Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N1)
specjalność: technologia i żywienie
Sylabus przedmiotu Analiza sensoryczna:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Analiza sensoryczna | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Marek Szczygielski <Marek.Szczygielski@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 5 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Otrzymanie zaliczenia z technologii informacyjnej, ekonomiki i zarządzania, czlowiek w procesie pracy, marketing |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Posiada wiedzę z zakresu historii i rozwoju hotelarstwa na świecie. Zna rodzaje obiektów hotelarskich i ich kategoryzację. Zna zasady zarządzania obiektami hotelarskimi i struktury organizacyjne hotelarstwa w Polsce i na świecie, ze szczególnym uwzględnieniem działalności gastronomicznej. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Wyposażenie techniczne hotelu, ze szczególnym uwzględnieniem działu gastronomicznego. | 1 |
| T-L-2 | Rodzaje i metody obsługi gości. | 2 |
| T-L-3 | Organizowanie pracy i zasady obsługi bufetowej, barowej i samoobsługi. | 1 |
| T-L-4 | Typy przyjęć okolicznościowych. | 1 |
| T-L-5 | Technika pracy recepcji hotelowej i służby pięter. | 1 |
| T-L-6 | Zasady etyki i kultury zawodowej oraz komunikacji międzyludzkiej. | 1 |
| T-L-7 | Kolokwium zaliczeniowe. | 1 |
| 8 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Zwyczaje i ogólne zasady obowiązujące w hotelarstwie i w gastronomii hotelowej. Zasady etyczne pracy w hotelach. | 1 |
| T-W-2 | Hotelarstwo w Polsce i na świecie. Hotelarstwo komunikacyjne. Catering. | 1 |
| T-W-3 | Charakterystyka obiektów hotelarskich, w tym gastronomicznych. | 1 |
| T-W-4 | Kategoryzacja obiektów hotelarskich, podział, charakterystyka usług hotelarskich, ze szczególnym uwzględnieniem usług gastronomicznych. | 1 |
| T-W-5 | Zarządzanie obiektem hotelowym oraz poszczególnymi jego działami, ze szczególnym uwzględnieniem działu gastronomii hotelowej | 1 |
| T-W-6 | Dokumentacja hotelowa w poszczególnych działach. | 2 |
| T-W-7 | Struktura organizacyjna w hotelarstwie, międzynarodowe systemy, łańcuchy hotelowe, grupy markowe; nowe trendy w hotelarstwie. Podsumowanie. | 1 |
| 8 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 8 |
| A-L-2 | Studiowanie literatury naukowej | 9 |
| A-L-3 | Konsultacje | 4 |
| A-L-4 | Przygotowanie do zaliczenia | 9 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w wykładach | 8 |
| A-W-2 | Studiowanie wskazanej literatury | 7 |
| A-W-3 | Konsultacje | 6 |
| A-W-4 | Przygotowanie do zaliczenia | 9 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykłady informacyjne z elementami dyskusji dydaktycznej, metody eksponujące: prezentacja filmów instruktażowych |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Oceny cząstkowe za realizację poszczególnych ćwiczeń |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Kolokwium zaliczeniowe |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZ_1A_PO1-1_W01 Zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości hotelarskiej | TZiZ_1A_W21 | R1A_W09 | InzA_W04 | C-1 | T-W-2, T-W-7, T-W-3 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
| TZiZ_1A_PO1-1_W02 Zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a poszczególnymi składnikami hotelarstwa | TZiZ_1A_W22 | R1A_W04, R1A_W07 | — | C-1 | T-W-2, T-W-1, T-L-6 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZ_1A_PO1-1_U01 Potrafi pracować indywidualnie i w zespole obslugi hotelu, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania związanego z jego utrzymaniem | TZiZ_1A_U02 | R1A_U02 | — | C-1 | T-W-2, T-W-7, T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-L-6, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-7, T-L-5 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZ_1A_PO1-1_K01 Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy w zakresie hotelarstwa | TZiZ_1A_K05 | R1A_K08 | — | C-1 | T-W-2, T-W-7, T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-L-6, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-7, T-L-5 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZ_1A_PO1-1_W01 Zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości hotelarskiej | 2,0 | Student nie zna ogólnych zasad tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości hotelarskiej |
| 3,0 | Student zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości hotelarskiej w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości hotelarskiej w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości hotelarskiej w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości hotelarskiej w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości hotelarskiej w stopniu bardzo dobrym | |
| TZiZ_1A_PO1-1_W02 Zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a poszczególnymi składnikami hotelarstwa | 2,0 | Student nie zna i nie rozumie zasad oddziaływania pomiędzy środowiskiem a poszczególnymi składnikami hotelarstwa |
| 3,0 | Student zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a poszczególnymi składnikami hotelarstwa w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a poszczególnymi składnikami hotelarstwa w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a poszczególnymi składnikami hotelarstwa w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a poszczególnymi składnikami hotelarstwa w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a poszczególnymi składnikami hotelarstwa w stopniu bardzo dobrym |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZ_1A_PO1-1_U01 Potrafi pracować indywidualnie i w zespole obslugi hotelu, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania związanego z jego utrzymaniem | 2,0 | Student nie potrafi pracować indywidualnie i w zespole obslugi hotelu, nie umie oszacować czasu potrzebnego na realizację zleconego zadania związanego z jego utrzymaniem |
| 3,0 | Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole obslugi hotelu, umie oszacować czasu potrzebnego na realizację zleconego zadania związanego z jego utrzymaniem w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole obslugi hotelu, umie oszacować czasu potrzebnego na realizację zleconego zadania związanego z jego utrzymaniem w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole obslugi hotelu, umie oszacować czasu potrzebnego na realizację zleconego zadania związanego z jego utrzymaniem w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole obslugi hotelu, umie oszacować czasu potrzebnego na realizację zleconego zadania związanego z jego utrzymaniem w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole obslugi hotelu, umie oszacować czasu potrzebnego na realizację zleconego zadania związanego z jego utrzymaniem w stopniu bardzo dobrym |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZ_1A_PO1-1_K01 Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy w zakresie hotelarstwa | 2,0 | Student nie potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy w zakresie hotelarstwa |
| 3,0 | Student potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy w zakresie hotelarstwa w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy w zakresie hotelarstwa w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy w zakresie hotelarstwa w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy w zakresie hotelarstwa w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy w zakresie hotelarstwa w stopniu bardzo dobrym |
Literatura podstawowa
- Oparka S., Organizacja i technika pracy w hotelarstwie, PZH, Warszawa, 2005
- Tulibacki T., Międzynarodowe systemy hotelowe, WSHGiT, Warszawa, 2005
- Knowles T., Zarządzanie hotelarstwem i gastronomia, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa, 2001
- Praca zbiorowa, Organizacje i technika pracy w hotelarstwie, Polskie Zrzeszenie Hoteli, 2006
Literatura dodatkowa
- Tulibacki T., Organizacja i zarządzanie hotelarstwem, Wyższa Szkoła Hotelarstwa Gastronomii i Turystyki, Warszawa, 2005
- Czasopismo, Hotelarz, Rynek turystyczny, 2012