Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Analityka żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Analityka żywności | ||
| Specjalność | ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Zdzisław Domiszewski <Zdzislaw.Domiszewski@zut.edu.pl>, Marek Szczygielski <Marek.Szczygielski@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 6,0 | ECTS (formy) | 6,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | 1 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Otrzymanie zaliczenia z analizy i oceny jakości żywności oraz chemii żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przygotowanie studenta do pracy w laboratorium analitycznym tak aby umiał wyszukać metodykę, sporządzić kosztorys analizy, przygotować odczynniki, samodzielnie wykonać oznaczenie z użyciem metod instrumentalnych, opracować, i przedstawić wyniki |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Wyznaczanie widm VIS, UV, interpretacja, analiza ilościowa | 3 |
| T-L-2 | Identyfikacja i charakterystyka różnych widm spektroskopowych | 3 |
| T-L-3 | Wyznaczanie widma FT-NIR | 3 |
| T-L-4 | Wyznaczanie maksimum widm emisji fluorescencji, przy różnych długościach fali wzbudzenia | 2 |
| T-L-5 | Ustalenie procedur chromatografii. Wyznaczenie parametrów kolumn chromatograficznych | 2 |
| T-L-6 | Identyfikacja ilościowa i jakościowa w chromatografii | 4 |
| T-L-7 | Rozdział na HPLC z zastosowaniem detektora PAD | 4 |
| T-L-8 | Oznaczanie azotu przy użyciu półautomatu Kjeltec | 4 |
| T-L-9 | Wyznaczenie zależności między wynikami sensorycznej i instrumentalnej analizy tekstury | 4 |
| 29 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Źródła informacji z zakresu analizy żywności | 1 |
| T-W-2 | Nowoczesne metody analityczne | 2 |
| T-W-3 | Trendy w analityce. Spektroskopia: UV, VIS, IR, NMR, EPR | 2 |
| T-W-4 | Chromatografia: TLC, GC, HPLC, detektory, headspace, sprzężone układy chromatograficzne | 2 |
| T-W-5 | Przygotowanie prób do analizy chromatograficznej, ekstrakcja do fazy stałej (SPE) | 2 |
| T-W-6 | Identyfikacja, opracowanie, interpretacja i prezentacja wyników | 2 |
| T-W-7 | Metody mikroskopowe. Instrumentalna analiza tekstury | 1 |
| T-W-8 | Automatyzacja metod konwencjonalnych, metody on-line, szybkie testy | 1 |
| T-W-9 | Sensory, zwłaszcza biosensory. Metody immunologiczne | 1 |
| T-W-10 | Badania na zwierzętach i ludziach, Komisja etyki | 1 |
| T-W-11 | Organizacja pracy laboratorium. Badania między laboratoryjne | 1 |
| T-W-12 | Akredytacja i certyfikacja laboratorium | 2 |
| 18 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 29 |
| A-L-2 | Studiowanie literatury naukowej | 40 |
| A-L-3 | Konsultacje | 5 |
| A-L-4 | Przygotowanie do zaliczenia | 45 |
| 119 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 18 |
| A-W-2 | Studiowanie literatury naukowej | 8 |
| A-W-3 | Konsultacje | 4 |
| A-W-4 | Przygotowanie do egzaminu | 30 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykłady informacyjne z elementami dyskusji dydaktycznej |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Zaliczenie zajęć laboratoryjnych następuje na podstawie ocen cząstkowych uzyskanych za poszczególne ćwiczenia |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z treści wykładów i ćwiczeń |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-1_W01 Student posiada pogłębioną wiedzę w zakresie towaroznawstwa żywności, systemu kwalifikacji towarów, zarządzania jakością, normach i normalizacji. Zna nowe lub alternatywne rozwiązania problemów analitycznych. Ma pogłębioną wiedzę w zakresie systemów zarządzania jakością. | TZZ_2A_W06 | R2A_W05 | InzA2_W04 | C-1 | T-W-6, T-W-3, T-W-12, T-W-7, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-9, T-W-10, T-W-1, T-W-8, T-W-11, T-L-4, T-L-5, T-L-3, T-L-8, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-1, T-L-9 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-1_U01 Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów. | TZZ_2A_U02 | R2A_U02 | — | C-1 | T-L-4, T-L-5, T-L-3, T-L-8, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-1, T-L-9 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
| TZZ_2A_PO1-1_U02 Student potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je także w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i angielskim. | TZZ_2A_U03 | R2A_U03, R2A_U08, R2A_U09 | InzA2_U06 | C-1 | T-L-4, T-L-5, T-L-3, T-L-8, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-1, T-L-9 | M-2 | S-1 |
| TZZ_2A_PO1-1_U03 Student potrafi opracować samodzielnie kompleks badań związanych z oceną określonych cech jakościowych danego towaru żywnościowego. | TZZ_2A_U09 | R2A_U04 | InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U06 | C-1 | T-W-6, T-W-3, T-W-12, T-W-7, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-9, T-W-10, T-W-1, T-W-8, T-W-11, T-L-4, T-L-5, T-L-3, T-L-8, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-1, T-L-9 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
| TZZ_2A_PO1-1_U04 Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie. | TZZ_2A_U01 | R2A_U01, R2A_U03 | — | C-1 | T-W-6, T-W-3, T-W-12, T-W-7, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-9, T-W-10, T-W-1, T-W-8, T-W-11, T-L-4, T-L-5, T-L-3, T-L-8, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-1, T-L-9 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
| TZZ_2A_PO1-1_U05 Student osiada pogłębione umiejętności pozwalające na samodzielną analizę, ocenę jakości artykułów spożywczych. | TZZ_2A_U07 | R2A_U06 | InzA2_U02 | C-1 | T-W-12 | M-1 | S-2 |
| TZZ_2A_PO1-1_U06 Student potrafi samodzielnie lub w zespole zorganizować i prowadzić zaawansowane badania w zakresie zagrożeń jakości żywności i jej bezpieczeństwa. | TZZ_2A_U08 | R2A_U04, R2A_U05 | InzA2_U01, InzA2_U02 | C-1 | T-W-6, T-W-3, T-W-12, T-W-7, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-9, T-W-10, T-W-1, T-W-8, T-W-11, T-L-4, T-L-5, T-L-3, T-L-8, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-1, T-L-9 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-1_K01 Student ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera. | TZZ_2A_K03 | R2A_K02, R2A_K03 | InzA2_K02 | C-1 | T-W-6, T-W-3, T-W-12, T-W-7, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-9, T-W-10, T-W-1, T-W-8, T-W-11, T-L-4, T-L-5, T-L-3, T-L-8, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-1, T-L-9 | M-2 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-1_W01 Student posiada pogłębioną wiedzę w zakresie towaroznawstwa żywności, systemu kwalifikacji towarów, zarządzania jakością, normach i normalizacji. Zna nowe lub alternatywne rozwiązania problemów analitycznych. Ma pogłębioną wiedzę w zakresie systemów zarządzania jakością. | 2,0 | |
| 3,0 | Student posiada dostatecznie pogłębioną wiedzę w zakresie towaroznawstwa żywności, systemu kwalifikacji towarów, zarządzania jakością, normach i normalizacji. Zna niektóre nowe lub alternatywne rozwiązania problemów analitycznych. Ma dostatecznie pogłębioną wiedzę w zakresie systemów zarządzania jakością. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-1_U01 Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole,zazwyczaj umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi przy pomocy opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZZ_2A_PO1-1_U02 Student potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je także w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i angielskim. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi opracować w podstawowym zakresie dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je także w formie prostej werbalnej (prezentacji) w języku polskim i angielskim. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZZ_2A_PO1-1_U03 Student potrafi opracować samodzielnie kompleks badań związanych z oceną określonych cech jakościowych danego towaru żywnościowego. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi opracować przy pomocy Prowadzącego zajęcia kompleks badań związanych z oceną określonych cech jakościowych danego towaru żywnościowego | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZZ_2A_PO1-1_U04 Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie. | 2,0 | |
| 3,0 | Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania przy pomocy Prowadzącego zajęcia potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Z trudnościami potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZZ_2A_PO1-1_U05 Student osiada pogłębione umiejętności pozwalające na samodzielną analizę, ocenę jakości artykułów spożywczych. | 2,0 | |
| 3,0 | Student posiada pogłębione w dostatecznym stopniu umiejętności pozwalające na samodzielną analizę, ocenę jakości artykułów spożywczych. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZZ_2A_PO1-1_U06 Student potrafi samodzielnie lub w zespole zorganizować i prowadzić zaawansowane badania w zakresie zagrożeń jakości żywności i jej bezpieczeństwa. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi przy pomocy lub w zespole zorganizować i prowadzić zaawansowane badania w zakresie zagrożeń jakości żywności i jej bezpieczeństwa. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-1_K01 Student ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera. | 2,0 | |
| 3,0 | Student ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz zazwyczaj gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Nie potrafi przyjąć rolę lidera | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Kress-Rogers E. (ed), Instrumentatiuon and Sensors for the Food Industry, Woodhead Publ, Sawston, Cambridge, 1998
- Ładoński W., Gospodarek T., Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych, PWN, Warszawa, 1986
- Witkiewicz Z., Podstawy chromatografii, WNT, Warszawa, 2000
- Zieliński W., Rajca A. (red), Metody spektroskopowe, WNT, Warszawa, 2000
Literatura dodatkowa
- AOAC International, Official Methods of Analysis of AOAC International, AOAC International, Arlington, 1995
- Rodel W., Wolm G., Chromatografia gazowa, PWN, Warszawa, 1992
- Kołakowska A., Lipid oxidation in food systems. In: Chemical and Functional Properties of Food |Lipids, chap. 8. Z.E. Sikorski, A. Kolakowska (Eds), CRC, Boca Raton, 2002