Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Dietetyka (N1)
specjalność: Dietetyka w gastronomii i cateringu
Sylabus przedmiotu Dietetyczne wyroby cukiernicze:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Dietetyka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | licencjat | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Dietetyczne wyroby cukiernicze | ||
| Specjalność | Dietetyka w gastronomii i cateringu | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawowe informacje nt. surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz żywienia. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z dietetycznymi wyrobami cukierniczymi. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Wprowadzenie do zajęć, zasady organizacji pracy i bhp. | 1 |
| T-L-2 | Przygotowanie i ocena jakości przygotowanych i komercyjnych dietetycznych wyrobów cukierniczych. | 16 |
| T-L-3 | Zaliczenie ćwiczeń. | 1 |
| 18 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Surowce podstawowe i dodatkowe stosowane w produkcji dietetycznych wyrobów cukierniczych. | 3 |
| T-W-2 | Podział wyrobów cukierniczych, cechy charakterystyczne grup produktów. | 2 |
| T-W-3 | Wyroby cukiernicze bezglutenowe, bezmleczne, wegańskie, bezcukrowe, niskokaloryczne, niskotłuszczowe, wysokobiałkowe. | 3 |
| T-W-4 | Zaliczenie. | 1 |
| 9 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 18 |
| A-L-2 | Przygotowanie do kolokwium | 8 |
| A-L-3 | Czytanie wskazanej literatury | 12 |
| A-L-4 | Przygotowanie sprawozdań z zajęć | 12 |
| 50 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnicwo w zajęciach | 9 |
| A-W-2 | Czytanie wskazanej literatury | 10 |
| A-W-3 | Przygotowanie do zaliczenia | 6 |
| 25 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny, opis, wykład multimedialny |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne. |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Ocena bieżąca pracy, aktywności, ocena sprawozdań, kolokwium. |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne. |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietS2-1_W01 Student zna i rozumie technologię produkcji dietetycznych wyrobów cukierniczych, wpływ na właściwości fizykochemiczne oraz wartość odżywczą surowców i gotowych produktów. | D_1A_W07, D_1A_W08 | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4 | M-1 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietS2-1_U01 Student potrafi opracować procedury produkcji dietetycznych wyrobów cukierniczych, uwględniając zależność między doborem surowców i warunkami produkcji a jakością gotowych produktów, potrafi zastosować nowe metody uszlachetniania produktów cukierniczych. | D_1A_U02, D_1A_U10, D_1A_U11 | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3 | M-2 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietS2-1_K01 Student potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę przekazania społeczeństwu informacji i opinii dotyczących wartości dietetycznych produktów cukierniczych. Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i zespołu oraz konieczności dokształcania i poszerzania wiedzy | D_1A_K01 | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-W-4 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietS2-1_W01 Student zna i rozumie technologię produkcji dietetycznych wyrobów cukierniczych, wpływ na właściwości fizykochemiczne oraz wartość odżywczą surowców i gotowych produktów. | 2,0 | |
| 3,0 | Student posiada podstawową wiedzę na temat surowców stosowanych do produkcji dietetycznych wyrobów cukierniczych, rozumie zależności między użytymi surowcami a jakością otrzymanych produktów, zna ich wartość odżywczą, ale robi pewne błędy. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietS2-1_U01 Student potrafi opracować procedury produkcji dietetycznych wyrobów cukierniczych, uwględniając zależność między doborem surowców i warunkami produkcji a jakością gotowych produktów, potrafi zastosować nowe metody uszlachetniania produktów cukierniczych. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi realizować zlecone zadania samodzielnie i w zespole, potrafi zaprojektować i wykonać dietetyczne wyroby cukiernicze, potrafi poszukiwać informacji źródłowych oraz interpretować otrzymane wyniki, może jednak popełniać pewne błędy. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietS2-1_K01 Student potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę przekazania społeczeństwu informacji i opinii dotyczących wartości dietetycznych produktów cukierniczych. Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i zespołu oraz konieczności dokształcania i poszerzania wiedzy | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi opracować procedury produkcji niektórych dietetycznych wyrobów cukierniczych, potrafi wykazać zależność między surowcami i otrzymanymi produktami, robi jednak pewne błędy. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Kaźmierczak M., Technologie w produkcji cukierniczej. Cz. 1 i 2, Wyd. Rea, 2011
Literatura dodatkowa
- Beckett S.T., The science of chocolate, RSC Publishing, Cambridge, 2008
- Cukiernictwo i Piekarstwo, ELAMED
- Makarowska M., Musialowska D., Słodkości w insulinooporności, Wyd. Feeria, 2022