ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2014/2015 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / technologia i żywienie / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: technologia i żywienie

Sylabus przedmiotu Technologia roślinna:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Technologia roślinna
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Marek Wianecki <Marek.Wianecki@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	6,0	ECTS (formy)	6,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	5	30	2,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	5	48	4,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu technologia roślinna powinien znać podstawy z ogólnej technologii żywności, podstawy inżynierii procesowej, chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności.
W-2	Powinien umieć wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu, samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą naukową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena jakości wyrobu gotowego.
C-3	Celem ćwiczeń projektowych jest opracowanie lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego z uwzględnieniem założeń techniczno-ekonomicznych tj. wydajności, doboru i rozmieszczenia maszyn i urządzeń niezbędnych w cyklu produkcyjnym, kalkulacji wszystkich kosztów związanych z produkcją wyrobu, zatrudnienia i obsadzenia osób na określonych stanowiskach, zaopotrzenia na surowiec oraz ogólny, przestrzenny plan produkcji, obejmujący również aspekt ochrony środowiska, ochronę przeciwpożarową, przepisy BHP oraz wymagania jakości surowca i gotowego produktu zgodne z PN.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Technologia i ocena jakości chipsów ziemniaczanych.	3
T-L-2	Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.	3
T-L-3	Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.	3
T-L-4	Badanie właściwości puree ziemniaczanego i produktów z jego dodatkiem.	3
T-L-5	Produkcja kompotów i ocena ich jakości.	4
T-L-6	Technologia otrzymywania dżemu z owoców ziarnkowych lub pestkowych.	4
T-L-7	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.	4
T-L-8	Technologia mrożonek warzywnych z uwzględnieniem oceny jakości surowca i produktu gotowego.	4
T-L-9	Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.	4
T-L-10	Technologia soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.	4
T-L-11	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.	4
T-L-12	Technologia i ocena jakości ketchupu.	4
T-L-13	Produkcja przecierów warzywnych i owocowych.	4
		48
wykłady
T-W-1	Skład chemiczny, wartość odżywcza, podział i przydatność technologiczna owoców i warzyw.	2
T-W-2	Metody utrwalania owoców i warzyw.	2
T-W-3	Podział, technologia i wykorzystanie półproduktów w przetwórstwie owocowo-warzywnym.	2
T-W-4	Technologia otrzymywania produktów smażonych z ziemniaka.	2
T-W-5	Produkcja skrobi ziemniaczanej i wybranych produktów suszonych z ziemniaka.	2
T-W-6	Technologia produktów kiszonych.	2
T-W-7	Produkcja dżemów, marmolad, powideł i konfitur.	2
T-W-8	Charakterystyka i otrzymywanie galaretek nisko- i wysokosłodzonych oraz owoców kandyzowanych.	2
T-W-9	Technologia produkcji cukru.	2
T-W-10	Technologia marynat owocowych i warzywnych.	2
T-W-11	Produkcja mrożonek owocowych i warzywnych.	2
T-W-12	Technologia konserw owocowych i warzywnych.	2
T-W-13	Technologia suszu z owoców i warzyw.	2
T-W-14	Produkcja soków, napojów i nektarów owocowych.	2
T-W-15	Produkcja soków warzywnych.	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych.	48
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	15
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów	30
A-L-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	12
A-L-5	Analiza zalecanej literatury	15
		120
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	30
A-W-2	Samodzielna praca z literaturrą	5
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	20
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
		60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
M-3	Ćwiczenia projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego.
S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_1A_D4tiz_W01 Ma podstawową wiedzę na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.	TZiZ_1A_W06, TZiZ_1A_W15	R1A_W03, R1A_W05, R1A_W06	InzA_W02, InzA_W05	C-2, C-1, C-3	T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-13, T-W-14, T-W-15, T-W-12, T-W-1, T-L-3, T-L-10, T-L-12, T-L-13, T-L-1, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-11, T-L-2	M-1, M-2, M-3	S-3, S-1, S-2
TZiZ_1A_D4tiz_W02 Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. Zna zasady projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.	TZiZ_1A_W16, TZiZ_1A_W17	R1A_W03, R1A_W04, R1A_W05, R1A_W09	InzA_W01, InzA_W02, InzA_W05	C-2, C-1, C-3	T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-13, T-W-14, T-W-15, T-W-12, T-W-1, T-L-3, T-L-10, T-L-12, T-L-13, T-L-1, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-11, T-L-2	M-1, M-2, M-3	S-3, S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_1A_D4tiz_U01 Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.	TZiZ_1A_U01, TZiZ_1A_U02	R1A_U01, R1A_U02	InzA_U04	C-2, C-1, C-3	T-L-3, T-L-10, T-L-12, T-L-13, T-L-1, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-11, T-L-2	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2
TZiZ_1A_D4tiz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.	TZiZ_1A_U05, TZiZ_1A_U07, TZiZ_1A_U17	R1A_U05, R1A_U06, R1A_U07	InzA_U02, InzA_U05, InzA_U06, InzA_U07	C-2, C-3	T-L-3, T-L-10, T-L-12, T-L-13, T-L-1, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-11, T-L-2	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2
TZiZ_1A_D4tiz_U03 Posiada podstawowe umiejętności związane z projektowaniem lini technologicznej wybranego produktu roślinnego, potrafi rozwiązywać problemy techniczno-technologiczne w tym zakresie oraz adekwatnie dobierać maszyny i urządzenia dla prawidłowości przebiegu procesu technologicznego.	TZiZ_1A_U11, TZiZ_1A_U20, TZiZ_1A_U27, TZiZ_1A_U28	R1A_U03, R1A_U04, R1A_U05, R1A_U06, R1A_U07	InzA_U01, InzA_U02, InzA_U04, InzA_U05, InzA_U06, InzA_U07, InzA_U08	C-3	—	M-3	S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_1A_D4tiz_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.	TZiZ_1A_K01, TZiZ_1A_K02, TZiZ_1A_K03, TZiZ_1A_K04	R1A_K01, R1A_K02, R1A_K03, R1A_K04, R1A_K05, R1A_K06, R1A_K07	InzA_K02	C-2, C-3	T-L-3, T-L-10, T-L-12, T-L-13, T-L-1, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-11, T-L-2	M-2, M-3	S-1, S-2
TZiZ_1A_D4tiz_K02 Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.	TZiZ_1A_K05, TZiZ_1A_K06	R1A_K04, R1A_K08	InzA_K01	C-2, C-3	T-L-3, T-L-10, T-L-12, T-L-13, T-L-1, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-11, T-L-2	M-2, M-3	S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_1A_D4tiz_W01 Ma podstawową wiedzę na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymieniony zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błedów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Student posiada dużą wiedzę powyżej standardu, na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.
TZiZ_1A_D4tiz_W02 Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. Zna zasady projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest niewystarczający. Student nie zna zasad projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze zna zasady projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_1A_D4tiz_U01 Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.	2,0	Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest niewystarczająca. Student nie potrafi pracować indywidualnie jak i w zespole, nie umie oszacować również czasu potrzebnego na realizację określonego zadania.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz umie oszacować czas potrzebny na realizacę określonego zadania.
TZiZ_1A_D4tiz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.	2,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest niewystarczająca. Student nie potrafi scharakteryzować i ocenić surowców pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejetności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
TZiZ_1A_D4tiz_U03 Posiada podstawowe umiejętności związane z projektowaniem lini technologicznej wybranego produktu roślinnego, potrafi rozwiązywać problemy techniczno-technologiczne w tym zakresie oraz adekwatnie dobierać maszyny i urządzenia dla prawidłowości przebiegu procesu technologicznego.	2,0	Umiejętność studenta z projektowaniem lini technologicznej wybranego produktu roślinnego jest nie wystarczająca. Student nie potrafi rozwiązywać problemów techniczno-technologicznych w tym zakresie oraz adekwatnie dobierać maszyny i urządzenia dla prawidłowości przebiegu procesu technologicznego.
	3,0	Umiejętnośći studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta z projektowaniem lini technologicznej wybranego produktu roślinnego sa powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi rozwiązywać problemy techniczno-technologiczne w tym zakresie oraz adekwatnie dobierać maszyny i urządzenia dla prawidłowości przebiegu procesu technologicznego.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_1A_D4tiz_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.	2,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są nie wystarczające. Student nie potrafi również ocenić skutków wykonywanych przez siebie działań.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.
TZiZ_1A_D4tiz_K02 Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.	2,0	Kompetencje studenta w zakresie myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy są niewystarczające. Student nie rozumie również potrzeby popularyzacji nabytej wiedzy.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy są powyzej standardu. Student również bardzo dobrze rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.

Literatura podstawowa

Jarczyk A., Berdowski J., Przetwórstwo owoców i warzyw cz. I i II, WSiP, Warszawa, 1999
Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw., AWA, Wrocław, 2002
Oszmiański J., Sożyński J., Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i warzyw., AWA, Wrocław, 2001
Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., Technologia produktów owocowo-warzywnych. cz. I., WPLiS, Warszawa, 1973
Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., Drzazga B., Technologia produktów owocowych i warzywnych. cz. II., PWRiL, Warszawa, 1976
Świetlikowska K., Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego., SGGW, Warszawa, 2006
Frańczak S., Aparatura i urządzenia w przetwórstwie owocowo-warzywnym., WSiP, Warszawa, 1990
Krełowska-Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych., PWE, Warszawa, 1993
Drzazga B., Analiza technologiczna w przetwórstwie owoców i warzyw., WSiP, Warszawa, 1995

Literatura dodatkowa

Gawęcki J., Współczesna wiedza o węglowodanach., AR, Poznań, 1998
Lempka A., Towaroznawstwo produktów spożywczych., PWE, Warszawa, 1985
Jastrzębski W., Technologia chłodnicza żywności., WSiP, Warszawa, 1991
Zalewski S., Podstawy technologii gastronomicznej., WNT, Warszawa., 2003
Sikorski Z.E., Chemiczne i funkcjonalne składniki żywności., WNT, Warszawa, 1996
Lewicki P.P., Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego., WNT, Warszawa, 1999

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Technologia i ocena jakości chipsów ziemniaczanych.	3
T-L-2	Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.	3
T-L-3	Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.	3
T-L-4	Badanie właściwości puree ziemniaczanego i produktów z jego dodatkiem.	3
T-L-5	Produkcja kompotów i ocena ich jakości.	4
T-L-6	Technologia otrzymywania dżemu z owoców ziarnkowych lub pestkowych.	4
T-L-7	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.	4
T-L-8	Technologia mrożonek warzywnych z uwzględnieniem oceny jakości surowca i produktu gotowego.	4
T-L-9	Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.	4
T-L-10	Technologia soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.	4
T-L-11	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.	4
T-L-12	Technologia i ocena jakości ketchupu.	4
T-L-13	Produkcja przecierów warzywnych i owocowych.	4
		48

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Skład chemiczny, wartość odżywcza, podział i przydatność technologiczna owoców i warzyw.	2
T-W-2	Metody utrwalania owoców i warzyw.	2
T-W-3	Podział, technologia i wykorzystanie półproduktów w przetwórstwie owocowo-warzywnym.	2
T-W-4	Technologia otrzymywania produktów smażonych z ziemniaka.	2
T-W-5	Produkcja skrobi ziemniaczanej i wybranych produktów suszonych z ziemniaka.	2
T-W-6	Technologia produktów kiszonych.	2
T-W-7	Produkcja dżemów, marmolad, powideł i konfitur.	2
T-W-8	Charakterystyka i otrzymywanie galaretek nisko- i wysokosłodzonych oraz owoców kandyzowanych.	2
T-W-9	Technologia produkcji cukru.	2
T-W-10	Technologia marynat owocowych i warzywnych.	2
T-W-11	Produkcja mrożonek owocowych i warzywnych.	2
T-W-12	Technologia konserw owocowych i warzywnych.	2
T-W-13	Technologia suszu z owoców i warzyw.	2
T-W-14	Produkcja soków, napojów i nektarów owocowych.	2
T-W-15	Produkcja soków warzywnych.	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych.	48
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	15
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów	30
A-L-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	12
A-L-5	Analiza zalecanej literatury	15
		120

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	30
A-W-2	Samodzielna praca z literaturrą	5
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	20
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_1A_D4tiz_W01	Ma podstawową wiedzę na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_W06	Posiada podstawową wiedzę na temat drobnoustrojów ich roli i wpływu na jakość zdrowotną żywności oraz ich udziału w procesach technologicznych. Zna związki pomiędzy wyjściową jakością mikrobiologiczną surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością mikrobiologiczną produktu. Posiada podstawową wiedzę na temat patogenów występujących w żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_W15	Ma wiedzę w zakresie terminologii, charakterystyki metod pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmian w nich zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_W03	ma ogólną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, właściwości surowców roślinnych i zwierzęcych, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R1A_W05	wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
	R1A_W06	ma wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz jego zagrożeniach
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena jakości wyrobu gotowego.
	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
	C-3	Celem ćwiczeń projektowych jest opracowanie lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego z uwzględnieniem założeń techniczno-ekonomicznych tj. wydajności, doboru i rozmieszczenia maszyn i urządzeń niezbędnych w cyklu produkcyjnym, kalkulacji wszystkich kosztów związanych z produkcją wyrobu, zatrudnienia i obsadzenia osób na określonych stanowiskach, zaopotrzenia na surowiec oraz ogólny, przestrzenny plan produkcji, obejmujący również aspekt ochrony środowiska, ochronę przeciwpożarową, przepisy BHP oraz wymagania jakości surowca i gotowego produktu zgodne z PN.
Treści programowe	T-W-2	Metody utrwalania owoców i warzyw.
	T-W-3	Podział, technologia i wykorzystanie półproduktów w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
	T-W-4	Technologia otrzymywania produktów smażonych z ziemniaka.
	T-W-5	Produkcja skrobi ziemniaczanej i wybranych produktów suszonych z ziemniaka.
	T-W-6	Technologia produktów kiszonych.
	T-W-7	Produkcja dżemów, marmolad, powideł i konfitur.
	T-W-8	Charakterystyka i otrzymywanie galaretek nisko- i wysokosłodzonych oraz owoców kandyzowanych.
	T-W-9	Technologia produkcji cukru.
	T-W-10	Technologia marynat owocowych i warzywnych.
	T-W-11	Produkcja mrożonek owocowych i warzywnych.
	T-W-13	Technologia suszu z owoców i warzyw.
	T-W-14	Produkcja soków, napojów i nektarów owocowych.
	T-W-15	Produkcja soków warzywnych.
	T-W-12	Technologia konserw owocowych i warzywnych.
	T-W-1	Skład chemiczny, wartość odżywcza, podział i przydatność technologiczna owoców i warzyw.
	T-L-3	Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.
	T-L-10	Technologia soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.
	T-L-12	Technologia i ocena jakości ketchupu.
	T-L-13	Produkcja przecierów warzywnych i owocowych.
	T-L-1	Technologia i ocena jakości chipsów ziemniaczanych.
	T-L-4	Badanie właściwości puree ziemniaczanego i produktów z jego dodatkiem.
	T-L-5	Produkcja kompotów i ocena ich jakości.
	T-L-6	Technologia otrzymywania dżemu z owoców ziarnkowych lub pestkowych.
	T-L-7	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-8	Technologia mrożonek warzywnych z uwzględnieniem oceny jakości surowca i produktu gotowego.
	T-L-9	Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.
	T-L-11	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.
	T-L-2	Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
	M-3	Ćwiczenia projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób oceny	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.
	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymieniony zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błedów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Student posiada dużą wiedzę powyżej standardu, na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_1A_D4tiz_W02	Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. Zna zasady projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_W16	Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_W17	Ma podstawową wiedzę na temat wpływu operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna zasady doboru surowców i metod produkcji, kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych oraz zasady projektowania produktów spożywczych. Ma wiedzę o metodach kalkulacji kosztów produkcji oraz zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_W03	ma ogólną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, właściwości surowców roślinnych i zwierzęcych, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R1A_W04	ma wiedzą ogólną o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R1A_W05	wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
	R1A_W09	zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena jakości wyrobu gotowego.
	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
	C-3	Celem ćwiczeń projektowych jest opracowanie lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego z uwzględnieniem założeń techniczno-ekonomicznych tj. wydajności, doboru i rozmieszczenia maszyn i urządzeń niezbędnych w cyklu produkcyjnym, kalkulacji wszystkich kosztów związanych z produkcją wyrobu, zatrudnienia i obsadzenia osób na określonych stanowiskach, zaopotrzenia na surowiec oraz ogólny, przestrzenny plan produkcji, obejmujący również aspekt ochrony środowiska, ochronę przeciwpożarową, przepisy BHP oraz wymagania jakości surowca i gotowego produktu zgodne z PN.
Treści programowe	T-W-2	Metody utrwalania owoców i warzyw.
	T-W-3	Podział, technologia i wykorzystanie półproduktów w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
	T-W-4	Technologia otrzymywania produktów smażonych z ziemniaka.
	T-W-5	Produkcja skrobi ziemniaczanej i wybranych produktów suszonych z ziemniaka.
	T-W-6	Technologia produktów kiszonych.
	T-W-7	Produkcja dżemów, marmolad, powideł i konfitur.
	T-W-8	Charakterystyka i otrzymywanie galaretek nisko- i wysokosłodzonych oraz owoców kandyzowanych.
	T-W-9	Technologia produkcji cukru.
	T-W-10	Technologia marynat owocowych i warzywnych.
	T-W-11	Produkcja mrożonek owocowych i warzywnych.
	T-W-13	Technologia suszu z owoców i warzyw.
	T-W-14	Produkcja soków, napojów i nektarów owocowych.
	T-W-15	Produkcja soków warzywnych.
	T-W-12	Technologia konserw owocowych i warzywnych.
	T-W-1	Skład chemiczny, wartość odżywcza, podział i przydatność technologiczna owoców i warzyw.
	T-L-3	Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.
	T-L-10	Technologia soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.
	T-L-12	Technologia i ocena jakości ketchupu.
	T-L-13	Produkcja przecierów warzywnych i owocowych.
	T-L-1	Technologia i ocena jakości chipsów ziemniaczanych.
	T-L-4	Badanie właściwości puree ziemniaczanego i produktów z jego dodatkiem.
	T-L-5	Produkcja kompotów i ocena ich jakości.
	T-L-6	Technologia otrzymywania dżemu z owoców ziarnkowych lub pestkowych.
	T-L-7	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-8	Technologia mrożonek warzywnych z uwzględnieniem oceny jakości surowca i produktu gotowego.
	T-L-9	Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.
	T-L-11	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.
	T-L-2	Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
	M-3	Ćwiczenia projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób oceny	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.
	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest niewystarczający. Student nie zna zasad projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze zna zasady projektowania lini technologicznej przetworów owocowych i warzywnych.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_1A_D4tiz_U01	Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R1A_U02	posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_U04	potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena jakości wyrobu gotowego.
	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
	C-3	Celem ćwiczeń projektowych jest opracowanie lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego z uwzględnieniem założeń techniczno-ekonomicznych tj. wydajności, doboru i rozmieszczenia maszyn i urządzeń niezbędnych w cyklu produkcyjnym, kalkulacji wszystkich kosztów związanych z produkcją wyrobu, zatrudnienia i obsadzenia osób na określonych stanowiskach, zaopotrzenia na surowiec oraz ogólny, przestrzenny plan produkcji, obejmujący również aspekt ochrony środowiska, ochronę przeciwpożarową, przepisy BHP oraz wymagania jakości surowca i gotowego produktu zgodne z PN.
Treści programowe	T-L-3	Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.
	T-L-10	Technologia soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.
	T-L-12	Technologia i ocena jakości ketchupu.
	T-L-13	Produkcja przecierów warzywnych i owocowych.
	T-L-1	Technologia i ocena jakości chipsów ziemniaczanych.
	T-L-4	Badanie właściwości puree ziemniaczanego i produktów z jego dodatkiem.
	T-L-5	Produkcja kompotów i ocena ich jakości.
	T-L-6	Technologia otrzymywania dżemu z owoców ziarnkowych lub pestkowych.
	T-L-7	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-8	Technologia mrożonek warzywnych z uwzględnieniem oceny jakości surowca i produktu gotowego.
	T-L-9	Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.
	T-L-11	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.
	T-L-2	Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
	M-3	Ćwiczenia projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest niewystarczająca. Student nie potrafi pracować indywidualnie jak i w zespole, nie umie oszacować również czasu potrzebnego na realizację określonego zadania.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz umie oszacować czas potrzebny na realizacę określonego zadania.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_1A_D4tiz_U02	Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
	TZiZ_1A_U07	Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności, ich przemiany w organizmie i produktach spożywczych, właściwości fizykochemiczne, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami.
	TZiZ_1A_U17	Potrafi scharakteryzować, ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_U05	dokonuje identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkcję, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania typowych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów
	R1A_U06	posiada zdolność podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów, rozwiązujących problemy w zakresie produkcji żywności, zdrowia zwierząt, stanu środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz technicznych zadań inżynierskich zgodnych ze studiowanym kierunku studiów
	R1A_U07	posiada znajomość wad i zalet podejmowanych działań mających na celu rozwiązywanie zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
	InzA_U07	potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena jakości wyrobu gotowego.
Cel przedmiotu	C-3	Celem ćwiczeń projektowych jest opracowanie lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego z uwzględnieniem założeń techniczno-ekonomicznych tj. wydajności, doboru i rozmieszczenia maszyn i urządzeń niezbędnych w cyklu produkcyjnym, kalkulacji wszystkich kosztów związanych z produkcją wyrobu, zatrudnienia i obsadzenia osób na określonych stanowiskach, zaopotrzenia na surowiec oraz ogólny, przestrzenny plan produkcji, obejmujący również aspekt ochrony środowiska, ochronę przeciwpożarową, przepisy BHP oraz wymagania jakości surowca i gotowego produktu zgodne z PN.
Treści programowe	T-L-3	Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.
	T-L-10	Technologia soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.
	T-L-12	Technologia i ocena jakości ketchupu.
	T-L-13	Produkcja przecierów warzywnych i owocowych.
	T-L-1	Technologia i ocena jakości chipsów ziemniaczanych.
	T-L-4	Badanie właściwości puree ziemniaczanego i produktów z jego dodatkiem.
	T-L-5	Produkcja kompotów i ocena ich jakości.
	T-L-6	Technologia otrzymywania dżemu z owoców ziarnkowych lub pestkowych.
	T-L-7	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-8	Technologia mrożonek warzywnych z uwzględnieniem oceny jakości surowca i produktu gotowego.
	T-L-9	Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.
	T-L-11	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.
	T-L-2	Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
	M-3	Ćwiczenia projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest niewystarczająca. Student nie potrafi scharakteryzować i ocenić surowców pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejetności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_1A_D4tiz_U03	Posiada podstawowe umiejętności związane z projektowaniem lini technologicznej wybranego produktu roślinnego, potrafi rozwiązywać problemy techniczno-technologiczne w tym zakresie oraz adekwatnie dobierać maszyny i urządzenia dla prawidłowości przebiegu procesu technologicznego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_U11	Posiada podstawowe umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z projektowaniem, wyposażaniem i eksploatacją linii technologicznych przemysłu spożywczego, potrafi wykorzystać poznane metody komputerowej analizy i oceny problemów technologicznych.
	TZiZ_1A_U20	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
	TZiZ_1A_U27	Potrafi dobrać maszyny i urządzenia niezbędne do prawidłowego przeprowadzenia procesu technologicznego związanego z przetwórstwem żywności.
	TZiZ_1A_U28	Potrafi zaprojektować linie technologiczne dobierając adekwatne do danego procesu maszyny i urządzenia.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_U03	stosuje podstawowe technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
	R1A_U04	wykonuje pod kierunkiem opiekuna naukowego proste zadanie badawcze lub projektowe dotyczące szeroko rozumianego rolnictwa, prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski
	R1A_U05	dokonuje identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkcję, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania typowych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów
	R1A_U06	posiada zdolność podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów, rozwiązujących problemy w zakresie produkcji żywności, zdrowia zwierząt, stanu środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz technicznych zadań inżynierskich zgodnych ze studiowanym kierunku studiów
	R1A_U07	posiada znajomość wad i zalet podejmowanych działań mających na celu rozwiązywanie zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA_U04	potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
	InzA_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
	InzA_U07	potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
	InzA_U08	potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotu	C-3	Celem ćwiczeń projektowych jest opracowanie lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego z uwzględnieniem założeń techniczno-ekonomicznych tj. wydajności, doboru i rozmieszczenia maszyn i urządzeń niezbędnych w cyklu produkcyjnym, kalkulacji wszystkich kosztów związanych z produkcją wyrobu, zatrudnienia i obsadzenia osób na określonych stanowiskach, zaopotrzenia na surowiec oraz ogólny, przestrzenny plan produkcji, obejmujący również aspekt ochrony środowiska, ochronę przeciwpożarową, przepisy BHP oraz wymagania jakości surowca i gotowego produktu zgodne z PN.
Metody nauczania	M-3	Ćwiczenia projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność studenta z projektowaniem lini technologicznej wybranego produktu roślinnego jest nie wystarczająca. Student nie potrafi rozwiązywać problemów techniczno-technologicznych w tym zakresie oraz adekwatnie dobierać maszyny i urządzenia dla prawidłowości przebiegu procesu technologicznego.
	3,0	Umiejętnośći studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta z projektowaniem lini technologicznej wybranego produktu roślinnego sa powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi rozwiązywać problemy techniczno-technologiczne w tym zakresie oraz adekwatnie dobierać maszyny i urządzenia dla prawidłowości przebiegu procesu technologicznego.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_1A_D4tiz_K01	Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
	TZiZ_1A_K02	Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
	TZiZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
	TZiZ_1A_K04	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
	R1A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	R1A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	R1A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	R1A_K05	ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
	R1A_K06	ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
	R1A_K07	ma świadomość potrzeby dokształcania i samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena jakości wyrobu gotowego.
Cel przedmiotu	C-3	Celem ćwiczeń projektowych jest opracowanie lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego z uwzględnieniem założeń techniczno-ekonomicznych tj. wydajności, doboru i rozmieszczenia maszyn i urządzeń niezbędnych w cyklu produkcyjnym, kalkulacji wszystkich kosztów związanych z produkcją wyrobu, zatrudnienia i obsadzenia osób na określonych stanowiskach, zaopotrzenia na surowiec oraz ogólny, przestrzenny plan produkcji, obejmujący również aspekt ochrony środowiska, ochronę przeciwpożarową, przepisy BHP oraz wymagania jakości surowca i gotowego produktu zgodne z PN.
Treści programowe	T-L-3	Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.
	T-L-10	Technologia soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.
	T-L-12	Technologia i ocena jakości ketchupu.
	T-L-13	Produkcja przecierów warzywnych i owocowych.
	T-L-1	Technologia i ocena jakości chipsów ziemniaczanych.
	T-L-4	Badanie właściwości puree ziemniaczanego i produktów z jego dodatkiem.
	T-L-5	Produkcja kompotów i ocena ich jakości.
	T-L-6	Technologia otrzymywania dżemu z owoców ziarnkowych lub pestkowych.
	T-L-7	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-8	Technologia mrożonek warzywnych z uwzględnieniem oceny jakości surowca i produktu gotowego.
	T-L-9	Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.
	T-L-11	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.
	T-L-2	Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Metody nauczania	M-3	Ćwiczenia projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są nie wystarczające. Student nie potrafi również ocenić skutków wykonywanych przez siebie działań.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_1A_D4tiz_K02	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_K05	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_K06	Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	R1A_K08	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena jakości wyrobu gotowego.
Cel przedmiotu	C-3	Celem ćwiczeń projektowych jest opracowanie lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego z uwzględnieniem założeń techniczno-ekonomicznych tj. wydajności, doboru i rozmieszczenia maszyn i urządzeń niezbędnych w cyklu produkcyjnym, kalkulacji wszystkich kosztów związanych z produkcją wyrobu, zatrudnienia i obsadzenia osób na określonych stanowiskach, zaopotrzenia na surowiec oraz ogólny, przestrzenny plan produkcji, obejmujący również aspekt ochrony środowiska, ochronę przeciwpożarową, przepisy BHP oraz wymagania jakości surowca i gotowego produktu zgodne z PN.
Treści programowe	T-L-3	Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.
	T-L-10	Technologia soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.
	T-L-12	Technologia i ocena jakości ketchupu.
	T-L-13	Produkcja przecierów warzywnych i owocowych.
	T-L-1	Technologia i ocena jakości chipsów ziemniaczanych.
	T-L-4	Badanie właściwości puree ziemniaczanego i produktów z jego dodatkiem.
	T-L-5	Produkcja kompotów i ocena ich jakości.
	T-L-6	Technologia otrzymywania dżemu z owoców ziarnkowych lub pestkowych.
	T-L-7	Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-8	Technologia mrożonek warzywnych z uwzględnieniem oceny jakości surowca i produktu gotowego.
	T-L-9	Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.
	T-L-11	Badanie właściwości organoleptycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych.
	T-L-2	Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Metody nauczania	M-3	Ćwiczenia projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu lini technologicznej wybranego produktu pochodzenia roślinnego.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Kompetencje studenta w zakresie myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy są niewystarczające. Student nie rozumie również potrzeby popularyzacji nabytej wiedzy.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy są powyzej standardu. Student również bardzo dobrze rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.