bezalkoholowych i alkoholowych
Metody nauczania	M-2	ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: zaliczenie ćwiczeń praktycznych na podstawie średniej ocen cząstkowych z 4 bloków tematycznych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z charakterystyką wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z charakterystyką wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi opracować wyniki przy dużej pomocy prowadzącego
	3,5	Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi opracować wyniki przy pomocy prowadzącego
	4,0	Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować jego wyniki z niewielką pomocą prowadzącego
	4,5	Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować jego wyniki z niewielką pomocą prowadzącego
	5,0	Student potrafi wykonać czynności związane z charakterystyką wybranych napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Potrafi samodzielnie i bezbłędnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne oraz opracować i przeanalizować jego wyniki bez pomocy prowadzącego

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	MS_1A_C10_K01	Student ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie społeczną rolę absolwenta.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	MS_1A_K06	Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
	MS_1A_K04	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie analiz diagnostycznych. Jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych. Umie postępować w stanach zagrożenia.
	MS_1A_K01	Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy) .
	MS_1A_K05	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy indywidualnie i w zespole.
	MS_1A_K02	Ma świadomość ważności przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności płci, poglądów i kultur.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P1A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
	P1A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	P1A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	P1A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	P1A_K05	rozumie potrzebę podnoszenia kompetencji zawodowych i osobistych
	P1A_K06	jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych; umie postępować w stanach zagrożenia
	P1A_K07	wykazuje potrzebę stałego aktualizowania wiedzy kierunkowej
	P1A_K08	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich przemianami oraz podstawami przetwarzania z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych
	C-3	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa rolno-spożywczego oraz przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w technologii żywności a także metod utrwalania produktów żywnościowych.
	C-2	Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie składu chemicznego mleka oraz technologii jego przetwarzania oraz zagospodarowania produktów ubocznych, ze szczególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych.
	C-4	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej charakterystyki oraz produkcji napojów bezalkoholowych i alkoholowych, ze szcególnym uwzględnieniem działań opartych na procesach mikrobiologicznych
Treści programowe	T-L-1	Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu
	T-L-2	Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne
	T-L-3	Charakterystyka mięsa drobnego i MDOM-u
	T-L-7	Ocena mleka surowego oraz technologia produkcji mleka fermentowanego i masła
	T-L-8	Wyznaczanie zawartości skrobi w ziemniakach.
	T-L-9	Wpływ obróbki termicznej na aktywność peroksydazy w warzywach.
	T-L-13	Podsumowanie
	T-L-11	Wypiek próbny.
	T-L-4	Mięso wadliwe
	T-L-10	Wyznaczanie liczby glutenowej w mąkach pszennych.
	T-L-5	Zasady produkcji parzonych przetworów mięsnych i drobiowych
	T-L-6	Zasady produkcji wyrobów dojrzewających
	T-L-12	Ocena wybranych napojó bezalkoholowych i alkoholowych
	T-W-8	Charakterystyka surowców roślinnych, własności funkcjonalne i przydatność technologiczna.
	T-W-7	Mleko jako środowisko rozwoju drobnoustrojów, rola mikroorganizmów w technologii produkcji fermentowanych produktów mleczarskich.
	T-W-4	Operacje technologiczne stosowane w przetwórstwie mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz ich wpływ na jakość
	T-W-1	Cele przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne, regulamin, formy i terminy zaliczenia przedmiotu
	T-W-11	Podsumowanie
	T-W-3	Przemiany poubojowe i ich wpływ na jakość. Wady mięsa.
	T-W-6	Podział i charakterystyka przetworów mięsnych i drobiowych
	T-W-9	Podstawy przetwórstwa warzyw, owoców i zbóż.
	T-W-5	Zasady produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szcególnym uwzględnieniem wyrobów dojrzewających
	T-W-2	Charakterystyka surowców mięsnych i drobiowych, metody pozyskiwania
	T-W-10	Podział i charakterystyka napojów bezalkoholowych i alkoholowych
Metody nauczania	M-2	ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Metody nauczania	M-1	wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-3	Ocena podsumowująca: Obserwacja pracy studenta
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiązujących na zajęciach. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia
	3,0	Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
	3,5	Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi współpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska.
	4,0	Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi współpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów prowadzonych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w trakcie eksperymentów
	4,5	Student jest aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przyjąć rolę lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów
	5,0	Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przyjąć rolę lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących na zajęciach zasad BHP. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpady powstających w trakcie eksperymentów