Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (N2)
specjalność: Menadżer hotelarstwa i gostronomii

Sylabus przedmiotu Produkty tradycyjne i regionalne:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Towaroznawstwo
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Produkty tradycyjne i regionalne
Specjalność Menadżer hotelarstwa i gostronomii
Jednostka prowadząca Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Małgorzata Jasińska <Malgorzata.Jasinska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 6 Grupa obieralna 4

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW1 16 1,00,50egzamin
laboratoriaL1 16 3,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość podstawowych zagadnień dotyczących mleka i technologii jego przetwarzania

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji dotyczących charakterystyki i sposobu wytwarzania regionalnych produktów mleczarskich wytwarzanych na bazie mleka i krowiego, koziego, owczego i bawolego.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenia wprowadzające - przedstawienie tematyki , omówienie regulaminu i przepisów BHP obowiazujących w trakcie realizacji ćwiczeń laboratoryjnych.2
T-L-2Ocena towaroznawcza mleka koziego i owczego3
T-L-3Ocena towaroznawcza tradycyjnych i regionalnych mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiegi i koziego3
T-L-4Ocena towaroznawcza wybranych serów tradycyjnych i regionalnych z mleka krowiego , owczego, koziego i bawolego,6
T-L-5Ocena towaroznawcza regionalnych napojów fermentowanych wyprodukowanych z serwatki2
16
wykłady
T-W-1Charakterystyka towaroznawcza mleka wybranych gatunków ssaków (krowie, kozie owcze, bawole) stanowiącego surowiec do produkcji wyrobów tradycyjnych i regionalnych.3
T-W-2Charakterystyka towaroznawcza mlecznych napojów fermentowanych produkowanych w Polsce i wybranych regionach świata.3
T-W-3Charakterystyka towaroznawcza i sposób wytwarzania serów z mleka krowiego koziego,owczego i bawolego produkowanych w Polsce i w wybranych regionach świata5
T-W-4Trwałość produktów tradycyjnych i regionalnych wyprodukowanych na bazie mleka wybranych gatunków ssaków2
T-W-5Tradycyjne i regionalne produkty mleczarskie wytwarzane na bazie serwatki3
16

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach26
A-L-2kontakt z osobą prowadzącą zajęcia9
A-L-3Przygotowanie do zajęć25
A-L-4Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń30
90
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach26
A-W-2Przgotowanie do egzaminu4
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Metody podające - wykład informacyjny
M-2Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Ocena formująca - sprawdzanie wiadomości na każdych ćwiczeniach laboratoryjnych. Ocena końcowa stanowi średnią arytmetyczną z ocen uzyskanych na poszczególnych zajęciach.
S-2Ocena podsumowująca: wykłady - egzamin testowy

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_PO1-5mhig_W01
Student posiada wiedzę dotyczącą charakterystyki towaroznawczej mleka wybranych gatunków ssaków i wytwarzanych z niego produktów reginalnych takich jak: mleczne napoje fermentowane i sery.		TOW_2A_W02S2A_W01, S2A_W05, S2A_W07, S2A_W10, S2A_W11InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W05C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_PO1-5mhig_U01
Student potrafi zidentyfikować i ocenić pod względem cech sensorycznych i fizyko-chemicznych tradycyjne i regionalne produkty mleczarskie, wyprodukowane na bazie mleka wybranych gatunków ssaków lub serwatki.		TOW_2A_U12S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U05, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08, S2A_U09InzA2_U02, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-L-5, T-W-5M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_PO1-5mhig_K01
Student umie przyjąć postawę lidera, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz podległych mu pracowników w zakresie towaroznawstwa produktów, tradycyjnych i regionalnych pochodzenia mlecznego.		TOW_2A_K02, TOW_2A_K05S2A_K01, S2A_K02, S2A_K03, S2A_K04, S2A_K05, S2A_K06, S2A_K07InzA2_K01, InzA2_K02C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-L-5, T-W-5M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_PO1-5mhig_W01
Student posiada wiedzę dotyczącą charakterystyki towaroznawczej mleka wybranych gatunków ssaków i wytwarzanych z niego produktów reginalnych takich jak: mleczne napoje fermentowane i sery.		2,0
3,0Student posiada podstawową wiedzę dotyczącą towaroznawczej charakterystyki mleka krowiego, koziego, owczego i bawolego oraz zna podstawowe zasady wytwarzania z tego mleka regionalnych produktów z grupy mlecznych napojów fermentowanych i serów
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_PO1-5mhig_U01
Student potrafi zidentyfikować i ocenić pod względem cech sensorycznych i fizyko-chemicznych tradycyjne i regionalne produkty mleczarskie, wyprodukowane na bazie mleka wybranych gatunków ssaków lub serwatki.		2,0
3,0Student potrafi ocenić po względem cech sensorycznych i podstawowych właściwości fizyko-chemicznych produkty regionalne wyprodukowane z mleka wybranych gatunków ssaków.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_PO1-5mhig_K01
Student umie przyjąć postawę lidera, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz podległych mu pracowników w zakresie towaroznawstwa produktów, tradycyjnych i regionalnych pochodzenia mlecznego.		2,0
3,0Student potrafi kierować podległymi mu pracownikami oraz poprawnie zrealizować powierzone mu zadania, a także wyegzekwować od podległych mu pracowników należyte wypełnianie swoich obowiązków.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Kędzior W., Owcze produkty spożywcze, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa, 2005, I
  2. Dzwolak W., Ziajka S., Chmura S., Baranowska B., Produkcja mlecznych napojów fermentowanych, Oficyna Wydawnicza "Hoża", Warszawa, 2000

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenia wprowadzające - przedstawienie tematyki , omówienie regulaminu i przepisów BHP obowiazujących w trakcie realizacji ćwiczeń laboratoryjnych.2
T-L-2Ocena towaroznawcza mleka koziego i owczego3
T-L-3Ocena towaroznawcza tradycyjnych i regionalnych mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiegi i koziego3
T-L-4Ocena towaroznawcza wybranych serów tradycyjnych i regionalnych z mleka krowiego , owczego, koziego i bawolego,6
T-L-5Ocena towaroznawcza regionalnych napojów fermentowanych wyprodukowanych z serwatki2
16

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Charakterystyka towaroznawcza mleka wybranych gatunków ssaków (krowie, kozie owcze, bawole) stanowiącego surowiec do produkcji wyrobów tradycyjnych i regionalnych.3
T-W-2Charakterystyka towaroznawcza mlecznych napojów fermentowanych produkowanych w Polsce i wybranych regionach świata.3
T-W-3Charakterystyka towaroznawcza i sposób wytwarzania serów z mleka krowiego koziego,owczego i bawolego produkowanych w Polsce i w wybranych regionach świata5
T-W-4Trwałość produktów tradycyjnych i regionalnych wyprodukowanych na bazie mleka wybranych gatunków ssaków2
T-W-5Tradycyjne i regionalne produkty mleczarskie wytwarzane na bazie serwatki3
16

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach26
A-L-2kontakt z osobą prowadzącą zajęcia9
A-L-3Przygotowanie do zajęć25
A-L-4Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń30
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach26
A-W-2Przgotowanie do egzaminu4
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_PO1-5mhig_W01Student posiada wiedzę dotyczącą charakterystyki towaroznawczej mleka wybranych gatunków ssaków i wytwarzanych z niego produktów reginalnych takich jak: mleczne napoje fermentowane i sery.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_W02Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_W01ma rozszerzoną wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
S2A_W05ma rozszerzoną wiedzę o człowieku jako twórcy kultury, pogłębioną w odniesieniu do wybranych obszarów aktywności człowieka
S2A_W07ma pogłębioną wiedzę na temat wybranych systemów norm i reguł (prawnych, organizacyjnych, zawodowych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
S2A_W10zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego oraz konieczność zarządzania zasobami własności intelektualnej
S2A_W11zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_W01ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
InzA2_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA2_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji dotyczących charakterystyki i sposobu wytwarzania regionalnych produktów mleczarskich wytwarzanych na bazie mleka i krowiego, koziego, owczego i bawolego.
Treści programoweT-L-1Ćwiczenia wprowadzające - przedstawienie tematyki , omówienie regulaminu i przepisów BHP obowiazujących w trakcie realizacji ćwiczeń laboratoryjnych.
T-L-2Ocena towaroznawcza mleka koziego i owczego
T-L-3Ocena towaroznawcza tradycyjnych i regionalnych mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiegi i koziego
T-L-4Ocena towaroznawcza wybranych serów tradycyjnych i regionalnych z mleka krowiego , owczego, koziego i bawolego,
T-W-1Charakterystyka towaroznawcza mleka wybranych gatunków ssaków (krowie, kozie owcze, bawole) stanowiącego surowiec do produkcji wyrobów tradycyjnych i regionalnych.
T-W-2Charakterystyka towaroznawcza mlecznych napojów fermentowanych produkowanych w Polsce i wybranych regionach świata.
T-W-3Charakterystyka towaroznawcza i sposób wytwarzania serów z mleka krowiego koziego,owczego i bawolego produkowanych w Polsce i w wybranych regionach świata
T-W-4Trwałość produktów tradycyjnych i regionalnych wyprodukowanych na bazie mleka wybranych gatunków ssaków
Metody nauczaniaM-1Metody podające - wykład informacyjny
M-2Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena formująca - sprawdzanie wiadomości na każdych ćwiczeniach laboratoryjnych. Ocena końcowa stanowi średnią arytmetyczną z ocen uzyskanych na poszczególnych zajęciach.
S-2Ocena podsumowująca: wykłady - egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student posiada podstawową wiedzę dotyczącą towaroznawczej charakterystyki mleka krowiego, koziego, owczego i bawolego oraz zna podstawowe zasady wytwarzania z tego mleka regionalnych produktów z grupy mlecznych napojów fermentowanych i serów
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_PO1-5mhig_U01Student potrafi zidentyfikować i ocenić pod względem cech sensorycznych i fizyko-chemicznych tradycyjne i regionalne produkty mleczarskie, wyprodukowane na bazie mleka wybranych gatunków ssaków lub serwatki.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_U12Wykazuje zdolność podejmowania działań inżynierskich z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów rozwiązujących zaawansowane problemy w zakresie towaroznawstwa z uwzględnieniem usług.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_U01potrafi prawidłowo interpretować i wyjaśniać zjawiska społeczne oraz wzajemne relacje między zjawiskami społecznymi
S2A_U02potrafi wykorzystać wiedzę teoretyczną do opisu i analizowania przyczyn i przebiegu procesów i zjawisk społecznych oraz potrafi formułować własne opinie i dobierać krytycznie dane i metody analiz
S2A_U03potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg procesów i zjawisk społecznych, formułować własne opinie na ten temat oraz stawiać proste hipotezy badawcze i je weryfikować
S2A_U04potrafi prognozować i modelować złożone procesy społeczne obejmujące zjawiska z różnych obszarów życia społecznego z wykorzystaniem zaawansowanych metod i narzędzi w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S2A_U05sprawnie posługuje się systemami normatywnymi, normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, etycznymi) albo potrafi posługiwać się nimi w celu rozwiązywania konkretnych problemów, ma rozszerzoną umiejętność w odniesieniu do wybranej kategorii więzi społecznych lub wybranego rodzaju norm
S2A_U06posiada umiejętność wykorzystania zdobytej wiedzy w różnych zakresach i formach, rozszerzoną o krytyczną analizę skuteczności i przydatności stosowanej wiedzy
S2A_U07posiada umiejętność samodzielnego proponowania rozwiązań konkretnego problemu i przeprowadzenia procedury podjęcia rozstrzygnięć, w tym zakresie
S2A_U08posiada umiejętność rozumienia i analizowania zjawisk społecznych, rozszerzoną o umiejętność pogłębionej teoretycznie oceny tych zjawisk w wybranych obszarach, z zastosowaniem metody badawczej
S2A_U09posiada pogłębioną umiejętność przygotowania różnych prac pisemnych w języku polskim i języku obcym, uznawanym za podstawowy dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów lub w obszarze leżącym na pograniczu różnych dyscyplin naukowych
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA2_U06potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
InzA2_U07potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
InzA2_U08potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji dotyczących charakterystyki i sposobu wytwarzania regionalnych produktów mleczarskich wytwarzanych na bazie mleka i krowiego, koziego, owczego i bawolego.
Treści programoweT-L-1Ćwiczenia wprowadzające - przedstawienie tematyki , omówienie regulaminu i przepisów BHP obowiazujących w trakcie realizacji ćwiczeń laboratoryjnych.
T-L-2Ocena towaroznawcza mleka koziego i owczego
T-L-3Ocena towaroznawcza tradycyjnych i regionalnych mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiegi i koziego
T-L-4Ocena towaroznawcza wybranych serów tradycyjnych i regionalnych z mleka krowiego , owczego, koziego i bawolego,
T-W-1Charakterystyka towaroznawcza mleka wybranych gatunków ssaków (krowie, kozie owcze, bawole) stanowiącego surowiec do produkcji wyrobów tradycyjnych i regionalnych.
T-W-2Charakterystyka towaroznawcza mlecznych napojów fermentowanych produkowanych w Polsce i wybranych regionach świata.
T-W-3Charakterystyka towaroznawcza i sposób wytwarzania serów z mleka krowiego koziego,owczego i bawolego produkowanych w Polsce i w wybranych regionach świata
T-W-4Trwałość produktów tradycyjnych i regionalnych wyprodukowanych na bazie mleka wybranych gatunków ssaków
T-L-5Ocena towaroznawcza regionalnych napojów fermentowanych wyprodukowanych z serwatki
T-W-5Tradycyjne i regionalne produkty mleczarskie wytwarzane na bazie serwatki
Metody nauczaniaM-1Metody podające - wykład informacyjny
M-2Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena formująca - sprawdzanie wiadomości na każdych ćwiczeniach laboratoryjnych. Ocena końcowa stanowi średnią arytmetyczną z ocen uzyskanych na poszczególnych zajęciach.
S-2Ocena podsumowująca: wykłady - egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi ocenić po względem cech sensorycznych i podstawowych właściwości fizyko-chemicznych produkty regionalne wyprodukowane z mleka wybranych gatunków ssaków.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_PO1-5mhig_K01Student umie przyjąć postawę lidera, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz podległych mu pracowników w zakresie towaroznawstwa produktów, tradycyjnych i regionalnych pochodzenia mlecznego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_K02Jest świadomy swoich wartości i celów, potrafi myśleć i działać w sposób kreatywny i przedsiębiorczy.
TOW_2A_K05Umie i chce podejmować ryzyko i brać odpowiedzialność za inicjowanie zmian. Rozumie znaczenie i wie jak wychować swoich następców.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
S2A_K02potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
S2A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
S2A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
S2A_K05umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych i potrafi przewidywać wielokierunkowe skutki społeczne swej działalności
S2A_K06potrafi samodzielnie i krytycznie uzupełniać wiedzę i umiejętności, rozszerzone o wymiar interdyscyplinarny
S2A_K07potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_K01ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
InzA2_K02potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji dotyczących charakterystyki i sposobu wytwarzania regionalnych produktów mleczarskich wytwarzanych na bazie mleka i krowiego, koziego, owczego i bawolego.
Treści programoweT-L-1Ćwiczenia wprowadzające - przedstawienie tematyki , omówienie regulaminu i przepisów BHP obowiazujących w trakcie realizacji ćwiczeń laboratoryjnych.
T-L-2Ocena towaroznawcza mleka koziego i owczego
T-L-3Ocena towaroznawcza tradycyjnych i regionalnych mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiegi i koziego
T-L-4Ocena towaroznawcza wybranych serów tradycyjnych i regionalnych z mleka krowiego , owczego, koziego i bawolego,
T-W-1Charakterystyka towaroznawcza mleka wybranych gatunków ssaków (krowie, kozie owcze, bawole) stanowiącego surowiec do produkcji wyrobów tradycyjnych i regionalnych.
T-W-2Charakterystyka towaroznawcza mlecznych napojów fermentowanych produkowanych w Polsce i wybranych regionach świata.
T-W-3Charakterystyka towaroznawcza i sposób wytwarzania serów z mleka krowiego koziego,owczego i bawolego produkowanych w Polsce i w wybranych regionach świata
T-W-4Trwałość produktów tradycyjnych i regionalnych wyprodukowanych na bazie mleka wybranych gatunków ssaków
T-L-5Ocena towaroznawcza regionalnych napojów fermentowanych wyprodukowanych z serwatki
T-W-5Tradycyjne i regionalne produkty mleczarskie wytwarzane na bazie serwatki
Metody nauczaniaM-1Metody podające - wykład informacyjny
M-2Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena formująca - sprawdzanie wiadomości na każdych ćwiczeniach laboratoryjnych. Ocena końcowa stanowi średnią arytmetyczną z ocen uzyskanych na poszczególnych zajęciach.
S-2Ocena podsumowująca: wykłady - egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi kierować podległymi mu pracownikami oraz poprawnie zrealizować powierzone mu zadania, a także wyegzekwować od podległych mu pracowników należyte wypełnianie swoich obowiązków.
3,5
4,0
4,5
5,0