Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Dietetyka (S1)
specjalność: Dietetyka w gastronomii i cateringu
Sylabus przedmiotu Produkty zwierzęce o właściwościach prozdrowotnych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Dietetyka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | licencjat | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Produkty zwierzęce o właściwościach prozdrowotnych | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Mięsa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 6,0 | ECTS (formy) | 6,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu powinien znać: podstawy ogólnej technologii zywności, charakterystykę surowców pochodzenia zwierzęcego, podstawy inżynierii procesowej, chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności, jak również wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać sie literaturą fachową. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z wytwarzaniem przetworów mięsnych o zmienionej wartości odżywczej |
| C-2 | Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji z zakresu modyfikacji istniejących oraz opracowania nowych produktów mleczarskich, z uwzględnieniem trendów żywieniowych, a także oczekiwań i wygody konsumentów. |
| C-3 | Przekazanie wiedzy na temat zasad produkcji żywności funkcjonalnej wytworzonej w oparciu o surowce rybne |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ćwiczenie wprowadzające - zasady wykonywania ćwiczeń, regulami obowiązujący na ćwiczeniach praktycznych | 1 |
| T-L-2 | Produkcja wyrobów mięsnych o dodanej lub zmienionej wartości odżywczej. | 13 |
| T-L-3 | Ocena wpływu parametrów produkcji mleka spożywczego oraz składu i receptury przetworów mleczarskich na ich wartość odżywczą i właściwości prozdrowotne. | 15 |
| T-L-4 | Produkcja przetworów rybnych o cechach żywności funkcjonalnej oraz wpływ procesów przetwórczych na ich wartość odżywczą | 15 |
| T-L-5 | Podsumowanie i zaliczenie przedmiotu | 1 |
| 45 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. | 1 |
| T-W-2 | Zasady i procedury opracowywania produktów żywnościowych o właściwościach prozdrowotnych | 1 |
| T-W-3 | Strategie związane z wytwarzaniem mięsnych produktów żywnościowych skierowanych do współczesnego konsumenta, w tym m.in. produktów o obniżonej zawartości tłuszczu lub zmodyfikowanej jego jakości; zredukowanej zawartości chlorku sodu w wyrobie; z dodatkiem naturalnych oksydantów i substancji aktywnych, soli mineralnych, probiotyków. | 7 |
| T-W-4 | Wartość żywieniowa mleka i jego przetworów. | 10 |
| T-W-5 | Wartość żywieniowa ryb i przetworów rybnych oraz zasady wytwarzania prozdrowotnych produktów spożywczych z wykorzystaniem surowców rybnych | 10 |
| T-W-6 | Podsumowanie i zaliczenie przedmiotu | 1 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 45 |
| A-L-2 | Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury | 10 |
| A-L-3 | Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń | 15 |
| A-L-4 | Konsultacje | 2 |
| A-L-5 | Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń | 3 |
| 75 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w wykładach | 30 |
| A-W-2 | Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu) | 25 |
| A-W-3 | Udział w konsultacjach | 4 |
| A-W-4 | Przygotowanie do zaliczenia | 15 |
| A-W-5 | Zaliczenie | 1 |
| 75 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie oceny z kolokwium końcowego oraz aktywności na zajęciach. |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietK4_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zasady opracowywania i właściwości produktów mięsnych i drobiowych o zmienionej wartości odżywczej | D_1A_W08 | — | C-1 | T-W-2, T-W-6, T-W-3, T-W-1 | M-1 | S-2 |
| D_1A_DietK4_W02 Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia związane z modyfikacją już istniejących i projektowaniem nowych produktów mleczarskich oraz zasad ich opracowywania z uwzględnieniem potrzeb konsumentów | D_1A_W08 | — | C-2 | T-W-4 | M-1 | S-2 |
| D_1A_DietK4_W03 Ma wiedzę na temat zasad produkcji oraz wartości odżywczej żywności funkcjonalnej pochodzenia rybnego | D_1A_W08 | — | C-3 | T-W-5 | M-1 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietK4_U01 Potrafi wyprodukować przetwory mięsne o zmienionej wartości odżywczej | D_1A_U10 | — | C-1 | T-L-1, T-L-5, T-L-2 | M-2 | S-1 |
| D_1A_DietK4_U02 Student potrafi zaprojektować produkty mleczarskie o pożądanych właściwościach. Potrafi podejmować działania dotyczące rozwiązywania problemów techniczno-technologicznych związanych z ich wyprodukowaniem | D_1A_U10 | — | C-2 | T-L-3 | M-2 | S-1 |
| D_1A_DietK4_U03 Potrafi zaprojektować nowy produkt spożywczy o cechach żywności funkcjonalnej na bazie surowców rybnych | D_1A_U10 | — | C-3 | T-L-4 | M-2 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietK4_K01 Student jest gotów do ciągłego samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Jest gotów do być członkiem lub liderem zespołu, działania w sposób przedsiębiorczy i profesjonalny. | D_1A_K01 | — | C-2, C-3, C-1 | T-L-3, T-W-6, T-W-2, T-W-4, T-L-1, T-W-5, T-L-2, T-W-1, T-W-3, T-L-4, T-L-5 | M-2, M-1 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietK4_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zasady opracowywania i właściwości produktów mięsnych i drobiowych o zmienionej wartości odżywczej | 2,0 | |
| 3,0 | Student opanował większość zagadnień zwiazanych z opracowywaniem oraz właściwościami zywieniowymi produktów mięsnych i drobiowych o zmienionej wartości odżywczej | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| D_1A_DietK4_W02 Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia związane z modyfikacją już istniejących i projektowaniem nowych produktów mleczarskich oraz zasad ich opracowywania z uwzględnieniem potrzeb konsumentów | 2,0 | |
| 3,0 | Student opanował podstawowe zagadnienia związane z modyfikacją już istniejących i projektowaniem nowych produktów mleczarskich oraz zasad ich opracowywania z uwzględnieniem potrzeb konsumentów | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| D_1A_DietK4_W03 Ma wiedzę na temat zasad produkcji oraz wartości odżywczej żywności funkcjonalnej pochodzenia rybnego | 2,0 | |
| 3,0 | Student opanował podstawową wiedzę na temat zasad produkcji żywności funkcjonalnej pochodzenia rybnego | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietK4_U01 Potrafi wyprodukować przetwory mięsne o zmienionej wartości odżywczej | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z produkcją przetworów mięsnych o zmienionej wartości odżywczej. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| D_1A_DietK4_U02 Student potrafi zaprojektować produkty mleczarskie o pożądanych właściwościach. Potrafi podejmować działania dotyczące rozwiązywania problemów techniczno-technologicznych związanych z ich wyprodukowaniem | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z projektowaniem produktów mleczarskich o pożądanych właściwościach, a także z podejmowanień działań dotyczących rozwiązywania problemów techniczno-technologicznych związanych z ich wyprodukowaniem. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| D_1A_DietK4_U03 Potrafi zaprojektować nowy produkt spożywczy o cechach żywności funkcjonalnej na bazie surowców rybnych | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z projektowaniem produktów zywnościowych o cechach żywności funkcjonalnej, a także z podejmowanień działań dotyczących rozwiązywania problemów techniczno-technologicznych związanych z ich wyprodukowaniem | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietK4_K01 Student jest gotów do ciągłego samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Jest gotów do być członkiem lub liderem zespołu, działania w sposób przedsiębiorczy i profesjonalny. | 2,0 | |
| 3,0 | Wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizacje odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Pisula A., Pospiech E. i in., Mieso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011
- Varnam A.H., Sutherland J. P, Meat and meat products – technology, chemistry and microbiology, Chapman & Hall, London, 1995
- Sikorski Z.E, Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WN-T, 1994
- Sikorski Z.E., Chemia żywności, WNT
- Pijanowski E. i in, Ogólna technologia żywności, PWNT, Warszawa, 1997
- Świderski F. i in., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa, 1999
- Praca zbiorowa, red. S. Ziajka, Mleczarstwo, ART, Olsztyn, 2008
- Sikorski Z.E., Ryby i bezkręgowce morskie pozyskiwanie właściwości i przetwarzanie, WNT, Warszawa, 2004
- Sikorski Z.E., Seafood. Resources, Nutritional Composition, and Preservation, CRC Press, Florida, 1990
Literatura dodatkowa
- Gospodarka Mięsna; Mieso i Wędliny; Przemysł Spożywczy - wybrane artykuły
- Fleischwirtschaft
- Meat Science; Animal Sciences; Polish Journal of Food and Nutritional Sciences
- Magazyn Przemysłu Rybnego, 2011