Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia stosowana (S1)
Sylabus przedmiotu Mikrobiologiczne bezpieczeństwo żywności:
Informacje podstawowe
Kierunek studiów | Mikrobiologia stosowana | ||
---|---|---|---|
Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
Obszary studiów | nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie | ||
Profil | ogólnoakademicki | ||
Moduł | — | ||
Przedmiot | Mikrobiologiczne bezpieczeństwo żywności | ||
Specjalność | przedmiot wspólny | ||
Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
Nauczyciel odpowiedzialny | Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl> | ||
Inni nauczyciele | Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl> | ||
ECTS (planowane) | 4,0 | ECTS (formy) | 4,0 |
Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
Blok obieralny | 13 | Grupa obieralna | 1 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
KOD | Wymaganie wstępne |
---|---|
W-1 | mikrobiologia zywności |
W-2 | podstawy technologii zywności |
Cele przedmiotu
KOD | Cel modułu/przedmiotu |
---|---|
C-1 | Praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy umiejętności i kompetencji z identyfikowaniu i przeciwdziałaniu zagrożeniom mikrobiologicznych w przemysle spozywczym |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
KOD | Treść programowa | Godziny |
---|---|---|
ćwiczenia audytoryjne | ||
T-A-1 | Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów mleczarskich | 3 |
T-A-2 | Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów przetwórstwa mięsnego | 3 |
T-A-3 | Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w przetwórstwie rybnym | 3 |
T-A-4 | Bezpieczenstwo mikrobiologiczne produktów przetwórstwa owocowo-warzywnego | 3 |
T-A-5 | Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w zakładach zbiorowego zywienia i małej gastronomii | 3 |
15 | ||
laboratoria | ||
T-L-1 | Biologiczne determinanty bezpieczeństwa żywności | 3 |
T-L-2 | Rola mikrobiologa w projetkowaniu systemu HACCP dla przemysłu spozywczego | 6 |
T-L-3 | Modelowanie mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności | 6 |
T-L-4 | Zarządzanie ryzykiem mikrobiologicznym żywności | 6 |
T-L-5 | Nadzór nad jakoscią i bezpieczeństwem żywności | 9 |
30 |
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
KOD | Forma aktywności | Godziny |
---|---|---|
ćwiczenia audytoryjne | ||
A-A-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
A-A-2 | przygotowanie i omówienie projektów | 30 |
60 | ||
laboratoria | ||
A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
A-L-2 | studiowanie zadanej literatury i przygotowanie sprawozdań do zaliczenia zajęć laboratoryjnych | 30 |
60 |
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
---|---|
M-1 | wykład informacyjny z prezentacją multimedialną |
M-2 | dyskusja i studium przypadku |
Sposoby oceny
KOD | Sposób oceny |
---|---|
S-1 | Ocena podsumowująca: Test zaliczeniowy |
S-2 | Ocena formująca: Ocena z bieżącej aktywnosci na podstawie prezentowanych opracowań |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
---|---|---|---|---|---|---|---|
MS_1A_O13-2_W01 Student ma wiedzę dotyczącą zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spozywczymi, ich potencjalne źródła i drogi przenoszenia | MS_1A_W05 | — | — | C-1 | T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-L-4, T-L-5, T-L-2, T-L-3, T-L-1 | M-1, M-2 | S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
---|---|---|---|---|---|---|---|
MS_1A_O13-2_U01 potrafi wskazać sposoby przeciwdziałania zagrozeniom mikrobiologicznym w różnych gałęziach przemysłu spozywczego | MS_1A_U05 | — | — | C-1 | T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-L-1 | M-1, M-2 | S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
---|---|---|---|---|---|---|---|
MS_1A_O13-2_K01 ma świadomość różnych zagrożeń ze strony obecności okreslonych mikroorganizmów w zywności dla jej bezpieczeństwa. | MS_1A_K01, MS_1A_K05 | — | — | C-1 | T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-L-4, T-L-5, T-L-2, T-L-3, T-L-1 | M-1, M-2 | S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
---|---|---|
MS_1A_O13-2_W01 Student ma wiedzę dotyczącą zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spozywczymi, ich potencjalne źródła i drogi przenoszenia | 2,0 | |
3,0 | Zna możliwe źródła zagrożeń mikrobiologicznych w przemysle spozywczym | |
3,5 | ||
4,0 | ||
4,5 | ||
5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
---|---|---|
MS_1A_O13-2_U01 potrafi wskazać sposoby przeciwdziałania zagrozeniom mikrobiologicznym w różnych gałęziach przemysłu spozywczego | 2,0 | |
3,0 | potrafi określić mozliew zagrozenia mikrobiologiczne w wybranej gałęzi przemysłu spozywczego | |
3,5 | ||
4,0 | ||
4,5 | ||
5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
---|---|---|
MS_1A_O13-2_K01 ma świadomość różnych zagrożeń ze strony obecności okreslonych mikroorganizmów w zywności dla jej bezpieczeństwa. | 2,0 | |
3,0 | ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zywności ze strony głównych patogenów, bez ich srodowiskowych uwarunkowań | |
3,5 | ||
4,0 | ||
4,5 | ||
5,0 |
Literatura podstawowa
- Żakowska Z., Stobińska H., Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź, 2000, ISBN: 83-87198-88-9
- Molenda J., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, Uniw. Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław, 2010, ISBN: 978-83-7717-023-6
Literatura dodatkowa
- Hayes P.R., Forsythe S.J., Food Hygiene Microbiology and HACCP, Springer, 1999, ISBN: 083-421-815-1
- Sibel Roller, Essential Microbiology and Hygiene for Food Professionals, CRC Press, Boca Raton, 2012, ISBN: 14-44121-49-9