Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: żywienie człowieka i dietetyka
Sylabus przedmiotu Procesy membranowe technologii żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Procesy membranowe technologii żywności | ||
| Specjalność | technologia żywności pochodzenia wodnego | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Bioinżynierii Środowiska Wodnego i Akwakultury | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Małgorzata Bonisławska <Malgorzata.Bonislawska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Arkadiusz Nędzarek <Arkadiusz.Nedzarek@zut.edu.pl>, Agnieszka Rybczyk <Agnieszka.Rybczyk@zut.edu.pl>, Agnieszka Tórz <Agnieszka.Torz@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 8 | Grupa obieralna | 3 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Posiadanie wiedzy z obszaru nauk matematyczno-przyrodniczych i technicznych |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Opanowanie przez studenta wiedzy z zakresu procesów membranowych stosowanych w technologii żywności. Poznanie budowy, rodzajów membran i poszczególnych technik membranowych. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | BHP w laboratorium membranowym. Aparatura, sprzęt laboratoryjny, szkło - rodzaje i zasady prawidłowego użytkowania. Przedstawianie tematyki ćwiczeń laboratoryjnych i warunków uzyskania zaliczenia. Podział na grupy laboratoryjne - podanie harmonogramu ćwiczeń | 2 |
| T-L-2 | Zastosowanie technik membranowych w technologii wody - zastosowanie procesu nanofiltracji (NF) w uzdatnianiu wody w module membranowym jedno i trzyrurowym (membrany ceramiczne - cut off 1,0 i 3,0 kD) | 5 |
| T-L-3 | Zastosowanie technik membranowych w przemyśle rolno-spożywczym - wykorzystanie procesu nanofiltracji (NF) w oczyszczaniu serwatki jako odpadu z przemysłu mleczarskiego | 5 |
| T-L-4 | Badanie zjawiska foulingu membran ceramicznych po procesie nanofilrtacji serwatki | 3 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Procesy separacji i techniki membranowe w stosowane technologii żywności (technologie czyszczące i technologie czystsze; wykorzystanie technik membranowych w technologiach hydrydowych) | 3 |
| T-W-2 | Podstawy procesów membranowych stosowanych w technologii żywności (rodzaje membran i procesów membranowych, membrany polimerowe i nieorganiczne oraz formowane dynamicznie, membrany ciekłe; ciśnieniowe techniki membranowe, mikro-, ultra- i nanofiltracja, odwrócona osmoza, inne techniki membranowe; moduły i instalacje membranowe); | 3 |
| T-W-3 | Zastosowanie technik membranowych w procesie uzdatniania wody wykorzystywanej w zakładach przemysłu spożywczego i oczyszczania ścieków poprodukcyjnych | 3 |
| T-W-4 | Zastosowanie technik membranowych w przemyśle rolno-spożywczym - w mleczarstwie. Zatężanie serwatki metodą odwróconej osmozy. Ultrafiltracja - zastosowanie do utylizacji i przerobu serwatki. Mikrofiltracja i demineralizacja serwatki. | 3 |
| T-W-5 | Zastosowanie technik membranowych w przemyśle rolno-spożywczym - klarowanie piwa, wina i soków, zatężanie soków owocowych, usuwanie bakterii z mleka, separacja drożdży | 3 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-L-2 | Opracowanie wyników z laboratorium | 5 |
| A-L-3 | Przygotowanie się do kolokwium | 10 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Studiowanie literatury przedmiotu | 5 |
| A-W-3 | Przygotowanie do egzaminu pisemnego z wykładów | 10 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Metody podające: wykład informacyjny z elementami pogadanki z użyciem projektora multimedialnego |
| M-2 | Metody praktyczne: ćwiczenia laboratoryjne |
| M-3 | Metody podające: objaśnienie, opis |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Końcowy egzamin pisemny z części wykładowej |
| S-2 | Ocena formująca: Ocena sprawozdania z przebiegu ćwiczeń laboratoryjnych |
| S-3 | Ocena podsumowująca: Ocena za kolokwium z ćwiczeń laboratoryjnych |
| S-4 | Ocena formująca: Obserwacja zachowania w grupie i ocena ciągła przestrzegania obowiązujących zasad pracy w laboratorium |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D20-2tzpw_W01 Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wybrane zjawiska, metody i teorie z zakresu technik membranowych stosowanych w technologii żywności, z uwzględnieniem budowy, rodzajów i metod otrzymywania membran i rodzajów technik membranowych oraz rodzajów przymysłu spożywczego wykorzytujacych procesy membranowe jako elementy jednostkowe w produkcji żywności. | TZZ_1A_W03, TZZ_1A_W15 | — | — | C-1 | T-W-4, T-W-3, T-W-2, T-W-1 | M-1, M-3 | S-1, S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D20-2tzpw_U02 Student potrfi stopniu zaawansowanym wykorzystać posiadaną wiedzę teoretyczną w zaplanowaniu i przeprowadzeniu procesu ciśnieniowej separacji membranowej z zachowaniem zasad pracy i przepisów BHP podczas obsługi modułu membranowego i dedykowanego sprzętu laboratoryjnego. Na podstawie uzyskanych pomiarów i analiz chemicznych potrafi obliczyć wielkośći charakteryzujące procesy membranowe - tj. prędkośći strumienia permeatu, wydajność membran) oraz określić stężenia wybranych składników nadawy, permeatu, retentatu z określeniem stopnia ich retencji. Na podsyawie tych informacji potrafi dokonać krytycznej analizy i interpretacji wyników. | TZZ_1A_U22 | — | — | C-1 | T-L-4, T-L-3, T-L-2, T-L-1 | M-2, M-3 | S-2, S-3 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D20-2tzpw_K01 Student jest gotów do współpracy w grupie, dzielenia się wiedzą i umiejętnościami z członkami zespołu, a także korzystania z ich wiedzy w celu wyciągnięcia wniosków końcowych. Jest gotów do ponoszenia odpowiedzialności za pracę własną i za wspólnie realizowane zadanie w grupie. Jest gótów do postępowania zgodnie z obowiazującymi w pracowni membranowej zasadami BHP i dbania o ochronę środowiska poprzez odpowiednią segregację i utylizację odpadów powstajacych podczas wykonywanych doświadczeń. | TZZ_1A_K01 | — | — | C-1 | T-L-4, T-L-3, T-L-2, T-L-1 | M-2, M-3 | S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D20-2tzpw_W01 Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wybrane zjawiska, metody i teorie z zakresu technik membranowych stosowanych w technologii żywności, z uwzględnieniem budowy, rodzajów i metod otrzymywania membran i rodzajów technik membranowych oraz rodzajów przymysłu spożywczego wykorzytujacych procesy membranowe jako elementy jednostkowe w produkcji żywności. | 2,0 | Student w niezadowalającym stopniu opanował obowiązujący materiał.Student opanował ponad 90% zrealizowanych treści programowych. |
| 3,0 | Student opanował ponad 50% zrealizowanych treści programowych. | |
| 3,5 | Student opanował 60% zrealizowanych treści programowych. | |
| 4,0 | Student opanował ponad 70% zrealizowanych treści programowych. | |
| 4,5 | Student opanował ponad 80% zrealizowanych treści programowych. | |
| 5,0 | Student opanował ponad 90% zrealizowanych treści programowych. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D20-2tzpw_U02 Student potrfi stopniu zaawansowanym wykorzystać posiadaną wiedzę teoretyczną w zaplanowaniu i przeprowadzeniu procesu ciśnieniowej separacji membranowej z zachowaniem zasad pracy i przepisów BHP podczas obsługi modułu membranowego i dedykowanego sprzętu laboratoryjnego. Na podstawie uzyskanych pomiarów i analiz chemicznych potrafi obliczyć wielkośći charakteryzujące procesy membranowe - tj. prędkośći strumienia permeatu, wydajność membran) oraz określić stężenia wybranych składników nadawy, permeatu, retentatu z określeniem stopnia ich retencji. Na podsyawie tych informacji potrafi dokonać krytycznej analizy i interpretacji wyników. | 2,0 | Student nie zawsze pracuje zgodnie z przepisami BHP pracowni membranowej. Nie potrafi w zadowalający sposób obsługiwać instalacji membranowej i sprzętu laboratoryjnego jak również nie potrafi przeprowadzić procesu filtracji. Nie posiada umiejętności interpretacji uzyskanych wyników i wyciągania wniosków. |
| 3,0 | Student pracuje zgodnie z przepisami BHP. Poprawnie instalację membranową i aparaturę. Posiada umiejętność przeprowadzenia doświadczenia lub analizy niekiedy pod nadzorem i przy pomocy prowadzącego. Nie zawsze potrafi na podstawie wykonanej analizy zinterpretować uzyskane wyniki. | |
| 3,5 | Student pracuje zgodnie z przepisami BHP. Poprawnie obsługuje instalację membranową i aparaturę znajdującą się w pracowni. Posiada umiejętność samodzielnego przeprowadzenia eksperymentu lub analizy chemicznej a na jej podstawie podejmuje próbę interpretacji uzyskanych wyników. | |
| 4,0 | Student pracuje zgodnie z przepisami BHP. Prawidłowo obsługuje instalcję membranową i aparaturę znajdującą się w pracowni. Posiada umiejętość samodzielnego przeprowadzenia peksperymentu a następnie analizy chemicznej. Na podstawie przeprowadzonych doświadczeń podejmuje udaną próbę interpretacji wyników i formułuje prawidłowe wnioski. | |
| 4,5 | Student pracuje zgodnie z przepisami BHP, sprawnie obsługuje instalcję membranową i aparaturę znajdującą się w pracowni. Posiada umiejętność samodzielnego przeprowadzania eksperymentu i analizy chemicznej. Na podstawie przeprowadzonych doświadczeń prawidłowo interpretuje wyniki, formułuje logiczne wnioski. | |
| 5,0 | Student pracuje zgodnie z przepisami BHP, bardzo sprawnie obsługuje instalcję membranową i aparaturę znajdującą się w pracowni. Posiada umiejętność samodzielnego przeprowadzenia eksperymentu i analizy chemicznej. Na podstawie przeprowadzonych doświadczeń analizuje a następnie bezbłędnie interpretuje wyniki, formułuje logiczne wnioski i prezentuje je prowadzącemu na forum grupy. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D20-2tzpw_K01 Student jest gotów do współpracy w grupie, dzielenia się wiedzą i umiejętnościami z członkami zespołu, a także korzystania z ich wiedzy w celu wyciągnięcia wniosków końcowych. Jest gotów do ponoszenia odpowiedzialności za pracę własną i za wspólnie realizowane zadanie w grupie. Jest gótów do postępowania zgodnie z obowiazującymi w pracowni membranowej zasadami BHP i dbania o ochronę środowiska poprzez odpowiednią segregację i utylizację odpadów powstajacych podczas wykonywanych doświadczeń. | 2,0 | |
| 3,0 | Nie podlega ocenie w formie stopnia. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Rautenbach R., Procesy membranowe, WNT, Warszawa, 1996
- Bodzek M., J. Bohdziewicz, K. Konieczny, Techniki membranowe w ochronie środowiska, Wydawnictwo Politechniki Śląskiej, Gliwice, 1997
- Bodzek M., Konieczny K., Usuwanie zanieczyszczeń nieorganicznych ze środowiska wodnego metodami membranowymi, Wydawnictwo Seidel-Przywecki, Warszawa, 2011
- Króliczak P, Jankowski T., Procesy membranowe w przemyśle spożywczym, www.up.poznan.pl/ztoiw/dydaktyka/procesy_ membranowe.pdf., Poznań, 2018
Literatura dodatkowa
- Bodzek M., Konieczny K, Wykorzystanie procesów membranowych w uzdatnianiu wody, Oficyna Wydawnicza Projprzem – EKO, Bydgoszcz, 2005
- A. B. Yaroslavtsev - EDITOR-IN-CHIEF, Membranes and Membrane Technologies, Springer