ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2014/2015 / Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt / Biologia (S1) / Bezpieczeństwo żywności / Sylabus przedmiotu - Metody utrwalania i przechowywania żywności

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biologia (S1)
specjalność: Bezpieczeństwo żywności

Sylabus przedmiotu Metody utrwalania i przechowywania żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Biologia
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	licencjat
Obszary studiów	nauk przyrodniczych
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Metody utrwalania i przechowywania żywności
Specjalność	Bezpieczeństwo żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>, Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	1,0	ECTS (formy)	1,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	6	5	0,3	0,41	zaliczenie
wykłady	W	6	15	0,7	0,59	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	podstawy z chemii i biochemii, mikrobiologii,podstawowa znajomość rodzajów żywności

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu, pakowania produktu.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Termiczne utrwalanie żywności – pasteryzacja mleka	2
T-L-2	Ocena jakościowa kiszonych ogórków; ocena organoleptyczna, ocena chemiczna	2
T-L-3	Metody rozmrażania. Wpływ sposobu rozmrażania na jakość i wydajność potraw.	1
		5
wykłady
T-W-1	Termiczne metody utrwalania żywności (pasteryzacja i sterylizacja)	3
T-W-2	Chłodzenie i zamrażanie żywności	2
T-W-3	Metody osmoaktywne utrwalania żywności oraz suszenie jako metoda utrwalania żywności	2
T-W-4	Utrwalanie żywności przez zakwaszenie	2
T-W-5	Metody chemiczne utrwalania żywności	2
T-W-6	Przechowywanie produktów spożywczych (zmiany jakościowe występujące podczas przechowywania żywności, sposoby i warunki przechowywania żywności).	2
T-W-7	Opakowanie jako czynnik ochronny żywności utrwalonej i przechowywanej.	2
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	5
A-L-2	Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne związane z tematyką bieżących ćwiczeń	2
A-L-3	Przygotowanie do zaliczenia całości materiału objętego programem ćwiczeńw formie pisemnej.	2
		9
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	15
A-W-2	Przygotowanie do zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeńw formie pisemnej.	6
		21

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
M-4	Ocena prezentacji przygotowanej przezSumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i audytoryjnych.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
S-3	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i audytoryjnych.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
BL_1A_BŻ-S-D1_W01 Student posiada podstawową wiedzę z metod oraz bezpieczeństwa żywności, począwszy od wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu, pakowania produktu.	BL_1A_W24	P1A_W01, P1A_W05	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-L-1, T-L-2, T-L-3	M-1, M-2, M-3, M-4	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
BL_1A_BŻ-S-D1_U01 Posiada umiejętność zastosowania odpowiednich metod utrawalania żywności oraz jej przechowywania w celu zachowania jej trwałości i bezpieczeństwa spożycia.	BL_1A_U19	P1A_U06, P1A_U07	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-L-1, T-L-2, T-L-3	M-1, M-2, M-3, M-4	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
BL_1A_BŻ-S-D1_K01 Student wykazuje kreatywnośc w propagowaniu wiedzy na temat znajomości procesów biologicznych zachodzących w trakcie utrwalania i przechowywania żywnosci i ma świadomość przestrzegania zasad etyki związanej z zachowaniem bezpieczeństwa spożycia żywności (zagrożenia mikrobiologiczne i odchylenia jakości produktów żywnościowych).	BL_1A_K02, BL_1A_K07	P1A_K01, P1A_K02, P1A_K03, P1A_K04, P1A_K08	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-L-1, T-L-2, T-L-3	M-1, M-2, M-3, M-4	S-1, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
BL_1A_BŻ-S-D1_W01 Student posiada podstawową wiedzę z metod oraz bezpieczeństwa żywności, począwszy od wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu, pakowania produktu.	2,0	Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału
	3,0	Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału z pewnymi niedociągnięciami
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
BL_1A_BŻ-S-D1_U01 Posiada umiejętność zastosowania odpowiednich metod utrawalania żywności oraz jej przechowywania w celu zachowania jej trwałości i bezpieczeństwa spożycia.	2,0	Nie posiada umięjętności zastosowania prawidłowych metod utrwalania róznego rodzaju żywnosci oraz umięjęnosci zastosowania odpowiednich metod jej przechowywania
	3,0	Posiada dostateczne umięjętności zastosowania prawidłowych metod utrwalania róznego rodzaju żywnosci oraz umięjęnosci zastosowania odpowiednich metod jej przechowywania
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
BL_1A_BŻ-S-D1_K01 Student wykazuje kreatywnośc w propagowaniu wiedzy na temat znajomości procesów biologicznych zachodzących w trakcie utrwalania i przechowywania żywnosci i ma świadomość przestrzegania zasad etyki związanej z zachowaniem bezpieczeństwa spożycia żywności (zagrożenia mikrobiologiczne i odchylenia jakości produktów żywnościowych).	2,0	Student nie ma świadomości zagrożeń związanych z brakiem przestrzegania podstawowych reguł związanych z bezpieczeństwem przechowywania i spożycia żywności
	3,0	Student ma dostateczną świadomość zagrożeń związanych z brakiem przestrzegania podstawowych reguł związanych z bezpieczeństwem przechowywania i spożycia żywności
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Eugeniusz Pijanowski , Mieczysław Dłużewski, Ogókna Technologia Żywności, Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1997, 6
Elżbieta BIller, Technologia żywności wybrane zagadnienia, SGGW, Warszawa, 2005
Piotr Palich,Aneta Ocieczek, Technologia żywności i towaroznawstwa, Uczelniane Wyższej Pomorskiej Szkoly Turystyki i Hotelarstwa, BYdgoszcz, 2004

Literatura dodatkowa

Eugeniusz Pijanowski, Ogólna technologia żywnośći Część II ćwiczenia, Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1997
Elzbieta Biller, Agnieszka Wierzbicka, Wybrane procesy w technologii żywnosci, SGGW, 2003

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Termiczne utrwalanie żywności – pasteryzacja mleka	2
T-L-2	Ocena jakościowa kiszonych ogórków; ocena organoleptyczna, ocena chemiczna	2
T-L-3	Metody rozmrażania. Wpływ sposobu rozmrażania na jakość i wydajność potraw.	1
		5

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Termiczne metody utrwalania żywności (pasteryzacja i sterylizacja)	3
T-W-2	Chłodzenie i zamrażanie żywności	2
T-W-3	Metody osmoaktywne utrwalania żywności oraz suszenie jako metoda utrwalania żywności	2
T-W-4	Utrwalanie żywności przez zakwaszenie	2
T-W-5	Metody chemiczne utrwalania żywności	2
T-W-6	Przechowywanie produktów spożywczych (zmiany jakościowe występujące podczas przechowywania żywności, sposoby i warunki przechowywania żywności).	2
T-W-7	Opakowanie jako czynnik ochronny żywności utrwalonej i przechowywanej.	2
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	5
A-L-2	Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne związane z tematyką bieżących ćwiczeń	2
A-L-3	Przygotowanie do zaliczenia całości materiału objętego programem ćwiczeńw formie pisemnej.	2
		9

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	15
A-W-2	Przygotowanie do zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeńw formie pisemnej.	6
		21

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	BL_1A_BŻ-S-D1_W01	Student posiada podstawową wiedzę z metod oraz bezpieczeństwa żywności, począwszy od wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu, pakowania produktu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	BL_1A_W24	wykazuje znajomość aspektu społeczno-humanistycznego koncepcji żywności funkcjonalnej oraz podstaw dietetyki i technologi żywności
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P1A_W01	rozumie podstawowe zjawiska i procesy przyrodnicze
	P1A_W05	ma wiedzę w zakresie podstawowych kategorii pojęciowych i terminologii przyrodniczej oraz ma znajomość rozwoju dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów i stosowanych w nich metod badawczych
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu, pakowania produktu.
Treści programowe	T-W-1	Termiczne metody utrwalania żywności (pasteryzacja i sterylizacja)
	T-W-2	Chłodzenie i zamrażanie żywności
	T-W-3	Metody osmoaktywne utrwalania żywności oraz suszenie jako metoda utrwalania żywności
	T-W-4	Utrwalanie żywności przez zakwaszenie
	T-W-5	Metody chemiczne utrwalania żywności
	T-W-6	Przechowywanie produktów spożywczych (zmiany jakościowe występujące podczas przechowywania żywności, sposoby i warunki przechowywania żywności).
	T-W-7	Opakowanie jako czynnik ochronny żywności utrwalonej i przechowywanej.
	T-L-1	Termiczne utrwalanie żywności – pasteryzacja mleka
	T-L-2	Ocena jakościowa kiszonych ogórków; ocena organoleptyczna, ocena chemiczna
	T-L-3	Metody rozmrażania. Wpływ sposobu rozmrażania na jakość i wydajność potraw.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
	M-4	Ocena prezentacji przygotowanej przezSumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i audytoryjnych.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
	S-3	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i audytoryjnych.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału
	3,0	Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału z pewnymi niedociągnięciami
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	BL_1A_BŻ-S-D1_U01	Posiada umiejętność zastosowania odpowiednich metod utrawalania żywności oraz jej przechowywania w celu zachowania jej trwałości i bezpieczeństwa spożycia.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	BL_1A_U19	umie ocenić jakość surowców oraz ich bezpieczeństwo; zna procedury i etapy pozyskiwania różnych produktów żywnościowych; rozważa wpływ czynników abiotycznych na jakość produktów żywnościowych;
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P1A_U06	przeprowadza obserwacje oraz wykonuje w terenie lub laboratorium proste pomiary fizyczne, biologiczne i chemiczne
	P1A_U07	wykazuje umiejętność poprawnego wnioskowania na podstawie danych pochodzących z różnych źródeł
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu, pakowania produktu.
Treści programowe	T-W-1	Termiczne metody utrwalania żywności (pasteryzacja i sterylizacja)
	T-W-2	Chłodzenie i zamrażanie żywności
	T-W-3	Metody osmoaktywne utrwalania żywności oraz suszenie jako metoda utrwalania żywności
	T-W-4	Utrwalanie żywności przez zakwaszenie
	T-W-5	Metody chemiczne utrwalania żywności
	T-W-6	Przechowywanie produktów spożywczych (zmiany jakościowe występujące podczas przechowywania żywności, sposoby i warunki przechowywania żywności).
	T-W-7	Opakowanie jako czynnik ochronny żywności utrwalonej i przechowywanej.
	T-L-1	Termiczne utrwalanie żywności – pasteryzacja mleka
	T-L-2	Ocena jakościowa kiszonych ogórków; ocena organoleptyczna, ocena chemiczna
	T-L-3	Metody rozmrażania. Wpływ sposobu rozmrażania na jakość i wydajność potraw.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
	M-4	Ocena prezentacji przygotowanej przezSumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i audytoryjnych.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
	S-3	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i audytoryjnych.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie posiada umięjętności zastosowania prawidłowych metod utrwalania róznego rodzaju żywnosci oraz umięjęnosci zastosowania odpowiednich metod jej przechowywania
	3,0	Posiada dostateczne umięjętności zastosowania prawidłowych metod utrwalania róznego rodzaju żywnosci oraz umięjęnosci zastosowania odpowiednich metod jej przechowywania
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	BL_1A_BŻ-S-D1_K01	Student wykazuje kreatywnośc w propagowaniu wiedzy na temat znajomości procesów biologicznych zachodzących w trakcie utrwalania i przechowywania żywnosci i ma świadomość przestrzegania zasad etyki związanej z zachowaniem bezpieczeństwa spożycia żywności (zagrożenia mikrobiologiczne i odchylenia jakości produktów żywnościowych).
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	BL_1A_K02	rozumie podstawowe zasady etyki i postępuje zgodnie z nimi w swojej działalności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	BL_1A_K07	jest zdolny do kreatywnego propagowania i dzielenia się z innymi wiedzą dotyczącą znaczenia oraz uwarunkowań podstawowych zjawisk i procesów biologicznych
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	P1A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
	P1A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	P1A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	P1A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	P1A_K08	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu, pakowania produktu.
Treści programowe	T-W-1	Termiczne metody utrwalania żywności (pasteryzacja i sterylizacja)
	T-W-2	Chłodzenie i zamrażanie żywności
	T-W-3	Metody osmoaktywne utrwalania żywności oraz suszenie jako metoda utrwalania żywności
	T-W-4	Utrwalanie żywności przez zakwaszenie
	T-W-5	Metody chemiczne utrwalania żywności
	T-W-6	Przechowywanie produktów spożywczych (zmiany jakościowe występujące podczas przechowywania żywności, sposoby i warunki przechowywania żywności).
	T-W-7	Opakowanie jako czynnik ochronny żywności utrwalonej i przechowywanej.
	T-L-1	Termiczne utrwalanie żywności – pasteryzacja mleka
	T-L-2	Ocena jakościowa kiszonych ogórków; ocena organoleptyczna, ocena chemiczna
	T-L-3	Metody rozmrażania. Wpływ sposobu rozmrażania na jakość i wydajność potraw.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
	M-4	Ocena prezentacji przygotowanej przezSumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i audytoryjnych.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
	S-3	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i audytoryjnych.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma świadomości zagrożeń związanych z brakiem przestrzegania podstawowych reguł związanych z bezpieczeństwem przechowywania i spożycia żywności
	3,0	Student ma dostateczną świadomość zagrożeń związanych z brakiem przestrzegania podstawowych reguł związanych z bezpieczeństwem przechowywania i spożycia żywności
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0