Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: żywienie człowieka i dietetyka
Sylabus przedmiotu Chłodnictwo i przechowalnictwo:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Chłodnictwo i przechowalnictwo | ||
| Specjalność | technologia i żywienie | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 4,0 | ECTS (formy) | 4,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Chemia / Biochemia |
| W-2 | Fizyka |
| W-3 | Biologia |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Poznanie metod utrwalania i przechowywania żywności oraz procesów zachodzacych podczas jej chłodniczego i zamrażalniczego składowania. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ćwiczenie wstępne, szkolenie z obsługi urządzeń i aparatów, omówienie spsobu wykonania ćwiczeń. | 2 |
| T-L-2 | Wyznaczanie ciepła właściwego i współczynnika przewodzenia ciepła na podstawie zawartości wody w produkcie. | 2 |
| T-L-3 | Technologia schładzania surowca lodem. | 2 |
| T-L-4 | Oznaczanie temperatury krioskopowej surowców i produktów spożywczych. | 2 |
| T-L-5 | Oznaczanie czasu i szybkości zamrażania surowców i produktów. | 2 |
| T-L-6 | Proces zamrażania "freeze flo". | 2 |
| T-L-7 | Proces zamrażania surowców w oziębionym roztworze NaCl i CaCl2. | 2 |
| T-L-8 | Wpływ szybkości zamrażania na strukturę histologiczną oraz rodzaj kryształów w tkankach roślinnych i zwierzęcych. | 2 |
| T-L-9 | Oznaczanie glazury na mrożonych surowcach. | 2 |
| T-L-10 | Oznaczanie szybkości rozmrażania surowców. | 2 |
| T-L-11 | Wpływ metody rozmrażania na zmiany masy surowców mięsnych. | 2 |
| T-L-12 | Oznaczanie wodochłonności mrożonych surowców. | 2 |
| T-L-13 | Pomiar przylepności i twardości tkanki mięśniowej surowców poddanych chłodniczemu utrwalaniu. | 3 |
| T-L-14 | Zaliczenie części praktycznej i teoretycznej ćwiczeń. | 3 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Definicja i cele przechowalnictwa żywności. Podział produktów ze względu na poziom przejawów życiowych. Podział i charakterystyka metod utrwalania żywności. Klasyfikacja zmian zachodzących w żywności w czasie przechowywania. | 3 |
| T-W-2 | Podstawowe procesy technologii chłodniczej tj. chłodzenie, podmrażanie, zamrażanie, odchładzanie i rozmrażanie. Wpływ niskich temperatur na mikroorganizmy. Podstawowe pojęcia z zakresu ruchu ciepła. | 4 |
| T-W-3 | Metody chłodzenie żywności. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych żywności. Szybkość chłodzenia. | 4 |
| T-W-4 | Metody zamrażania żywności. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych żywności. Szybkość zamrażania. | 4 |
| T-W-5 | Przechowalnictwo produktów roślinnych. Przechowalnictwo produktów zwierzęcych. Temperatura a prędkość procesów biochemicznych. | 3 |
| T-W-6 | Technologia i technika odchładzania i rozmrażania. | 3 |
| T-W-7 | Jakość produktów mrożonych. Klasyfikacja i charakterystyka zmian występujących podczas zamrażalniczego przechowywania żywności. | 3 |
| T-W-8 | Przechowalnictwo produktów nieutrwalonych. Podział produktów pod względem wrażliwości na szybkość zamrażania. | 3 |
| T-W-9 | Wpływ szybkości zamrażania i rozmrażania na wyciek rozmrażalniczy. | 1 |
| T-W-10 | Nowoczesne metody zamrażania i rozmrażania żywności. | 2 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Udział w ćwiczeniach | 30 |
| A-L-2 | Konsultacje z nauczycielem akademickim | 2 |
| A-L-3 | Przygotowanie do zajęć | 18 |
| A-L-4 | Przygotowanie do kolokwiów cząstkowych | 10 |
| 60 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Udział w wykładach | 30 |
| A-W-2 | Analiza wskazanej literatury | 16 |
| A-W-3 | Przygotowanie do egzaminu | 15 |
| 61 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Nie podlega ocenie zdefiniowanej w formie stopnia |
| S-2 | Ocena formująca: Kolokwium pisemne |
| S-3 | Ocena formująca: Odpowiedź ustna |
| S-4 | Ocena podsumowująca: Egzamin testowy |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D10tiz_W01 Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym metody zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania chłodniczego i zamrazalniczego. Zna i rozumie warunki przechowywania surowców, półproduktów i produktów spożywczych. | TZZ_1A_W03 | — | — | C-1 | T-W-7, T-W-8, T-W-6, T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-W-9, T-W-10 | M-1, M-2 | S-2, S-3, S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D10tiz_U01 Potrafi wyszukiwać, analizować i wykorzystywać informacje pochodzące z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie. | TZZ_1A_U01 | — | — | C-1 | T-L-13, T-L-2, T-L-3, T-L-6, T-L-5, T-L-7, T-L-4, T-L-8, T-L-10, T-L-11, T-L-9, T-L-12 | M-1, M-2 | S-2, S-3, S-4 |
| TZZ_1A_D10tiz_U02 Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, potrafi zrealizować zadanie w wyznaczonym terminie | TZZ_1A_U02 | — | — | C-1 | T-L-13, T-L-2, T-L-3, T-L-6, T-L-5, T-L-7, T-L-4, T-L-8, T-L-10, T-L-11, T-L-9, T-L-12 | M-1, M-2 | S-2, S-3, S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D10tiz_K01 Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Jest gotów do wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy). Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy. | TZZ_1A_K04 | — | — | C-1 | T-L-13, T-L-2, T-L-3, T-L-6, T-L-5, T-L-7, T-L-4, T-L-8, T-L-10, T-L-11, T-L-9, T-L-12, T-W-1, T-W-4, T-W-10, T-W-8, T-W-6, T-W-5, T-W-2, T-W-3, T-W-7, T-W-9 | M-1, M-2 | S-2, S-3, S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D10tiz_W01 Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym metody zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania chłodniczego i zamrazalniczego. Zna i rozumie warunki przechowywania surowców, półproduktów i produktów spożywczych. | 2,0 | Student nie zna i nie rozumie większości procesów zachodzących podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności. Osiągnął wiedzę w stopniu mniejszym niż 60%. |
| 3,0 | Student w 60% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalnictwa żywności. Zna i rozumie większość procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności. | |
| 3,5 | Student w 70% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalnictwa żywności. Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym większość procesów zachodzacych w trakcie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności. | |
| 4,0 | Student w 80% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalanictwa żywności. Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym procesy zachodzące podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania. Umie je porównać. | |
| 4,5 | Student w 90% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalnictwa żywności. Bardzo dobrze zna i rozumie procesy zachodzace podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności. | |
| 5,0 | Student w 90 - 100% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalnictwa żywności. W stopniu zaawansowanym zna i rozumie procesy zachodzace podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D10tiz_U01 Potrafi wyszukiwać, analizować i wykorzystywać informacje pochodzące z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie. | 2,0 | Student nie potrafi wyszukiwać, analizować i wyciągać właściwych wniosków na podstawie zgromadzonych informacji. Nie potrafi w praktyce wykorzystać zdobytej wiedzy. |
| 3,0 | Student potrafi w stopniu dostatecznym wyszukiwać, analizować i zinterpretować informacje. Potrafi w dostatecznym stopniu wyciągać wnioski. | |
| 3,5 | Student osiągnął 70% umiejętności tj. potrafi w stopniu zaawansowanym wyszukiwać, analizować i zinterpretować informacje. Potrafi wyciągać właściwe wniosków. | |
| 4,0 | Student osiągnął 80% umiejętności tj. potrafi wyszukiwać, analizować i interpretować informacje. Potrafi w dobrym stopniu wyciągać wnioski. | |
| 4,5 | Student osiągnął 90% umiejętności tj. potrafi dobrze wyszukiwać, rozumieć i analizować problem. Potrafi dobrze interpretowania informacje i wyciągać właściwe wnioski. | |
| 5,0 | Student osiągnął 95 - 100% umiejętności tj. bardzo dobrze potrafi wyszukiwać, analizować problem, zinterpretować informacje i wyciągać właściwe wnioski. | |
| TZZ_1A_D10tiz_U02 Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, potrafi zrealizować zadanie w wyznaczonym terminie | 2,0 | Student nie potrafi pracować samodzielnie i/lub w zespole. Nie potrafi zrealizować zadania w wyznaczonym terminie. |
| 3,0 | Student potrafi w stopniu dostatecznym pracować samodzielnie i w zespole. Potrafi wykonywać powierzone mu zadania w wyznaczonym terminie ale z dość licznymi błędami. | |
| 3,5 | Student potrafi pracować samodzielnie i w zespole. Potrafi zrealizować zadania w wyznaczonym terminie. | |
| 4,0 | Student dobrze organizuje samodzelną pracę oraz dobrze potrafi pracować w zespole. Realizuje zadania w wyznaczonym terminie. | |
| 4,5 | Student bardzo dobrze organizuje samodzielną pracę oraz bardzo dobrze sprawdza się w pracy zespołowej. Realizuje zadania w wyznaczonym terminie. | |
| 5,0 | Student potrafi doskonale organizować samodzielną pracę oraz w zespole. Realizuje zadania w wyznaczonym terminie. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D10tiz_K01 Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Jest gotów do wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy). Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy. | 2,0 | Student nie jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. |
| 3,0 | Student w stopniu dostatecznym jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. | |
| 3,5 | Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia oraz wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Jego postępowanie wskazuje na 70% zaangażowanie w proces samodoskonalenia. | |
| 4,0 | Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Jego postępowanie wskazuje na 80% zaangażowanie w proces samodoskonalenia. | |
| 4,5 | Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia oraz wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Jego postępowanie wskazuje na 90% zaangażowanie w proces samodoskonalenia. | |
| 5,0 | Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia oraz wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Jego postępowanie wskazuje na 95 - 100% zaangażowanie w proces samodoskonalenia. |
Literatura podstawowa
- Horubała A, Podstawy przechowywania żywności, W-wa, 2011
- Cziżow G.B., Procesy cieplne w technologii chłodniczej produktów żywnościowych, WNT, W-wa, 2011
- Bolesław Gaziński (red.), Przechowalnictwo żywności. Technika chłodnicza dla praktyków, Systherm, 2003
Literatura dodatkowa
- Zina M., Utrwalanie i przechowywanie żywności., Wyd. Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów, 2008
- M. Shafiur Rahman (editor), Handbook of Food Preservation, Second Edition, CRC Press, Taylor & Francis Group, Londyn, 2007