ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2014/2015 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (N2) / ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności / Sylabus przedmiotu - Standardy mikrobiologiczne w analizie i ocenie jakości żywności

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Standardy mikrobiologiczne w analizie i ocenie jakości żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Standardy mikrobiologiczne w analizie i ocenie jakości żywności
Specjalność	ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny	Waldemar Dąbrowski <Waldemar.Dabrowski@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	6,0	ECTS (formy)	6,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	1	Grupa obieralna	18

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	2	18	2,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	2	29	4,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Posiadanie wiedzy i umiejetnosci z zakresu mikrobiologii ogólnej, mikrobiologii żywności i podstaw biotechnologii

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
C-2	Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Zasady pobierania prób do badań	2
T-L-2	Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności	2
T-L-3	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Enterobacteriaceae	2
T-L-4	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku gronkowców koagulazo-dodatnich	2
T-L-5	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Bacillus cereus.	2
T-L-6	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Salmonella	2
T-L-7	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku L. monocytogenes	2
T-L-8	Badanie wody do picia metodami filtrów membranowych	2
T-L-9	Mikrobiologiczne psucie zywności	2
T-L-10	Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu	2
T-L-11	Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci	9
		29
wykłady
T-W-1	Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności	1
T-W-2	Niedopuszczalne poziomy zanieczyszczenia mikrobiologicznego żywności	2
T-W-3	System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności	2
T-W-4	Patogeny w żywności	2
T-W-5	patogenne Escherichia coli	2
T-W-6	Salmonellozy jelitowe i durowe	2
T-W-7	Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze	2
T-W-8	Toksyny bakteryjne i mykotoksyny	2
T-W-9	Drożdze i pleśnie w żywności	2
T-W-10	Nowoczesne metody identyfikacji patogenów w żywności	1
		18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	aktywny udział w zajeciach	29
A-L-2	przygotowanie prezentacji	12
A-L-3	przygotowanie do zaliczenia czastkowego oraz zaliczenia końcowego	50
A-L-4	Przygotowanie sprawozdań	29
		120
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w wykładach	18
A-W-2	studiowanie literatury	20
A-W-3	przygotowanie do egzaminu	22
		60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2	zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
M-3	dyskusja tematyczna

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2	Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3	Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_PO1-15_W01 Student posiada wiedzę w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności	TZZ_2A_W03, TZZ_2A_W05	R2A_W04, R2A_W05	InzA2_W02, InzA2_W05	C-1, C-2	T-W-10, T-L-2, T-L-9, T-L-5, T-L-6, T-L-1, T-L-7, T-L-8, T-L-3, T-L-4, T-L-10, T-L-11	M-1, M-3, M-2	S-1, S-3, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_PO1-15_U01 Student posiada umięjętność posługiwania sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych	TZZ_2A_U01	R2A_U01, R2A_U03	—	C-1, C-2	T-W-3, T-W-2, T-W-1, T-W-10, T-L-2, T-L-9, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-3, T-L-4, T-L-10, T-L-11	M-1, M-3, M-2	S-1, S-3, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_PO1-15_K01 Student ma świadomość różńorodności metod służących do identyfikacji patogenów w żywności	TZZ_2A_K03	R2A_K02, R2A_K03	InzA2_K02	C-1, C-2	T-W-8, T-W-7, T-W-3, T-W-5, T-W-4, T-W-6, T-W-2, T-W-1, T-W-9, T-W-10, T-L-2, T-L-9, T-L-5, T-L-6, T-L-1, T-L-7, T-L-8, T-L-3, T-L-4, T-L-10, T-L-11	M-1, M-3, M-2	S-1, S-3, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_PO1-15_W01 Student posiada wiedzę w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności	2,0
	3,0	Wiedza studentaw zakresie standardów mikrobiologicznych w ocenie produktów żywnościowych spełnia minimalne kryteria
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_PO1-15_U01 Student posiada umięjętność posługiwania sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych	2,0
	3,0	Umiejetnośc studenta w zakresie standardów mikorbiologicznych spełnia minimalne kryteria
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_PO1-15_K01 Student ma świadomość różńorodności metod służących do identyfikacji patogenów w żywności	2,0
	3,0	Świadomość studentach na temat standardów mikrobiologicznych spełnia minimalne kryteria
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna, PWN, Warszawa, 2008
Gawęcki J., Libudzisz Z., Mikroorganizmy w zywnosci i żywieniu, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań, 2010
Błażejak S., Gientka I., Wybrane zagadniea z mikrobiologii zywności, SGGW, Warszawa, 2010
Normy PN ISO, 2011
Rozporzadzenie Unii Europejskiej w sprawie kryteriów mikrobiologicznych, 2011

Literatura dodatkowa

Molenda J., Mikrobiologia zywnosci pochodzenia zwierzecego, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego, Wrocław, 2010

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Zasady pobierania prób do badań	2
T-L-2	Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności	2
T-L-3	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Enterobacteriaceae	2
T-L-4	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku gronkowców koagulazo-dodatnich	2
T-L-5	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Bacillus cereus.	2
T-L-6	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Salmonella	2
T-L-7	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku L. monocytogenes	2
T-L-8	Badanie wody do picia metodami filtrów membranowych	2
T-L-9	Mikrobiologiczne psucie zywności	2
T-L-10	Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu	2
T-L-11	Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci	9
		29

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności	1
T-W-2	Niedopuszczalne poziomy zanieczyszczenia mikrobiologicznego żywności	2
T-W-3	System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności	2
T-W-4	Patogeny w żywności	2
T-W-5	patogenne Escherichia coli	2
T-W-6	Salmonellozy jelitowe i durowe	2
T-W-7	Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze	2
T-W-8	Toksyny bakteryjne i mykotoksyny	2
T-W-9	Drożdze i pleśnie w żywności	2
T-W-10	Nowoczesne metody identyfikacji patogenów w żywności	1
		18

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	aktywny udział w zajeciach	29
A-L-2	przygotowanie prezentacji	12
A-L-3	przygotowanie do zaliczenia czastkowego oraz zaliczenia końcowego	50
A-L-4	Przygotowanie sprawozdań	29
		120

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w wykładach	18
A-W-2	studiowanie literatury	20
A-W-3	przygotowanie do egzaminu	22
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_PO1-15_W01	Student posiada wiedzę w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W03	Ma pogłębioną wiedzę w zakresie wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom spożywczym.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W05	Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W04	ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W05	wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA2_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
Cel przedmiotu	C-2	Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności
Treści programowe	T-W-10	Nowoczesne metody identyfikacji patogenów w żywności
	T-L-2	Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności
	T-L-9	Mikrobiologiczne psucie zywności
	T-L-5	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Bacillus cereus.
	T-L-6	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Salmonella
	T-L-1	Zasady pobierania prób do badań
	T-L-7	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku L. monocytogenes
	T-L-8	Badanie wody do picia metodami filtrów membranowych
	T-L-3	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Enterobacteriaceae
	T-L-4	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku gronkowców koagulazo-dodatnich
	T-L-10	Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu
	T-L-11	Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci
Metody nauczania	M-1	wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
	M-3	dyskusja tematyczna
	M-2	zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
	S-3	Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej
	S-2	Ocena formująca: egzamin pisemny
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Wiedza studentaw zakresie standardów mikrobiologicznych w ocenie produktów żywnościowych spełnia minimalne kryteria
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_PO1-15_U01	Student posiada umięjętność posługiwania sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U03	rozumie i stosuje odpowiednie technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
Cel przedmiotu	C-2	Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności
Treści programowe	T-W-3	System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności
	T-W-2	Niedopuszczalne poziomy zanieczyszczenia mikrobiologicznego żywności
	T-W-1	Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności
	T-W-10	Nowoczesne metody identyfikacji patogenów w żywności
	T-L-2	Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności
	T-L-9	Mikrobiologiczne psucie zywności
	T-L-5	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Bacillus cereus.
	T-L-6	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Salmonella
	T-L-7	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku L. monocytogenes
	T-L-8	Badanie wody do picia metodami filtrów membranowych
	T-L-3	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Enterobacteriaceae
	T-L-4	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku gronkowców koagulazo-dodatnich
	T-L-10	Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu
	T-L-11	Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci
Metody nauczania	M-1	wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
	M-3	dyskusja tematyczna
	M-2	zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
	S-3	Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej
	S-2	Ocena formująca: egzamin pisemny
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Umiejetnośc studenta w zakresie standardów mikorbiologicznych spełnia minimalne kryteria
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_PO1-15_K01	Student ma świadomość różńorodności metod służących do identyfikacji patogenów w żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	R2A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
Cel przedmiotu	C-2	Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności
Treści programowe	T-W-8	Toksyny bakteryjne i mykotoksyny
	T-W-7	Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze
	T-W-3	System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności
	T-W-5	patogenne Escherichia coli
	T-W-4	Patogeny w żywności
	T-W-6	Salmonellozy jelitowe i durowe
	T-W-2	Niedopuszczalne poziomy zanieczyszczenia mikrobiologicznego żywności
	T-W-1	Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności
	T-W-9	Drożdze i pleśnie w żywności
	T-W-10	Nowoczesne metody identyfikacji patogenów w żywności
	T-L-2	Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności
	T-L-9	Mikrobiologiczne psucie zywności
	T-L-5	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Bacillus cereus.
	T-L-6	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Salmonella
	T-L-1	Zasady pobierania prób do badań
	T-L-7	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku L. monocytogenes
	T-L-8	Badanie wody do picia metodami filtrów membranowych
	T-L-3	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Enterobacteriaceae
	T-L-4	Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku gronkowców koagulazo-dodatnich
	T-L-10	Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu
	T-L-11	Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci
Metody nauczania	M-1	wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
	M-3	dyskusja tematyczna
	M-2	zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
	S-3	Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej
	S-2	Ocena formująca: egzamin pisemny
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Świadomość studentach na temat standardów mikrobiologicznych spełnia minimalne kryteria
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0