Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: technologia żywności pochodzenia wodnego
Sylabus przedmiotu Probiotyki w żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Probiotyki w żywności | ||
| Specjalność | żywienie człowieka i dietetyka | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Edyta Balejko <Edyta.Balejko@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Anna Bogacka <Anna.Bogacka@zut.edu.pl>, Angelika Heberlej <Angelika.Heberlej@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 11 | Grupa obieralna | 5 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Znajomość mikrobiologii żywności, żywienia człowieka, dietetyki. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie immunomodulujących właściwości bakterii kwasu mlekowego. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Zastosowanie probiotyków i probiotyków w preparatach mlekozastępczych dla niemowląt i dzieci. | 3 |
| T-L-2 | Zastosowanie w przetwórstwie mięsnym oraz rybnym LAB | 3 |
| T-L-3 | Bakteriocyny | 2 |
| T-L-4 | Analiza składu kefirów i jogurtów oraz kiszonek dostępnych na rynku. | 3 |
| T-L-5 | Żywność orientalna, jako źródło LAB | 2 |
| T-L-6 | Zaliczenie | 2 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Charakterystyka, klasyfikacja bakterii kwasu mlekowego. | 2 |
| T-W-2 | Probiotyki i prebiotyki | 2 |
| T-W-3 | Oddziaływanie prozdrowotne mikroflory przewodu pokarmowego. | 3 |
| T-W-4 | Immunomodulujące działanie synbiotyków | 2 |
| T-W-5 | Dysbioza przewodu pokarmowego i jej znaczenie w zespole metabolicznym | 2 |
| T-W-6 | Wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej do produkcji żywności orientalnej. | 2 |
| T-W-7 | Alternatywne źródła LAB | 2 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-L-2 | Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych | 5 |
| A-L-3 | Konsultacje z nauczycielem | 5 |
| A-L-4 | Analiza wskazanej literatury | 6 |
| 31 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w wykładach | 15 |
| A-W-2 | Analiza wskazanej literatury | 5 |
| A-W-3 | Konsultacje z nauczycielem | 5 |
| A-W-4 | Przygotowanie do zaliczenia | 6 |
| 31 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna |
| M-2 | Dyskusja dydaktyczna zwiazana z wykładem |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Ocena referatów i prezentacji |
| S-2 | Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń |
| S-3 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie końcowe przedmiotu |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_PO3-4zcid_W01 Student zna i rozumie wiedzę z zakresu właściwości i możliwości stosowania probiotyków w zaawansowanym stopniu. Zna immunomodulujące właściwości bakterii kwasu mlekowego. Zna i rozumie wiedzę o składzie produktów żywnościowych i ich przydatności w żywieniu. | TZZ_1A_W06, TZZ_1A_W13 | — | — | C-1 | T-L-3, T-L-2, T-L-1, T-L-5, T-L-6, T-L-4, T-W-1, T-W-4, T-W-2, T-W-6, T-W-5, T-W-3, T-W-7 | M-1, M-2 | S-1, S-2, S-3 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_PO3-4zcid_U01 Student potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę w zakresie stosowania prebiotyków i probiotyków. Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności. Portafi zaprojektować i ocenić wartość odżywczą jadłospisów dla osób chorych z uwzględnieniem pre- i probiotyków. Potrafi wykorzystać potrzebne informacje pochodzące z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych wyników, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie. | TZZ_1A_U08, TZZ_1A_U14 | — | — | C-1 | T-L-3, T-L-2, T-L-1, T-L-5, T-L-6, T-L-4, T-W-1, T-W-4, T-W-2, T-W-6, T-W-5, T-W-3, T-W-7 | M-1, M-2 | S-1, S-2, S-3 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_PO3-4zcid_K01 Jest gotów do zastosowania swojej wiedzy i umiejętności w zakresie zastosowania pro- i prebiotyków w żywieniu człowieka chorego, ze świadomością i odpowiedzialnością za pracę. Jest gotów do popularyzacji nabytej wiedzy. | TZZ_1A_K01 | — | — | C-1 | T-L-3, T-L-2, T-L-1, T-L-5, T-L-6, T-L-4, T-W-1, T-W-4, T-W-2, T-W-6, T-W-5, T-W-3, T-W-7 | M-1, M-2 | S-1, S-2, S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_PO3-4zcid_W01 Student zna i rozumie wiedzę z zakresu właściwości i możliwości stosowania probiotyków w zaawansowanym stopniu. Zna immunomodulujące właściwości bakterii kwasu mlekowego. Zna i rozumie wiedzę o składzie produktów żywnościowych i ich przydatności w żywieniu. | 2,0 | Student nie zna immunomodulujących właściwości bakterii kwasu mlekowego. Nie opanował podstawowych zagadnień z zakresu możliwości stosowania probiotyków. |
| 3,0 | Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu możliwości stosowania probiotyków i poprawnie ją wykorzystuje. Zna immunomodulujące właściwości bakterii kwasu mlekowego. | |
| 3,5 | Student posiada częściową wiedzę z zakresu możliwości stosowania probiotyków i poprawnie ją wykorzystuje. Zna immunomodulujące właściwości bakterii kwasu mlekowego. | |
| 4,0 | Student opanował prawie całą wiedzę z zakresu możliwości stosowania probiotyków i poprawnie ją wykorzystuje. Zna immunomodulujące właściwości bakterii kwasu mlekowego. | |
| 4,5 | Student posiada całą wiedzę z zakresu możliwości stosowania probiotyków i poprawnie ją wykorzystuje. Zna immunomodulujące właściwości bakterii kwasu mlekowego. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski. | |
| 5,0 | Student posiada całą wiedzę z zakresu możliwości stosowania probiotyków i poprawnie ją wykorzystuje. Zna immunomodulujące właściwości bakterii kwasu mlekowego. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_PO3-4zcid_U01 Student potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę w zakresie stosowania prebiotyków i probiotyków. Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności. Portafi zaprojektować i ocenić wartość odżywczą jadłospisów dla osób chorych z uwzględnieniem pre- i probiotyków. Potrafi wykorzystać potrzebne informacje pochodzące z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych wyników, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie. | 2,0 | Student nie potrafi prawidłowo zastosować pebiotyków i probiotyków w dietach osób chorych i w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań. |
| 3,0 | Student w znacznym stopniu poprawnie potrafi zastosować pebiotyki i probiotyki w dietach osób chorych, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań jednak bez analizy. | |
| 3,5 | Student w znacznym stopniu poprawnie potrafi zastosować pebiotyki i probiotyki w dietach osób chorych, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. | |
| 4,0 | Student poprawnie potrafi zastosować pebiotyki i probiotyki w dietach osób chorych, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników. | |
| 4,5 | Student poprawnie potrafi zastosować pebiotyki i probiotyki w dietach osób chorych, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. | |
| 5,0 | Student poprawnie potrafi zastosować pebiotyki i probiotyki w dietach osób chorych, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_PO3-4zcid_K01 Jest gotów do zastosowania swojej wiedzy i umiejętności w zakresie zastosowania pro- i prebiotyków w żywieniu człowieka chorego, ze świadomością i odpowiedzialnością za pracę. Jest gotów do popularyzacji nabytej wiedzy. | 2,0 | Nie posiada potrzeby dokształcania się. |
| 3,0 | Posiada potrzebę dokształcania się. | |
| 3,5 | Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy. | |
| 4,0 | Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. | |
| 4,5 | Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. | |
| 5,0 | Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. |
Literatura podstawowa
- Monika Trząskowska, Eliza Żerańska, Zastosowania bakterii probiotycznych., Żywność, 2002, 3(32)Supl
- Jakub Ruszkowski, Adrian Szewczyk, Jacek M. Witkowski., Przegląd doustnych prebiotyków, probiotyków, synbiotyków i postbiotyków dostępnych na polskim rynku aptecznym., Farm. Pol., 2018, 7, (2): 114-122, DOI: 10.32383/farmpol/119464
- Adrianna Nowak, Katarzyna Śliżewska, Zdzisława Libudzisz, Jerzy Socha., Probiotyki -efekty zdrowotne., ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 4 (71), 20 – 36, 2010
- Kaliomaki M., Salminen S., Arvilommi H., Kero P., Koskinen P., Isolauri E., Probiotics in primary prevention of atopic disease: a randomized placebo – controlled trial, The Lancet, 2001, 357, 1076-1079
Literatura dodatkowa
- czasopismo, FOOD FORUM, https://food-forum.pl/
- Vasiljevic T., Shah N.P., Probiotics – from Metchnikoff to bioactives., Int. Dairy J., 2008, 18, 714-728
- Ley R.E., Tumbaugh P., Klein S., Gordon J.I., Human gut microbes associated with obesity., Nature, 2006, 444: 1022-1023