Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności (S1)
Sylabus przedmiotu Mikrobiologiczne kryteria bezpieczeństwa w procesach produkcyjnych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Mikrobiologiczne kryteria bezpieczeństwa w procesach produkcyjnych | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 5,0 | ECTS (formy) | 5,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 21 | Grupa obieralna | 1 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Mikrobiologia ogólna |
| W-2 | Mikrobiologia żywności |
| W-3 | Systemy zarządzania w produkcji żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z metodami zarządzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych w przetwórstwie żywności |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Analiza trendów w monitoringu mikrobiologicznym środowiska produkcyjnego | 6 |
| T-L-2 | Analiza wtórnych i pierwotnych źródeł zakażenia w procesach technologicznych | 8 |
| T-L-3 | Mikrobiologiczne elementy w analizie ryzyka zdrowotnego | 8 |
| T-L-4 | Mikrobiologia prewencyjna | 6 |
| T-L-5 | Dochodzenie epidemiologiczne na poziomie higieny i bezpieczeństwa mikrobiologicznego w środowisku produkcyjnym | 8 |
| T-L-6 | Kryteria bezpieczeństwa mikrobiologicznego w procesach produkcyjnych | 4 |
| T-L-7 | Analiza występowania patogenów w żywności | 5 |
| 45 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 45 |
| A-L-2 | konsultacje z prowadzącym | 30 |
| A-L-3 | samodzielne przygotowanie się do zajęć | 30 |
| A-L-4 | przegląd literatruy z zakresu realizowanego przedmiotu | 15 |
| A-L-5 | przygotowanie podsumowania zrealizowanego dzialu tematycznego | 15 |
| A-L-6 | samodzielne przygotowanie sie do zaliczenia przedmiotu | 15 |
| 150 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | metody aktywizujące - analiza przypadków |
| M-2 | metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne i projektowe |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: ocena formująca |
| S-2 | Ocena formująca: ocena posumowujaca |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZBJZ_1A_PO17-2_W01 student powinien zdefiniować, wskazać i opisać metody zarządzania bezpieczeństwem mikrobilogicznym w przetwórstwie żywności | ZBJZ_1A_W05, ZBJZ_1A_W07, ZBJZ_1A_W11 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-4, T-L-1, T-L-3, T-L-5 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZBJZ_1A_PO17-2_U01 student potrafi dobrać metody zarzadzania berzpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych w przetwórstwie żywności | ZBJZ_1A_U01, ZBJZ_1A_U02, ZBJZ_1A_U04, ZBJZ_1A_U07, ZBJZ_1A_U09 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-4, T-L-1, T-L-3, T-L-5 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZBJZ_1A_PO17-2_K01 student ma świadomość konieczności propagowania wiedzy z zakresu bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności | ZBJZ_1A_K01, ZBJZ_1A_K02, ZBJZ_1A_K03, ZBJZ_1A_K04, ZBJZ_1A_K05 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-4, T-L-1, T-L-3, T-L-5 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZBJZ_1A_PO17-2_W01 student powinien zdefiniować, wskazać i opisać metody zarządzania bezpieczeństwem mikrobilogicznym w przetwórstwie żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student ma podstawową wiedzę dotyczącą metod zarządzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym w przetwórstwie żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZBJZ_1A_PO17-2_U01 student potrafi dobrać metody zarzadzania berzpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych w przetwórstwie żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student ma podstawowe umiejności w zakresie dobrania i zastosowania metod zarządzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZBJZ_1A_PO17-2_K01 student ma świadomość konieczności propagowania wiedzy z zakresu bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student ma świadomość konieczności szerzenia wiedzy na temat mozliwości zarzadzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Danuty Kołożyn-Krajewskiej, Higiena produkcji żywności, SGGW, Warszawa, 2013, 4
- Silliker H., Microorganisms in food. Application of the hazard analysis critical control (HACCP) system to ensure microbiological safety and quality, Blackwell Science, 1991, 4
- Jabłoński L., Karwat D., Podstawy epidemiologii ogólnej, epidemiologia chorób zakźnych., Czelej sp., lublin, 2002
Literatura dodatkowa
- Roberts T.A., Microorganisms in foods, Blackie Academic & Professional, London, 2011, 5
- Bednarski W., Repsa A., Biotechnologia żywności, WN-T, Warszawa, 2001