ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2015/2016 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Żywienie człowieka - promocja zdrowia / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Żywienie człowieka - promocja zdrowia

Sylabus przedmiotu Technologia przygotowywania potraw:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Żywienie człowieka - promocja zdrowia
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	podyplomowe
Tytuł zawodowy absolwenta
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych
Profil
Moduł	—
Przedmiot	Technologia przygotowywania potraw
Specjalność	przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	3,0	ECTS (formy)	3,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	1	7	1,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	1	14	2,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość wiedzy z zakresu Chemii żywności, Ogólnej technologii żywności oraz Analizy i oceny jakości żywności.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych oraz umiejętności świadomego wyboru potraw i/lub produktów z funkcją prozdrowotną.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw.	3
T-L-2	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi	3
T-L-3	Przyprawy i ich rola w technologii potraw	3
T-L-4	Przygotowanie oraz ocena sensoryczna wybranych potraw typu slow food.	3
T-L-5	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.	2
		14
wykłady
T-W-1	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw.	1
T-W-2	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.	2
T-W-3	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących walory sensoryczne i odżywcze potraw.	2
T-W-4	Bioróżnorodność w aspekcie prozdrowotnego stylu życia	2
		7

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	14
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	18
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwium	28
		60
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	7
A-W-2	Godziny konsultacji z nauczycielem (nieobowiązkowe)	23
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
M-3	Praca w zespole
M-4	Dyskusja
M-5	Rozwiązywanie problemów

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów.
S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa : średnia arytmetyczna z kolokwium oraz aktywności studenta i pracy w zespole

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZC_10A_5_W01 Ma ogólną wiedzę na temat wpływu wybranych opreacji, zabiegów oraz procesów technologicznych na jakość sensoryczną i walory odżywcze potraw oraz możliwości ich kształtowania w kierunku prozdrowotnym.	ZC_10A_W16	—	C-1	T-L-1, T-L-3, T-L-2, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-L-5, T-W-4, T-L-4	M-1, M-2, M-3, M-4, M-5	S-1, S-2, S-3, S-4

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZC_10A_5_U01 Potrafi pracować indywidualnie lub w zespole. Posiada umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wniosków z przeprowadzonych badań, a także formułować i uzasadniać opinie	ZC_10A_U20	—	C-1	T-L-1, T-L-3, T-L-2, T-L-5, T-L-4	M-1, M-2, M-3, M-4, M-5	S-1, S-2, S-3, S-4

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZC_10A_5_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej, a także ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań.	ZC_10A_K16	—	C-1	T-L-1, T-L-3, T-L-2, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-L-5, T-W-4, T-L-4	M-1, M-2, M-3, M-4, M-5	S-1, S-2, S-3, S-4
ZC_10A_5_K02 Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej pracy w zakresie technologii przygotowywania potraw. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy	ZC_10A_K16	—	C-1	T-L-1, T-L-3, T-L-2, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-L-5, T-W-4, T-L-4	M-1, M-2, M-3, M-4, M-5	S-1, S-2, S-3, S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZC_10A_5_W01 Ma ogólną wiedzę na temat wpływu wybranych opreacji, zabiegów oraz procesów technologicznych na jakość sensoryczną i walory odżywcze potraw oraz możliwości ich kształtowania w kierunku prozdrowotnym.	2,0
	3,0	Wiedzy studenta na temat wpływu wybranych operacji, zabiegów oraz procesów technologicznych na jakość sensoryczną i walory odżywcze potraw, a także możliwość ich kształtowania w kierunku prozdrowotnym spełnia minimalne kryteria.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZC_10A_5_U01 Potrafi pracować indywidualnie lub w zespole. Posiada umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wniosków z przeprowadzonych badań, a także formułować i uzasadniać opinie	2,0
	3,0	Umiejętność pracy indywidualnej lub w zespole, umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wnisków z przeprowadzonych badań, a także formułowania i uzasadniania opinii spełnia minimalne kryteria
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZC_10A_5_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej, a także ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań.	2,0
	3,0	Świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej, a także ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań spełnia minimalne kryteria.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0
ZC_10A_5_K02 Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej pracy w zakresie technologii przygotowywania potraw. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy	2,0
	3,0	Świadomość ryzyka oraz oceny skutków wykonywanej pracy w zakresie technologii przygotowywania potraw, a także myślenie i działanie w sposób przedsiębiorczy oraz rozumienie potrzeby popularyzacji nabytej wiedzy spełnia minimalne kryteria.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Zalewski S., Podstawy techologii gastronomicznej, WNT, Warszawa, 2010, IV
Praca zbiorowa, Kucharz & gastronom Vademecum, REA, Warszawa, 2001
Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa, 1999

Literatura dodatkowa

Milewska M., Prączko A., Stasiak., Podstawy Gastronomii, PWE, Warszawa, 2010
Czasopismo, Przegląd Gastronomiczny
Czasopismo, Przemysł Spożywczy
Czasopismo, Kuchnia
Czasopismo, Poradnik Restauratora

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw.	3
T-L-2	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi	3
T-L-3	Przyprawy i ich rola w technologii potraw	3
T-L-4	Przygotowanie oraz ocena sensoryczna wybranych potraw typu slow food.	3
T-L-5	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.	2
		14

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw.	1
T-W-2	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.	2
T-W-3	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących walory sensoryczne i odżywcze potraw.	2
T-W-4	Bioróżnorodność w aspekcie prozdrowotnego stylu życia	2
		7

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	14
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	18
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwium	28
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	7
A-W-2	Godziny konsultacji z nauczycielem (nieobowiązkowe)	23
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZC_10A_5_W01	Ma ogólną wiedzę na temat wpływu wybranych opreacji, zabiegów oraz procesów technologicznych na jakość sensoryczną i walory odżywcze potraw oraz możliwości ich kształtowania w kierunku prozdrowotnym.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZC_10A_W16	Posiada podstawową wiedzę z zakresu istotnych przemian surowców w procesach kulinarnych oraz potrafi wskazać i wytłumaczyć działania nieprawidłowe.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych oraz umiejętności świadomego wyboru potraw i/lub produktów z funkcją prozdrowotną.
Treści programowe	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw.
	T-L-3	Przyprawy i ich rola w technologii potraw
	T-L-2	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
	T-W-1	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw.
	T-W-2	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-3	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących walory sensoryczne i odżywcze potraw.
	T-L-5	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.
	T-W-4	Bioróżnorodność w aspekcie prozdrowotnego stylu życia
	T-L-4	Przygotowanie oraz ocena sensoryczna wybranych potraw typu slow food.
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
	M-3	Praca w zespole
	M-4	Dyskusja
	M-5	Rozwiązywanie problemów
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów.
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa : średnia arytmetyczna z kolokwium oraz aktywności studenta i pracy w zespole
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Wiedzy studenta na temat wpływu wybranych operacji, zabiegów oraz procesów technologicznych na jakość sensoryczną i walory odżywcze potraw, a także możliwość ich kształtowania w kierunku prozdrowotnym spełnia minimalne kryteria.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZC_10A_5_U01	Potrafi pracować indywidualnie lub w zespole. Posiada umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wniosków z przeprowadzonych badań, a także formułować i uzasadniać opinie
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZC_10A_U20	Umie łączyć (dobierać) odpowiednie surowce oraz procesy technologiczne przeciwdziałające niekorzystnym zmianom sensorycznym i/lub żywieniowym potraw.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych oraz umiejętności świadomego wyboru potraw i/lub produktów z funkcją prozdrowotną.
Treści programowe	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw.
	T-L-3	Przyprawy i ich rola w technologii potraw
	T-L-2	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
	T-L-5	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.
	T-L-4	Przygotowanie oraz ocena sensoryczna wybranych potraw typu slow food.
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
	M-3	Praca w zespole
	M-4	Dyskusja
	M-5	Rozwiązywanie problemów
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów.
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa : średnia arytmetyczna z kolokwium oraz aktywności studenta i pracy w zespole
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Umiejętność pracy indywidualnej lub w zespole, umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wnisków z przeprowadzonych badań, a także formułowania i uzasadniania opinii spełnia minimalne kryteria
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZC_10A_5_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej, a także ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZC_10A_K16	Jest chętny do świadomego kształtowania jakości i wartości odżywczej potraw oraz otwarty na innowacyjne rozwiązania w zakresie ich produkcji.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych oraz umiejętności świadomego wyboru potraw i/lub produktów z funkcją prozdrowotną.
Treści programowe	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw.
	T-L-3	Przyprawy i ich rola w technologii potraw
	T-L-2	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
	T-W-1	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw.
	T-W-2	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-3	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących walory sensoryczne i odżywcze potraw.
	T-L-5	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.
	T-W-4	Bioróżnorodność w aspekcie prozdrowotnego stylu życia
	T-L-4	Przygotowanie oraz ocena sensoryczna wybranych potraw typu slow food.
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
	M-3	Praca w zespole
	M-4	Dyskusja
	M-5	Rozwiązywanie problemów
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów.
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa : średnia arytmetyczna z kolokwium oraz aktywności studenta i pracy w zespole
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej, a także ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań spełnia minimalne kryteria.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZC_10A_5_K02	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej pracy w zakresie technologii przygotowywania potraw. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZC_10A_K16	Jest chętny do świadomego kształtowania jakości i wartości odżywczej potraw oraz otwarty na innowacyjne rozwiązania w zakresie ich produkcji.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych oraz umiejętności świadomego wyboru potraw i/lub produktów z funkcją prozdrowotną.
Treści programowe	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw.
	T-L-3	Przyprawy i ich rola w technologii potraw
	T-L-2	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
	T-W-1	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw.
	T-W-2	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-3	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących walory sensoryczne i odżywcze potraw.
	T-L-5	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.
	T-W-4	Bioróżnorodność w aspekcie prozdrowotnego stylu życia
	T-L-4	Przygotowanie oraz ocena sensoryczna wybranych potraw typu slow food.
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
	M-3	Praca w zespole
	M-4	Dyskusja
	M-5	Rozwiązywanie problemów
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów.
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa : średnia arytmetyczna z kolokwium oraz aktywności studenta i pracy w zespole
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Świadomość ryzyka oraz oceny skutków wykonywanej pracy w zakresie technologii przygotowywania potraw, a także myślenie i działanie w sposób przedsiębiorczy oraz rozumienie potrzeby popularyzacji nabytej wiedzy spełnia minimalne kryteria.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0