ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Dietetyka (N1) / Dietetyka w gastronomii i cateringu / Sylabus przedmiotu - Produkty roślinne o właściwościach prozdrowotnych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Dietetyka (N1)
specjalność: Dietetyka w gastronomii i cateringu

Sylabus przedmiotu Produkty roślinne o właściwościach prozdrowotnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Dietetyka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	licencjat
Obszary studiów	charakterystyki PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Produkty roślinne o właściwościach prozdrowotnych
Specjalność	przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane)	5,0	ECTS (formy)	5,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	1	18	3,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	1	18	2,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu produkty roślinne o właściwościach prozdrowotnych powinien znać: podstawy ogólnej technologii żywnościi, charakterystykę surowców roślinnych, podstawy inżynierii procesowej, analizy chemicznej oraz powinien umieć wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu, samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji i posługiwać się literaturą naukową.

KOD

Wymaganie wstępne

W-1

Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu produkty roślinne o właściwościach prozdrowotnych powinien znać: podstawy ogólnej technologii żywnościi, charakterystykę surowców roślinnych, podstawy inżynierii procesowej, analizy chemicznej oraz powinien umieć wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu, samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji i posługiwać się literaturą naukową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat właściwości prozdrowotnych i wartości odżywczych produktów roślinnych, które mają potencjalne znaczenie w żywieniu człowieka.
C-2	Celem zajęć praktycznych jest nabycie wiedzy i umiejętności w zakresie oceny wartości żywieniowej przygotowanych w skali laboratoryjnej produktów roślinnych oraz modyfikacja ich składu z dodatkiem różnych komponentów roślinnych polepszających ich jakość żywieniową.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenia organizacyjne - zapoznanie z zasadami i regulaminem realizacji zajęć oraz z przepisami BHP.	1
T-L-2	Porównanie wartości żywieniowej soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych i przecierowych.	2
T-L-3	Ocena wartości odżywczej produktów fermentowanych otrzymanych z różnych surowców roślinnych.	2
T-L-4	Porównanie wartości żywieniowej mrożonek owocowych i warzywnych w zalezności od surowca i zabiegów poprzedzających proces mrożenia.	2
T-L-5	Analiza profili kwasów tłuszczowych i właściwości wybranych olejów roślinnych i produktów oleistych.	2
T-L-6	Modyfikacje składu produktów owocowych, warzywnych i zbożowych celem poprawy wartości odżywczej i właściwości prozdrowotnych.	3
T-L-7	Ocena zawartości składników bioaktywnych i właściwości przeciwutleniających w wybranych rodzajach herbat w zależności od ich przygotowania.	3
T-L-8	Ocena jakości i właściwości antyoksydacyjnych ziół i przypraw.	2
T-L-9	Podsumowanie i zaliczenie zajęć praktycznych.	1
		18
wykłady
T-W-1	Wprowadzenie do tematyki przedmiotu - z omówieniem podstawowych prozdrowotnych aspektów wybranych grup produktów roślinnych w żywieniu człowieka.	2
T-W-2	Zasady, kryteria i sposoby właściwego przygotowania produktów roślinnych celem zachowania ich właściwości prozdrowotnych.	2
T-W-3	Soki owocowe i warzywne, smoothie i napoje produkowane na bazie bioaktywnych surowców roślinnych.	2
T-W-4	Fermentowane produkty pochodzenia roślinnego.	2
T-W-5	Płatki zbożowe i kasze.	2
T-W-6	Warzywa przyprawowe i przyprawy.	2
T-W-7	Oleje, nasiona i produkty oleiste.	2
T-W-8	Substancje bioaktywne i właściwości prozdrowotne kawy, herbaty i kakao.	2
T-W-9	Przecierowe produkty z warzyw i owoców.	1
T-W-10	Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.	1
		18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych	18
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	18
A-L-3	Konsultacje	2
A-L-4	Przygotowanie do kolokwiów	12
		50
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	18
A-W-2	Samodzielna praca z literaturą	27
A-W-3	Udział w konsultacjach	4
A-W-4	Przygotowanie do zaliczenia przedmiotu	26
		75

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów i aktywności na zajęciach.
S-2	Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne z treści wykładów w formie pytań otwartych.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_Dietk1_W01 Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia związane z właściwościami prozdrowotnymi przygotowanych produktów roślinnych, modyfikacją ich składu w zależności od wybranych procesów ich przetwarzania oraz dodanych komponentów pochodzenia roślinnego celem projektowania wyrobów o ulepszonej wartosci żywieniowej.	D_1A_W08	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10	M-1	S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_Dietk1_U01 Student potrafi ocenić wartość odżywczą opracowanych produktów roślinnych, porównać również ich skład poddany modyfikacją z dodatkiem różnych komponentów roślinnych oraz potrafi podjąć działania zapobiegające niekorzystnym zmianom wartości żywieniowej wytwarzanych produktów.	D_1A_U10, D_1A_U11	—	C-2	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9	M-2	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_Dietk1_K01 Student jest gotów do ciągłego samokształcenia a także odpowiedzialności za swoją pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Działa w sposób przedsiębiorczy i odpowiedzialny.	D_1A_K01, D_1A_K04	—	C-1, C-2	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9	M-1, M-2	S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_Dietk1_W01 Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia związane z właściwościami prozdrowotnymi przygotowanych produktów roślinnych, modyfikacją ich składu w zależności od wybranych procesów ich przetwarzania oraz dodanych komponentów pochodzenia roślinnego celem projektowania wyrobów o ulepszonej wartosci żywieniowej.	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat zasad racjonalnego przetwarzania produktów roślinnych o właściwościach prozdrowotnych oraz modyfikacji ich składu celem projektowania produktów o ulepszonej wartości żywieniowej jest niewystarczający.
	3,0	Student opanował minimalne kryteria wiedzy na temat zasad racjonalnego przetwarzania produktów roślinnych o właściwości prozdrowotnych oraz modyfikacji ich składu celem projektowania produktów o ulepszonej wartości żywieniowej.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znacznymi jeszcze brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie dobra ale zauważa się jeszcze błędy.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu zauważalnych błędów.
	5,0	Student opanował w stopniu bardzo dobrym wiedzę z zakresu racjonalnego przetwarzania produktów roślinnych o właściwościach prozdrowotnych oraz modyfikacji ich składu celem projektowania produktów o ulepszonej wartości odżywczej.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_Dietk1_U01 Student potrafi ocenić wartość odżywczą opracowanych produktów roślinnych, porównać również ich skład poddany modyfikacją z dodatkiem różnych komponentów roślinnych oraz potrafi podjąć działania zapobiegające niekorzystnym zmianom wartości żywieniowej wytwarzanych produktów.	2,0	Student nie potrafi ocenić wartości odżywczej opracowanych produktów roślinnych oraz nie potrafi porównać ich składu z dodatkiem różnych bioaktywnych komponentów pochodzenia roślinnego. Nie potrafi również podjąć działań zapobiegających niekorzystnym zmianą wartości odżywczej wytwarzanych produktów.
	3,0	Student potrafi w stopniu minimalnego kryterium ocenić wartość odżywczą opracowanych produktów roślinnych oraz porównać ich skład z dodatkiem różnych bioaktywnych komponentów pochodzenia roslinnego. Tylko w stopniu minimalnego kryterium potrafi podjąć działania zapobiegające niekorzystnym zmianą wartości odżywczej wytwarzanych produktów.
	3,5	Umiejętności Studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znacznymi jeszcze brakami.
	4,0	Umiejętności Studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne ale zauważa się jeszcze błędy.
	4,5	Umiejętności Studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu zauważalnych błędów.
	5,0	Student potrafi w stopniu bardzo dobrym ocenić wartość odżywczą opracowanych produktów roślinnych oraz porównać ich skład z dodatkiem różnych bioaktywnych komponentów pochodzenia roślinnego. W stopniu bardzo dobrym potrafi podjąć działania zapobiegające niekorzystnym zmianą wartości odżywczej wytwarzanych produktów.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_Dietk1_K01 Student jest gotów do ciągłego samokształcenia a także odpowiedzialności za swoją pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Działa w sposób przedsiębiorczy i odpowiedzialny.	2,0	Kompetencje Studenta w zakresie podnoszenia swojej wiedzy i samokształcenia się, a także odpowiedzialności za swoją pracę są nie wystarczające. Student nie potrafi być przywódcą ani liderem zespołu. Nie myśli i nie działa przedsiębiorczo. Nie przywiązuje uwagi do prowadzonych zajęć.
	3,0	Student wykazuje bierną postawę w swoim kształceniu. Nie jest przywódcą ani liderem. Jest minimalnie zaangażowany w pracę zespołową. Nie przywiązuje należytej uwagi w realizacji prowadzonych na zajęciach doświadczeń i ich interpretacji.
	3,5	Kompetencje Studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale przejawiają jeszcze znaczne braki.
	4,0	Kompetencje Studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne ale zauważa się jeszcze błędy.
	4,5	Kompetencje Studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi tylko błędami.
	5,0	Kompetencje Studenta w zakresie podnoszenia swoijej wiedzy i samokształcenia się a także odpowiedzialności za swoją pracę są powyżej standardu. Student potrafi być bardzo dobrym przywódcą i liderem zespołu. Wykazuje dużą aktywność myślenia i działania.

Literatura podstawowa

Gawęcki J., Czapski J., Warzywa i owoce. Przetwórstwo i rola w żywieniu człowieka., UP, Poznań, 2017
Jarczyk A., Płocharski W., Technologia produktów owocowych i warzywnych. cz.I i II., WSE-H, Skierniewice, 2010
Bednarski W., Pietkiewicz J.J., Biotechnologia żywności dla dietetyków., Collegium Witelona UP, Legnica, 2018
Dietz M., Żywność fermentowana i probiotyczna. Samodzielna fermentacja mlekowa trwale, smacznie i zdrowo., Vital, Białystok, 2017
Gawęcki J., Obuchowski W., Produkty zbożowe. Technologia i rola w żywieniu człowieka., UP, Poznań, 2016
Kołodziejczyk A., Naturalne związki organiczne., PWN, Warszawa, 2013
Szymanderska H., Przyprawy i mieszanki przypraw., Świat Książki, Warszawa, 2014
O*Brien R.D., Fats and oils: formulating and processing for applications., CRC press, Boca Raton, 2008

Literatura dodatkowa

Jabor J., Szmitowska M., Technologia produktów roślinnych - leki, suplementy diety, kosmetyki., MedPharm, Wrocław, 2023
Fortuna T., Gałkowska D., Pietrzyk S., Wybrane zagadnienia z chemii żywności., UR, Kraków, 2012
Hui Y., Handbook of fruit and fruit processing., Willey-Blackwell, Hoboken, USA, 2008
Świderski F., Żywność funkcjonalna i żywność wygodna., WNT, Warszawa, 2023
Katz E.S., Sztuka fermentacji. Praktyczne wskazówki z całego świata na temat procesu kiszenia i fermentacji., Vivante, Białystok, 2019
Machałek P., Siła ziół, Znak, Kraków, 2018
Czasopisma: Przemysł Fermentacyjny i Owocow-Warzywny,Przemysł Spożywczy, Journal of Food Science.

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenia organizacyjne - zapoznanie z zasadami i regulaminem realizacji zajęć oraz z przepisami BHP.	1
T-L-2	Porównanie wartości żywieniowej soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych i przecierowych.	2
T-L-3	Ocena wartości odżywczej produktów fermentowanych otrzymanych z różnych surowców roślinnych.	2
T-L-4	Porównanie wartości żywieniowej mrożonek owocowych i warzywnych w zalezności od surowca i zabiegów poprzedzających proces mrożenia.	2
T-L-5	Analiza profili kwasów tłuszczowych i właściwości wybranych olejów roślinnych i produktów oleistych.	2
T-L-6	Modyfikacje składu produktów owocowych, warzywnych i zbożowych celem poprawy wartości odżywczej i właściwości prozdrowotnych.	3
T-L-7	Ocena zawartości składników bioaktywnych i właściwości przeciwutleniających w wybranych rodzajach herbat w zależności od ich przygotowania.	3
T-L-8	Ocena jakości i właściwości antyoksydacyjnych ziół i przypraw.	2
T-L-9	Podsumowanie i zaliczenie zajęć praktycznych.	1
		18

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Wprowadzenie do tematyki przedmiotu - z omówieniem podstawowych prozdrowotnych aspektów wybranych grup produktów roślinnych w żywieniu człowieka.	2
T-W-2	Zasady, kryteria i sposoby właściwego przygotowania produktów roślinnych celem zachowania ich właściwości prozdrowotnych.	2
T-W-3	Soki owocowe i warzywne, smoothie i napoje produkowane na bazie bioaktywnych surowców roślinnych.	2
T-W-4	Fermentowane produkty pochodzenia roślinnego.	2
T-W-5	Płatki zbożowe i kasze.	2
T-W-6	Warzywa przyprawowe i przyprawy.	2
T-W-7	Oleje, nasiona i produkty oleiste.	2
T-W-8	Substancje bioaktywne i właściwości prozdrowotne kawy, herbaty i kakao.	2
T-W-9	Przecierowe produkty z warzyw i owoców.	1
T-W-10	Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.	1
		18

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych	18
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	18
A-L-3	Konsultacje	2
A-L-4	Przygotowanie do kolokwiów	12
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	18
A-W-2	Samodzielna praca z literaturą	27
A-W-3	Udział w konsultacjach	4
A-W-4	Przygotowanie do zaliczenia przedmiotu	26
		75

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_Dietk1_W01	Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia związane z właściwościami prozdrowotnymi przygotowanych produktów roślinnych, modyfikacją ich składu w zależności od wybranych procesów ich przetwarzania oraz dodanych komponentów pochodzenia roślinnego celem projektowania wyrobów o ulepszonej wartosci żywieniowej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_W08	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym skład oraz wartość energetyczną, odżywczą i prozdrowotną produktów spożywczych, sposób ich analizy i oceny oraz czynniki je kształtujące z uwzględnieniem procesów technologicznych i gastronomicznych
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat właściwości prozdrowotnych i wartości odżywczych produktów roślinnych, które mają potencjalne znaczenie w żywieniu człowieka.
Treści programowe	T-W-1	Wprowadzenie do tematyki przedmiotu - z omówieniem podstawowych prozdrowotnych aspektów wybranych grup produktów roślinnych w żywieniu człowieka.
	T-W-2	Zasady, kryteria i sposoby właściwego przygotowania produktów roślinnych celem zachowania ich właściwości prozdrowotnych.
	T-W-3	Soki owocowe i warzywne, smoothie i napoje produkowane na bazie bioaktywnych surowców roślinnych.
	T-W-4	Fermentowane produkty pochodzenia roślinnego.
	T-W-5	Płatki zbożowe i kasze.
	T-W-6	Warzywa przyprawowe i przyprawy.
	T-W-7	Oleje, nasiona i produkty oleiste.
	T-W-8	Substancje bioaktywne i właściwości prozdrowotne kawy, herbaty i kakao.
	T-W-9	Przecierowe produkty z warzyw i owoców.
	T-W-10	Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne z treści wykładów w formie pytań otwartych.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat zasad racjonalnego przetwarzania produktów roślinnych o właściwościach prozdrowotnych oraz modyfikacji ich składu celem projektowania produktów o ulepszonej wartości żywieniowej jest niewystarczający.
	3,0	Student opanował minimalne kryteria wiedzy na temat zasad racjonalnego przetwarzania produktów roślinnych o właściwości prozdrowotnych oraz modyfikacji ich składu celem projektowania produktów o ulepszonej wartości żywieniowej.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znacznymi jeszcze brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie dobra ale zauważa się jeszcze błędy.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu zauważalnych błędów.
	5,0	Student opanował w stopniu bardzo dobrym wiedzę z zakresu racjonalnego przetwarzania produktów roślinnych o właściwościach prozdrowotnych oraz modyfikacji ich składu celem projektowania produktów o ulepszonej wartości odżywczej.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_Dietk1_U01	Student potrafi ocenić wartość odżywczą opracowanych produktów roślinnych, porównać również ich skład poddany modyfikacją z dodatkiem różnych komponentów roślinnych oraz potrafi podjąć działania zapobiegające niekorzystnym zmianom wartości żywieniowej wytwarzanych produktów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_U10	Potrafi zaplanować i przeprowadzić działania związane z kształtowaniem składu, wartości energetycznej, odżywczej i prozdrowotnej produktów spożywczych. Potrafi zbadać oraz ocenić skład i wartość odżywczą żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_U11	Potrafi zbadać i ocenić bezpieczeństwo i jakość zdrowotną żywności w aspekcie technologicznym, gastronomicznym, toksykologicznym, mikrobiologicznym i prawnym
Cel przedmiotu	C-2	Celem zajęć praktycznych jest nabycie wiedzy i umiejętności w zakresie oceny wartości żywieniowej przygotowanych w skali laboratoryjnej produktów roślinnych oraz modyfikacja ich składu z dodatkiem różnych komponentów roślinnych polepszających ich jakość żywieniową.
Treści programowe	T-L-1	Ćwiczenia organizacyjne - zapoznanie z zasadami i regulaminem realizacji zajęć oraz z przepisami BHP.
	T-L-2	Porównanie wartości żywieniowej soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych i przecierowych.
	T-L-3	Ocena wartości odżywczej produktów fermentowanych otrzymanych z różnych surowców roślinnych.
	T-L-4	Porównanie wartości żywieniowej mrożonek owocowych i warzywnych w zalezności od surowca i zabiegów poprzedzających proces mrożenia.
	T-L-5	Analiza profili kwasów tłuszczowych i właściwości wybranych olejów roślinnych i produktów oleistych.
	T-L-6	Modyfikacje składu produktów owocowych, warzywnych i zbożowych celem poprawy wartości odżywczej i właściwości prozdrowotnych.
	T-L-7	Ocena zawartości składników bioaktywnych i właściwości przeciwutleniających w wybranych rodzajach herbat w zależności od ich przygotowania.
	T-L-8	Ocena jakości i właściwości antyoksydacyjnych ziół i przypraw.
	T-L-9	Podsumowanie i zaliczenie zajęć praktycznych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów i aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi ocenić wartości odżywczej opracowanych produktów roślinnych oraz nie potrafi porównać ich składu z dodatkiem różnych bioaktywnych komponentów pochodzenia roślinnego. Nie potrafi również podjąć działań zapobiegających niekorzystnym zmianą wartości odżywczej wytwarzanych produktów.
	3,0	Student potrafi w stopniu minimalnego kryterium ocenić wartość odżywczą opracowanych produktów roślinnych oraz porównać ich skład z dodatkiem różnych bioaktywnych komponentów pochodzenia roslinnego. Tylko w stopniu minimalnego kryterium potrafi podjąć działania zapobiegające niekorzystnym zmianą wartości odżywczej wytwarzanych produktów.
	3,5	Umiejętności Studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znacznymi jeszcze brakami.
	4,0	Umiejętności Studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne ale zauważa się jeszcze błędy.
	4,5	Umiejętności Studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu zauważalnych błędów.
	5,0	Student potrafi w stopniu bardzo dobrym ocenić wartość odżywczą opracowanych produktów roślinnych oraz porównać ich skład z dodatkiem różnych bioaktywnych komponentów pochodzenia roślinnego. W stopniu bardzo dobrym potrafi podjąć działania zapobiegające niekorzystnym zmianą wartości odżywczej wytwarzanych produktów.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_Dietk1_K01	Student jest gotów do ciągłego samokształcenia a także odpowiedzialności za swoją pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Działa w sposób przedsiębiorczy i odpowiedzialny.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_K01	Jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy z zakresu żywienia i dietetyki oraz ma świadomość jej znaczenia w procesie rozwiązywania szeregu problemów związanych z żywieniem człowieka zdrowego i chorego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_K04	Jest gotów samodzielnie planować i realizować proces uczenia się przez cale życie, a także motywować innych do stałego samodoskonalenia
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat właściwości prozdrowotnych i wartości odżywczych produktów roślinnych, które mają potencjalne znaczenie w żywieniu człowieka.
Cel przedmiotu	C-2	Celem zajęć praktycznych jest nabycie wiedzy i umiejętności w zakresie oceny wartości żywieniowej przygotowanych w skali laboratoryjnej produktów roślinnych oraz modyfikacja ich składu z dodatkiem różnych komponentów roślinnych polepszających ich jakość żywieniową.
Treści programowe	T-W-1	Wprowadzenie do tematyki przedmiotu - z omówieniem podstawowych prozdrowotnych aspektów wybranych grup produktów roślinnych w żywieniu człowieka.
	T-W-2	Zasady, kryteria i sposoby właściwego przygotowania produktów roślinnych celem zachowania ich właściwości prozdrowotnych.
	T-W-3	Soki owocowe i warzywne, smoothie i napoje produkowane na bazie bioaktywnych surowców roślinnych.
	T-W-4	Fermentowane produkty pochodzenia roślinnego.
	T-W-5	Płatki zbożowe i kasze.
	T-W-6	Warzywa przyprawowe i przyprawy.
	T-W-7	Oleje, nasiona i produkty oleiste.
	T-W-8	Substancje bioaktywne i właściwości prozdrowotne kawy, herbaty i kakao.
	T-W-9	Przecierowe produkty z warzyw i owoców.
	T-W-10	Zaliczenie wykładów w formie pisemnej.
	T-L-1	Ćwiczenia organizacyjne - zapoznanie z zasadami i regulaminem realizacji zajęć oraz z przepisami BHP.
	T-L-2	Porównanie wartości żywieniowej soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych i przecierowych.
	T-L-3	Ocena wartości odżywczej produktów fermentowanych otrzymanych z różnych surowców roślinnych.
	T-L-6	Modyfikacje składu produktów owocowych, warzywnych i zbożowych celem poprawy wartości odżywczej i właściwości prozdrowotnych.
	T-L-7	Ocena zawartości składników bioaktywnych i właściwości przeciwutleniających w wybranych rodzajach herbat w zależności od ich przygotowania.
	T-L-8	Ocena jakości i właściwości antyoksydacyjnych ziół i przypraw.
	T-L-9	Podsumowanie i zaliczenie zajęć praktycznych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów i aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne z treści wykładów w formie pytań otwartych.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Kompetencje Studenta w zakresie podnoszenia swojej wiedzy i samokształcenia się, a także odpowiedzialności za swoją pracę są nie wystarczające. Student nie potrafi być przywódcą ani liderem zespołu. Nie myśli i nie działa przedsiębiorczo. Nie przywiązuje uwagi do prowadzonych zajęć.
	3,0	Student wykazuje bierną postawę w swoim kształceniu. Nie jest przywódcą ani liderem. Jest minimalnie zaangażowany w pracę zespołową. Nie przywiązuje należytej uwagi w realizacji prowadzonych na zajęciach doświadczeń i ich interpretacji.
	3,5	Kompetencje Studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale przejawiają jeszcze znaczne braki.
	4,0	Kompetencje Studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne ale zauważa się jeszcze błędy.
	4,5	Kompetencje Studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi tylko błędami.
	5,0	Kompetencje Studenta w zakresie podnoszenia swoijej wiedzy i samokształcenia się a także odpowiedzialności za swoją pracę są powyżej standardu. Student potrafi być bardzo dobrym przywódcą i liderem zespołu. Wykazuje dużą aktywność myślenia i działania.