ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2013/2014 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Towaroznawstwo (S1) / usługi turystyczne / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (S1)
specjalność: usługi turystyczne

Sylabus przedmiotu Chłodnictwo i przechowalnictwo:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Towaroznawstwo
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Chłodnictwo i przechowalnictwo
Specjalność	usługi turystyczne
Jednostka prowadząca	Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny	Krzysztof Kryża <Krzysztof.Kryza@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Krzysztof Kryża <Krzysztof.Kryza@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	3	15	1,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	3	15	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Chemia / Biochemia
W-2	Biologia
W-3	Fizyka

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Poznanie roli i znaczenia chłodnictwa i przechowalnictwa w gospodarce żywnościowej.
C-2	Poznanie technologii chłodniczego utrwalania towarów żywnościowych.
C-3	Poznanie technologii przechowalnictwa towarów rolno-spożywczych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Omówienie zakresu zajęć oraz zapoznanie z warunkami wykonywania ćwiczeń	1
T-L-2	Oznaczanie właściwości cieplnych surowców i produktów żywnościowych	2
T-L-3	Zamrażanie metodą Freeze Flo	2
T-L-4	Proces rozmrażania surowców i produktów żywnościowych	2
T-L-5	Oznaczanie zmian histologicznych tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych	2
T-L-6	Oznaczanie wybranych właściwości fizycznych tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych	2
T-L-7	Oznaczanie wodochłonności tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych. Wpływ substancji dodatkowych na zdolność wiązania wody przez tkankę utrwalanej w warunkach zamrażalniczych	2
T-L-8	Oznaczanie aktywności wody w surowcach i produktach żywnościowych jako parametr kontroli jakości	2
		15
wykłady
T-W-1	Omówienie znaczenia i roli chłodnictwa i przechowalnictwa w gospodarce żywnościowej. Cel utrwalania chłodniczego surowców i produktów żywnościowych.	2
T-W-2	Schładzanie surowców i produktów żywnościowych. Trwałość, warunki przechowywania i transport.	2
T-W-3	Podmrażanie surowców i produktów żywnościowych.	1
T-W-4	Zamrażanie surowców i produktów żywnościowych. Trwałość, warunki przechowywania i transport.	2
T-W-5	Proces suszenia sublimacyjnego. Proces rehydratacji. Właściwości surowców i produktów liofilizowanych. Trwałość, warunki przechowywania.	2
T-W-6	Transport żywności.	1
T-W-7	Przechowalnictwo wybranych grup surowców i produktów żywnościowych.	4
T-W-8	Niekonwencjonalne metody zabezpieczania surowców i produktów żywnościowych	1
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Udział w ćwiczeniach	15
A-L-2	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-L-3	Analiza wskazanej literatury i przygotowanie się do zajęć	7
A-L-4	Przygotowanie do zajęć i sprawdzianów	4
		31
wykłady
A-W-1	Udział w wykładach	15
A-W-2	Analiza wskazanej literatury i przygotowanie się do zaliczenia	11
A-W-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim	4
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	wykład informacyjny
M-2	objaśnienia
M-3	wykład problemowy
M-4	metoda przypadków
M-5	ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: odpowiedź pisemna
S-2	Ocena formująca: odpowiedź ustna
S-3	Ocena podsumowująca: odpowiedź ustna
S-4	Ocena podsumowująca: odpowiedź pisemna

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TOW_1A_C13ut_W01 Poznanie wiedzy w zakresie trwałości surowców i produktów żywnościowych w ujęciu zmian biologicznych i znaczeniu jej w przechowalnictwie i chłodnictwie.	TOW_1A_W04	S1A_W04, S1A_W10, S1A_W11	—	C-1, C-2, C-3	T-L-3, T-L-8, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-7, T-W-8	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2
TOW_1A_C13ut_W02 Poznanie sposobów przechowywania surowców i produktów żywnościowych, w tym dystrybucja i transport.	TOW_1A_W17	S1A_W03, S1A_W04, S1A_W06	InzA_W01, InzA_W02, InzA_W05	C-1, C-2, C-3	T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8	M-1, M-2, M-3, M-4, M-5	S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TOW_1A_C13ut_U01 Nabycie umiejętności w zakresie przeprowadzenia procesu zabezpieczania, doboru warunków przechowywania i transportu określonych surowców i produktów żywnościowych z uwzględnieniem właściwości fizyko-chemicznych.	TOW_1A_U08	S1A_U01, S1A_U02, S1A_U05	InzA_U01, InzA_U02, InzA_U03, InzA_U04, InzA_U05, InzA_U06, InzA_U07, InzA_U08	C-1, C-2, C-3	T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-W-1	M-1, M-3, M-5	S-1, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TOW_1A_C13ut_K01 Nabycie świadomości realizacji przedsięwzięć o charakterze wspólnym do uzyskania określonych zadań w obszarze przedmiotu.	TOW_1A_K02	S1A_K02, S1A_K03, S1A_K05	InzA_K02	C-1, C-2, C-3	T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8	M-3, M-4, M-5	S-1, S-2
TOW_1A_C13ut_K02 Nabycie świadomości ciągłego doskonalenia w obszarze zagadnień przedmiotu.	TOW_1A_K08	S1A_K01, S1A_K03, S1A_K06	—	C-1, C-2, C-3	T-L-3, T-L-5, T-L-6, T-L-8, T-W-1, T-W-6, T-W-7, T-W-8	M-1, M-3, M-4, M-5	S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TOW_1A_C13ut_W01 Poznanie wiedzy w zakresie trwałości surowców i produktów żywnościowych w ujęciu zmian biologicznych i znaczeniu jej w przechowalnictwie i chłodnictwie.	2,0	Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	3,0	Student prezentuje suche wyniki bez umiejętności efektywnej analizy w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	3,5	Student prezentuje wyniki z umiejętności ich efektywnej analizy w zakresie przechowalnictwa i chłodnictwa, z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	4,0	Student, nie tylko efektywnie prezentuje wyniki, ale również dokonuje ich analizy. Potrafi również prowadzić dyskusję o osiągniętych wynikach w zakresie przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	4,5	Student potrafi efektywnie prezentować, analizować i dyskutować o osiągniętych wynikach oraz oszacować błędy w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa, z zastosowaniem poznanej teorii praktyk powiązanych z przedmiotem.
	5,0	Student potrafi efektywnie analizować, dyskutować o osiągniętych wynikach a także proponować i formułować wnioski w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa, z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
TOW_1A_C13ut_W02 Poznanie sposobów przechowywania surowców i produktów żywnościowych, w tym dystrybucja i transport.	2,0	Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	3,0	Student prezentuje suche wyniki bez umiejętności analizy w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	3,5	Student prezentuje wyniki z umiejętności ich efektywnej analizy w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk z przedmiotu.
	4,0	Student nie tylko efektywnie prezentuje wyniki, ale również dokonuje ich analizy. Potrafi również prowadzić dyskusję o osiągniętych wynikach w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	4,5	Student potrafi efektywnie prezentować, analizować, dyskutować o osiągniętych wynikach oraz oszacować błędy w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii praktyk powiązanych z przedmiotem.
	5,0	Student potrafi efektywnie analizować, dyskutować o osiągniętych wynikach, a także proponować i formułować wnioski w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TOW_1A_C13ut_U01 Nabycie umiejętności w zakresie przeprowadzenia procesu zabezpieczania, doboru warunków przechowywania i transportu określonych surowców i produktów żywnościowych z uwzględnieniem właściwości fizyko-chemicznych.	2,0	Student nie umie wykorzystać uzyskanych podstawowych informacji i interpretacji niezbędnych do realizacji zadania wykorzystując dostępną aparaturę oraz przyrządy w oparciu o metodykę w zakresie przechowalnictwo i chłodnictwo.
	3,0	Student umie zrealizować zadanie wykorzystując dostępną aparaturę oraz przyrządy w oparciu o metodykę w zakresie przedmiotu wraz z opracowaniem wniosków.
	3,5	Student poprawnie umie wykonać zadania wykorzystując dostępną aparaturę oraz przyrządy w oparciu o metodykę w zakresie przedmiotu wraz z opracowaniem wniosków i ich interpretacją.
	4,0	Student umie nie tylko poprawnie wyszukiwać i analizować niezbędne informacje, ale również je porównywać celem zrealizowania zadania korzystając z dostępnej aparatury oraz przyrządów w oparciu o metodykę w zakresie przedmiotu przechowalnictwo i chłodnictwo.
	4,5	Student umie wyszukiwać i analizować niezbędne informacje do zrealizowania zadania korzystając z dostępnej aparatury oraz przyrządów w oparciu o metodykę w zakresie przedmiotu przechowalnictwo i chłodnictwo wraz z opracowaniem wniosków i ich interpreatcją.
	5,0	Student umie w sposób efektywny wyszukiwać i analizować niezbędne informacje wraz z interpretacją wnioskowaniem i porównaniem do zrealizowania zadania korzystając z dostępnej aparatury oraz przyrządów w oparciu o metodykę w zakresie przedmiotu przechowalnictwo i chłodnictwo.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TOW_1A_C13ut_K01 Nabycie świadomości realizacji przedsięwzięć o charakterze wspólnym do uzyskania określonych zadań w obszarze przedmiotu.	2,0	Student nie ma świadomości swojej wiedzy i umiejętności, nie rozumie potrzeby i nie zna możliwości realizacji wspólnych przedsięwzięć i własnych wraz z nabyciem umiejętności wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	3,0	Student ma częściową świadomość swojej wiedzy i umiejętności i zna możliwości realizacji wspólnych przedsięwzięć, w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	3,5	Student ma zadowalającą świadomość swojej wiedzy i umiejętności, zadowalająco rozumie potrzeby i zna możliwości realizacji wspólnych przedsięwzięć, w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	4,0	Student ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności, bardzo dobrze rozumie potrzeby i zna możliwości realizacji wspólnych przedsięwzięć, w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	4,5	Student ma znaczną świadomość swojej wiedzy i umiejętności, bardzo dobrze rozumie potrzeby i zna możliwości realizacji wspólnych przedsięwzięć, w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	5,0	Student ma pełną świadomość swojej wiedzy i umiejętności, znakomicie rozumie potrzeby i zna możliwości realizacji wspólnych przedsięzwzięć, w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności wyznaczenia kierunków własnego rozwoju.
TOW_1A_C13ut_K02 Nabycie świadomości ciągłego doskonalenia w obszarze zagadnień przedmiotu.	2,0	Student nie ma świadomości swojej wiedzy i umiejętności, nie rozumie potrzeby i nie zna możliwości ciągłego doskonalenia wiedzy i umiejętności poczucia własnego rozwoju.
	3,0	Student ma częściową świadomość swojej wiedzy i umiejętności w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności poczucia własnego rozwoju.
	3,5	Student ma zadowalającą świadomość swojej wiedzy i umiejętności, zadowalająco rozumie potrzeby i zna możliwości ciągłego doskonalenia wiedzy i umiejętności w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	4,0	Student ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności, bardzo dobrze rozumie potrzeby i zna możliwości ciągłego doskonalenia wiedzy i umiejętności w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności poczucia dalszego rozwoju.
	4,5	Student ma znaczną świadomość swojej wiedzy i umiejętności, bardzo dobrze rozumie potrzeby i zna możliwości ciągłego doskonalenia wiedzy i umiejętności w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności poczucia dalszego rozwoju.
	5,0	Student ma pełną świadomość swojej wiedzy i umiejętności, znakomicie rozumie potrzeby i zna możliwości ciągłego doskonalenia wiedzy i umiejętności w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności poczucia dalszego rozwoju.

Literatura podstawowa

Jastrzębski W., Technologia obróbki chłodniczej, Warszawa
Gruda Z., Postolski J., Zamrażanie żywności, WNT, Warszawa, 1999
Ciżov G.B., Procesy cieplne w technologii chłodniczej produktów żywnościowych., WNT, Warszawa
Bykowski P., Sikorski Z.E., Zimińska H., Technologia chłodniczego utrwalania morskich surowców żywnościowych., Wyd. Morskie, Gdańsk
Sikorski Z.E. i in., Chemia żywności, WNT, Warszawa, 2002
E. Kołakowski, Technologia mrożonych przetworów rybnych., Wyd. Morskie, Gdańsk, 1984
Horubała A., Podstawy przechowalnictwa żywności, PWN, Warszawa, 1975
Zina M., Utrwalanie i przechowywanie żywności, Wydawn. Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów, 2008

Literatura dodatkowa

Czasopismo, Przemysł Spożywczy
Czasopismo, Chłodnictwo
Czasopismo, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość
Czasopismo, Przegląd Gastronomiczny
Czasopismo, Czasopisma branży rolno-spożywczej

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Omówienie zakresu zajęć oraz zapoznanie z warunkami wykonywania ćwiczeń	1
T-L-2	Oznaczanie właściwości cieplnych surowców i produktów żywnościowych	2
T-L-3	Zamrażanie metodą Freeze Flo	2
T-L-4	Proces rozmrażania surowców i produktów żywnościowych	2
T-L-5	Oznaczanie zmian histologicznych tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych	2
T-L-6	Oznaczanie wybranych właściwości fizycznych tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych	2
T-L-7	Oznaczanie wodochłonności tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych. Wpływ substancji dodatkowych na zdolność wiązania wody przez tkankę utrwalanej w warunkach zamrażalniczych	2
T-L-8	Oznaczanie aktywności wody w surowcach i produktach żywnościowych jako parametr kontroli jakości	2
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Omówienie znaczenia i roli chłodnictwa i przechowalnictwa w gospodarce żywnościowej. Cel utrwalania chłodniczego surowców i produktów żywnościowych.	2
T-W-2	Schładzanie surowców i produktów żywnościowych. Trwałość, warunki przechowywania i transport.	2
T-W-3	Podmrażanie surowców i produktów żywnościowych.	1
T-W-4	Zamrażanie surowców i produktów żywnościowych. Trwałość, warunki przechowywania i transport.	2
T-W-5	Proces suszenia sublimacyjnego. Proces rehydratacji. Właściwości surowców i produktów liofilizowanych. Trwałość, warunki przechowywania.	2
T-W-6	Transport żywności.	1
T-W-7	Przechowalnictwo wybranych grup surowców i produktów żywnościowych.	4
T-W-8	Niekonwencjonalne metody zabezpieczania surowców i produktów żywnościowych	1
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Udział w ćwiczeniach	15
A-L-2	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-L-3	Analiza wskazanej literatury i przygotowanie się do zajęć	7
A-L-4	Przygotowanie do zajęć i sprawdzianów	4
		31

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Udział w wykładach	15
A-W-2	Analiza wskazanej literatury i przygotowanie się do zaliczenia	11
A-W-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim	4
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_1A_C13ut_W01	Poznanie wiedzy w zakresie trwałości surowców i produktów żywnościowych w ujęciu zmian biologicznych i znaczeniu jej w przechowalnictwie i chłodnictwie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_1A_W04	Ma podstawową wiedzę na temat mikroorganizmów, ich roli w przetwórstwie i przechowywaniu żywności. Ma wiedzę na temat drobnoustrojów w artykułach przemysłowych.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S1A_W04	zna rodzaje więzi społecznych odpowiadające dziedzinom nauki i dyscyplinom naukowym, właściwym dla studiowanego kierunku studiów oraz zna rządzące nimi prawidłowości
	S1A_W10	zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego
	S1A_W11	zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie roli i znaczenia chłodnictwa i przechowalnictwa w gospodarce żywnościowej.
	C-2	Poznanie technologii chłodniczego utrwalania towarów żywnościowych.
	C-3	Poznanie technologii przechowalnictwa towarów rolno-spożywczych.
Treści programowe	T-L-3	Zamrażanie metodą Freeze Flo
	T-L-8	Oznaczanie aktywności wody w surowcach i produktach żywnościowych jako parametr kontroli jakości
	T-W-1	Omówienie znaczenia i roli chłodnictwa i przechowalnictwa w gospodarce żywnościowej. Cel utrwalania chłodniczego surowców i produktów żywnościowych.
	T-W-2	Schładzanie surowców i produktów żywnościowych. Trwałość, warunki przechowywania i transport.
	T-W-3	Podmrażanie surowców i produktów żywnościowych.
	T-W-4	Zamrażanie surowców i produktów żywnościowych. Trwałość, warunki przechowywania i transport.
	T-W-7	Przechowalnictwo wybranych grup surowców i produktów żywnościowych.
	T-W-8	Niekonwencjonalne metody zabezpieczania surowców i produktów żywnościowych
Metody nauczania	M-1	wykład informacyjny
	M-2	objaśnienia
	M-3	wykład problemowy
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: odpowiedź pisemna
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: odpowiedź ustna
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	3,0	Student prezentuje suche wyniki bez umiejętności efektywnej analizy w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	3,5	Student prezentuje wyniki z umiejętności ich efektywnej analizy w zakresie przechowalnictwa i chłodnictwa, z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	4,0	Student, nie tylko efektywnie prezentuje wyniki, ale również dokonuje ich analizy. Potrafi również prowadzić dyskusję o osiągniętych wynikach w zakresie przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	4,5	Student potrafi efektywnie prezentować, analizować i dyskutować o osiągniętych wynikach oraz oszacować błędy w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa, z zastosowaniem poznanej teorii praktyk powiązanych z przedmiotem.
	5,0	Student potrafi efektywnie analizować, dyskutować o osiągniętych wynikach a także proponować i formułować wnioski w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa, z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_1A_C13ut_W02	Poznanie sposobów przechowywania surowców i produktów żywnościowych, w tym dystrybucja i transport.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_1A_W17	Posiada uporządkowaną wiedzę na temat metod zabezpieczenia surowców i produktów rolno-spożywczych i przemysłowych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji. Ma wiedzę w zakresie podziału i przeglądu materiałów do produkcji opakowań, ich podział, ocenę, certyfikację, oznakowania oraz ich dobór.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S1A_W03	ma podstawową wiedzę o relacjach między strukturami i instytucjami społecznymi w skali krajowej, międzynarodowej i międzykulturowej
	S1A_W04	zna rodzaje więzi społecznych odpowiadające dziedzinom nauki i dyscyplinom naukowym, właściwym dla studiowanego kierunku studiów oraz zna rządzące nimi prawidłowości
	S1A_W06	zna metody i narzędzia, w tym techniki pozyskiwania danych, właściwe dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, pozwalające opisywać struktury i instytucje społeczne oraz procesy w nich i między nimi zachodzące
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie roli i znaczenia chłodnictwa i przechowalnictwa w gospodarce żywnościowej.
	C-2	Poznanie technologii chłodniczego utrwalania towarów żywnościowych.
	C-3	Poznanie technologii przechowalnictwa towarów rolno-spożywczych.
Treści programowe	T-L-3	Zamrażanie metodą Freeze Flo
	T-L-4	Proces rozmrażania surowców i produktów żywnościowych
	T-L-5	Oznaczanie zmian histologicznych tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych
	T-W-1	Omówienie znaczenia i roli chłodnictwa i przechowalnictwa w gospodarce żywnościowej. Cel utrwalania chłodniczego surowców i produktów żywnościowych.
	T-W-2	Schładzanie surowców i produktów żywnościowych. Trwałość, warunki przechowywania i transport.
	T-W-3	Podmrażanie surowców i produktów żywnościowych.
	T-W-4	Zamrażanie surowców i produktów żywnościowych. Trwałość, warunki przechowywania i transport.
	T-W-5	Proces suszenia sublimacyjnego. Proces rehydratacji. Właściwości surowców i produktów liofilizowanych. Trwałość, warunki przechowywania.
	T-W-6	Transport żywności.
	T-W-7	Przechowalnictwo wybranych grup surowców i produktów żywnościowych.
	T-W-8	Niekonwencjonalne metody zabezpieczania surowców i produktów żywnościowych
Metody nauczania	M-1	wykład informacyjny
	M-2	objaśnienia
	M-3	wykład problemowy
	M-4	metoda przypadków
	M-5	ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: odpowiedź pisemna
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: odpowiedź ustna
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	3,0	Student prezentuje suche wyniki bez umiejętności analizy w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	3,5	Student prezentuje wyniki z umiejętności ich efektywnej analizy w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk z przedmiotu.
	4,0	Student nie tylko efektywnie prezentuje wyniki, ale również dokonuje ich analizy. Potrafi również prowadzić dyskusję o osiągniętych wynikach w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.
	4,5	Student potrafi efektywnie prezentować, analizować, dyskutować o osiągniętych wynikach oraz oszacować błędy w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii praktyk powiązanych z przedmiotem.
	5,0	Student potrafi efektywnie analizować, dyskutować o osiągniętych wynikach, a także proponować i formułować wnioski w zakresie realizowanego przedmiotu w obszarze przechowalnictwa i chłodnictwa z zastosowaniem poznanej teorii i praktyk powiązanych z przedmiotem.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_1A_C13ut_U01	Nabycie umiejętności w zakresie przeprowadzenia procesu zabezpieczania, doboru warunków przechowywania i transportu określonych surowców i produktów żywnościowych z uwzględnieniem właściwości fizyko-chemicznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_1A_U08	Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować artykuły żywnościowe i nieżywnościowe, ich właściwości fizyko-chemiczne oraz zbadać i określić zależności pomiędzy nimi.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S1A_U01	potrafi prawidłowo interpretować zjawiska społeczne (kulturowe, polityczne, prawne, ekonomiczne) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	S1A_U02	potrafi wykorzystać podstawową wiedzę teoretyczną i pozyskiwać dane do analizowania konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	S1A_U05	prawidłowo posługuje się systemami normatywnymi oraz wybranymi normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, moralnymi) w celu rozwiązania konkretnego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA_U03	potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
	InzA_U04	potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
	InzA_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
	InzA_U07	potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
	InzA_U08	potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie roli i znaczenia chłodnictwa i przechowalnictwa w gospodarce żywnościowej.
	C-2	Poznanie technologii chłodniczego utrwalania towarów żywnościowych.
	C-3	Poznanie technologii przechowalnictwa towarów rolno-spożywczych.
Treści programowe	T-L-2	Oznaczanie właściwości cieplnych surowców i produktów żywnościowych
	T-L-3	Zamrażanie metodą Freeze Flo
	T-L-4	Proces rozmrażania surowców i produktów żywnościowych
	T-L-5	Oznaczanie zmian histologicznych tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych
	T-L-6	Oznaczanie wybranych właściwości fizycznych tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych
	T-L-7	Oznaczanie wodochłonności tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych. Wpływ substancji dodatkowych na zdolność wiązania wody przez tkankę utrwalanej w warunkach zamrażalniczych
	T-L-8	Oznaczanie aktywności wody w surowcach i produktach żywnościowych jako parametr kontroli jakości
	T-W-1	Omówienie znaczenia i roli chłodnictwa i przechowalnictwa w gospodarce żywnościowej. Cel utrwalania chłodniczego surowców i produktów żywnościowych.
Metody nauczania	M-1	wykład informacyjny
	M-3	wykład problemowy
	M-5	ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: odpowiedź pisemna
Sposób oceny	S-3	Ocena podsumowująca: odpowiedź ustna
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie umie wykorzystać uzyskanych podstawowych informacji i interpretacji niezbędnych do realizacji zadania wykorzystując dostępną aparaturę oraz przyrządy w oparciu o metodykę w zakresie przechowalnictwo i chłodnictwo.
	3,0	Student umie zrealizować zadanie wykorzystując dostępną aparaturę oraz przyrządy w oparciu o metodykę w zakresie przedmiotu wraz z opracowaniem wniosków.
	3,5	Student poprawnie umie wykonać zadania wykorzystując dostępną aparaturę oraz przyrządy w oparciu o metodykę w zakresie przedmiotu wraz z opracowaniem wniosków i ich interpretacją.
	4,0	Student umie nie tylko poprawnie wyszukiwać i analizować niezbędne informacje, ale również je porównywać celem zrealizowania zadania korzystając z dostępnej aparatury oraz przyrządów w oparciu o metodykę w zakresie przedmiotu przechowalnictwo i chłodnictwo.
	4,5	Student umie wyszukiwać i analizować niezbędne informacje do zrealizowania zadania korzystając z dostępnej aparatury oraz przyrządów w oparciu o metodykę w zakresie przedmiotu przechowalnictwo i chłodnictwo wraz z opracowaniem wniosków i ich interpreatcją.
	5,0	Student umie w sposób efektywny wyszukiwać i analizować niezbędne informacje wraz z interpretacją wnioskowaniem i porównaniem do zrealizowania zadania korzystając z dostępnej aparatury oraz przyrządów w oparciu o metodykę w zakresie przedmiotu przechowalnictwo i chłodnictwo.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_1A_C13ut_K01	Nabycie świadomości realizacji przedsięwzięć o charakterze wspólnym do uzyskania określonych zadań w obszarze przedmiotu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_1A_K02	Wykazuje gotowość do pracy zespołowej i ponoszenia konsekwencji za wspólnie realizowane zadania.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S1A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	S1A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	S1A_K05	umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych (politycznych, gospodarczych, obywatelskich) uwzględniając aspekty prawne, ekonomiczne i polityczne
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie roli i znaczenia chłodnictwa i przechowalnictwa w gospodarce żywnościowej.
	C-2	Poznanie technologii chłodniczego utrwalania towarów żywnościowych.
	C-3	Poznanie technologii przechowalnictwa towarów rolno-spożywczych.
Treści programowe	T-L-2	Oznaczanie właściwości cieplnych surowców i produktów żywnościowych
	T-L-3	Zamrażanie metodą Freeze Flo
	T-L-4	Proces rozmrażania surowców i produktów żywnościowych
	T-L-5	Oznaczanie zmian histologicznych tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych
	T-L-6	Oznaczanie wybranych właściwości fizycznych tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych
	T-L-7	Oznaczanie wodochłonności tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych. Wpływ substancji dodatkowych na zdolność wiązania wody przez tkankę utrwalanej w warunkach zamrażalniczych
	T-L-8	Oznaczanie aktywności wody w surowcach i produktach żywnościowych jako parametr kontroli jakości
Metody nauczania	M-3	wykład problemowy
	M-4	metoda przypadków
	M-5	ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: odpowiedź pisemna
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: odpowiedź ustna
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma świadomości swojej wiedzy i umiejętności, nie rozumie potrzeby i nie zna możliwości realizacji wspólnych przedsięwzięć i własnych wraz z nabyciem umiejętności wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	3,0	Student ma częściową świadomość swojej wiedzy i umiejętności i zna możliwości realizacji wspólnych przedsięwzięć, w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	3,5	Student ma zadowalającą świadomość swojej wiedzy i umiejętności, zadowalająco rozumie potrzeby i zna możliwości realizacji wspólnych przedsięwzięć, w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	4,0	Student ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności, bardzo dobrze rozumie potrzeby i zna możliwości realizacji wspólnych przedsięwzięć, w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	4,5	Student ma znaczną świadomość swojej wiedzy i umiejętności, bardzo dobrze rozumie potrzeby i zna możliwości realizacji wspólnych przedsięwzięć, w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	5,0	Student ma pełną świadomość swojej wiedzy i umiejętności, znakomicie rozumie potrzeby i zna możliwości realizacji wspólnych przedsięzwzięć, w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności wyznaczenia kierunków własnego rozwoju.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_1A_C13ut_K02	Nabycie świadomości ciągłego doskonalenia w obszarze zagadnień przedmiotu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_1A_K08	Ma świadomość dalszego kształcenia i wyznacza kierunki własnego rozwoju.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S1A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
	S1A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	S1A_K06	potrafi uzupełniać i doskonalić nabytą wiedzę i umiejętności
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie roli i znaczenia chłodnictwa i przechowalnictwa w gospodarce żywnościowej.
	C-2	Poznanie technologii chłodniczego utrwalania towarów żywnościowych.
	C-3	Poznanie technologii przechowalnictwa towarów rolno-spożywczych.
Treści programowe	T-L-3	Zamrażanie metodą Freeze Flo
	T-L-5	Oznaczanie zmian histologicznych tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych
	T-L-6	Oznaczanie wybranych właściwości fizycznych tkanki utrwalanej w warunkach zamrażalniczych
	T-L-8	Oznaczanie aktywności wody w surowcach i produktach żywnościowych jako parametr kontroli jakości
	T-W-1	Omówienie znaczenia i roli chłodnictwa i przechowalnictwa w gospodarce żywnościowej. Cel utrwalania chłodniczego surowców i produktów żywnościowych.
	T-W-6	Transport żywności.
	T-W-7	Przechowalnictwo wybranych grup surowców i produktów żywnościowych.
	T-W-8	Niekonwencjonalne metody zabezpieczania surowców i produktów żywnościowych
Metody nauczania	M-1	wykład informacyjny
	M-3	wykład problemowy
	M-4	metoda przypadków
	M-5	ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: odpowiedź pisemna
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: odpowiedź ustna
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma świadomości swojej wiedzy i umiejętności, nie rozumie potrzeby i nie zna możliwości ciągłego doskonalenia wiedzy i umiejętności poczucia własnego rozwoju.
	3,0	Student ma częściową świadomość swojej wiedzy i umiejętności w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności poczucia własnego rozwoju.
	3,5	Student ma zadowalającą świadomość swojej wiedzy i umiejętności, zadowalająco rozumie potrzeby i zna możliwości ciągłego doskonalenia wiedzy i umiejętności w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
	4,0	Student ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności, bardzo dobrze rozumie potrzeby i zna możliwości ciągłego doskonalenia wiedzy i umiejętności w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności poczucia dalszego rozwoju.
	4,5	Student ma znaczną świadomość swojej wiedzy i umiejętności, bardzo dobrze rozumie potrzeby i zna możliwości ciągłego doskonalenia wiedzy i umiejętności w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności poczucia dalszego rozwoju.
	5,0	Student ma pełną świadomość swojej wiedzy i umiejętności, znakomicie rozumie potrzeby i zna możliwości ciągłego doskonalenia wiedzy i umiejętności w zakresie poznanego przedmiotu wraz z nabyciem umiejętności poczucia dalszego rozwoju.