Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biologia (S1)
specjalność: Bezpieczeństwo żywności

Sylabus przedmiotu Zafałszowania jakościowe żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta licencjat
Obszary studiów nauk przyrodniczych
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Zafałszowania jakościowe żywności
Specjalność Bezpieczeństwo żywności
Jednostka prowadząca Katedra Nauk o Zwierzętach Przeżuwających
Nauczyciel odpowiedzialny Piotr Sablik <Piotr.Sablik@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Małgorzata Szewczuk <Malgorzata.Szewczuk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 14 Grupa obieralna 3

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA6 5 1,00,41zaliczenie
wykładyW6 10 1,00,59zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowe wiadomości z chemii, ekonomii i biologii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z sposobami zafałszowania żywności oraz metodami ich rozpoznawania w świtle obowiązujących przepisów prawnych

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Przygotowanie planu kontroli jakości produktów żywnościowych na podstawie wybranych przykładów.5
5
wykłady
T-W-1Pojęcie zafałszowania żywności. Rodzaje zafałszowań.2
T-W-2Krótka charakterystyka prawa żywnościowego UE. Akty prawne regulujące zasady i metody kontroli produktów spożywczych.2
T-W-3Rodzaje zafałszowań w produktach pochodzenia warzywnego oraz owocowego i technika ich wykrywania2
T-W-4Zafałszowania z produktach pochodzenia zwierzęcego (mleko, masło, mięso, jaja), sposoby wykrywania.2
T-W-5Przykłady zafałszowań innych produktów spożywczychn a podstawie wybranych protokółw kontroli Inspekcji Handlowej2
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Udział w części ćwiczeniowej przedmiotu5
A-A-2Studiowanie piśmiennictwa związanego z temtyką ćwiczeń10
A-A-3Przygotowanie projektu10
A-A-4Udział w konsultacjach5
30
wykłady
A-W-1Udział w wykładach10
A-W-2Samodzielnie studiowanie tematyki wykładów10
A-W-3Udział w konsultacjach5
A-W-4Przygotowanie do zaliczenia tematyki wykładowej5
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny
M-2Przygotowanie projektu (planu)

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne temtyki wykładowej
S-2Ocena podsumowująca: Prezentacja przygotowanego projektu

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BL_1A_BŻ-S-O10.4_W01
Student zna źróła i isposoby zafałszowania żywności, wie jakie są metody ich rozpoznawania
BL_1A_W24P1A_W01, P1A_W05

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BL_1A_BŻ-S-O10.4_U01
Umie wskazać przyczyny i źródła zafałszowań żywności oraz przygotować proces jej kontroli
BL_1A_U09P1A_U04, P1A_U06C-1T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-W-2, T-W-5, T-A-1M-1, M-2

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BL_1A_BŻ-S-O10.4_U01
Umie wskazać przyczyny i źródła zafałszowań żywności oraz przygotować proces jej kontroli
2,0
3,0Wymienia rodzaje zafałszowań żywności i metody ich wykrywania
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Jolanta Kumirska, Marek Gołębiowski, Monika Paszkiewicz, Anna Bychowska, Analiza żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk, 2010
  2. Praca zbiorowa pod redakcją Małecka M., Wybrane metody analizy żywności, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań, 2003

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Przygotowanie planu kontroli jakości produktów żywnościowych na podstawie wybranych przykładów.5
5

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Pojęcie zafałszowania żywności. Rodzaje zafałszowań.2
T-W-2Krótka charakterystyka prawa żywnościowego UE. Akty prawne regulujące zasady i metody kontroli produktów spożywczych.2
T-W-3Rodzaje zafałszowań w produktach pochodzenia warzywnego oraz owocowego i technika ich wykrywania2
T-W-4Zafałszowania z produktach pochodzenia zwierzęcego (mleko, masło, mięso, jaja), sposoby wykrywania.2
T-W-5Przykłady zafałszowań innych produktów spożywczychn a podstawie wybranych protokółw kontroli Inspekcji Handlowej2
10

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Udział w części ćwiczeniowej przedmiotu5
A-A-2Studiowanie piśmiennictwa związanego z temtyką ćwiczeń10
A-A-3Przygotowanie projektu10
A-A-4Udział w konsultacjach5
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Udział w wykładach10
A-W-2Samodzielnie studiowanie tematyki wykładów10
A-W-3Udział w konsultacjach5
A-W-4Przygotowanie do zaliczenia tematyki wykładowej5
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBL_1A_BŻ-S-O10.4_W01Student zna źróła i isposoby zafałszowania żywności, wie jakie są metody ich rozpoznawania
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBL_1A_W24wykazuje znajomość aspektu społeczno-humanistycznego koncepcji żywności funkcjonalnej oraz podstaw dietetyki i technologi żywności
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_W01rozumie podstawowe zjawiska i procesy przyrodnicze
P1A_W05ma wiedzę w zakresie podstawowych kategorii pojęciowych i terminologii przyrodniczej oraz ma znajomość rozwoju dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów i stosowanych w nich metod badawczych
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBL_1A_BŻ-S-O10.4_U01Umie wskazać przyczyny i źródła zafałszowań żywności oraz przygotować proces jej kontroli
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBL_1A_U09potrafi wskazać modyfikacje żywności GMO oraz normy prawne dotyczące kontroli żywności; umie zaprezentować podstawy produkcji żywności funkcjonalnej; rozumie zasady prawidłowego żywienia ludzi i zwierząt w stanach zdrowia i choroby; ma umiejętność rozumienia alternatywnych stylów życia oraz ziołolecznictwa;
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_U04wykonuje zlecone proste zadania badawcze lub ekspertyzy pod kierunkiem opiekuna naukowego
P1A_U06przeprowadza obserwacje oraz wykonuje w terenie lub laboratorium proste pomiary fizyczne, biologiczne i chemiczne
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z sposobami zafałszowania żywności oraz metodami ich rozpoznawania w świtle obowiązujących przepisów prawnych
Treści programoweT-W-1Pojęcie zafałszowania żywności. Rodzaje zafałszowań.
T-W-3Rodzaje zafałszowań w produktach pochodzenia warzywnego oraz owocowego i technika ich wykrywania
T-W-4Zafałszowania z produktach pochodzenia zwierzęcego (mleko, masło, mięso, jaja), sposoby wykrywania.
T-W-2Krótka charakterystyka prawa żywnościowego UE. Akty prawne regulujące zasady i metody kontroli produktów spożywczych.
T-W-5Przykłady zafałszowań innych produktów spożywczychn a podstawie wybranych protokółw kontroli Inspekcji Handlowej
T-A-1Przygotowanie planu kontroli jakości produktów żywnościowych na podstawie wybranych przykładów.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-2Przygotowanie projektu (planu)
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Wymienia rodzaje zafałszowań żywności i metody ich wykrywania
3,5
4,0
4,5
5,0