Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności (S1)
Sylabus przedmiotu Nowoczesne metody utrwalania żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Nowoczesne metody utrwalania żywności | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Artur Bartkowiak <Artur-Bartkowiak@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 4,0 | ECTS (formy) | 4,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 12 | Grupa obieralna | 1 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student winien posiadać podstawową wiedzę z zakresu fizyki, |
| W-2 | Student powinien posiadać widzę z zkaresu chemii zywności |
| W-3 | Student powinien posiadać wiedze z zakresu technologii żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Celem zajęć jest zapoznanie studenta z nowymi trendami, kierunkami poszukiwań utrwalania żywności |
| C-2 | Celem zajęć jest zapoznanie studenta z niszowymi technikami konserwacji żywności |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Właściwości opakowań i ich wpływ na żywność | 2 |
| T-L-2 | Wybrane techniki pakowania produktów | 2 |
| T-L-3 | Termiczne utrwalanie żywności | 4 |
| T-L-4 | Sterylizacja żywności z użyciem zminej plazmy | 4 |
| T-L-5 | Chemiczna konserwacja żywności | 3 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Opakowania w nowoczesnych technikach utrwalania żywności | 3 |
| T-W-2 | Pakowanie żywności w zmodyfikowanej atmosferze | 3 |
| T-W-3 | Zaawansowane wskaźniki stosowane w monitorowaniu zmian w żywności podczas jej przechowywania | 3 |
| T-W-4 | Stosowanie promieniowania jonizującego do sterylizacji żywności | 2 |
| T-W-5 | Zimna plazma jako czynnik sterylizujący | 3 |
| T-W-6 | Sterylizacja impulsami swietlnymi i wysokonapięciowymi | 3 |
| T-W-7 | Sterylizacja żywności technikami wysokich ciśnień | 3 |
| T-W-8 | Termiczna sterylizacja żywności | 4 |
| T-W-9 | Utrwalanie żywności metodami chemicznymi | 4 |
| T-W-10 | Ogrzewanie omowe żywności | 2 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-L-2 | Przygotowanie do ćwiczeń | 30 |
| A-L-3 | Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń | 15 |
| 60 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-W-2 | Studiowanie literatury i przygotowanie do zajęć | 15 |
| A-W-3 | Przygotowanie do zaliczenia | 15 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny |
| M-2 | Wykłąd konwersatoryjny |
| M-3 | ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Ocena formująca |
| S-2 | Ocena formująca: Ocena podsumowująca |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZBJZ_1A_PO8-15_W01 Student nabędzie wiedzę dotyczącą nowoczesnych, mniej konwencjionalnych metod utrwalania żywności | ZBJZ_1A_W01, ZBJZ_1A_W05, ZBJZ_1A_W08 | — | — | C-1, C-2 | T-W-2, T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-9, T-W-8, T-W-10, T-L-2, T-L-1, T-L-3, T-L-4, T-L-5 | M-1, M-2, M-3 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZBJZ_1A_PO8-15_U01 Efektem kształcenia będzie nabycie przez studenta umiejętności zastosowania odpowiednich technik i metod utrwalania róznych rodzajów żywności | ZBJZ_1A_U01, ZBJZ_1A_U03, ZBJZ_1A_U05 | — | — | C-1, C-2 | T-W-2, T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-9, T-W-8, T-W-10, T-L-2, T-L-1, T-L-3, T-L-4, T-L-5 | M-1, M-3 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZBJZ_1A_PO8-15_K01 Efektem kształcenia będzie podniesienie świadomości i umiejętnosci studenta w stosowaniu nowoczesnych metod konserwacji żywności | ZBJZ_1A_K01, ZBJZ_1A_K04, ZBJZ_1A_K05 | — | — | C-1, C-2 | T-W-2, T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-9, T-W-8, T-W-10, T-L-2, T-L-1, T-L-3, T-L-4, T-L-5 | M-1, M-2, M-3 | S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZBJZ_1A_PO8-15_W01 Student nabędzie wiedzę dotyczącą nowoczesnych, mniej konwencjionalnych metod utrwalania żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student wykazyje podstawową wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZBJZ_1A_PO8-15_U01 Efektem kształcenia będzie nabycie przez studenta umiejętności zastosowania odpowiednich technik i metod utrwalania róznych rodzajów żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student posiada podstawowe umijętności stosowania niektórych technik konserwacji żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZBJZ_1A_PO8-15_K01 Efektem kształcenia będzie podniesienie świadomości i umiejętnosci studenta w stosowaniu nowoczesnych metod konserwacji żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student jest kompetentny w stopniu podstawowym co do stosowania nowych metod konserwacji żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Zdzisława Libudzisz, Mikrobiologia techniczna, PWN, Warszawa, 2008
- Zenon Ziemba, Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa, 1980