ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Dietetyka (N1) / Dietoterapia i poradnictwo żywieniowe / Sylabus przedmiotu - Mleko i jego przetwory jako żywność funkcjonalna

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Dietetyka (N1)
specjalność: Dietoterapia i poradnictwo żywieniowe

Sylabus przedmiotu Mleko i jego przetwory jako żywność funkcjonalna:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Dietetyka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	licencjat
Obszary studiów	charakterystyki PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Mleko i jego przetwory jako żywność funkcjonalna
Specjalność	przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca	Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	9	Grupa obieralna	1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	5	9	1,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	5	9	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Podstawowe wiadomości z zakresu chemii, biochemii, mikrobiologii i fizyki.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zapoznanie studentów z biologiczną aktywnością poszczególnych składników mleka i oraz ich właściwościami funkcjonalnymi. Nabycie praktycznych umiejętności w ocenia wartości odżywczej mleka i jego przetworów.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Zapoznanie studentów z tematyką zajęć laboratoryjnych, regulaminem i przepisami BHP oraz warunkami zaliczenia ćwiczeń. Instruktaż stanowiskowy.	1
T-L-2	Mleko różnych gatunków zwierząt - ocena wartości odżywczej.	2
T-L-3	Ocena wartości odżywczej mleka bezlaktozowego oraz mleka A2.	2
T-L-4	Ocena wartości odżywczej i cech jakościowych wybranych rodzajów mleka fermentowanego.	2
T-L-5	Twarogi oraz sery podpuszczkowe dojrzewające - analiza cech jakościowych oraz wartości odżywczej.	1
T-L-6	Ćwiczenie zaliczeniowe	1
		9
wykłady
T-W-1	Wartość żywieniowa i aktywność biologiczna białek mleka. Możliwość ich wykorzystania w produktach o właściwościach funkcjonalnych.	2
T-W-2	Biologicznie aktywne składniki tłuszczu mlekowego.	2
T-W-3	Funkcje biologiczne laktozy, witamin i składników mineralnych zawartych w mleku.	1
T-W-4	Mleko fermentowane oraz sery podpuszczkowe dojrzewające jako żywność funkcjonalna.	2
T-W-5	Mleko i jego przetwory w profilaktyce chorób.	2
		9

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Udział w ćwiczeniach	15
A-L-2	Konsultacje z prowadzącą	2
A-L-3	Przygotowanie do zajęć	8
		25
wykłady
A-W-1	Udział w wykładach	9
A-W-2	Uczestnictwo w egzaminie	2
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	10
A-W-4	Studiowanie wskazanej literatury	4
		25

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne (analityczne) realizowane systemem rotacyjnym z zespołach.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania do zajęć oraz poprawności wykonywania zadań podczas zajęć laboratoryjnych.
S-2	Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie wykładów w formie testu.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_DietOb9 1_W01 Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym skład chemiczny oraz wartość odżywczą i prozdrowotną mleka i jego przetworów. Potrafi objaśnić aktywność biologiczną składników mleka oraz ich zastosowanie w profilaktyce chorób.	D_1A_W08	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5	M-1, M-2	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_DietOb9 1_U01 Student potrafi scharakteryzować skład chemiczny i wartość żywieniową mleka i jego przetworów oraz wytłumaczyć ich wplyw na zdrowie człowieka a także znaczenie w profilaktyce chorób. Potrafi wykorzystać zdobyte informacje pochodzące z różnych źródeł do zaplanowania diety opartej m.in. o cechy funkcjonalne przetworów mleczarskich.	D_1A_U10	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-L-3, T-L-2, T-L-5, T-L-4	M-1, M-2	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_DietOb9 1_K01 Student jest gotów do ciągłego dokształcania się oraz odpowiedzialności za pełnione role zawodowe. Jest gotów dbać o etykę zawodową dietetyka.	D_1A_K03	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-L-3, T-L-2, T-L-5, T-L-4	M-1	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_DietOb9 1_W01 Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym skład chemiczny oraz wartość odżywczą i prozdrowotną mleka i jego przetworów. Potrafi objaśnić aktywność biologiczną składników mleka oraz ich zastosowanie w profilaktyce chorób.	2,0	Student nie zna i nie rozumie wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka. Stopień osiągnięcia wiedzy przez studenta nie przekracza 60%.
	3,0	Student w 60% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych skłądników mleka.
	3,5	Student w 70% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	4,0	Student w 80% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	4,5	Student w 90% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	5,0	Student osiągnął wiedzę w 95 - 100% dotyczącą wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_DietOb9 1_U01 Student potrafi scharakteryzować skład chemiczny i wartość żywieniową mleka i jego przetworów oraz wytłumaczyć ich wplyw na zdrowie człowieka a także znaczenie w profilaktyce chorób. Potrafi wykorzystać zdobyte informacje pochodzące z różnych źródeł do zaplanowania diety opartej m.in. o cechy funkcjonalne przetworów mleczarskich.	2,0	Student w niewielkim stopniu posiada umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka. Stopień nabytych umiejętności nie przekracza 60%.
	3,0	Student osiągnął 60% umiejętności wyszukiwanie, analiza i wykorzystanie potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	3,5	Student osiągnął 70% umiejętności tj. wyszukiwanie, analiza i wykorzystanie potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	4,0	Student osiągnął 80% umiejętności tj. wyszukiwanie, analiza i wykorzystanie potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	4,5	Student osiągnął 90% umiejętności. Posiada więcej niż dobrą umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	5,0	Student osiągnął 95 do 100% umiejętności. Posiada bardzo dobrą umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_DietOb9 1_K01 Student jest gotów do ciągłego dokształcania się oraz odpowiedzialności za pełnione role zawodowe. Jest gotów dbać o etykę zawodową dietetyka.	2,0	Student nie podejmuje działań wskazujących na dążenie do dokształcenia oraz odpowiedzialność za realizowane zadania.
	3,0	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 60% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	3,5	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 70% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	4,0	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 80% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	4,5	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 90% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	5,0	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 95-100% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.

Literatura podstawowa

Grażyna Cichosz, Hanna Czeczot, Żywieniowy fenomen mleka, UWM w Olsztynie, Olsztyn-Warszawa, 2013, 1, ISBN: 978-83-7637-201-3
Jan Gawęcki, Jan Pikul, Produkty mleczne. Technologia i rola w żywieniu człowieka., Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu., Poznań, 2018, ISBN: 978-83-7160-893-3

Literatura dodatkowa

Przegląd mleczarski, czasopismo naukowe
Journal of Dairy Science, czasopismo naukowe

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Zapoznanie studentów z tematyką zajęć laboratoryjnych, regulaminem i przepisami BHP oraz warunkami zaliczenia ćwiczeń. Instruktaż stanowiskowy.	1
T-L-2	Mleko różnych gatunków zwierząt - ocena wartości odżywczej.	2
T-L-3	Ocena wartości odżywczej mleka bezlaktozowego oraz mleka A2.	2
T-L-4	Ocena wartości odżywczej i cech jakościowych wybranych rodzajów mleka fermentowanego.	2
T-L-5	Twarogi oraz sery podpuszczkowe dojrzewające - analiza cech jakościowych oraz wartości odżywczej.	1
T-L-6	Ćwiczenie zaliczeniowe	1
		9

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Wartość żywieniowa i aktywność biologiczna białek mleka. Możliwość ich wykorzystania w produktach o właściwościach funkcjonalnych.	2
T-W-2	Biologicznie aktywne składniki tłuszczu mlekowego.	2
T-W-3	Funkcje biologiczne laktozy, witamin i składników mineralnych zawartych w mleku.	1
T-W-4	Mleko fermentowane oraz sery podpuszczkowe dojrzewające jako żywność funkcjonalna.	2
T-W-5	Mleko i jego przetwory w profilaktyce chorób.	2
		9

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Udział w ćwiczeniach	15
A-L-2	Konsultacje z prowadzącą	2
A-L-3	Przygotowanie do zajęć	8
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Udział w wykładach	9
A-W-2	Uczestnictwo w egzaminie	2
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	10
A-W-4	Studiowanie wskazanej literatury	4
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_DietOb9 1_W01	Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym skład chemiczny oraz wartość odżywczą i prozdrowotną mleka i jego przetworów. Potrafi objaśnić aktywność biologiczną składników mleka oraz ich zastosowanie w profilaktyce chorób.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_W08	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym skład oraz wartość energetyczną, odżywczą i prozdrowotną produktów spożywczych, sposób ich analizy i oceny oraz czynniki je kształtujące z uwzględnieniem procesów technologicznych i gastronomicznych
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z biologiczną aktywnością poszczególnych składników mleka i oraz ich właściwościami funkcjonalnymi. Nabycie praktycznych umiejętności w ocenia wartości odżywczej mleka i jego przetworów.
Treści programowe	T-W-1	Wartość żywieniowa i aktywność biologiczna białek mleka. Możliwość ich wykorzystania w produktach o właściwościach funkcjonalnych.
	T-W-2	Biologicznie aktywne składniki tłuszczu mlekowego.
	T-W-3	Funkcje biologiczne laktozy, witamin i składników mineralnych zawartych w mleku.
	T-W-4	Mleko fermentowane oraz sery podpuszczkowe dojrzewające jako żywność funkcjonalna.
	T-W-5	Mleko i jego przetwory w profilaktyce chorób.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne (analityczne) realizowane systemem rotacyjnym z zespołach.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania do zajęć oraz poprawności wykonywania zadań podczas zajęć laboratoryjnych.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie wykładów w formie testu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie zna i nie rozumie wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka. Stopień osiągnięcia wiedzy przez studenta nie przekracza 60%.
	3,0	Student w 60% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych skłądników mleka.
	3,5	Student w 70% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	4,0	Student w 80% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	4,5	Student w 90% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	5,0	Student osiągnął wiedzę w 95 - 100% dotyczącą wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_DietOb9 1_U01	Student potrafi scharakteryzować skład chemiczny i wartość żywieniową mleka i jego przetworów oraz wytłumaczyć ich wplyw na zdrowie człowieka a także znaczenie w profilaktyce chorób. Potrafi wykorzystać zdobyte informacje pochodzące z różnych źródeł do zaplanowania diety opartej m.in. o cechy funkcjonalne przetworów mleczarskich.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_U10	Potrafi zaplanować i przeprowadzić działania związane z kształtowaniem składu, wartości energetycznej, odżywczej i prozdrowotnej produktów spożywczych. Potrafi zbadać oraz ocenić skład i wartość odżywczą żywności
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z biologiczną aktywnością poszczególnych składników mleka i oraz ich właściwościami funkcjonalnymi. Nabycie praktycznych umiejętności w ocenia wartości odżywczej mleka i jego przetworów.
Treści programowe	T-W-1	Wartość żywieniowa i aktywność biologiczna białek mleka. Możliwość ich wykorzystania w produktach o właściwościach funkcjonalnych.
	T-W-2	Biologicznie aktywne składniki tłuszczu mlekowego.
	T-W-3	Funkcje biologiczne laktozy, witamin i składników mineralnych zawartych w mleku.
	T-W-4	Mleko fermentowane oraz sery podpuszczkowe dojrzewające jako żywność funkcjonalna.
	T-W-5	Mleko i jego przetwory w profilaktyce chorób.
	T-L-3	Ocena wartości odżywczej mleka bezlaktozowego oraz mleka A2.
	T-L-2	Mleko różnych gatunków zwierząt - ocena wartości odżywczej.
	T-L-5	Twarogi oraz sery podpuszczkowe dojrzewające - analiza cech jakościowych oraz wartości odżywczej.
	T-L-4	Ocena wartości odżywczej i cech jakościowych wybranych rodzajów mleka fermentowanego.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne (analityczne) realizowane systemem rotacyjnym z zespołach.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania do zajęć oraz poprawności wykonywania zadań podczas zajęć laboratoryjnych.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie wykładów w formie testu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student w niewielkim stopniu posiada umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka. Stopień nabytych umiejętności nie przekracza 60%.
	3,0	Student osiągnął 60% umiejętności wyszukiwanie, analiza i wykorzystanie potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	3,5	Student osiągnął 70% umiejętności tj. wyszukiwanie, analiza i wykorzystanie potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	4,0	Student osiągnął 80% umiejętności tj. wyszukiwanie, analiza i wykorzystanie potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	4,5	Student osiągnął 90% umiejętności. Posiada więcej niż dobrą umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.
	5,0	Student osiągnął 95 do 100% umiejętności. Posiada bardzo dobrą umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i właściwości funkcjonalnych składników mleka.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_DietOb9 1_K01	Student jest gotów do ciągłego dokształcania się oraz odpowiedzialności za pełnione role zawodowe. Jest gotów dbać o etykę zawodową dietetyka.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_K03	Jest gotów do podjęcia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za pełnione role zawodowe i wymaga tego do innych. Jest gotów do dbałości o dorobek i tradycje zawodu dietetyka.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z biologiczną aktywnością poszczególnych składników mleka i oraz ich właściwościami funkcjonalnymi. Nabycie praktycznych umiejętności w ocenia wartości odżywczej mleka i jego przetworów.
Treści programowe	T-W-1	Wartość żywieniowa i aktywność biologiczna białek mleka. Możliwość ich wykorzystania w produktach o właściwościach funkcjonalnych.
	T-W-2	Biologicznie aktywne składniki tłuszczu mlekowego.
	T-W-3	Funkcje biologiczne laktozy, witamin i składników mineralnych zawartych w mleku.
	T-W-4	Mleko fermentowane oraz sery podpuszczkowe dojrzewające jako żywność funkcjonalna.
	T-W-5	Mleko i jego przetwory w profilaktyce chorób.
	T-L-3	Ocena wartości odżywczej mleka bezlaktozowego oraz mleka A2.
	T-L-2	Mleko różnych gatunków zwierząt - ocena wartości odżywczej.
	T-L-5	Twarogi oraz sery podpuszczkowe dojrzewające - analiza cech jakościowych oraz wartości odżywczej.
	T-L-4	Ocena wartości odżywczej i cech jakościowych wybranych rodzajów mleka fermentowanego.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania do zajęć oraz poprawności wykonywania zadań podczas zajęć laboratoryjnych.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie podejmuje działań wskazujących na dążenie do dokształcenia oraz odpowiedzialność za realizowane zadania.
	3,0	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 60% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	3,5	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 70% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	4,0	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 80% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	4,5	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 90% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	5,0	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 95-100% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.