Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Dietetyka (S1)
specjalność: Dietetyka w gastronomii i cateringu
Sylabus przedmiotu Żywienie człowieka:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Dietetyka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | licencjat | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Żywienie człowieka | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Anna Bogacka <Anna.Bogacka@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 6,0 | ECTS (formy) | 6,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Posiadanie wiedzy i umiejętności z zakresu biologii i chemii na poziomie szkoły średniej. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka. |
| C-2 | Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, obsługą programu DietetykPro, warunkami zaliczenia. | 1 |
| T-L-2 | Upowszechnianie wiedzy o żywieniu. Źródła informacji o składzie i wartości odżywczej żywności. | 2 |
| T-L-3 | Porównanie wartości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych norm żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki. | 3 |
| T-L-4 | Określanie zapotrzebowania energetycznego organizmu. Ocena bilansu energetycznego organizmu. | 3 |
| T-L-5 | Ocena dziennego spożycia węglowodanów prostych i złożonych. Obliczenie indeksu glikemicznego i ładunku glikemicznego jadłospisu studenta. | 3 |
| T-L-6 | Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów. Ocena wartości odżywczej białek w jadłospisie studenta. | 3 |
| T-L-7 | Ocena dziennego spożycia tłuszczów, z uwzględnieniem zawartości kwasów tłuszczowych. Ocena aterogenności diety studenta. | 3 |
| T-L-8 | Analiza spożycia wody i składników mineralnych w dietach studentów. Równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa. | 3 |
| T-L-9 | Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie w dietach studentów. | 3 |
| T-L-10 | Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w dietach studentów. | 3 |
| T-L-11 | Wyliczanie wskaźników charakteryzujących wartość odżywczą żywności (INQ, RRR, CFN, NNR). | 3 |
| T-L-12 | Układanie indywiduallnego jadłospisu wg podanych założeń i zasad racjonalnego odżywiania. | 3 |
| T-L-13 | Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych ze szczególnym uwzględnieniem wywiadu o spożyciu z 24 godzin. | 3 |
| T-L-14 | Ocena sposobu żywienia różnymi metodami. | 3 |
| T-L-15 | Ocena stanu odżywienia wybranymi metodami. | 3 |
| T-L-16 | Ocena wartości odżywczej wybranych diet alternatywnych. | 2 |
| T-L-17 | Zaliczenie laboratoriów. | 1 |
| 45 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Współczesne problemy żywieniowe Polski i świata. | 2 |
| T-W-2 | Bilans energetyczny człowieka. | 2 |
| T-W-3 | Żywność jako źródło węglowodanów w żywieniu człowieka. | 2 |
| T-W-4 | Żywność jako źródło tłuszczów w żywieniu człowieka. | 2 |
| T-W-5 | Żywność jako źródło białka w żywieniu człowieka. | 2 |
| T-W-6 | Żywność jako źródło makro- i mikroelementów. Konsekwencje zdrowotne nadmiarów i niedoborów w diecie człowieka. Równowaga kwasowo-zasadowa. | 4 |
| T-W-7 | Woda jako źródło składników mineralnych. Rodzaje wód oraz ich zastosowanie w uzupełnianiu wartości odżywczej diety oraz leczeniu. | 2 |
| T-W-8 | Żywność jako źródło witaminy rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach. Konsekwencje zdrowotne nadmiarów i niedoborów w diecie człowieka. | 4 |
| T-W-9 | Produkty spożywcze jako źródło składników odżywczych w odniesieniu do "Talerza zdrowego żywienia". | 2 |
| T-W-10 | Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności. | 2 |
| T-W-11 | Zasady racjonalnego odżywiania. Zasady planowania jadłospisów. Metody oceny sposobu żywienia. | 2 |
| T-W-12 | Sposób żywienia a stan odżywienia. | 2 |
| T-W-13 | Diety alternatywne w żywieniu człowieka. | 2 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 45 |
| A-L-2 | Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych | 15 |
| A-L-3 | Analiza wskazanej literatury | 15 |
| 75 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | udział w wykładach | 30 |
| A-W-2 | Czytanie wskazanej literatury | 15 |
| A-W-3 | Przygotowanie do zaliczenia | 20 |
| A-W-4 | Konsultacje | 8 |
| A-W-5 | Egzamin | 2 |
| 75 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna. |
| M-2 | Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem |
| M-3 | Ćwiczenia laboratoryjne (konspekty) |
| M-4 | Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym. |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń - teoretyczne w formie ustnej lub pisemnej. |
| S-2 | Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty). |
| S-3 | Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy w formie testu. |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietK3_W01 Zna i rozumie potrzeby żywieniowe człowieka zdrowego, skład produktów żywnościowych i ich przydatność w żywieniu człowieka. | D_1A_W08 | — | C-1, C-2 | T-W-2, T-W-10, T-L-15, T-L-6, T-W-5, T-L-7, T-L-5, T-W-3, T-W-12, T-W-7, T-L-8, T-W-4, T-L-2, T-L-4, T-W-8, T-L-12, T-W-1, T-L-13, T-W-11, T-L-11, T-L-10, T-W-9, T-W-6, T-L-14, T-L-3, T-L-9 | M-1, M-2, M-3 | S-1, S-2, S-3 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietK3_U01 Potrafi: zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności; zaprojektować i ocenić wartość odżywczą jadłospisów wg zasad racjonalengo żywienia dla osób zdowych w układzie indywidualnym. Potrafi wykorzystać posiadane umiejętności wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych wyników, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie. | D_1A_U10 | — | C-1, C-2 | T-W-2, T-W-10, T-W-8, T-W-7, T-L-12, T-L-14, T-L-10, T-L-15, T-L-2, T-W-9, T-W-11, T-L-3, T-L-5, T-W-5, T-W-6, T-W-1, T-L-8, T-W-12, T-W-4, T-L-7, T-L-9, T-W-3, T-L-6, T-L-13, T-L-11, T-L-4 | M-1, M-2, M-3, M-4 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietK3_K01 Jest gotów do popularyzacji wiedzy i umiejętności z zakresu żywienia człowieka zdrowego, ze świadomością i odpowiedzialnością za pracę. | D_1A_K01 | — | C-1, C-2 | T-W-2, T-W-10, T-W-4, T-W-9, T-L-3, T-W-5, T-L-13, T-W-12, T-L-12, T-L-6, T-L-7, T-L-5, T-W-11, T-L-2, T-W-1, T-L-11, T-L-4, T-W-8, T-W-3, T-L-8, T-L-15, T-L-14, T-L-10, T-W-7, T-L-9, T-W-6 | M-1, M-2, M-3, M-4 | S-1, S-2, S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietK3_W01 Zna i rozumie potrzeby żywieniowe człowieka zdrowego, skład produktów żywnościowych i ich przydatność w żywieniu człowieka. | 2,0 | Student nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. |
| 3,0 | Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje. | |
| 3,5 | Student posiada podstawową wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje. | |
| 4,0 | Student opanował prawie całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i praktycznie ją wykorzystuje. | |
| 4,5 | Student posiada całkowitą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski. | |
| 5,0 | Student posiada całkowitą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietK3_U01 Potrafi: zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności; zaprojektować i ocenić wartość odżywczą jadłospisów wg zasad racjonalengo żywienia dla osób zdowych w układzie indywidualnym. Potrafi wykorzystać posiadane umiejętności wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych wyników, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie. | 2,0 | Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań. |
| 3,0 | Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań bez analizy. | |
| 3,5 | Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. | |
| 4,0 | Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników. | |
| 4,5 | Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. | |
| 5,0 | Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietK3_K01 Jest gotów do popularyzacji wiedzy i umiejętności z zakresu żywienia człowieka zdrowego, ze świadomością i odpowiedzialnością za pracę. | 2,0 | Student nie uzyskał kompetencji, by rozumieć potrzebę popularyzacji zasad prawidłowego żywienia osób zdrowych. |
| 3,0 | Student posiada w dostatecznym stopniu potrzebę popularyzacji zasad prawidłowego żywienia osób zdrowych. | |
| 3,5 | Student posiada podstawowe kompetencje, by rozumieć potrzebę popularyzacji zasad prawidłowego żywienia osób zdrowych. Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy. | |
| 4,0 | Student posiada kompetencje, by rozumieć potrzebę popularyzacji zasad prawidłowego żywienia osób zdrowych. Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. | |
| 4,5 | Student posiada kompetencje na poziomie dobrym. Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. | |
| 5,0 | Student posiada kompetencje na poziomie bardzo dobrym. Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. |
Literatura podstawowa
- Gawęcki J., Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, Wyd. PWN, W-wa, 2022, IV
- Włodarek D., Lange E., Kozłowska L., Głąbska D., Dietoterapia, PZWL, Warszawa, 2014
- Jarosz M., Rychlik E., Stoś K., Charzewska J., Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie, Wyd. NIZP-PZH, W-wa, 2020
- Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I., Iwanow K., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, PZWL, Warszawa, 2017
Literatura dodatkowa
- czasopismo, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, http://journal.pan.olsztyn.pl/
- czasopismo, Współczesna Dietetyka, https://www.wspolczesnadietetyka.pl/